Kako zamrznuti gljive za zimu u hladnjaku kod kuće s fotografijama i videozapisima

Gljive u jelima uglavnom se promatraju ljeti i jeseni - sve se objašnjava godišnjim dobom. Ali postoje načini da se proizvod i svi korisni elementi u tragovima sačuvaju dulje vrijeme - to je zamrzavanje. U nastavku će se detaljno raspravljati o značajkama zamrzavanja sirovih ili već kuhanih gljiva.

Zašto zamrzavati gljive

Najbolji način za očuvanje hranjivih tvari i vrijednosti proizvoda je zamrzavanje. Za razliku od drugih praznina, gljive neće izgubiti svoj oblik, boju, teksturu, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Metoda također pozitivno utječe na raspoloženje domaćice - za berbu je dovoljno samo očistiti klobuke, ako to vrsta gljive zahtijeva, i staviti u posudu.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja

Profesionalni kuhari često koriste smrznute gljive jer znaju sve prednosti berbe. Pozitivni čimbenici uključuju sljedeće:

1. Minimalno vrijeme za pripremu proizvoda - kao što je već opisano, gljive se jednostavno čiste od onečišćenja i stavljaju u zamrzivač. Možete prethodno prokuhati ili pirjati obradak, a nakon odmrzavanja potrošit ćete manje vremena na kuhanje.
2. Zamrzavanje je siguran način da zadržite sve prednosti proizvoda.
3. Smrznuti komadići mogu se čuvati do godinu dana - tada je bolje da se riješite proizvoda jer će nakon odmrzavanja izgubiti teksturu.
4. Nakon odmrzavanja, sirove gljive se mogu kuhati odmah - ne moraju se namakati radi bržeg kuhanja.
5. Okus gljiva očuvat će se smrzavanjem, kako u sirovom proizvodu tako iu gotovom poluproizvodu.
6. Odmrznuti proizvod može se dalje kiseliti ili kiseliti.

Nedostatak leži u osobitostima skladištenja proizvoda u smrznutom obliku. Ovdje je važno promatrati temperaturni režim, jer će odstupanja od norme dovesti do gubitka izgleda i okusa.

Smrznute gljive

Preporuča se zamrzavanje gljiva koje najbolje zadržavaju okusna svojstva i hranjive tvari. To uključuje sljedeće sorte:

• lisičarke;
• medene gljive;
• vrganj;
• gljive;
• vrganj.

Ako ih nema, onda možete uzeti druge najpopularnije sorte, koje gotovo zadržavaju karakteristike okusa:

• valovi;
• russula;
• ceps;
• maslac;
• kapice od šafrana;
• bukovače.

U većoj mjeri ne treba paziti na raznolikost i okus, već slijediti pravila zamrzavanja i naknadnog skladištenja.

Kako odabrati i pripremiti gljive

Sljedeći faktori trebaju biti uključeni u pravila za odabir i pripremu proizvoda za zamrzavanje:

• gljive je bolje brati u šumi, ali ako to nije moguće, proizvode kupuju svježe u supermarketu;
• često u trgovini možete kupiti svježe bukovače i šampinjone - pri odabiru pripazite da nema bolnih točaka (to su tragovi crva), proizvod ne smije uvenuti;
• gljive se očiste prije zamrzavanja - uklone se svi ostaci i gornji sloj klobuka (ako je potrebno), zatim se cijela masa ispere pod tekućom vodom;
• nakon pranja dajte vremena da se proizvod osuši na ručniku - ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda vodom;
• ako postoji želja za zamrzavanjem već kuhanih gljiva, potrebno ih je podvrgnuti toplinskoj obradi unutar jednog dana nakon berbe.

Ovo su osnovni koraci u pripremi proizvoda za zamrzavanje. Važno je ukloniti sve crvljive primjerke, za što se veliki izrežu na nekoliko dijelova.

Posuđe potrebno za zamrzavanje

Gljive je preporučljivo zamrzavati u zatvorenim plastičnim posudama. Prilikom slaganja, savijte proizvod što je moguće čvršće kako biste uklonili zrak iz posude.

Ako nema spremnika, možete koristiti vrećice (specijalne vakuumske, za zamrzavanje ili jednostavne) - one također uklanjaju, ako je moguće, sav zrak iz njih. Treba imati na umu da kada se skladišti u vrećicama, proizvod može izgubiti svoj oblik.Skladištenje neće utjecati na izgled ako se izradak zgnječi.

Ako će se zamrzavanje odvijati u vrećicama, bolje je proizvod prethodno raširiti na pladanj i staviti u zamrzivač. Nakon što su gljive zamrznute, možete ih staviti u vrećicu - na taj način možete zamrznuti gljive bez gubitka izgleda i oblika.

Priprema hladnjaka

Proizvod zamrznite u zamrzivaču koji prethodno očistite od leda na stjenkama i vratima. Ako se skladištenje odvija u spremniku, dovoljno ga je postaviti u vodoravnom položaju u komori na bilo kojoj polici. Ako su pakirani u vrećice, stavljaju se na zasebnu policu, postavljajući obradak u jednom sloju.

Metode zamrzavanja kod kuće

Gljive se mogu zamrznuti svježe, kuhane pa čak i s juhom. Vrsta proizvoda u budućnosti će djelomično odrediti način njihove pripreme, stoga prije odluke treba odabrati najispravniji.

Sirove gljive

Među smrznutim u supermarketu možete pronaći samo sirove poluproizvode. Lako je napraviti takvu prazninu kod kuće, slijedeći sljedeći niz radnji:

1. Pripremite hranu za zamrzavanje.
2. Raslijte na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Ako se koristi spremnik, radni komad čvrsto zapakirajte i također stavite u zamrzivač.
3. Postavite zamrzivač na najnižu temperaturu za 12 sati zamrzavanja.
4. Nakon što se temperatura smanji na zadanu vrijednost i sve se rasporedi u vrećice.

Preporuča se postaviti maksimalnu temperaturu u slučaju berbe proizvoda u šumi. Važno je uzeti u obzir prisutnost guste teksture i velike veličine.

Slano

Moguće je zamrznuti usoljene gljive, što se često odabire za spremanje otvorene limenke proizvoda. Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:

1. Stavite sadržaj staklenke u cjedilo.
2. Ispirajte pod tekućom vodom dok uklanjate zrna papra, ako ih ima, i ostale dodatke.
3. Osušite na standardan način - položite ih na ručnik.
4. Osušeni proizvod mora biti zamrznut bilo kojom od gore navedenih metoda.

Nadalje, nakon odmrzavanja, obradak će imati karakterističan slan okus. Bit će dovoljno da im dodate luk, ocat ili biljno ulje kako biste ponovno dobili originalno jelo.

Kuhano

Kuhane gljive se brže kuhaju nakon odmrzavanja, pa domaćice radije prethodno pripremaju.dobivene tijekom čišćenja.

Za pravilno zamrzavanje kuhanog proizvoda preporučuje se sljedeće:

1. Stavite lonac na vatru u omjeru 5 litara vode na 1 kilogram proizvoda. Voda se može posoliti ili izostaviti, ovisno o ukusu.
2. Radni komad se može staviti u vodu unaprijed, bez čekanja da voda proključa.
3. Kuhajući gljive dok se potpuno ne skuhaju, domaćice se suočavaju sa suhoćom proizvoda u gotovom jelu. Dovoljno je kuhati 5-10 minuta.
4. Zatim izvadite sve gljive šupljikavom žlicom i ostavite ih da se osuše.

Možete zamrznuti bez prethodnog sušenja, ali tada je za to bolje koristiti posude.

Blanširano

Smrznute blanširane zakuske izvrsne su za daljnju pripremu juhe. Zadržat će svoj oblik, boju, okus i korisne elemente u tragovima, uz pomoć predtretmana možete potpuno očistiti gljive od prljavštine.

Da biste zamrznuli prethodno blanširane prazne komade, morat ćete učiniti sljedeće:

1. Pripremite lonac vode s potrebnom količinom.
2. Pričekajte da provrije, ulijte pripremljeni proizvod u vodu i pričekajte da ponovno zavrije.
3. Sljedeće kuhajte 2 minute.
4. Isključite vatru i ocijedite sadržaj lonca u cjedilo.
5. Pričekajte dok voda potpuno ne iscuri i stavite izradak u posude za zamrzavanje i skladištenje.

Gljive možete blanširati cijele i nasjeckane. Vodu možete malo posoliti, ali nemojte pretjerivati, kako proizvod ne bi ispao preslan tijekom naknadne pripreme jela.

pirjano meso

Variva je poželjno jesti odmah, ali neke domaćice radije pripremaju zdrave vrećice za zimnicu kako bi skratile vrijeme kuhanja glavnog jela.Obavezno je pirjati u skladu s osnovnim preporukama koje će pomoći u očuvanju izvornog izgleda i okusa proizvoda:

1. Izradak se očisti od prljavštine i namoči u otopinu limunske kiseline - čajna žličica limunske kiseline u prahu doda se u litru vode. Držite proizvod u otopini najviše 7 minuta.
2. Za to vrijeme zagrijte tavu u koju ulijte malo biljnog ulja.
3. Stavite obradak u zagrijanu tavu i pirjajte 4-5 minuta uz stalno miješanje. Za bolji okus možete dodati luk. Pirjajte s otvorenim lukom 2-3 minute.
4. Potom pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta, posolite i popaprite gljive.
5. Nakon isteka vremena, vatra se gasi i ostavlja da se ulije i potpuno ohladi.

Ako planirate koristiti gljive za kuhanje raznih jela, preporuča se ocijediti ulje i sok koji nastaje. U suprotnom, zamrznite kao što ste primili i koristite prazan za umake.

Phono

Ispada izvrsna priprema prženih gljiva, ali se ne kuhaju u tavi kako se ne bi osušile tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se drobe - bolje je to učiniti u tankim slojevima. Potrebno je u tiganj uliti malo ulja i zagrijati ga, nekoliko komada šampinjona poslagati u jednom sloju na površinu posude.

Tanke i male slojeve dovoljno je pržiti 4-5 minuta, a veće - do 10 minuta. Zatim se sve ohladi i stavi u posude za zamrzavanje.

Gljive s temeljcem

Ovdje koriste juhu od kuhanja proizvoda. Za zamrzavanje se koriste spremnici u koje su pakiranja postavljena tako da rubovi pokrivaju stranice korištenih spremnika. U njih se sipaju gljive zajedno s juhom.

Izradak se stavlja u zamrzivač dok se ne zamrzne. Zatim se paket izvadi i čuva bez posude tijekom cijele zime. Za pripremu juhe koristite smrznutu gotovu hranu s juhom.

Koja je temperatura potrebna za zamrzavanje

Skladištenje gljiva u zamrzivaču podrazumijeva kontrolu temperature na -18 stupnjeva. Samo tako ćete u potpunosti očuvati izgled proizvoda i njegova korisna svojstva.

Uvjeti i pravila za čuvanje smrznute hrane

Kako gljive ne bi izgubile svoj prvobitni izgled i teksturu, preporučuje se pridržavati se sljedećih smjernica za skladištenje:

• rok trajanja je neograničen, ali gljive ne smijete držati u zamrzivaču duže od godinu dana - gube okus;
• čuvati odvojeno od mesnih proizvoda i poluproizvoda - ako to nije moguće, onda se gljive čvrsto zamotaju u vrećicu;
• Zamrznute vrećice ne smiju se odmrzavati pa ponovno zamrzavati - to će dovesti do gubitka teksture, proizvod će postati sluzav i bezukusan.

Potrebno je skladištenje u radnom zamrzivaču koji će održavati stalnu temperaturu od -18-19 stupnjeva.

Kako pravilno odmrznuti gljive

Za odmrzavanje proizvoda bez gubitka okusa potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

• bolje odmrzavanje u hladnjaku;
• iz zamrzivača, prebacite obradak u hladnjak preko noći, nakon što ga stavite u posudu ili tanjur;
• možete, bez odmrzavanja izratka, dodati u lonac juhe ili tavu;
• nemojte koristiti šalicu vode za odmrzavanje - to će dovesti do prekomjernog ulaska vlage, uzrokujući gubitak okusa;
• iskorišteno prazno pakiranje možete staviti u vodu da se odmrzne, ali samo tako da vlaga ne uđe unutra.

Zamrzavanje i čuvanje gljiva nije teško ako se pridržavate svih pravila i preporuka. Važno je točno odrediti način prethodne pripreme, na što prije svega utječu vrsta proizvoda i mogućnosti naknadne pripreme.

Preporučeno