Kiseli krastavac za zimu: recepti sa svježim i kiselim krastavcima i ječmom sa fotografijama

Kalya je bila popularna u Rusiji još u 15. stoljeću. Slavenski narodi obožavali su kisele krastavce i pravili ih od kupusa, jabuka, krušaka, tikvi, ali najčešće od krastavaca. Na tekućini koja je nastala tijekom žetve kuhala se juha u koju se dodavalo meso, heljda ili biserni ječam, začinsko bilje i povrće. Nakon 4 stoljeća, jelo se počelo zvati kiseli krastavac, samo ga neke domaćice zatvaraju za zimu, ali ga i odrasli i djeca obožavaju zbog kiselkastog i nježnog okusa. Poslužite ovu juhu sa svježim kruhom ili pitama.

Suptilnosti kuhanja kiselih krastavaca kod kuće

Koje sastojke uzeti kao osnovu jela, što dodati, svaka domaćica bira sama. Češće se koriste ukiseljeni krastavci, ukiseljeni nisu prikladni za takvo jelo. U nekim receptima zelje se zamjenjuje gljivama. Svinjetina, perad, govedina, teletina i iznutrice pogodni su za pripremu turšije.

Ukusno jelo dobiva se ne samo na mesnoj juhi, već i na ribi koja se ne reže na komade, već se stavlja kao cjelina. Osim ovih sastojaka u turšiju se stavlja krumpir ili bilo koja žitarica koja je pri ruci. Začini se ne koriste puno, jer začini mogu nadjačati okus.

Neke domaćice krastavce malo poprže u tavi, druge ne, već ukiseljeno zelje jednostavno narežu na tanke ploške.

Na kraju kuhanja ribi se odstrane kosti, meso se samelje. Tijekom kuhanja, jelo se ne soli, poslužuje se na stolu, dodajući kiselo vrhnje.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za zimu možete zatvoriti ne samo salate, konzervirano povrće i gljive, već i preljeve na temelju kojih se dobivaju izdašne i ukusne juhe. Da biste to učinili, možete koristiti više od jednog načina pripreme kiselih krastavaca, ali birajte između nekoliko opcija koje se razlikuju po sastavu sastojaka. Jelo se kuha u mesnoj, ribljoj ili povrtnoj juhi, ali najvažniji sastojci su bačvasti krastavci i njihova salamura.

Krumpir, luk i mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati prije stavljanja u lonac, a potom zasebno pirjati. Svinjetina, perad ili teletina narezana na komade. Rižu i heljdu možete jednostavno oprati, a ječam ćete morati namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi.

Kako skuhati turšiju za zimu

Preljev se radi od različitih sastojaka. Može biti od nekog povrća ili zajedno sa žitaricama. Za turšiju s govedinom ili svinjetinom prvo morate skuhati juhu. Da bi se kuhano jelo čuvalo do zime, prebacuje se u sterilne staklenke i zatvara.

Sedam minuta

Ne vole svi juhe sa žitaricama. Za zimu možete zarolati kisele krastavce u staklenke samo od povrća. Za pripremu će vam trebati minimalno vremena, kao i:

barel krastavaca - 1 kg;
paradajz i mrkva - po 500 grama;
sol - žlica;
žarulje - 2 komada;
češnjak;
paprika;
bilje i začini.

Da biste uklonili koru, rajčice je potrebno uroniti u kipuću vodu na sekundu, a zatim ih provući kroz mlin za meso. Zelenje i povrće oprati i nasjeckati, zajedno s rajčicama staviti u lonac, preliti vrućom vodom i dinstati. Nakon 7 minuta, kiseli krastavci se stavljaju u sterilne staklenke i zarolaju poklopcima.

Klasični ječam recept

Zimi se pripremljena mješavina povrća dodaje u juhu od svinjetine, bubrega, govedine. Nakon što sastojci malo prokuhaju, u takvu turšiju stavi se krumpir, začini paprom i začinima. Domaćice nemaju uvijek vremena za kuhanje juhe, ali pomoću jednostavnog recepta koji je bio poznat u sovjetskim godinama, možete napraviti preljev od žitarica, koji je prikladan kao osnova za kisele krastavce. U bilo kojem trenutku staklenku s prazninom lako je otvoriti, a sadržaj je lako zagrijati.

Kao sastojke trebate uzeti:

ječam - staklo;
junetina - 0,5 kilograma;
mrkva;
2 žarulje;
rajčica;
salamura - 130-150 grama;
krastavci u bačvi - 4 komada;
krumpir - 3 gomolja.

Lonac s mesom stavi se na štednjak i kuha sat i pol. Govedina se izreže na porcije, tečnost se procijedi.

Nakon toga kreće proces pripreme dresinga:

Ječam se potopi u hladnu vodu. Bolje to učiniti noću.
U vruću juhu sipaju se krupica i komadići krumpira.
Mrkvu nasjeckajte na ribež, nasjeckajte luk i popržite na tavi.
Krastavci se narežu na kockice i sa salamurom dodaju svom povrću.
Smjesa se prelije juhom.
Sa rajčice skinemo kožicu, sameljemo i stavimo u ukupnu masu.

Kuhača je pakirana u sterilne staklenke, zarolane s poklopcima. Poslužuje se s vrhnjem.

Od svježih krastavaca

Moderne domaćice naučile su skuhati juhe u samo nekoliko minuta, napraviti preljev, koji se potom samo zagrije, jelo od toga ne postaje lošije.Kiseli krastavac od svježih krastavaca može ugoditi obitelji zimi. Zelje se pirja zajedno s mrkvom, lukom i rajčicom, dodaju se ocat i začini. Nakon vrenja, povrće se kuha 20 minuta, miješajući drvenom kuhačom, začini se češnjakom i ljutom paprikom.Konzervirani kiseli krastavac dugo se ne kvari, ima ugodan okus, zadržava aromu povrća.

S kiselim krastavcima

Da biste uživali u tradicionalnom ruskom jelu zimi, možete odabrati recept koji koristi obični biserni ječam i kisele krastavce. Prvo morate skuhati žitarice, nasjeckati povrće na trakice, staviti ih u tavu s visokim zidovima, gdje pirjati 20 minuta; Još 10 mora se prokuhati, zalijevajući sokom od rajčice, dodajući ječam.

Za pripremu turšije po ovom receptu potrebno je uzeti:

mrkva i luk po kilogramu;
suncokretovo ulje - pola čaše;
voda - 300 mililitara;
sok od paradajza - 1 litra;
griz - 300 grama;
krastavci u bačvi - 1500 grama.

Preljev će se čuvati do proljeća ako ga zatvorite u sterilne staklenke. Prije upotrebe, turšiju je potrebno samo zagrijati.

Sa rajčicama

Svježi krastavci odlično se slažu s rajčicama. Za pripremu juhe za zimu, ovo povrće se uzima u omjeru 2 do 1, možete dodati ječam, mrkvu i luk. Žitarice se namaču preko noći. Rajčice prolaze kroz mlin za meso. Svi sastojci se stave u emajliranu posudu, u kojoj se pirjaju oko sat vremena, zatim se ulije ocat i kuha još 5 minuta.

Za kilogram krastavaca potrebno je:

300 grama mrkve i luka;
čaša ječma;
ocat i ulje - 50 mililitara;
začini.

Rassolnik prebacuje u staklenke, smotane limenim poklopcima. Rajčice su kiselkaste, a krastavci imaju okus kao da su izvađeni iz bačve.

S rižom

U Rusiji se turšija kuhala s ječmom. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete uzeti heljdu ili bilo koju drugu žitaricu. Obilno prvo jelo bit će ispalo ako za juhu upotrijebite kilogram svinjetine ili govedine. Također ćete trebati:

luk i mrkva - 2 komada;
3 krastavca i kiseli krastavac;
riža - 4 žlice;
krumpir - 500-600 grama;
začini.

Meso se opere, odstrani folija i peče sat i pol. U prokuhanu juhu staviti cijelu glavicu luka.Kada tekućina postane bistra dodajte rižu. U tavu se ulije suncokretovo ulje, poprži se nasjeckano povrće, doda slana otopina. Masa se dinsta oko 8 minuta.Svinjetina ili junetina se odvoji od kostiju. U juhu se baci krumpir izrezan na kockice i meso. Kad su gomolji kuhani, stavite pržiti povrće.

Bez octa

Za pripremu kiselog krastavca ječam treba nekoliko sati preliti hladnom vodom, a nakon što nabubri, prokuhati. Ako se koriste kiseli krastavci, tradicionalno jelo se može napraviti i bez octa. Povrće treba popržiti na suncokretovom ulju, uliti paradajz pastu, pirjati 5 minuta i dodati ječmenu kašu i mljevenu papriku, ostaviti preljev na vatri dok se potpuno ne skuha.

Za 600 grama kiselih krastavaca dovoljno je 200 komada mrkve i luka, čaša žitarica, 3 žlice rajčice.

S limunskom kiselinom

Sada puno ljudi pati od želučanih bolesti, obloge s octom ne treba konzumirati. Za smotanje kiselih krastavaca za zimu možete koristiti limunsku kiselinu umjesto esencije. Takav alat nema miris, daje povrću osebujan okus.

Za kuhanje uzmite:

krastavci - 1,5 kilograma;
čaša ječma;
luk;
mrkva;
paradajz sos - 250 grama.

Povrće se prži, pirja, miješa s rajčicom i kuhanim žitaricama. U gotov kiseli krastavac stavite žličicu limunske kiseline.

Od tikvica

Originalni preljev od kojeg se dobije zdrava dijetalna juha može se napraviti za zimnicu od više vrsta povrća - mrkve, rajčice, luka, paprike, tikvica. Sve sastojke je potrebno nasjeckati ili narezati na kockice, staviti u slojeve u lonac ili lonac i pirjati 20 minuta, dodati octenu esenciju i uvaljati u staklenke.

Od zelenih rajčica

Ako je vrijeme spriječilo rajčice da sazriju, savršene su kao jedan od sastojaka za turšiju. Za 2 sata možete skuhati zdravo jelo za zimu, ako uzmete:

zelene rajčice - 2 kilograma;
mrkva, ječam i luk - po kilogramu;
čaša kečapa;
ocat;
začini;
sol i šećer - po 2 žlice.

Rajčice i žitarice se namaču preko noći. Povrće se prži 10 minuta na suncokretovom ulju, doda se opran ječam, voda i dinsta pola sata, začini začinima i kečapom.

Sa pastom od rajčice

Preljev za kisele krastavce štedi vrijeme ženama koje nemaju vremena za kuhanje juha. Pileći batak se brzo skuha. Preliju se vodom, nakon vrenja stavljaju lovorov list, papar i sol. Naribana mrkva se prži, dodaju joj se komadići ukiseljenih krastavaca i pasta od rajčice. Pasivacija se šalje u juhu, začinjena začinima i pirjana do 20 minuta.

Kako i koliko praznina se pohranjuju

Kako bi se juha od preljeva skuhala ne za dan-dva, već za nekoliko mjeseci, vruća se uvalja u sterilne staklenke. Takve praznine trebate pohraniti u hladnjak ili u podrum, gdje temperatura nije veća od 4 ° topline.