Pekmez od marelica s košticama: kraljevski recept i 6 načina za zimnicu

Ugodna ljetna aroma prati svaku staklenku legendarnog "Kraljevog džema" od marelica s košticom, čija receptura ima svoju posebnost. Budući da, za razliku od mnogima poznate delicije, sastav ove slastice uključuje jezgre izvađene iz sjemenki i natopljene mirisnim šećernim sirupom. Sam džem priprema se vrlo jednostavno, samo trebate kupiti potrebne sastojke i pažljivo slijediti tehnologiju kuhanja.

Suptilnosti pripreme džema od marelica s košticama za zimu

Kako biste dobili istinski "kraljevski" desert, iskusne domaćice imaju svoje kuharske trikove:

ako su jezgre gorkog okusa, zamjenjuju se slatkim bademima ili polovicom oraha;
da biste lakše uklonili smeđu kožicu s jezgri, potrebno ih je preliti kipućom vodom jednu minutu, staviti u cjedilo i isprati pod hladnom vodom;
u receptima koji koriste voće koje nije podijeljeno na pola, prije kuhanja je potrebno voće probosti na nekoliko mjesta čačkalicom, tada će bolje pustiti sok i natopiti se slatkim sirupom, ostati lijepo i elastično;
kada se koristi 1 kilogram marelica, izlaz je otprilike 800 grama deserta;
kako se delicija ne bi pokvarila izgled, džem se tijekom kuhanja ne miješa, već samo malo protrese;
Proziran izgled voća i zgusnuti sirup ukazuju na to da je delicija pripremljena u skladu s pravilima.

Tajna okusa “Kraljevskog pekmeza” krije se u košticama marelica koje imaju gorak okus i slatki marcipanski okus. Da biste pažljivo izvadili košticu iz cijelih plodova, potrebno je uzeti tanki štapić ili olovku koja se stavlja u udubljenje gdje se nalazila peteljka i kružnim pokretima se istiskuje kost. Ova metoda će sačuvati cjelovitost proizvoda

Odabir određenog proizvoda

Za pripremu "kraljevskog" deserta s jezgricama bolje je odabrati zrele tvrde marelice, ujednačene boje i bez vidljivih nedostataka. Voće treba podijeliti na polovice bez puno napora, u tom će slučaju koštica lako izaći, a pulpa se pod utjecajem topline neće pretvoriti u kašu.

Priprema spremnika

Kako bi se “kraljevski džem” dugo očuvao, posebnu pozornost pri kuhanju treba obratiti na sterilizaciju staklenih posuda. Sljedeće metode će poslužiti:

zagrijavanje staklenki u pećnici na 150 stupnjeva 25 minuta;
obrada posuda vodenom parom - za to se staklenke drže iznad kipuće vode četvrt sata.

Sterilizirati staklenke bilo bi besmisleno ako okolina nije savršeno čista.

Čiste staklene posude lako će skupiti bakterije iz kontaminiranih područja okoliša. Stoga se isplati pobrinuti da kuhinjske krpe za sušenje budu svježe i čiste.

Ako je moguće, pristupite ulijevanju pekmeza u staklenke odmah nakon završetka sterilizacije. Ako je prošlo više od sat vremena nakon procesa kuhanja na pari, spremnik treba ponovno sterilizirati prije početka konzerviranja.

Kako kuhati džem od marelica s košticama kod kuće?

"Kraljevski" recept za džem od marelica od domaćice zahtijeva ne samo nabavku potrebnih sastojaka, već i strpljenje i trud. Samo u ovom slučaju, okus ove delicije će se opravdati sto posto.

Klasični recept

Za pripremu jednostavnog, ali vrlo ukusnog deserta potrebno je napraviti zalihe:

4 kilograma sunčanog voća;
3 kilograma granuliranog šećera;
3 čaše vode;
prstohvat limunske kiseline.

Uz pomoć čekića pažljivo se lome ljuske sjemenki izvađenih iz cijelog ploda, jezgre se ubacuju kroz napravljene rupe natrag u plod. Kako gotov proizvod ne bi imao neugodnu gorčinu, potrebno je ukloniti smeđi sloj s jezgre.

Sirup se radi od vode, šećera i limunske kiseline. Pripremljene marelice poslažu se u emajliranu posudu i napune slatkom tekućinom. Kada džem prokuha, uklanja se pjena koja se pojavljuje na vrhu, plin se isključuje, delikatesa se ostavlja da se ulije 10-12 sati. Postupak kuhanja se ponavlja još dva puta.

Gotove svježine vruće se sipaju u staklene posude, zarolaju, stavljaju naopačke 24 sata.

"Pet minuta" s orasima

Priprema ove slastice domaćici će oduzeti dosta vremena, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja. Potrebni sastojci:

1,5 kilograma elastičnog voća;
1 kilogram šećera;
1 čaša vode;
jezgra oraha.

Oprane plodove pažljivo razrežete, izvadite košticu, a na njeno mjesto stavite četvrtinu oraha.

Sirup treba kuhati dok se osnovni sastojak potpuno ne otopi. Nakon toga se nadjeveni plodovi spuste u slatku tekućinu, prokuhaju, kuhaju pet minuta i ostave 10 sati. Proces kuhanja i namakanja se ponavlja još dva puta.

Na kraju treće termičke obrade delicija se slaže u staklene posude, zarola i stavlja naopačke pod topli pokrivač na jedan dan.

Marmelada s košticama i kraljevskim cimetom

Medna slatkoća voćne pulpe, u kombinaciji s koštunjavim oraščićima i prekrasnom aromom cimeta, podsjetit će vas na sunčano ljeto čak i za jakih mrazeva. Za kuhanje će vam trebati:

3 kilograma voća;
2 kilograma granuliranog šećera;
prstohvat limunske kiseline ili 2-3 kapi svježe iscijeđenog soka;
štapići cimeta (za staklenku zapremine 1 litre - 1 štapić, za posude preko 1 litre - 2 štapića).

Marelice se oslobađaju kostiju i stvari s košticama. U emajliranoj posudi kuha se gusti sirup od ¼ šalice vode, šećera i limunske kiseline.Nakon otapanja rasute tvari, punjeni plodovi pažljivo se polažu u kipuću tekućinu i kuhaju 8-10 minuta na laganoj vatri. Stvorena pjena na površini pažljivo se uklanja, pokušavajući ne miješati obradak.

Nakon isteka vremena gasi se plin, štapići cimeta se uranjaju u džem, tepsija se zatvara poklopcem i ostavlja 10-12 sati da se ulije. Nakon predviđenog vremena, ohlađeni desert se izlije u staklene posude, ravnomjerno se rasporede štapići cimeta.

Budući da ponovno kuhanje nije predviđeno, obradak treba čuvati u hladnjaku najviše šest mjeseci.

Od nasjeckanih marelica s košticama i naranče

Za pripremu kolača od marelica sa sjemenkama i okusom sunčanih citrusa potrebno vam je:

3 kilograma čvrstog voća;
2 naranče;
2 kilograma granuliranog šećera.

Marelice podijeliti na polovice, odstraniti im koštice, ploške narezati na sitne komadiće. Naranče oprati, narezati na četvrtine, očistiti od koštica, a plodove zajedno s korom samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Mljeveni citrusi i nasjeckano voće stavljaju se u inox posudu, sve posipaju šećerom i ostave tri sata. Slatka masa se stavi na vatru, dovede do vrenja i kuha pola sata. Tijekom kuhanja trebala bi se obilno oslobađati mirisna pjena koju je potrebno ukloniti šupljikavom žlicom.

Nakon isteka vremena gasi se plin, pekmez se ostavlja 10 sati, zatim se postupak kuhanja i cijeđenja ponavlja. Prije zadnje termičke obrade u poslasticu se stavljaju koštice marelice.

Vrući komadić sipa se u staklenke, začepi, preokrene i pokrije frotirskim ručnikom na jedan dan.

S limunom

Da biste napravili džem od marelica s jarkom notom kiselkastih citrusa, trebat će vam:

1 kilogram voća;
1 limun;
1 kilogram granuliranog šećera;
1 čaša vode.

Sirup se radi od vode i šećera. Plodovi punjeni jezgrama stavljaju se u vruću slatku tekućinu i ostavljaju 12 sati.

Nakon predviđenog vremena, plodovi se stave na vatru, prokuhaju i ostave još 12 sati. Proces zagrijavanja se ponavlja još dva puta, s tim da zadnje kuhanje (konačno) traje 10-15 minuta.

Limun je dobro opran, isječen na 4 dijela, koji se pak isjeku na male segmente. Preporuča se uklanjanje kostiju. Kriške limuna blanširaju se u kipućoj vodi, ocijede u cjedilo i dodaju džemu prije završnog procesa kuhanja.

Za pikantnost tijekom posljednjeg kuhanja, desertu možete dodati svoje omiljene začine bez pretjerivanja. Vruća poslastica se poslaže u staklene posude, zarola, preokrene i pokrije debelim pokrivačem 24 sata.

U sporom kuhalu

Za kuhanje "kraljevskog pekmeza" u laganom kuhalu potrebno je uzeti:

800 grama voćnih kriški;
1 kilogram granuliranog šećera;
300 grama koštica marelica.

Polovice voća stavljaju se u posudu uređaja cijele ili izmrvljene, posipaju šećerom i ostave.

Dok se marelice infuziraju, koštice se pažljivo razbiju čekićem, jezgre se preliju kipućom vodom 15-20 minuta i uklanja se smeđi sloj.

Kada se na dnu multicookera pojavi potrebna količina voćnog soka za kuhanje delicija, uređaj se prebacuje na način rada "pirjanje" na jedan sat. Nakon zvučnog signala, u džem se poslažu jezgrice koje se u džemu kuhaju 5 minuta.

Gotov desert se prebacuje u staklene posude i zatvara.

Kako i koliko se može pohraniti?

Royal blank se čuva u mračnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi +15 stupnjeva.

Za razliku od pekmeza od marelica napravljenog od kriški, delikatesa napravljena od koštica na polici podruma ne stoji više od 7 mjeseci. Doista, voćne jezgrice sadrže tvar opasnu po zdravlje (cijanovodičnu kiselinu), koja će se s vremenom početi širiti po cijelom desertu, čineći ga nejestivim.

Sretan čaj!