Patlidžan punjen povrćem za zimu: recepti i 9 načina kuhanja

Nekoliko staklenki punjenih patlidžana zatvorenih za zimu sigurno će biti prve pojedene, pa ih je najbolje nabaviti više s različitim nadjevima. Plave punite povrćem koje volite, sa začinima ili bez njih. Svatko tko je ikada probao patlidžan punjen povrćem pripremljen za zimnicu po jednostavnom receptu, redovito će ovo ukusno jelo uvrstiti na jelovnik.

Značajke kuhanja patlidžana punjenih za zimu

Patlidžani su gorki (osim hibrida s oznakom F1), jer sadrže alkaloid solanin koji plavim daje specifičan okus.Najveći sadržaj tvari je u velikim (više od 30 cm duljine), tamnim i prezrelim patlidžanima s grubom kožom, ali sve ovisi o sorti usjeva. Najukusniji i najzdraviji - mali (do 15 cm), sjajni i nezreli.

Zbog prisustva solanina u sastavu ovo povrće se ne može jesti sirovo (samo mlado) i mora se pravilno obraditi i kuhati:

1. Bolje kupiti nezrele nego prezrele plave. Male, tanke kore i formiraju male sjemenke - najbolji izbor. Ovi patlidžani sadrže sve korisne tvari, a nema gorkih otrova.
2. Ne smijete kuhati od pokvarenog i mekanog povrća, ono sadrži mnogo štetnih i opasnih tvari.
3. Ako u nekom receptu piše da se koriste sirovi patlidžani, onda se biraju samo mladi, nakon što se popare sa slanom kipućom vodom.
4. Veliko i prezrelo voće prije kuhanja treba potopiti u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina.

Možda vam se čini da ćete cijeli dan morati provesti puneći patlidžane, ali u aktivnom radu proći će vam samo sat vremena - ostatak vremena provodite u čekanju, odnosno možete se omesti drugim stvarima.

Priprema proizvoda i spremnika

Priprema grickalice od patlidžana počinje pripremom povrća i spremnika.

Postoji mnogo načina namakanja povrća kako biste uklonili gorčinu iz njega:

• cijele patlidžane izbodite vilicom, potopite u slanu otopinu (1 žlica soli otopljena u litri vode) 24 sata;
• oprano povrće prepoloviti i obilno posoliti, a nakon pola sata povrće ocijediti od soka, modro ocijediti i oprati pod česmom;
• nasjeckani patlidžani se preliju jako posoljenom vodom, namaču oko 30 minuta, potom se odlije sok, povrće ocijedi i opere;
• polovice voća se stave u cjedilo, popare posoljenom kipućom vodom, ocijede i operu.

Da biste istisnuli tekućinu iz plavetnila, potrebno ih je staviti pod prešu - na njih staviti teške posude i ostaviti višak vode da se ocijedi, dok punite i pripremate posudu.

Preporučljivo je odstraniti jezgru patlidžana, a za to morate prekinuti cjelovitost i prerezati povrće na pola. No bitno je u procesu nadijevanja polovice spojiti i učvrstiti koncem kako se povrće ne bi raspalo. Ne možete prerezati polovice do kraja, pokušajte pažljivo ukloniti jezgru sa sjemenkama.

Sastojke za mljeveno meso potrebno je oprati, oguliti i nasjeckati: mrkvu - na krupnije ribež, češnjak - posebno zgnječiti, a zelje - sitno nasjeckati. Svi sastojci, uključujući začine, orašaste plodove i ostale sastojke, prema receptu, stave se u jednu veću zdjelu i pomiješaju.

Staklenke i poklopce potrebno je oprati sapunom ili sodom bikarbonom i pravilno pripremiti:

1. Veliki lonac nad parom - posuda se napuni vodom, zagrije, na nju se stavi rešetka, oprane staklenke prevrnu na vrh, posuđe ostavi 10-15 minuta u kipućoj vodi . Poklopci se kuhaju u vodi.
2. U pećnicu - čiste staklenke stavljamo u pećnicu zagrijanu na 100-120 stupnjeva s grlom prema dolje (suhe posude) ili gore (sirove, da tekućina ispari). Za potpunu sterilizaciju limenki od 1 litre trebat će 15 minuta, za velike - od 25 minuta.
3. U mikrovalnoj - ulijte vodu u staklenke do 2 cm od dna i stavite posudu na 4-5 minuta da se sterilizira.

Ponekad se staklenke punjene punjenim patlidžanima steriliziraju tako da se stave u pećnicu ili kuhaju u loncu bez zatvaranja poklopca.

Kako kuhati punjene patlidžane?

Za konzerviranje je preporučljivo odabrati čvrste mlade patlidžane do 10 cm veličine, bez sjemenki. Količina začina i začina navedena u receptima je približna, svatko ima svoje preferencije: netko voli začinjeno i čvrsto povrće ili, obrnuto, uopće ne začinjeno i mekano povrće.

Stoga količinu soli i aditiva možete i trebate prilagoditi svom ukusu.

Klasični recept za staklenku od 1 litre

Za limenke od 1 litre savršene su plave punjene povrćem i začinskim biljem.

Što trebate:

• manji ili srednji patlidžan - oko 2 kg;
• po pola kilograma mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 1 vezica peršina i kopra s odrezanim čvrstim peteljkama;
• češnjak - 1 srednja glavica;
• ocat 9%;
• sol.

Kako napraviti klasični punjeni patlidžan:

1. U pripremljenim plavcima izrežite rupu sa sjemenkama u sredini kako biste napravili mjesta za nadjev.
2. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
3. Izrežite češnjak na režnjeve.
4. Luk s mrkvom nasjeckajte na tanke trakice ili naribajte na krupnije ribež, pirjajte 15 minuta, češnjak protisnite ili sameljite.
5. Posolite masu, dodajte nasjeckano zelje.
6. Male plave napunite mljevenim mesom i stavite povrće u staklenke.
7. U svaku posudu napunjenu patlidžanom ulijte 1 žličicu. l. octa i sterilizirajte u posudi s kipućom vodom 45-50 minuta.

Ako se staklenke steriliziraju u pećnici ili air grillu, tada će vam trebati upola manje vremena. Zatim je potrebno staklenke zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade.

Opcija bez sterilizacije

Puniti patlidžane povrćem i ne mučiti se sa sterilizacijom san je mnogih domaćica. Plave su ukusne, ukiseljene, pohranjene u hladnjaku i s užitkom pojedene. Brzo se pripremaju, ali trebat će im 2-3 dana za fermentaciju.

Što trebate:

• manji ili srednji patlidžan - oko 4 kg; mrkva - 1 kg;
• slatka paprika pola kg;
• 1 velika vezica peršina s odrezanim debelim peteljkama;
• 1-2 češnja češnjaka (oko 20 češnja);
• pastrnjak - 200 g;
• voda - 1 l;
• papar u zrnu - 4-5 komada;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.;
• sol - 2 žlice. l.

Kako napraviti punjene patlidžane bez sterilizacije:

1. Iz pripremljenih plavih u sredini se izrezuju sjemenke kako bi se napravilo mjesta za mljeveno meso.
2. Patlidžan se kuha dok ne omekša.
3. Glavica češnjaka se oguli, nasjecka.
4. Mrkva se također nariba na krupnije ribež i pirja.
5. Za pripremu salamure sol se otopi u litri vode, u to se usipaju zrna papra, a nakon što provrije, makne se s vatre.
6. Slatka paprika narezana na kockice.
7. Mahunu ljute papričice sitno nasjeckajte. Ako nije dovoljno vruće, dodajte još.
8. Nasjeckajte polovicu peršina.
9. Svi sastojci se pomiješaju u posudi, posole.
10. Plave se pune pripremljenim mljevenim mesom i slažu u pleh u slojevima (horizontalno), povrće se potpuno prelije salamurom.
11. Stavljaju teret na vrh i fermentiraju dan-dva u sobi ili 2 puta duže u hladnoj smočnici.

Gotove patlidžane premjestimo u staklenke i spremimo u zemlju.

Sa grahom

Neobično ukusni plavi s grahom.

Što trebate:

• manji ili srednji patlidžan - oko 1 kg;

• crveni paradajz - 700-800 g;
• 1 paprika, mrkva i bijeli grah - po 200-300g;
• češnjak 1 glavica (12 češnjeva);
• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• ocat 9% - 50 ml;
• suncokretovo ulje - 150 ml.

Kako napraviti punjene patlidžane s grahom:

1. Navečer grah (1 šalicu) potopiti u hladnu vodu (3 šalice) da mahunarke nabubre, a ujutro ga kuhati 40 minuta bez soli.
2. Kuhajte patlidžan dok ne omekša.
3. Mrkvu nasjeckajte na krupno ribež.
4. Papriku narežite na male kockice.
5. Ogulite češnjak, pomiješajte rajčice s njim blenderom ili mljevenjem za meso.
6. Masu od paradajza sipati u lonac, posoliti, dodati šećer, maslac i kuhati 3 minute.
7. Na isto mjesto stavite plavce, mrkvu i papriku, kuhajte oko pola sata na umjerenoj vatri.
8. Zatim u povrće dodajte grah i kuhajte još 10 minuta.
9. Završite s octom i prokuhajte zadnjih 5 minuta.

Gotov proizvod stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.

S mrkvom i paprikom

Što trebate:

• manji ili srednji patlidžan - oko 1 kg;
• po 100 g mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 5 grančica peršina i kopra;
• češnjak - 1 srednja glavica;
• ocat 9% - 300 ml;
• 1 ljuta papričica;
• sol 4 žlice. l.

Kako napraviti patlidžan sa mrkvom i paprikom:

1. U pripremljenim plavcima u sredini napraviti rupe za mljeveno meso. Patlidžani se kuhaju dok ne omekšaju.
2. Izrežite češnjak na režnjeve, svaki ogulite i posolite.
3. Mrkva narezana na tanke ploške ili naribana na krupnije ribež.
4. Zele nasjeckajte na sitno.
5. Slatke i ljute papričice narezane na trakice.
6. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
7. Napunite patlidžane mljevenim mesom, omotajte koncem i složite okomito u staklenke.
8. Svaku posudu napunjenu patlidžanom prelijte octom i sterilizirajte pola sata.

Gotov proizvod uvrnite i stavite na hlađenje umotavši ga u vunenu deku na jedan dan.

Sa rajčicom i slatkom paprikom

Što trebate:

• male ili srednje plave - 15 komada;
• po 400 g mrkve, rajčice i slatke paprike;
• 2 ljute papričice;
• 200g češnjaka;
• 3 srednja lista lovora;
• 15 kom slatki grašak;
• za prženje suncokretovog ulja;
• sol 3 žličice

Kako napraviti patlidžan s rajčicom i slatkom paprikom:

1. U pripremljenim patlidžanima u sredini napravite rupe za mljeveno meso.
2. Male plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na režnjeve, svaki ogulite.
4. Mrkvu, rajčicu i papriku narežite na kockice i pržite dok ne omekšaju.
5. Ljutu papričicu s češnjakom naribajte na sitno.
6. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
7. Napunite patlidžane mljevenim mesom, namotajte koncem i složite okomito u staklenke.
8. Za salamuru prokuhajte vodu, posolite (3 žličice soli na 1 litru vode), dodajte slatki grašak i peršin u kipuću vodu.
9. Kuhajte 2-3 minute.
10. Salamura se sipa u teglice s plavcima, bez zatvaranja poklopcima, ostavi na toplom 4 dana i tek onda zatvori i sterilizira pola sata.

Bez sterilizacije, proizvod se čuva u hladnjaku ne duže od mjesec dana.

S lukom i češnjakom

Što trebate:

• srednji patlidžan - oko 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200g luka;
• 0,5 l suncokretovog ulja;
• 1 velika vezica peršina i korijen peršina 200-300g;
• češnjak 1 srednja glavica (20 češnja);
• ocat 9%;
• količina soli ovisi o vama.

Kako napraviti s rajčicom i slatkom paprikom:

1. U pripremljenim plavim, napravite rupe u sredini kako biste napravili mjesta za nadjev.
2. Patlidžan se kuha dok ne omekša.
3. Češnjak narežite na režnjeve, svaki ogulite i sitno nasjeckajte.
4. Sitno nasjeckajte peršin.
5. Mrkvu naribati na krupnije ribež i pirjati na većoj količini ulja s peršinom dok ne omekša.
6. Odvojeno od mrkve popržite luk narezan na pola kolutiće.
7. Sjediniti s ostalim sastojcima, posoliti i promiješati.
8. Napunite patlidžane mljevenim povrćem i složite ih vodoravno u veliku tepsiju u slojevima, posipajući svaki sloj češnjakom i soli.

Prelijte patlidžane preostalim vrelim uljem, pritisnite pritiskom i pohranite na hladno mjesto, npr. u hladnjak.

korejski punjeni patlidžan

Za limenke od 1 litre savršene su plave punjene raznim povrćem i začinskim biljem.

Što trebate:

• mali patlidžan - oko 2 kg;
• pola kilograma mrkve;
• 1 velika vezica peršina, cilantra i celera;
• češnjak 5 češnja;
• 100ml suncokretovog ulja;
• korijen peršina - 2 kom.;
• začini za "mrkvu na korejski";
• ocat 9%;
• sol.

Kako napraviti korejski patlidžan:

1. Patlidžan da napravite mjesta za nadjev.
2. Male plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Mrkvu naribati na korejsku specijalnu ribež i pirjati dok ne omekša uz dodatak začina.
4. Češnjak narežite na režnjeve, svaki ogulite.
5. Pomiješajte sve sastojke, posolite po ukusu.
6. Patlidžan napuniti mljevenim mesom i povezati koncem. Za rasol u 1 litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2-3 žlice. l. ocat.
7. Male plave stavite u šerpu, ulijte u njih ohlađenu rasol i, pritisnuvši teretom, ostavite da odstoje kod kuće.
8. Nakon toga skinemo teret - i u hladnjak na još par dana.

Proizvod spreman.

Patlidžan na gruzijski punjen povrćem za zimu

Ako ima utskho-suneli začina i oraha, onda možete pokušati skuhati gruzijski patlidžan.

Što trebate:

• srednji patlidžan - oko 4 kg;
• 16 slatkih paprika;
• 1 velika vezica peršina i kopra s odrezanim debelim peteljkama;
• češnjak 1 glavica (20 češnjeva);
• ocat 9% - 250 ml;
• 200g oljuštenih oraha;
• ljuta papričica 4 male mahune;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• sol 3 žličice;
• granulirani šećer 3 žlice. l.

Gruzijski recept za patlidžan:

1. U pripremljenim plavcima u sredini napravite rupe za mljeveno meso.
2. Češnjak oljuštiti i samljeti s ljutom papričicom u blenderu.
3. Bugarski papar osloboditi sjemenki i također izrezati kroz ovaj uređaj.
4. Pržite patlidžan dok ne postane hrskav.
5. Pomiješajte masu od paprika sa češnjakom, dodajte orahe, ulje, ocat i pričekajte da smjesa prokuha.
6. Dodajte plave u sastojke, dodajte sol, začine i šećer, lagano promiješajte. Kuhajte 15 minuta.

Bez čekanja da se ohladi, sve se stavlja u staklenke, zatvara i stavlja na hladno mjesto.

egipatski

Što trebate:

• patlidžan srednje veličine - otprilike 2 kg;
• 1 svaka slatka i ljuta papričica;
• vezica peršina;
• 7 režnjeva češnjaka;
• ocat 6% - 30 ml;
• začin kumin - 3 g;
• trećina čaše svježe iscijeđenog soka od limuna;
• 25g korijandera i curryja;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• sol.

Kako napraviti plavi egipatski:

1. Pripremljeno povrće premažite uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20-25 minuta.
2. Ohladite omekšale patlidžane.
3. Naribajte režnjeve češnjaka sa soli.
4. Sitnije nasjeckajte ljute i slatke papričice.
5. Nasjeckajte zelje.
6. Pripremljene sastojke (osim plavih) sa začinima, octom, limunovim sokom i 50 ml ulja pomiješajte u jednoj posudi.
7. Nježno mijesite.
8. Napunite plave mljevenim mesom, stavite povrće u posude i prelijte preostalim maslinovim uljem.

Proizvod se čuva u hladnjaku, bit će gotov nakon 5 dana.

Kako pravilno pohraniti praznine?

Sve praznine moraju biti ispravno pohranjene:

1. Konzervirano povrće, voće i bobičasto voće stavljaju se na hladno, suho i tamno mjesto gdje temperatura nije viša od +13-15 stupnjeva.
2. Ne izlažite posude s povrćem naglim promjenama temperature, kako se pripravci ne bi upljesnivili ili pokvarili.
3. Brzo kuhano povrće može se čuvati u hladnjaku najviše 2 mjeseca i prvo se pojesti.
4. Natečeni i zahrđali poklopci na staklenkama ukazuju na nakupljanje vode i zahtijevaju promjenu mjesta skladištenja.
5. Na niskim temperaturama (ispod 0 stupnjeva), obradaci se mogu pokvariti.

Slijedeći pravila, domaće konzervirano povrće moći će izdržati više od 3 godine. Ali svake godine okus će biti sve manje izražen, pa je bolje brati godinu dana, a sljedećeg ljeta posvetiti nekoliko dana pripremanju svježeg konzerviranog povrća.

Preporučeno