Ukiseljeni kupus: 18 ukusnih recepata za kuhanje zimnice kod kuće

Jedan od popularnih načina da zimnicu učinite raznolikom i uravnoteženom je kiseljenje. Ukiseljeni kupus za zimu uspješno je jelo koje čuva cijeli spektar vitamina i mikroelemenata sadržanih u svježem proizvodu. Ova metoda praktički nije povezana s toplinskom obradom, a veliki broj recepata i raznoliki sastojci mogu zadovoljiti i najizbirljivije ukuse.

Suptilnosti kiseljenja kupusa za zimu

Mariniranje je cijeli dio kuhanja. Konzerviran, uz upotrebu octa, kupus je dobar međuobrok, pogodan kao prilog mesnim i ribljim jelima, može poslužiti kao sastojak juhe od kupusa i nadjeva za pite.

Ali da bi jela bila ljuta, umjereno ljuta, potrebno je poštovati nekoliko pravila:

1. Marinirati samo na sobnoj temperaturi.
2. Ne smijete kiseliti mladi kupus. Trebate uzeti srednje sezone i kasne sorte sa sočnim mesnatim lišćem.
3. Vrlo je važno pridržavati se recepta i držati točnih omjera sastojaka.
4. Za kiseljenje treba koristiti samo krupnu kamenu sol.
5. Tijekom kiseljenja kupus treba povremeno probosti vilicom ili drugim oštrim predmetom kako bi se oslobodili plinovi fermentacije.

Poznavajući ova jednostavna pravila, možete sigurno započeti s konzerviranjem.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Tradicionalno, bijeli kupus se najčešće uzima za konzerviranje. Rjeđe obratite pozornost na crvenu, briselsku, pekinšku, boju.Kvaliteta kiseljenja ovisi o sorti i izgledu povrća. Dobre guste glavice s mesnatim slatkim listovima, snježnobijele na rezu.

Kasne jesenske sorte su prikladnije od ostalih: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Glavice kupusa s pukotinama, mrljama, promrzlim opuštenim listovima neće raditi. Idealna težina vilice za mariniranje je između 0,7 i 1,0 kilograma.

Prije početka rada kupus se dobro opere, osuši, skinu gornji osušeni listovi, izreže peteljka. Zatim se glavica kupusa isječe na ploške, nasjeckan sitno ili krupno (ovisi o receptu). Ako recept sadrži mrkvu, tada se uzimaju 2-3 komada po glavi.

Kako pripremiti spremnik

Kiseljenje se najčešće provodi u staklenim posudama. Temeljito se operu sapunom i ispare.

Važno je da su staklenke netaknute, bez pukotina ili krhotina, a da poklopci dobro prianjaju, čineći potpuno brtvljenje.

Za pripremu povrća i marinade koristi se emajlirano posuđe, a ne aluminijsko.

Najbolji recepti za kiseli kupus

Postoji puno recepata za kiseljenje kupusa. Evo nekih od njih.

Klasičan način u staklenkama od 3 litre

Na staklenku od tri litre uzima se jedna srednja glavica kupusa, mrkva, 3 češnja češnjaka. Za marinadu: za 3 litre vode - octena esencija (jedna žličica), šećer (1 žlica), sol (2 žlice), lovorov list, papar. Povrće se priprema: kupus se nareže na trakice, mrkva se nariba na krupno ribež ili nasjecka. Zatim nastavite na sljedeći način:

• Začini i češnjak stavljaju se na dno sterilizirane staklenke;
• sjeckano povrće složeno u gustim slojevima;
• dodajte rasute sastojke na vrh;
• napunite kipućom vodom i dodajte ocat.

Banke su hermetički zatvorene.

Cvjetača bez sterilizacije

Za brzo kuhanje s octom pogodne su jake, zdrave glavice (cvatovi). U cilindar od tri litre stane velika glavica kupusa rastavljena na grane. Jelo je pripremljeno za brzu konzumaciju, tako da se posuda ne sterilizira. Napredak radova je sljedeći:

• za marinadu: u litru vode staviti začine, sol (2 žlice), staviti šećer (3 žlice);
• kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta;
• napunite staklenke vrućom marinadom i dodajte ocat;
• zatvoriti, okrenuti da se ohladi.

Prva degustacija se održava za tjedan dana.

U vrućoj salamuri

Ovako kuhan kupus je ukusan. Nastavite na sljedeći način:

1. Kupus se reže na trakice, pasira dok kupus ne pusti sok.
2. Napravite turšiju. Glavni sastojci su šećer, sol, pola čaše stolnog octa (9%) i suncokretovo ulje.
3. Sve komponente se miješaju, kuhaju, spajaju s povrćem.
4. Protresite posudu da se ravnomjerno marinira.

Predjelo je gotovo za 2 sata.

njemačka kupus salata

Za slano predjelo na njemački način, kiseli kupus s paprikom i začinima.

1. Nasjeckajte veliku glavicu kupusa (težine do kilogram i pol).
2. Slatku papriku narežite na ploške, a luk na kockice.
3. Sve povrće se sjedini u velikoj zdjeli i pažljivo samelje.
4. Pripremite nadjev: u malom loncu pomiješajte pola čaše octa i biljnog ulja, 70 grama šećera i sol (žlica).
5. Pomiješajte sastojke.
6. Ponovno dobro promiješajte.

Predjelo se infuzira jedan dan, nakon čega je spremno za jelo.

Slatki kupus

Slatki, hrskavi kupus jako vole djeca. Pripremite ga ovako:

1. Velika vilica (2 kilograma) se opere, nasjecka, stavi u duboku zdjelu.
2. Dodajte dvije naribane mrkve, nasjeckani češnjak (5 režnjeva).
3. Napravite slatku marinadu (za čašu šećera - 2 žlice soli, pola čaše biljnog ulja, octa), pomiješajte s povrćem.
4. Umijesite sastojke mljevenjem, a zatim rukama.
5. Pokrijte, stavite pod pritisak tri dana.

Jelo je spremno.

Sa rajčicama

Jelo je neobičnog okusa i svijetle boje. Napredak radova je sljedeći:

1. Srednja glavica kupusa pogodna je za rad. Reže se i slaže u staklenke, polaže rajčicama srednje veličine, dodaju se začini.
2. Kada je staklenka puna, napravite marinadu.
3. Napunite staklenke i zarolajte ih pod željezne poklopce.
4. Banke se okreću i zamotaju, čekajući da se ohlade.

Konzervacija se čuva na tamnom, hladnom mjestu.

S paprikom

Suština recepta je sljedeća:

1. Velika vilica od dva kilograma je usitnjena; paprika, mrkva, svježi krastavac narezan na trakice, miksano.
2. Napravite uobičajenu marinadu, koju pomiješajte s povrćem, zatvorite poklopac, pričekajte da se ohladi.

U hladnjaku ova salata može stajati cijelu zimu kod kuće.

Sa ciklom

Ovaj recept se zove gurijski kupus. Povrće se kuha ovako:

1. Uzmite veliku vilicu (tešku oko 2 kilograma) i izrežite je na velike kvadrate.
2. Jednu ciklu i jednu mrkvu narežite na velike ploške (do 0,5 cm širine), 8 režnjeva češnjaka nasjeckajte na tanke ploške i nasjeckajte papriku.
3. Sve je poslagano u slojevima u dubokoj posudi.

Sljedeći korak je napraviti marinadu na bazi jabučnog octa i preliti kupus, te ostaviti nekoliko dana.

Sa đumbirom

Ovo je vrlo originalan recept za zdravu salatu. Pripremite ovako:

1. Povrće i to: vilice za kupus od 2 kilograma, 1 srednja paprika, 1 mrkva, 5 režnjeva češnjaka narezanih na ploške.
2. Korijen đumbira težine do 70 grama se oguli, također nareže na tanke ploške i pomiješa.
3. Napravite klasični recept na bazi marinade od jabučnog octa (150 grama), dodajte povrću i stavite težinu na vrh.
4. Čeka se potpuno hlađenje, čuvati na hladnom mjestu.

Jelo je gotovo za jedan dan.

S mrkvom i češnjakom

Recept je praktičan jer se kupus reže jako krupno bez vađenja peteljke.

1. Srednja glavica kupusa težine do 1 kilograma reže se na ploške, kuha se 10 minuta.
2. Narežite 2 mrkve i jednu papriku, protisnite nekoliko režnjeva češnjaka.
3. Šećer i sol otopi se u litru i pol kipuće vode, ubaci 6 zrna bibera.
4. Dodajte jabučni ocat (150 grama) i ostale sastojke.
5. Spaljuje se sa kupusom i preša za bolje kiseljenje.

Dan kasnije salata je spremna za jelo.

Sa povrćem i jabukama

Ovaj vitaminski zalogaj zimi uspješno će diverzificirati prehranu i postati pravi ukras stola.

Jednostavno se priprema:

1. Kupus težine do 2 kilograma sitno nasjeckajte, 3 jabuke i 3 mrkve ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Marinada od marmelade, koja se sjedini sa povrćem, miksa, pakuje u staklenke.
3. Spremnik je hermetički zatvoren.

Sunsets se čuvaju na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu.

gruzijski

Jednostavan recept za ukusnu, umjereno ljutu grickalicu.

1. Kupus se reže na komade srednje veličine ostavljajući peteljku, cikla - na tanke ploške.
2. 2 češnja češnjaka i ljuta papričica sitno nasjeckana.
3. Napraviti nadjev (2 litre vode na 3 žlice soli), ohladiti.
4. Povrće se pospe začinima, prelije marinadom.

Proces kiseljenja traje 3 dana.

bugarski s aspirinom

Acetilsalicilna kiselina je dobar konzervans.

1. Uze se glavica kupusa oko 2 kilograma. Operite, sitno nasjeckajte.
2. Dodajte ribano korjenasto povrće.
3. Povrće se samelje i stavi u steriliziranu posudu.
4. Napraviti nadjev, (šećer, sol, biljno ulje, ocat 9%), ohladiti.

Prije nego što se staklenke smotaju, u svaku se stave 2 tablete Aspirina.

Kupus s bundevom u marinadi

Recept dat za srednju vilicu.

1. Pripremite glavni sastojak, uzmite kilogram bundeve i 1 ciklu.
2. Kupus se nasjecka, bundeva i cikla se narežu, dva češnja češnjaka samelje, dobro izmiješa.
3. Pripremi se marinada, sjedini sa povrćem, promiješa, stavi na hladno.

Jelo je spremno.

Salata s hrenom i paprikom

Jelo je dosta pikantno i lako se priprema.

1. Operite i sitno narežite glavicu kupusa srednje veličine.
2. Nasjeckajte mrkvu i papriku, sve pomiješajte.
3. Korijen hrena se očisti, tinder. Nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka.
4. Napunite posudu povrćem, prelijte marinadom.
5. Miješajte, lagano utapkavajući.

Čistite na hladnom. Po mogućnosti potrošiti unutar mjesec dana.

Recept za patlidžane

Za 1 kilogram kupusa uzmite 1 kilogram patlidžana i tri srednje velike mrkve.

1. Prvo pripremite patlidžan. Kuhaju se 5 minuta, ohlade.
2. Tu se dodaje i protisnuti češnjak (8-10 režnjeva).
3. Kupus i mrkvu izgnječiti, u njih staviti ohlađene krugove patlidžana, posoliti i zakiseliti.
4. Salata se slaže u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorene.

Dobar tek!

U rajčici

Recept je dat za kilogram kupusa.

1. Gusti sok od rajčice (1 litra) ili nasjeckane rajčice posolite i stavite na vatru, kuhajte 5 minuta.
2. Dodajte nasjeckani kupus i opet sve zajedno prokuhajte.
3. Kupus u rajčici, začini se stavljaju u sterilizirane cilindre.

Nakon hermetičkog valjanja, okrenite se i pokrijte dekom dok se ne ohladi.

S limunskom kiselinom

U svim receptima octena kiselina se može zamijeniti limunskom kiselinom, ali to mora biti učinjeno ispravno.

1. Otopina slična octenoj esenciji (70%) može se dobiti razrjeđivanjem 1 žlice limunske kiseline u prahu u 2 žlice prokuhane vode.
2. Analog devetpostotnog stolnog octa dobiva se razrjeđivanjem 1 žlice limunske kiseline u prahu u 14 žlica vode.

Slijedeći recept.

Kako i koliko dugo se pohranjuju praznine?

Rok trajanja kiselog kupusa može varirati. Ovisi o uvjetima u kojima je kupus kiseljen i kako se čuva.

1. Ako je kupus pakiran u sterilizirane staklenke pod hermetički zatvorenim poklopcima, tada mu je rok trajanja najduži i može trajati godinu dana i više.
2. Ako se povrće čuva u velikim posudama ili staklenim teglama bez sterilizacije, rok trajanja neće biti duži od dva mjeseca. Ali na niskim temperaturama može potrajati duže.
3. Smrznuti kupus može se čuvati tijekom cijele zime.

Kiseli kupus je ukusan i zdrav. Svaka domaćica može proučiti tehnologiju njegove pripreme. Nakon što ste svladali osnovne suptilnosti, možete sigurno eksperimentirati sa sastojcima.

Preporučeno