Kiseli kupus bez soli: 4 najbolja korak po korak recepta, čuvanje

Kiseli kupus, konzerviran bez soli, ukusan je i zdrav proizvod koji je lako skuhati sami. Izvor je vitamina C, mikro i makroelemenata, enzima i laktobacila neophodnih za normalno funkcioniranje organizma. U prisutnosti soli, korisne tvari i bakterije se uništavaju i umiru, stoga je za održavanje zdravlja korisnije jesti povrće fermentirano bez dodatka ove komponente.

Suptilnosti kuhanja kiselog kupusa bez soli

Da biste dobili zdrav i kvalitetan proizvod koji se može dugo čuvati, morate pravilno pripremiti sastojke i posude.

Kako odabrati i pripremiti hranu

Pri odabiru kupusa prednost treba dati zimskim sortama s bijelim debelim listovima. Ovo povrće ima visok sadržaj šećera. U tom će slučaju gotov proizvod ispasti hrskav i gust, a šećer će pridonijeti boljoj fermentaciji.

Povrće mora biti zrelo, čisto, jako, sočno, bez znakova bolesti i truleži, nezaraženo štetnicima. Prije kuhanja moraju se oprati i odrezati sva oštećena područja. Mrkve se ogule, skinu gornji listovi s glavica. Povrće se nakon pranja dobro osuši.

Pravila za pripremu spremnika

Staklene posude s poklopcima koji se čvrsto prianjaju koriste se kao posude za skladištenje. Proizvod možete kuhati u emajliranom ili zemljanom posuđu.

Nemojte koristiti aluminijske posude - ovaj materijal brzo oksidira, a proizvod dobiva metalni okus, a rok trajanja mu se smanjuje.

Staklene posude potrebno je temeljito oprati sodom, popariti kipućom vodom i osušiti. Isto se radi s noževima, emajliranim kantama, zdjelama i ostalim posuđem koje se koristi u procesu kuhanja.

Kako kuhati kiseli kupus bez soli kod kuće

Postoji nekoliko recepata za pripremu kiselog kupusa. Svi su prilično jednostavni i mogu se koristiti kod kuće.

Jednostavan recept

Za pripremu jela po najjednostavnijem receptu potrebno je uzeti:

• bijeli kupus - 0,5 glavice;
• mrkva - 1 komad;
• kuhana voda.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se nasjecka, mrkva se nariba na krupno rende, stavi u veliku zdjelu i promiješa, pritiskajući rukama da sok iscuri iz kupusa.
2. Povrće se prebaci u teglu i prelije hladnom vodom. Voda treba potpuno prekriti sadržaj, ali ne smije se izliti do vrha - tijekom procesa fermentacije volumen tekućine će se udvostručiti.
3. Povrće se prekrije s par cijelih listova kupusa, nabije se i stavi pod tlak.
4. Cijela konstrukcija se prekrije gazom ili poklopcem kako bi ulazio zrak. Staklenka se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (oko 20°C) na dobro prozračenom tamnom mjestu.

1-2 puta dnevno, promiješajte povrće i odredite spremnost na okus. Kada proizvod postane hrskav i slatko-kiselog okusa, salamura se izlije u zasebnu staklenku, a povrće se premjesti u hladnjak. Rasol se može jesti i koristiti za fermentaciju sljedeće količine povrća.

Bez soli i šećera

Za pripremu ovog recepta trebat ćete uzeti:

• bijeli kupus - 1 glavica;
• voda - 1 šalica.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se nasjecka i stavi u teglu, dobro nabije.
2. Napunite vodom odozgo.
3. Staklena se poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi 3 dana.
4. Gotov proizvod se stavlja u hladnjak.

Bez soli i vode

Za ovaj recept trebat će vam:

• bijeli kupus - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se nasjecka, mrkva se nariba na krupno rende, promiješa, stavi u kantu ili lavor, čvrsto nabije i na vrh stavi ugnjetavač.
2. Tlak mora biti jak kako bi iz kupusa isteklo što više soka.
3. Kada je sve povrće prekriveno sokom, ugnjetavanje se zamjenjuje lakšim.

Nakon 1-2 dana, ugnjetavanje se uklanja i obradak se premješta u staklenke, koje se stavljaju u hladnjak na čuvanje.

Bez soli sa začinima

Za pripremu ovog jela potrebno je uzeti:

• bijeli kupus - 4,5 kg;
• sjemenke kopra - 2 žlice. l.;
• sjemenke kima - 2 žlice. l.;
• sjemenke celera - 2 žlice. l.;
• mljeveni papar u zrnu - 2 žlice. l.

Koraci kuhanja:

1. Kupus se nareže i pomiješa sa začinima.
2. 1/6 proizvoda se ostavi sa strane i melje dok ne pusti sok, a zatim se vrati u glavnu masu.
3. Povrće se prebaci u staklene tegle, zbije i pritisne. Sok treba potpuno prekriti sadržaj. Ako se to ne dogodi, dodajte vodu.

Nakon 4-5 dana proizvod se stavlja u hladnjak na daljnje skladištenje.

Kako pravilno skladištiti gotov proizvod

Gotov proizvod se lako kvari, pa se mora čuvati samo u hladnjaku, podrumu ili podrumu na temperaturi od 0 … +6 ° C bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Vlažnost bi trebala biti oko 70%.

Neposredno nakon kuhanja hrana možda neće dugo ostati na sobnoj temperaturi. U tom slučaju s vremenom postaje kiseliji.

U hladnjaku, kiseli kupus kuhan bez dodavanja vode čuva se najviše tjedan dana, a kuhan sa salamurom - ne više od 5 dana. Kako bi se produžio rok trajanja, proizvod se može zamrznuti pakiranjem u plastične vrećice.

Preporučeno