Ukiseljeni vrganj: recepti za kuhanje zimnice kod kuće sa fotografijama

Gljive sa stabljikom dugom do 15 cm, s gustim bijelim mesom, rastu u listopadnim šumama Euroazije i Amerike, a nalaze se čak iu tundri. Vole svjetlost, preferiraju čistine, rubove i gudure. Vrganji su po okusu odmah iza vrganja. Sakupljaju gljive, koje se još nazivaju bake ili crne glave, do listopada, ponekad se pojavljuju u svibnju. Vrganje koriste marinirane, pržene, kuhane, soljene, sušene, stavljaju u pite i pizze.

Korisnost gljiva

Darovi šume bogati su dijetalnim vlaknima, zahvaljujući kojima apsorbiraju i uklanjaju otrovne tvari iz organizma. Sadrže nikotinsku i fosfornu kiselinu. Biljni proteini u vrganju su:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Gljive, djelujući kao prirodni antioksidans, normaliziraju razinu šećera u krvi, smiruju živce, pozitivno djeluju na kožu, poboljšavaju stanje sluznice. U 100 g vrganja ima oko 20 kalorija, mogu ih konzumirati oni koji sanjaju izgubiti koji kilogram. Kada skupljate mitesere, važno je ne zamijeniti ih sa žučnim gljivicama, koje izgledaju slično, ali se ne mogu jesti.

Priprema vrganja za kiseljenje

Bakice iz porodice Vrganja izvrsne su za dijetalnu prehranu, dodaju se salatama, umacima, kiselim krastavcima. No, oni imaju značajke kojih moraju biti svjesni oni koji će kiseliti vrganje.

Gljive donesene iz šume prije berbe potrebno je sortirati, ostaviti mlade i guste, crvljive je bolje baciti i nikako ih ne zatvarati u staklenke.

Ako su bake rasle u šumi, potrebno je ukloniti lišće, posuti ga i očistiti. Vrganje nađene na čistini ili rubu treba namakati oko 20 minuta.S plemenitih šumskih gljiva odstraniti trulu pulpu, odrezati donji dio nožice i oprati četkom. Mali primjerci se uzimaju kao cjelina, veliki se dijele na dijelove.

Recepti za marinade

Vrganje ne treba probaviti jer se brzo ukisele. Za žetvu za zimu, drže se u kipućoj vodi, nakon čega se zamjenjuju ispod slavine hladnom vodom. Ako se to ne učini, otopina u kojoj su ukiseljene gljive pocrni. Za sprječavanje plijesni, suncokretovo ulje se ulijeva u staklenke. Jelo možete konzumirati najranije nakon 10 dana.

Klasično

Koju marinadu kuhati ovisi ne samo o receptu koji se koristi za berbu, već io vrsti gljiva. Da bi se dugo čuvali, neophodan je ocat, potrebni su i začini koji daju osebujnu aromu, poboljšavaju okus proizvoda. Klasični recept za marinadu prikladan je za gljive i vrganje. Za njegovu pripremu uzima se jedna litra vode:

• šećer i sol - prema čl. žlica;
• kopar - kišobran;
• jebote;
• lovorov list;
• paprika - 3 graška;
• ocat - 120 ml;
• češnjak.

Cimet, celer, aromatično bilje i drugi začini dodaju se po želji. Voda se stavi na štednjak, u nju se sipa sol i šećer. Nakon što otopina zavrije, ulijte ocat.

Marinada od klinčića

Vrganji se odlično slažu s mirisnim začinima. Neke domaćice diverzificiraju klasični recept dodatnim sastojcima, mijenjaju omjer glavnih komponenti, što gljivama daje posebnu pikantnost i ugodan miris. Za pripremu marinade od litre vode potrebno vam je:

• ocat - 200 ml;
• šećer - 2 žlice;
• mljevena senf;
• karanfilić - 4 ili 5 komada;
• sol - 80g:
• aleva paprika - 6-8 zrna graška;
• lovorov list.

Nakon što ste pokupili sve komponente, možete staviti vodu na vatru. Kad prokuha, uliju se začini i začini, smjesa se kuha 3 minute, ulije ocat i posuda se ukloni sa štednjaka.

S limunskom kiselinom

Kako bi vrganji bili manje ljuti i imali nježan okus, pri pripremi marinade ne koristi se ocat kao konzervans, već se zamjenjuje limunskom kiselinom. Kilogram šampinjona skuhati u litri slane vode i skuhati marinadu od sljedećih sastojaka:

• aleva paprika - 10 zrna graška;
• šećer - Art. žlica;
• list lovora - 3 ili 4 komada;
• cimet - žličica;
• limunska kiselina - 4 g;
• sol - 20 grama.

Sve komponente se uliju u litru vode, stave na vatru 2 minute.Gljive se stave u marinadu i kuhaju još četvrt sata, nakon čega se doda limunska kiselina. Zarolane staklenke s vrganjima čuvaju se u hladnjaku ili odnesu u podrum, podrum, gdje temperatura nije viša od 8°C.

S octenom esencijom

Za spremanje gljiva za zimu nije potrebno posebno iskustvo. Svaka domaćica može se nositi s pripremom marinade. Nakon kuhanja kilograma i pol mitesera, u kipuću vodu stavljaju se začini i začini:

• ljuta papričica - 10 zrna graška;
• šećer - 3 žličice žlice;
• zrna senfa;
• sol - 45 g.

Marinada se mora kuhati 20 minuta, zatim uliti 10 ml octene esencije. Međutim, ne smije se zaboraviti da takav sastojak može uzrokovati opekline, trovanje, pa se mora koristiti s posebnom pažnjom.

Korak po korak recept za pripremu mariniranog obaboka

Na rubovima i proplancima, u mladim šumarcima breza, berači gljiva rado skupljaju vrganje i mitesere. Puno su hranjiviji od šampinjona, mirišu na šumu. Ove darove prirode nazivaju leptirima, užitak je kiseliti takve gljive, jer ni mali ni veliki primjerci ne gube oblik, savršeno upijaju aromu začina.

Za kućne uvjete prikladan je recept za žetvu za zimu, koji uključuje upotrebu i vrganja i vrganja. Uzmi kao sastojke:

• luk;
• list lovora - 3-5 komada;
• šećer - 1/2 šalice;
• cimet i klinčići;
• paprika -15-20 graška;
• sol - 120 g;
• ocat - 250 ml.

Od ovih gljiva možete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo, jer se ne raskuhavaju, zadržavaju elastičnost, ali za to morate slijediti redoslijed u kuhanju:

1. Mali leptiri se ne režu, ali veliki primjerci se dijele na dijelove, preklopne noge i klobuci zasebno.
2. Jasika i vrganj se stave 3 sata u vodu radi namakanja.
3. Kuhajte s lukom 10 minuta, zatim filtrirajte.
4. U otopinu se ulije sol, u njoj se kuhaju šampinjoni četvrt sata i maslacica se izvadi u cjedilo.
5. U litru vode stavite šećer, začine, sol i nakon što malo prokuha klinčiće, lovor i cimet.
6. Glavni sastojak se šalje u vruću marinadu, kuha pola sata. Ocat se ulije prije kraja procesa.

Leptirići se zajedno s tekućinom stavljaju u staklenke pod najlonske poklopce, iznose u podrum ili podrum. Predjelo se pokazalo nevjerojatno atraktivnim, koristi se ne samo kao prilog, već i kao samostalno jelo, poslužuje se na svečanom stolu.

Spremamo šampinjone za zimnicu u teglama

Postoje različite mogućnosti koje vam omogućuju dugotrajno čuvanje vrganja. Neke domaćice babke sole u bačvi na toplo ili suho, druge ih zamrzavaju, treće uvaljaju u staklenke.

Hladan put

Za pripremu kiselih mitesera prvo se kuhaju dok gljive ne padnu na dno, nakon čega se ocijedi voda.Obabke možete jednostavno skuhati u otopini, zatim ohladiti i zatvoriti u staklenke. Metoda hladnog spajanja karakterizira odsutnost procesa sterilizacije;

Nabranih 5 kg gljiva, očišćenih i pripremljenih, kuhaju se u 3 litre vode pomiješane s 50 g soli. Nakon 20 minuta vrganj se opere.

Za marinadu trebat će vam:

• ocat - 2 šalice;
• šećer - 25 grama;
• karanfil;
• lovorov list.

Mlade oguljene gljive treba kuhati u slanoj kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim isprati pod mlazom vode.

U lonac s vodom ulije se ocat, sipa se šećer, stavi 6 klinčića i lovorov list. U prokuhanu marinadu ubacite vrganje i kuhajte dok ne omekšaju. Ohlađeni obradak se prebacuje u staklenke, prelije suncokretovim uljem.

Vruće

Nisu sve gljive prikladne za ovaj način soljenja, već samo gljive, vrganji, vrganji, vrganji. Od šešira odrežu noge koje se motaju. Da biste pripremili otopinu, ulijte pola čaše vode u tavu, ulijte hrpu soli od 50 grama. Kad prokuha ubacite gljive. Tijekom procesa kuhanja, koji bi trebao trajati 25 minuta, potrebno je skupiti pjenu i staviti je u otopinu:

• na listu ribiza i lovora;
• 3 karanfila;
• sjemenke kopra;
• paprika - 4 graška.

Gotovi vrganji talože se na dno, salamura postaje prozirna od mutne. Ohlađenu masu zajedno s otopinom prebacite u staklenke i poklopite. Gljive se sole najmanje mjesec i pol, nakon čega se poslužuju kao predjelo.

S češnjakom

Postoje različite mogućnosti pomoću kojih brzo možete dobiti mirisan i ukusan pripravak od vrganja. Soljenje se vrši na hladan način, gljive nije potrebno močiti, ali češnjak je svakako potreban - najmanje 3 glavice. Za 1 kg svježih babuškica potrebno je uzeti:

• listovi ribiza i trešnje i hrena - 3 ili 4 komada;
• kopar - 2 cvata;
• peršin - 2 vezice;
• kuhinjska sol.

Šampinjoni se stave u bačvu ili tavu poparenu kipućom vodom, a dno joj se prekrije hrenom. Vrganji se stavljaju s krakovima prema gore, zatim se radi sloj nasjeckanog češnjaka i zelja, nakon čega se ponovno slažu listovi i miteseri, posipaju solju.

Posuda sa šampinjonima poklopi se tanjurom, postavi se opterećenje. Vrganji se izvade na hladno mjesto 2 tjedna, gdje se dobro i ravnomjerno posole.

Sa pastom od rajčice

O pripremi plemenitih gljiva zimi moći će ocijeniti i gosti i članovi obitelji. Predjelo od vrganja pogodno je za svakodnevnu upotrebu i za svečani stol. Ako posolite mitesere s pastom od rajčice, dobit ćete odličan prilog za meso ili pire krumpir. Za 3 kg gljiva potrebno je uzeti:

• voda - staklo;
• mljevena paprika;
• suncokretovo ulje - ne više od 400 ml;
• 5 žarulja;
• paradajz pasta - 200 mililitara;
• mrkva - 4 ili 5 komada.

Oguljene vrganje zdrobite na komade i ostavite pola sata u slanoj kipućoj vodi. Nakon zavarivanja, pranja, širenja na sito. Kada se voda ocijedi, gljive se prže u tavi, ulijevajući ulje. Povrće se izreže, doda vrganjima.

Cijela se masa pirja na laganoj vatri oko 20 minuta, doda se papar i sol, ulije razrijeđeni paradajz i nastavi kuhati na štednjaku uz stalno miješanje nešto manje od sat vremena.

Gotove šampinjone s povrćem slažemo u staklenke i zatvaramo, a zatim umotamo u nešto toplo. Posude s mirisnim zalogajem iznose se u podrum ili podrum.

Kako pravilno pohraniti praznine

Svježi ili kuhani vrganji ne gube okus, miris i korisne komponente ako leže u zamrzivaču najviše godinu dana. Osušene gljive zamotaju se u papir ili materijal i čuvaju u hladnom, prozračenom prostoru s niskom vlagom. Kako miteseri ne bi upili neugodan miris, presavijeni su tamo gdje nema češnjaka, celera, začina.

Marinirani vrganji se iznesu u podrum, podrum, ostave u hladnjaku. Glavni uvjet je odsutnost svjetla.Potrebno ih je ubrati u hermetički zatvorenim staklenkama, uvijenim limenim ili staklenim poklopcima. U drugom slučaju, gljive se ne kvare, mogu se staviti na stol za konzumaciju 2 godine, ali moraju se staviti u posude vrlo čvrsto tako da zrak ne prolazi.

Soljeni vrganj sprema se i u hrastovu bačvu, i u kantu, i u tepsiju, i u staklenku. Potpuno su napunjene otopinom i pritisnuteTemperatura u podrumu ili podrumu gdje se ove gljive vade treba biti unutar 5 ° C. Soljenje se zimi ne smrzava na balkonu, ali se puno brže kvari od ukiseljenih vrganja. Ako je tekućina prekrivena plijesni, gljive se moraju baciti i ne mogu se jesti.

Prah od mitesera stavlja se u staklenu posudu, metalnu kutiju, pergamentnu ambalažu i ostavlja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, poželjno je da vlažnost zraka ne prelazi 70-75%.

Za čuvanje gljiva za zimu možete koristiti i vruće i hladne metode berbe, no vrganji se ne kvare dulje, zadržavaju ugodan miris i neusporediv okus ako sterilizirate ne samo gljive, već i staklenke u kojima presavijeni su.

Preporučeno