Začinjene rajčice za zimu: 12 najboljih recepata za konzerviranje, pravila skladištenja

Postoji mnogo recepata koji vam govore kako kuhati začinjene zelene, crvene rajčice za zimu. Svaka domaćica ima svoje tajne za pravljenje spinova. Tradicionalno se cijele rajčice i paprike izrezane na krugove stavljaju u čiste staklenke, preliju vrućom marinadom. Preporučljivo je pasterizirati spinove prije dugotrajnog skladištenja. Od rajčice možete napraviti slane salate.

Tajne kuhanja pikantnih rajčica za zimu

Što trebate znati:

1. Glavni sastojci ljute grickalice: rajčica i paprika.
2. Za pripremu se uzima samo svježe, mlado, ne prezrelo, elastično, bez truleži i oštećenja povrće.
3. Povrće se najprije temeljito opere, a zatim dobro osuši.
4. Paprike daju pikantnost prazninama: crvena ili zelena. Crvena se smatra najtoplijom i najoštrijom. Kada radite s njim, ne trljajte oči rukama.
5. Hren, češnjak i mješavina suhih paprika daju pikantan okus jelima. Nježniji okus dobiva se dodavanjem mrkve i kriški jabuke.
6. Čiste, sterilizirane staklenke i poklopci koriste se za praznine.
7. Twists neće "eksplodirati" ako se pasteriziraju prije skladištenja. Možete dodati malo (strogo prema receptu) octa, limunske kiseline ili par aspirina.
8. Za zalihe uzmite grubu sol bez joda, kristalni šećer, po mogućnosti nerafinirano suncokretovo ulje, 9% ocat.
9. Morate raditi zavoje strogo prema receptu.
10. Rasol ili marinada uvijek se priprema s rezervom.

Odabir i priprema glavnih sastojaka i spremnika

Kako odabrati povrće i pripremiti posude:

1. Za pripremu uzmite rajčice srednje veličine, lakše ih je staviti u staklenke.
2. Povrće mora biti svježe.
3. Što su rajčice manje, to su bolje namočene u salamuri.
4. Prije kuhanja rajčice se drže u hladnoj vodi 2 sata.
5. Preporučena sorta - Krem. Možete kupiti crvene, smeđe i zelene rajčice bilo koje sorte.
6. Zele se pere i suši prije centrifuge.
7. Paprike (svježe i suhe) bilo koje sorte koriste se za zakuske.
8. Na dno svake staklenke obavezno stavite 1 list lovora, 3-5 zrna pimenta ili crnog papra, zelje.
9. Staklene posude je potrebno oprati i sterilizirati, provjeriti ima li mogućih pukotina ili krhotina.
10. Limeni poklopci s ključem koriste se za zakretanje, kao i poklopci za zavrtanje za staklenke s navojem.

Najbolji recepti za berbu ljutih rajčica

Iz ogromnog broja recepata odaberite onaj koji vam više odgovara. Za svaki recept možete prvo napraviti par konzervi pikantnih rajčica.

Klasična metoda kuhanja

Tradicionalno se prvo priprema povrće:

1. Rajčice se stavljaju u cijele sterilizirane staklenke.
2. Krupno nasjeckano zeleno.
3. Crvena paprika ili ljuta paprika narezana na trakice ili kolutiće.
4. Češnjak se stavlja cijeli ili narezan na ploške.
5. Mrkva narezana na kolutiće.

Posebno pripremite marinadu:

• voda se smije kuhati;
• sipati šećer, sol;
• dodajte ocat na kraju.

Povrće se prelije vrućom marinadom. Zatim se staklenke pasteriziraju, odnosno stavljaju u lonac s vrućom vodom, kuhaju nekoliko minuta: od 0,5 litara - 16 minuta, od 1 litre - 22 minute, od 2 litre - 26 minuta, od 3 litre - 35 minuta. Nakon pasterizacije, staklenke se zarolaju poklopcima i preokrenu, umotane u deku. Twistove možete probati tek nakon 3 mjeseca.

Ljuti, slani zalogaji rade se od povrća. Za razliku od ukiseljenih cijelih rajčica, salate od nasjeckanog povrća kuhane u suncokretovom ulju moraju se sterilizirati prije skladištenja. Rajčice su u ovom slučaju sitno nasjeckane, ostalo povrće usitnjeno blenderom ili ribežom.

Sve povrće se stavi u tepsiju. Dodajte (prema receptu) sol, šećer, suncokretovo (maslinovo) ulje, na kraju - ocat. Salata se prokuha, pa se kuha nekoliko (2-4) minuta. Zatim se grickalica poslaže u staklenke i pasterizira 15-35 minuta.

Bez sterilizacije

Ukiseljene rajčice za zimu možete skuhati bez pasterizacije.

Istina, takve začinjene rajčice morat ćete čuvati u hladnoj prostoriji. Kad su topli, mogu "pucati".

Kako pripremiti rajčice bez pasterizacije:

• operite povrće, osušite, stavite u staklenke;
• sipajte običnu prokuhanu (vruću) vodu;
• pričekajte 16 minuta;
• ocijediti vodu nazad u šerpu, dodati sol, šećer, prokuhati, na kraju dodati malo octa;
• prelijte povrće marinadom skinuto s vatre;
• zatvorite staklenke poklopcima.

Korištenje zelenih rajčica

Ljuto predjelo od zelene rajčice, paprike, češnjaka. Nezrele rajčice odlično mirišu i hrskaju.Zalogaj pripremljen od takvih rajčica može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Priprema se na klasičan način: povrće se krupno nasjecka, složi u staklenke, prelije vrućom marinadom, pa sterilizira.

Marinirano ljuto predjelo:

• zelene rajčice (podijeljene na 4 dijela) - 3,45 kilograma;
• gorka i paprika - jedna po jedna;
• češnjak - 1 mala glavica;
• zelje, papar u zrnu;

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - 105 grama;
• ocat - pola šalice.

S ljutom papričicom i češnjakom

Recept za pikantne rajčice (sa pasterizacijom):

• cijeli paradajz - 3,15 kilograma;
• čili papričice - 3 komada;
• češnjak - 6 češnja;

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 65 grama;
• šećer - pola šalice;
• otopina octene kiseline - 75 ml.

korejski

Recept za pikantnu salatu iz konzerve (sve povrće nasjeckano):

• paradajz - 2,15 kilograma;
• češnjak - 6 češnja;
• paprika - 3 komada;
• mješavina suhe paprike - 0,5 žličice;
• sol - 65 grama;
• šećer - 105 grama;
• otopina octene kiseline - 95 mililitara;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara.

S medom

Kako zatvoriti cijele rajčice s medom:

• paradajz - 3,15 kilograma;
• čili papričice - 3 komada;
• češnjak - 6 češnjeva.

Za marinadu (po litri tekućine):

• med - pola šalice;
• sol - 35 grama;
• otopina octene kiseline - 75 ml.

Sa zelenilom

Sastojci za pripremu pikantne salate u staklenkama (povrće je prethodno narezano):

• paradajz - 3,15 kilograma;
• čili papričice - 3 mahune;
• hrpa zelenila (kopar, peršin, celer);
• glavica češnjaka;
• sol - 75 grama;
• šećer - pola šalice;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara;
• otopina octene kiseline - 95 ml.

S listovima hrena, ribiza i trešnje

Ukiseljene cijele rajčice za zimu:

• paradajz - 3,45 kilograma;
• čili papričice - 2 mahune;
• češnjak - 6 češnja;
• listovi i korijen hrena, listovi ribiza, trešnje.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 65 grama;
• šećer - pola šalice;
• otopina octene kiseline - 95 ml.

S ljutom i paprikom

Slana i začinjena salata (sve povrće je nasjeckano):

• zeleni, crveni paradajz - po 1,45 kilograma;
• paprika - 0,450 kilograma;
• čili papričice - 2 mahune;
• glavica češnjaka;
• sol i šećer - po 65 grama;
• otopina octene kiseline - 75 mililitara;
• suncokretovo ulje - 105 mililitara.

Začinjene cherry rajčice

Kako zatvoriti cijele cherry rajčice za zimu:

• paradajz - 3,55 kilograma;
• chili papričica - 1 komad;
• češnjak - 6 češnja;
• par kišobrana kopra, malo peršina.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - pola šalice;
• otopina octene kiseline - 85 ml.

S korijanderom i majčinom dušicom

Kako zatvoriti ljute rajčice sa začinima:

• paradajz - 3,45 kilograma;
• paprika - 2 komada;
• češnjak - 6 češnja;
• majčina dušica - 4 grančice;
• korijander - prstohvat;
• limun - 2 voćke;
• biljno ulje - 105 mililitara;
• otopina octene kiseline - 55 mililitara;
• sol - 35 grama;
• šećer - pola šalice.

Rajčice prerezati na 4 dijela, zapeći u pećnici. Češnjak – zgnječen, pasiran na ulju, doda se zelje. Svi sastojci se sjedine. Dodajte šećer, ocat, limunov sok, začine, sol. Zatim se predjelo složi u staklenke, sterilizira.

S kajenskim paprom

Začinjene ukiseljene (cijele) začinjene rajčice:

• paradajz - 3,45 kilograma;
• cayenne paprika - 0,305 kilograma;
• češnjak - 6 češnjeva.

Za marinadu (po litri tekućine):

• sol - 35 grama;
• šećer - 65 grama;
• otopina octene kiseline - 75 ml.

Pravila skladištenja ukiseljenih rajčica

Twists treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Na primjer, u podrumu (garaža ili vikendica), negrijana smočnica, hladnjak.

Sterilizirano ukiseljeno povrće možete držati u stanu.

Otvorenu grickalicu treba čuvati u hladnjaku ne duže od 3-5 dana.

Preporučeno