Ukiseljene rajčice bez octa za zimu: 16 recepata s fotografijama

Bite se najčešće koristi za berbu rajčice. Ovaj proizvod je izvrstan konzervans, ali može biti štetan za zdravlje. Stoga je preporučljivo zamijeniti ga bezopasnijim proizvodima: medom, limunskom kiselinom, senfom, kiselim voćem i bobicama. Tada će ukiseljene rajčice, ubrane bez dodatka octa, samo koristiti.

Pravila za čuvanje rajčica bez octa za zimu

Kako se praznine ne bi pokvarile, morate se pridržavati određenih pravila:

• voda za točenje uzima se iz izvora ili ispod filtera;
• da kora ne bi popucala, plodovi se probušu čačkalicom;
• kao začine koji produljuju rok trajanja dodajte kopar, hren, klinčiće, papar u zrnu, češnjak, peršin, celer ili trešnju, ribizle, lovorov list;
• čuvano u sterilnim spremnicima;
• ostavite što manje zraka između poklopca i sadržaja;
• nakon uvijanja staklenke okrenuti naopačke, dobro poklopiti i ostaviti da se ohlade.

Odabir i priprema povrća

Dobro zrele sezonske rajčice pogodne su za konzerviranje. Plodovi se beru cijeli, bez oštećenja i udubljenja. Idealne su rajčice srednje veličine koje lako stanu u grlić staklenke.

Obratite pozornost na žute rajčice jer imaju više hranjivih tvari. Žuto voće ima bogat okus i aromu.

Kako pripremiti posudu?

Prije konzerviranja staklene posude se operu u otopini sode i isperu. Sterilizirati na vrućoj pari ili zagrijati u pećnici na 200 stupnjeva uz malo podlijevanja vodom. Ovisno o volumenu, staklenke se steriliziraju od 10 do 20 minuta. Poklopci se operu i kuhaju najmanje 5 minuta.

Primjeri recepata

Postoji mnogo recepata bez upotrebe octa. Stoga će svaka domaćica moći odabrati ono što joj najviše odgovara.

Klasičan način

Sastojci:

• rajčice;
• kamena sol;
• čista voda.

Važno je pridržavati se doziranja soli:

• po staklenki 1 l - 1 žličica (sterilizirati 30 min.);
• za staklenku od 2 l - 1 žlica. bez stakalca (sterilizirati 40 min.);
• za staklenku od 3 l - 1 žlica. vrh (sterilizirati 50 min.).

1. Oprani plodovi se stavljaju u posudu, posipaju solju i preliju hladnom vodom.
2. Pokrijte poklopcima, stavite u lonac, pokrijte dno ručnikom, ulijte toplu vodu i sterilizirajte.
3. Vruće limenke se odmah zarolaju, ohlade.

Bez sterilizacije

Sastojci:

• 2,5 kg zrelih rajčica;
• 2 žlice kuhinjska sol;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 2-3 stabljike zelja;
• 2 litre vode;
• 2 žlice slatki pijesak;
• začini.

1. Stavite začine, češnjak i začinsko bilje.
2. Napunite staklenku voćem, napunite kipućom vodom, pokrijte poklopcima 20 minuta.
3. Ocijedite, prokuhajte i ponovno poparite sadržaj.
4. Nakon 20 minuta skinu vodu, ubace začine, pripreme marinadu.
5. Nalijte im grickalicu, smotajte ih.

S limunskom kiselinom

Sastojci:

• 1,3 kg čvrstih rajčica;
• 1 litra vode;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 1 paprika;
• 3 žlice šećer;
• 2 klinčića;
• 1 žlica sol;
• zeleno;
• začini.

1. U posudu stavite zelenu, ploške paprike, začine i rajčice. Ulijte kipuću vodu.
2. Nakon 15-20 min. svi pumpaju, bacaju limun, sol i šećer u prahu.
3. Tekućina se prokuha, sadržaj se izlije. Začepljeno.

S aspirinom

Sastojci:

• 2 kg vrhnja;
• 3 aspirina;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 slatka paprika;
• 5 kom. piment i klinčići;
• 2 grančice estragona;
• 0,3 čilija;
• 1 vezica kopra;
• 4 žlice slatki pijesak;
• 2-3 lista trešnje svaki;
• 1 žlica kamena sol.

1. Stavite polovicu začinskog bilja, začina i začina. Naizmjenično vrhnje, češnjak i slatku papriku puniti posudu. Preostali začini se stavljaju na vrh.
2. Napunite posudu kipućom vodom, poklopite, držite dok se ne ohladi i procijedite.
3. Ponovite postupak. Ocijede vodu, dodaju začine i kolutiće čilija.
4. Napunite posudu marinadom, izlijte tablete u prahu. Začepljeno.

Kako bi se aspirin ravnomjerno rasporedio po sadržaju, staklenka se okrene na bok i kotrlja po površini stola.

Sa senfom

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 5-7 listova ribiza;
• 5 lovorika;
• 5-7 kom papar u zrnu;
• 2,5 litara izvorske vode;
• 6 žličica sjemenke gorušice;
• 0,5 žlice kuhinjska sol;
• 1 žlica slatki pijesak.

1. Rasporedite listove, zrna papra i plodove u staklenke.
2. Marinada se priprema od vode, soli, šećera i senfa.
3. Izradak se prelije salamurom, zatvori i spusti u podrum za jedan dan.

U želeu

Sastojci:

• 4 kg rajčica;
• 4 žlice želatina;
• 1 žlica granulirani šećer;
• 4 žlice kamena sol;
• 1 kg luka;
• 3 litre čiste vode;
• lavrushka, bijeli luk, piment;
• zelje.

1. Rajčice, kolutići luka i češnjak redom se stavljaju u posudu.
2. Namočite kristale želatine u čašu vode. U ostatak vode staviti začine, marinada prokuhati.
3. Nabubrenu želatinu pomiješati s vrućim filom i puniti u napunjene staklenke.
4. Sterilizirajte izradak 10 minuta, začepite.

S medom i limunom

Sastojci:

• rajčice;
• 1 litra vode;
• 100 ml prirodnog meda;
• sok od 2 limuna;
• 1,5 žlica kamena sol;
• 2-3 stabljike bosiljka i peršina;
• 3-4 češnja češnjaka.

1. Voće se guli, šalje u staklenke, posipajući zelenilom po dnu.
2. U pripremi je marinada od meda. Prelijte ga rajčicama, začepite ga.

Varijanta s grožđem

Sastojci:

• 1,3 kg rajčice;
• 320g grožđa;
• 2 žlice slatki pijesak (šećer);
• 1-2 slatke paprike;
• 1 žlica sol;
• češnjak;
• 1 litra vode;
• bilje.

1. Sastojci se stavljaju u sterilnu posudu, sipaju 20 minuta. čista kipuća voda.
2. Vodichka dekantirati, dovesti do 100 gr. sa soli i šećerom.
3. Marinada se ulije, začepi.
4. Bolje je uzeti slatko i kiselo ružičasto ili bijelo grožđe.

S jabukama

Sastojci:

• 3 kg vrhnja;
• 4 jabuke (Antonovka);
• 6 žlica kuhinjska sol;
• 6 žlica šećer;
• 3 litre vode;
• češnjak;
• mirisno bilje;
• papar u zrnu.

1. Voće se reže na kriške.
2. Komponente se stave u staklenke, kuhaju 20 minuta.
3. Ocijeđenu tekućinu prokuhati sa začinima.
4. Praznik se izlije i smota.

S paprikom

Sastojci:

• 10 kom srednje velike rajčice;
• 1 vezica svježeg peršina;
• 1 slatka paprika;
• 1 žlica sol;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 žlice granulirani šećer;
• 0,3 žličice limunska kiselina;
• 5 kom crni papar;
• 2 lovora.

1. Lavrushka, režnjevi češnjaka i papar u zrnu su položeni. Zatim se ubacuje paradajz i paprika. Začinsko bilje i nekoliko režnjeva češnjaka nabije se ispod samog vrata.
2. Prelijte sve kipućom vodom 15-20 minuta
3. Ocijediti vodu, dodati 50 ml kipuće vode, šećer i kuhinjsku sol. Staklenke se pune kipućom tekućinom, ulivajući u nju limun. Smotajte.

S listom ribiza

Sastojci:

• 2 kg vrhnja;
• 5 listova crnog ribiza;
• 1 čaša (50 ml) sol;
• 2-3 doze slatkog pijeska;
• 1 litra vode;
• 1 slatka paprika;
• 0,5 glavice češnjaka;
• 1 čili;
• lavrushka;
• sjemenke kopra.

1. Stavite začine, lišće, češnjak, povrće i slatku papriku.
2. Napunite do grlića kipućom vodom, pretočite nakon 15 minuta.
3. Na osnovu ocijeđene tekućine pripremite nadjev tako da dodate sol, šećer i čili.
4. Prelijte obradak salamurom i zarolajte poklopce.

Sa začinima

Sastojci:

• 2 kg zrelih rajčica;
• 1 list hrena;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• 1 čili;
• 3 lovorike;
• 1 slatka paprika;
• 5-7 kom. crni i piment;
• 1 litra vode;
• 1 žlica kuhinjska sol;
• 2-3 žlice šećer;
• 1 žličica sjeme kopra.

1. Predjelo je pripremljeno prema gore opisanoj tehnologiji.

Sa cherry rajčicama

Sastojci:

• 1 kg trešanja;
• 2 žlice granulirani šećer;
• 2-3 lovorike;
• 1 žlica fina sol;
• 3-4 kom crni papar;
• 1 l rajčice (bez koštice);
• 3 kom aspirin.

1. Plodovi su probušeni, napunjeni posudama.
2. Ulijte u kipuću vodu, ocijedite nakon 15 minuta.
3. Marinada se radi od soka od rajčice, soli, granuliranog šećera, crnog papra i češnjaka.
4. Tekućina se ocijedi, u svaku teglu od 0,5 litara se doda po jedna tableta aspirina i napuni filom. Začepljeno.

Sa zelenim rajčicama

Sastojci:

• 2 kg rajčice (zelene);
• 6 žlica slatki pijesak;
• 1,5 l rajčice;
• 2 žlice kuhinjska sol;
• 2 kom aspirin;
• 0,5 žličice cimet u prahu.

1. Staklenke se pune rajčicama.
2. Dva puta se napuni kipućom vodom, drži se četvrt sata.
3. Začini se ubace u sok i kuhaju nekoliko minuta. Sadržaj staklenke se treći put prelije salamurom, stavljajući tablete aspirina. Zarolajte poklopce.

Sa slatkim rajčicama

Sastojci:

• rajčice;
• 2 lovorike;
• 4 režnja češnjaka;
• 2 žlice šećer;
• 1 litra izvorske vode;
• 2 žlice kamena sol.

1. Veliki slatki plodovi se dijele na pola ili četvrtine. Slažite u staklenke kuhane na pari, prije toga stavite krupno naribani češnjak i lavrushku.
2. Voda se kuha sa soli i slatkim pijeskom.
3. Ispunite. Sterilizirano četvrt sata. Smotajte.

Lecho za zimu

Sastojci:

• 10 kg vrhnja;
• 6 kg slatke paprike;
• 2 žlice biljno ulje;
• 4 žlice sol;
• 4-6 kom. klinčići i biber;
• 3 žlice. granulirani šećer;
• 2 žličice limunska kiselina;
• 6-8 režnjeva češnjaka.

1. Povrće se očisti od kožice i sjemenki, nareže na kriške.
2. Pirjajte ih 10 minuta, začinite solju, šećerom, limunskom kiselinom i maslacem.
3. Začini se ubace u posudu, napune kipućim lechoom i zarolaju.

Kako pravilno pohraniti konzervaciju

1. Mjesto za skladištenje treba biti suho, hladno i tamno. Pripada konoba, podrum.
2. Praznici bez zalogaja čuvaju se najviše 1 godinu.

Otvorena staklenka rajčice čuva se u hladnjaku pod najlonskim poklopcem ne duže od 3 dana.

Preporučeno