Kada ocijediti vino od taloga: zašto je potrebna filtracija, najbolje metode i vrste

Vinar početnik često si postavlja pitanje: kada ocijediti fermentirano vino od taloga? Čim se na dnu boce s sladovinom pojavio talog, a mjehurići s ugljičnim dioksidom prestali isticati, došlo je vrijeme za prvo vađenje vina. Možda ćete trebati nekoliko filtracija, količina ovisi o kvaliteti vinskog materijala i tehnologiji pripreme te vrsti proizvedenog vina.

Zašto filtrirati?

Filtriranje fermentiranog vina od grožđa ili bobičastog voća bitan je korak u izradi domaćeg alkoholnog pića. Okus, tekstura i miris vina, jabučnog cidera ili drugih ručno rađenih alkoholnih proizvoda ovise o čistoći gotovog proizvoda.

Mrtve bakterije, gljivice, koje aktivno sudjeluju u procesu fermentacije, tonu na dno, pa nastaje talog koji je potrebno na vrijeme ukloniti iz boce. Ako se s filtriranjem kasni, vino će poprimiti gorčinu i neugodan miris te čak postati opasno za ljudsko zdravlje. Bit će potrebno nekoliko puta da filtrirate piće kod kuće.

Napomena! U kulturi vinarstva dopuštena je samo jedna vrsta taloga, čime se naglašava plemenitost vina - to je tartar, koji ne utječe na okus pića, miris, teksturu i boju.

Ako osoba primijeti talog u obliku kamenca u boci zatvorenog vina, to ne znači da piće nije kvalitetno, naprotiv, boca s plemenitim pićem je pala njegove ruke, koje će ga iznenaditi istančanim ukusom.

Kada učiniti, koliko često i koliko puta?

Kada radite domaće vino, filtracija je obavezna. Ako se vinski napitak temelji na voću ili bobicama, čišćenje će se morati obaviti nekoliko puta.

U prosjeku se domaća vina bistre oko tri puta, proces fermentacije traje tri mjeseca.

Sedimentacija na dnu spremnika prvi je znak završetka procesa fermentacije. Debljina donjeg sloja može doseći 5 ili više centimetara. Nakon prvog čišćenja vino se ostavi u boci i čeka se da padne novi talog, postupak se ponavlja i radi dok se ne prestanu stvarati ljuskice.

Domaći napitak se prvi put filtrira odmah nakon taloženja, drugi put se filtrira nakon cca 60 dana, završno filtriranje se vrši 90 dana nakon prvog taloženja.

Vrste filtracije vina

Filtrirajte vino kod kuće na razne načine. Najčešće je filtriranje pića kroz gazu, na taj način nije teško ukloniti sedimentne pahuljice. Tkanina se postavlja u nekoliko slojeva i čisti.

Postoje narodni načini filtriranja domaćeg vina:

upotrebom bjelanjka;
želatina;
kravlje mlijeko;
aktivni ugljen.

Ovi se procesi temelje na kemijskim reakcijama, a nakon upotrebe narodnih lijekova, vino se mora još jednom prokuhati i filtrirati kroz filtere.

Iskusni vinari koriste posebne prešane filtere, čišćenje uz pomoć profesionalnih alata je visoke kvalitete, ponovno filtriranje nije potrebno, a puno je lakše i praktičnije takav postupak provesti automatski. Stoga, ako osoba ima financijske mogućnosti i pristalica je modernih tehnologija, ne uskraćuje sebi ovo zadovoljstvo, odbija cijevi, crijeva i gazu.

Vrste filtera

Najpopularniji filtar za vino je kartonski.Možete ga kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ovi filteri omogućuju grubo, fino ili srednje čišćenje i koriste se u filter prešama. Ovaj uređaj tjera vino pod pritiskom kroz nekoliko filtera. Gubitak vina je minimalan, a stupanj pročišćavanja je visoke kvalitete.

Ostali profesionalni filteri su:

membrana;
tangencijalno;
vakuum;
lentikularan;
dijatomejska zemlja.

Upotrebom automatiziranih pročistača možete filtrirati 200 litara domaćeg vina i riješiti se taloga u samo 1 sat.

Od improviziranih filtara možete koristiti filtre za kavu, gazu, vreću ili separator.

U trgovinama vinara možete kupiti moderan upijač - bentonit, koji je u stanju sakupiti biološke ostatke bakterija.Bentonit ne samo da čisti vino, već ga i bistri, poboljšava teksturu i okus. Dostupan u obliku praha ili tekućine.

Ovisnost formiranja sedimentnih elemenata o vrsti vina

Svako vino stvara talog, piće se mora filtrirati i natočiti u novu bocu, bilo da je bijelo, crno vino od grožđa ili bobičastog voća, nije bitno.

Domaće vino prirodni je proizvod vrenja, a talog u njemu tijekom procesa proizvodnje može pasti više puta, odnosno filtraciju je potrebno ponoviti.

Taloženje vinskog kamena u vinu od grožđa znak je plemenitosti pića, takve vinske proizvode cijene kušači i proizvođači vina. Nema potrebe za odlaganjem takvog taloga.

Kako ocijediti vino od taloga bez zamućenja kod kuće?

U prosjeku morate vlastitim rukama filtrirati domaće vino tri puta. Prvo čišćenje se provodi odmah nakon prvih taloženja, piće se mora brzo filtrirati, zatim se postupak ponavlja nakon dva mjeseca, a zatim nakon još mjesec dana.

Da biste se riješili zamućenja i dobili čistu boju pića, preporučuje se pridržavanje sljedećih pravila:

Unaprijed se priprema potreban alat: cijev (dužine najmanje jedan metar, promjera 1 centimetar), posuda za ispuštanje taloga.
5 dana prije očekivanog datuma taloženja i filtracije, boca se premješta na stolicu.
Ne spuštajte cijev direktno na dno posude, udaljenost od dna treba biti 3 centimetra.
Ispipajte piće polako i pažljivo, bez podizanja zamućenja s dna.

Iskusni vinari preporučuju korištenje još jednog provjerenog trika.

Čim kraj cijevi utone u bocu vina, drugi kraj crijeva prislonite na grlo odvodne posude i ne spuštajte je na dno, vjeruje se da ova tehnika može poboljšati okus vina.

Kako ukloniti vino iz taloga bez crijeva ili cijevi

Kod korištenja cijevi za filtriranje vinskog napitka neizbježno se gubi dovoljno velik udio gotovog proizvoda koji se stapa s mutnoćom. Postoji radno intenzivnija, ali nježnija tehnologija za uklanjanje vina iz taloga bez crijeva i cijevi.

Kućni vinari često koriste filtre za kavu ili dvostruku gazu za čišćenje zrelog vina. Gotovo piće mora se ocijediti kroz filter i pretočiti u drugu steriliziranu posudu.

Obratite pozornost na činjenicu da je u ovom slučaju potrebno filtrirati vino iz boce u manju posudu, volumen pića će se smanjiti zbog uklanjanja taloga.

Trenutno su kućanski aparati neizostavni pomoćnici u održavanju domaćinstva. Taj se trend ocrtava iu domaćem vinarstvu. Možete pojednostaviti ručni rad i ukloniti vino iz sedimenta bez nepotrebnih poteškoća pomoću automatizirane filter preše, samo kupite jeftine zamjenske filtere i proučite upute.