Tartar umak: recept s kiselim krastavcima, priprema sastojaka, upute korak po korak

Hladni tartar umak, koji pripada francuskoj kuhinji, može poslužiti kao odlična alternativa majonezi, senfu i kečapu. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, a sve imaju zajedničke prednosti - ovo je izvrstan okus s minimalnim brojem sastojaka i jednostavnošću pripreme. Međuobrok može uključivati losos, puretinu, govedinu, sir, kiselo vrhnje, rajčice, majonezu i druge sastojke. Nadaleko popularan recept za tartar umak s kiselim krastavcima koji će biti odličan dodatak većini mesnih i ribljih jela.

Suptilnosti kuhanja tartar umaka s kiselim krastavcima

Tartar umak od krastavaca dostupan je za domaću kuhinju jer ne sadrži egzotične ili skupe sastojke. Tehnologija koja se koristi slična je postupku izrade domaće majoneze. Uključuje mućenje biljnog ulja sa žumanjkom i aromatičnim začinima dok se ne dobije homogena masa, nakon čega se dodaju dodatni sastojci - krastavci, začinsko bilje, rajčice i gljive.

Da biste pojednostavili zadatak, možete koristiti neke gotove sastojke - na primjer, majonezu ili kiselo vrhnje kao bazu.

Potrebni sastojci

Sastojci za domaći tartar umak od kiselih krastavaca mogu se razlikovati ovisno o načinu pripreme.

Prva metoda je dugotrajnija i napornija, ali zadovoljit će poboljšanim okusnim svojstvima proizvoda.

Potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 3-5 kiselih kornišona (srednje veličine, ujednačene boje i čvrste teksture);
• 2 žlice rafiniranog biljnog ulja;
• 3 kuhana kokošja jaja (koriste se samo žumanjci);
• po jedna žlica pripremljenog senfa i soka od limuna;
• nekoliko grančica zelenila - kopar, bosiljak, peršin i par pera mladog luka.

Druga varijanta tartar umaka s kiselim krastavcima, češnjakom, majonezom i vrhnjem je ekonomičnija, jednostavnija i brza za pripremu. Zahtijeva:

• 3-5 kiselih krastavaca srednje veličine;
• po 60 mililitara kiselog vrhnja i majoneze;
• 5 grančica kopra;
• 3 režnja češnjaka.

U obje opcije možete dodati sol i papar čija količina ovisi o ukusu.

Odabir i priprema proizvoda

Za tartar umak birajte kisele krastavce približno iste veličine, guste, ujednačene teksture. Moraju se temeljito zdrobiti do homogene viskozne mase.

Jaja treba tvrdo skuhati, ohladiti, oguliti i zatim odvojiti od žumanjaka.

Što se tiče biljnog ulja, trebate odabrati rafinirano - prozirne konzistencije i bez stranog mirisa.

Proces kuhanja

Priprema domaćeg tartar umaka s kiselim krastavcima uključuje nekoliko uzastopnih koraka:

1. Prije svega potrebno je pravilno pripremiti žumanjke. Treba ih zdrobiti tako da njihova konzistencija podsjeća na tijesto. Da biste to učinili, naribajte žumanjke na sitno ribež ili ih, prolazeći kroz cjedilo, pažljivo izgnječite vilicom.
2. Zatim u posudu s nasjeckanim žumanjcima naizmjenično dodajte potrebnu količinu senfa i biljnog ulja.
3. Sve sastojke dobro umutiti da masa dobije jednoličnu konzistenciju. Za to se može koristiti mikser ili pjenjača.
4. U dobivenu masu dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.
5. Smjesu malo posolite i dodajte nekoliko zrna pimenta pa obavezno promiješajte.
6. Sada je vrijeme za krastavce. Bez guljenja ih je potrebno rezati oštro naoštrenim nožem na što sitnije komadiće.
7. Sve vrste zelja sitno nasjeckajte, dodajte ostalim sastojcima i ponovno miksajte do savršene jednoličnosti.

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete odabrati pojednostavljenu metodu i pripremiti tartar umak na bazi majoneze i kiselog vrhnja. U ovom slučaju, tehnologija je:

1. Pjenjačom ili žlicom (možete i drvenom) pomiješajte majonezu s kiselim vrhnjem kako bi masa postala homogena.
2. Izrežite krastavce na minijaturne kvadrate.
3. Zgnječite češnjeve ručnom prešom za češnjak.
4. Zele nasjeckajte i dodajte u masu.
5. Za pikantnost umaka dodajte nekoliko zrna pimenta.
6. Izvršiti intenzivno miješanje komponenti kako bi se dobio homogeni sastav.
7. Od pripremljenog umaka uzmite uzorak i po potrebi dosolite. Ova opcija kuhanja ne uključuje odvojeno dodavanje soka od limuna i senfa, jer su te komponente već sadržane u majonezi.

Na stol Tartar s kiselim krastavcima serviramo u elegantnom umaku. Ako ga namjeravate koristiti kasnije, proizvod trebate staviti u staklenu posudu odgovarajuće veličine, zatvoriti poklopac i poslati u hladnjak.

Uvjeti i pravila pohrane

Domaći tartar umak od kiselih krastavaca nije namijenjen dugotrajnom čuvanju. U staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Međutim, optimalni rok trajanja umaka je dva dana - nakon tog razdoblja izvorna okusna svojstva postupno se gube.

Preporučeno