Gruzijske rajčice za zimu: najukusniji instant recepti sa fotografijama

Gotovo je nemoguće zamisliti gruzijsku kuhinju bez rajčice. Uvijek su prisutne, svježe i kao dodatak u pripremi raznih jela. Od svog povrća koje je Kolumbo donio u Ameriku, rajčica je postala široko rasprostranjena. Oni mogu jelima dati karakterističnu kiselost. Vrlo ukusan pripravak dobiva se ako se rajčice kuhaju na gruzijski način.

Osobine ukiseljenih rajčica na gruzijski način

Vrlo često se za pripremu obradaka uzimaju zelene rajčice koje su elastične i imaju minimalno soka. Mrkva, luk, češnjak, ljute papričice djeluju kao dodatne komponente.

Značajke kiseljenja povrća na gruzijskom:

1. Kod soljenja se koristi minimalna količina konzervansa - octa.
2. Povrće se prije soljenja mora puniti.
3. Preporuka je odabrati samo cijele rajčice bez udubljenja.
4. Ako se koristi posuda od 500 ml, tada se rajčica nareže na komade.
5. Za soljenje trebate uzeti ljuto povrće i luk. Tada će obradak ispasti sa "svjetlom".
6. Za hermetičko zatvaranje, poklopci i staklenke moraju se prethodno sterilizirati.

Odabir i priprema rajčica

Dobar okus pripravka izravno ovisi o pravilnom odabiru povrća.

Preporuke za odabir rajčice:

1. Zeleni plodovi su mali, čvrsti i bez vidljivih nedostataka.
2. Berbu treba obaviti odmah nakon branja plodova. Ako leže nekoliko dana, učinak neće biti isti.
3. Boja rajčica trebala bi biti zelena ili blago ružičasta.
4. Povrće mora biti odabrano iste veličine.
5. U nekim slučajevima prikladni su crveni, vrlo čvrsti plodovi.

Gruzijski recepti za kiseljenje rajčice

Postoji mnogo recepata za kuhanje. Neki ljudi vole ljuto, drugi slano. Najuspješnije opcije prikazane su u nastavku.

Punjene rajčice

Najukusnije rajčice su punjene.

Potrebni sastojci:

• zelene rajčice - 1 kg;
• zelena paprika - 5 kom;
• češnjak - 1 glavica;
• kopar - veliki grozd;
• bilo koje omiljeno povrće.

Način kuhanja:

1. Rajčice operite i raširite na ručnik da se ocijedi višak tekućine.
2. Svaku rajčicu prerežite na pola bez rezanja do temelja. To bi trebao biti neka vrsta džepa.
3. Unutrašnjost dobro naribajte solju i stavite u posudu. Rajčice bi trebale pustiti sok.
4. Sitno nasjeckajte zelje i papar. Možete rezati nožem, a možete i sjeckalicom.
5. Dobro promiješajte.
6. Svaku rajčicu obavezno napuniti zelenom masom. Približna količina za 1 rajčicu je 1 žlica.
7. Stavite u staklenu ili emajliranu posudu i malo pritisnite. Ne koristi se posebna ispuna. Rajčice će same dati potrebnu količinu soka.
8. Stavite na hladno mjesto i povremeno ih premještajte kako bi se obradak ravnomjerno posolio.
9. Stavite na hladno tamno mjesto.
10. Nakon deset dana rajčice će biti gotove i spremne za jelo. Ispadnu ukusni i mirisni.

Kisele rajčice

Recept nije namijenjen za dugotrajno čuvanje.

Popis proizvoda:

• rajčice - 2 kg;
• paprika - 2 kom.;
• buket bilja;
• češnjak;
• papar u zrnu;
• sol - 2 žlice

Način kuhanja:

1. Za kiselo tijesto trebate uzeti male, guste crvene rajčice. Najprije ih je potrebno pregledati zbog oštećenja. Napuknute i ulubljene najbolje je ostaviti sa strane.
2. Rajčice preliti toplom vodom i ostaviti da malo odstoje. Isperite pod tekućom vodom i položite na ručnik. Ne čupajte konjske repove, s njima je ukusnije.
3. Papriku dobro operite i uzdužno prerežite na 4 dijela. Ostavite i sjemenke i repove, oni će dati posebnu pikantnost.
4. Narežite malu količinu začinskog bilja: hren, kopar, cilantro. Mogu se koristiti listovi voćaka.
5. Tekućina za punjenje priprema se na sljedeći način: prokuhati 1,5 litara vode, dodati sol i pričekati da se potpuno otopi.
6. Kul. Salamura mora biti hladna.
7. Napunite staklenku travama i začinima i napunite rajčicama.
8. Napunite nadjevom i poklopite najlonskim poklopcem.
9. Pošaljite na hladno tamno mjesto 4 dana. Obavezno stavite tanjur ispod dna. Tijekom fermentacije rasol može iscuriti.
10. Nakon navedenog vremena rajčice poslati na daljnje skladištenje u podrum ili podrum.
11. Jedite nakon mjesec dana.
12. Čuvati do 4 mjeseca.

S češnjakom i začinskim biljem

Marinirane rajčice možete pripremiti dodavanjem češnjaka i omiljenih začina.

Potrebni sastojci:

• paradajz - 1,5 kg;
• češnjak - 1 glavica;
• zelje - 1 hrpa;
• sol;
• šećer;
• papar u zrnu.

Način kuhanja:

1. Odabrane rajčice isperite pod pritiskom vode. Naizmjenično umočite u kipuću vodu i riješite se kože.
2. Usjeckajte preostale sastojke. Prethodno dezinficirajte posudu držeći je iznad pare.
3. Položite rajčice, praveći slojeve češnjaka i začinskog bilja.
4. Izmjenjujte dok se staklenka ne napuni.
5. Pripremite rasol. Prokuhajte vodu, posolite i dodajte šećer u gore navedenoj količini. Slanica bi trebala imati bogat okus.
6. Napunite staklenke do vrha i ostavite da odstoje nekoliko dana.
7. Čuvati u hladnjaku

S orasima

Sastojci za pripremu svježine:

• zelene elastične rajčice - 1 kg;
• jezgre - 1 žlica;
• sjemenke cilantra - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• vinski ocat, sol i ocat.

Koraci pripreme obratka:

1. Operite rajčice pod tekućom vodom. Stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Držite 20 minuta.
2. Svako povrće narežite na 4 dijela.
3. Orase, sol i češnjak dobro naribajte u mužaru i iscijedite ulje.
4. Pospite sjemenkama cilantra i vinskim octom. Dobro izmiješajte.
5. Dodajte glavni proizvod i lagano promiješajte.
6. Raspodijelite u posudice, lagano nabijajući.
7. Izlijte maslac od kikirikija na vrh i čvrsto zatvorite.
8. Čuvati u podrumu.

Pepperoni pikantni zalogaj

Sljedeći sastojci bit će potrebni za izradu plamenog predjela:

• zelene rajčice - 2 kg;
• češnjak - 1 glavica;
• paprika - 8 kom.;
• sol;
• vaše omiljeno zelje u hrpi.

Koraci za izradu grickalica:

1. Plodovi moraju biti odabrani elastični i gusti, male veličine i bez vidljivih oštećenja.
2. Operite i raširite da se osuši na ručniku.
3. Režite poprečno bez rezanja do dna. Pospite solju i stavite u posudu.
4. Zele sitno nasjeckano zajedno s paprom. Bolje upotrijebite sjeckalicu.
5. Napunite rajčice i pritisnite. Poslati u podrum na kiseljenje.
6. Nakon dva tjedna rajčice se sortiraju u staklenke i šalju na daljnje skladištenje.
7. U ovom slučaju pečaćenje nije potrebno.

Rajčice u adjici

Gruzijci pripremaju slane rajčice s adjikom.

Potrebni sastojci:

• rajčice;
• adjika - 1 žlica. l.;
• češnjak - 1 glavica;
• ljuto zelje;
• voda, sol.

Koraci pripreme obratka:

1. Pripremite glavni proizvod, očistite ga od prašine i prljavštine. Prepolovite.
2. Pripremite tekućinu za punjenje: dodajte adjiku i sol u dvije litre vode. Prokuhajte i pričekajte da se kristali otope.
3. Nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način.
4. Napunite posudu voćem, naizmjenično sa začinima.
5. Postaviti ugnjetavanje i držati 24 sata na temperaturi od 20-22 stupnja.
6. Radi lakšeg skladištenja, sortirajte u pripremljene staklenke i pošaljite na mjesto za daljnje skladištenje.

Instant recept

Kada imate vrlo malo vremena, možete koristiti ovaj recept.

Popis sastojaka:

• rajčice - 500 g;
• ljuta papričica - 1 mahuna;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• češnjak - 5 češnja;
• zelje.

Koraci kuhanja:

1. Operite povrće kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
2. Paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana. Provucite češnjak kroz prešu.
3. Napunite posudu rajčicama, naizmjenično sa začinskim biljem.
4. Stavite nekoliko komadića papra na vrh.
5. Dodajte potrebnu količinu soli i konzervansa. Napunite staklenku do vrha kipućom vodom i zatvorite kapron poklopcem. Zamotajte i pustite da se potpuno ohladi.
6. Držite na hladnom. Možete jesti nakon dva tjedna.

Slane rajčice

Možete koristiti recept koji je nešto drugačiji od klasičnog - u paketu. Za kuhanje će vam trebati neki sastojci i paket. Trajanje soljenja je 2 dana. Dodavanje konzervansa ubrzava proces.

Potrebni sastojci:

• rajčice - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar - 1 vezica.

Način kuhanja:

1. Zrele, cijele rajčice operite i osušite. Izrežite stabljiku u konusnom obliku. I prerezati nos poprijeko.
2. Rajčice kompaktno stavite u plastičnu vrećicu.
3. Začinite začinima i biljem.
4. Dobro zavežite vrećicu i protresite da se sadržaj pomiješa.
5. Možete spriječiti istjecanje tekućine tako da nosite vrećicu ili je stavite u zdjelu.
6. Ostavite 48 sati kod kuće, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Nakon toga razložite u plastične posude i stavite u hladnjak.

Pohrana

Konzervirane rajčice, hermetički zatvorene, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Glavno je da staklenke budu dalje od izvora topline. Rok trajanja je 2 godine.

Slano, kiselo i soljeno pod najlonskim poklopcem čuvati u hladnjaku ili podrumu. Rok trajanja je 6 do 10 mjeseci. Nakon što se ukisele i postanu jako kiseli.

Preporučeno