Krastavci za zimu: najukusniji recept za berbu uz kuhanje korak po korak

Mirisne salate rade se od krastavaca, u kombinaciji s rajčicama i mrkvom, paprikom i jabukama, s pireom od rajčice i kečapom. Zelentsy se soli, kiseli octom i kiselinom, kornišoni se zamotaju u staklenke. Nije dovoljno pronaći recept za najukusnije krastavce za zimu, potrebno je znati i koje se zelje može konzervirati i posoliti, inače će postati mekani, neće hrskati i izgubiti svoju lijepu nijansu.

Zahtjevi za odabir povrća

Veliki krastavci ne stanu u teglu, ali su dobri za salate. Za konzerviranje, kiseljenje i univerzalne sorte koriste se. Možete ih razlikovati po vanjskim znakovima:

tamno zelena;
crni šiljci i izbočine;
nježna koža.

Za kiseljenje su pogodni kornišoni dužine do 8 cm, kao i plodovi veličine od 7 do 12. Veliki krastavci se slabo sole, koriste se za izradu salata.

Priprema spremnika za početak procesa

Staklene tegle različitih veličina koriste se za čuvanje zelja za zimnicu. Peru se sodom, gorušicom u prahu i steriliziraju odabirom jedne od metoda:

u pećnici;
u kipućoj vodi;
za par;
u mikrovalnoj.

Dezinficirajte limene poklopce. Za kiseljenje povrća mnoge domaćice biraju bačvu koju je potrebno oprati i osušiti.

Najbolji recepti za krastavce

Da biste se riješili gorčine, uklonili šupljine, zelje se prije konzerviranja namače 5 ili 6 sati u hladnoj vodi, kod kuće se uvija za zimu različitim metodama žetve.

Hrskavi krastavci

Mnogi obožavaju ukiseljeno povrće zbog pikantnog kiselkastog okusa koji mu daju aromatične trave i začini. Ocat se obično koristi kao konzervans. Za berbu 1 kg svježih krastavaca do 13 cm za zimu koristite:

lišće ribiza i hrena;
piment i crni papar;
karanfil;
sol - 30 g;
češnjak;
2 žlice šećera.

Kopar u kiselim krastavcima i konzerviranju obično se stavlja u obliku kišobrana.

Zelenci se operu i stave u zdjelu hladne vode, mijenjajući je nekoliko puta unutar 4 sata. Staklenke od litre steriliziraju se u loncu kipuće vode, u pećnici ili kotlu na pari. Lišće i začini, kopar i grašak, češanj češnjaka položeni su u posudu. Krastavci se postavljaju okomito. Banke se do vrha pune kipućom vodom.

Za pripremu marinade ulijte vodu u šerpu, sipajte začine, klinčiće, prokuhajte 2 minute, dodajte ocat.

Tekućina se odlije od zelenila, posuda se napuni salamurom. Zavijanje se pravi posebnim ključem limenim poklopcima, staklenke se preokreću i umotaju u topli i debeli ručnik.

Soljeni krastavci (ljuti)

Žene drevne Rusije nisu kiselile zelje, već su koristile druge metode žetve. Mnogi recepti su preživjeli do danas, ali u modificiranom obliku. Lagano slani krastavci mogu se napraviti, kao u starim danima, na vrući način, pri čemu povrće ne gubi vitamine i minerale sadržane u njemu. Za pripremu nadjeva za 1 kg zelenila uzima se žlica kamene soli i ista količina šećera. Listovi hrena daju krastavcima čvrstoću i hrskavost, a ribizli i trešnje ugodnu aromu.

U opranom svježem voću s obje strane, odstranjuju se vrhovi, namaču tri sata. U posude rasporedite zelje, češnjak, papar u zrnu, zelje, posudu do vrha napunite kipućom salamurom. Nakon hlađenja, obradak se uklanja u hladnjak.

recept s jabukom

Povrće se kombinira s voćem koje mu daje pikantan, zanimljiv okus. Operite kilogram krastavaca, odstranite vrhove i potopite 1-2 sata. Listovi ribiza i kopar stavljaju se u staklenku, na vrh se stavlja zelje. Zimnice se režu na kriške i šalju u posudu sa ostalim sastojcima koja se puni vrućim nadjevom.

Za 1 kg zelja koristite:

2-4 lista ribiza;
2 kišobrana od kopra;
3-4 jabuke;
žlica soli.

Teglu voća i povrća stavite na hladno mjesto. Krastavci brzo upijaju sastav, isprobajte ih za jedan dan.

Bez octa

Ljuti kiselkasti zalogaji iritiraju želučanu sluznicu i ne preporučuju se osobama koje boluju od gastritisa ili čira.Lagano slani krastavci nikome neće naškoditi ako se kuhaju bez dodavanja octa. Dobro se čuvaju na sobnoj temperaturi jer se dva puta zagrijavaju kipućom vodom.

Za 4 kg zelja potrebno vam je:

6 litara vode;
češnjak;
lišće trešnje;
papar u zrnu.

Oprani i namočeni krastavci se stavljaju u teglu naizmjenično sa začinima i začinskim biljem. Za prelijevanje se koriste tri litre kipuće vode i žlica soli. Posuda je prekrivena gazom. Nakon dva dana tekućina se dekantira, tegla zelja se napuni kipućom vodom, zavrne metalnim poklopcem, omota debelom tkaninom.

Bez sterilizacije

Krastavci, za koje se koristi jednostavan recept, ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu za skladištenje u kući. Da zelje zakrcka i ne omekša:

Nabavite voće s prištićima i crnim trnjem.
Solina voda prolazi kroz filter.
Gorčina se uklanja namakanjem.

Listovi hrena i ribiza, režnjevi češnjaka šalju se na dno sterilnih staklenki, krastavci se slažu okomito, ulijeva se kipuća voda.

Nakon četvrt sata, tekućina se pretoči u lonac, dodaju se začini i papar, rasol se prokuha, doda se ocat. Limenke se pune vrućim sastavom.

Osim 1,5 kg krastavaca, koristite:

2 režnja češnjaka;
slatki grašak;
40g šećera;
2 žlice soli;
ocat 40 ml.

Zelentsy su upleteni sterilnim poklopcima. Banke se nose u smočnicu ili ostavljaju u kuhinji.

korejski

Krastavci se koriste u salatama, u kombinaciji s različitim povrćem. S mrkvom i češnjakom možete pripremiti ukusan i slastan zalogaj za zimu.

Svježe i oprano zelje ostavite u hladnoj vodi 2-3 sata, isperite i narežite na komade, ljutu papričicu - na kolutiće. Mrkva se drobi na ribež za korejske salate. Češnjak se protisne i pospe šećerom.

Sve povrće treba poslati u zdjelu i dobro izmiješati. U posebnoj posudi kuha se marinada, u koju se osim začina i soli dodaje suncokretovo ulje. Sastav se ulije u posudu s ostatkom sastojaka. Nakon 2 sata salata se slaže u sterilne litrene staklenke, stisne, napuni do vrha marinadom, sterilizira 15-20 minuta.

Potrebno je 2 kg zelja:

glavica češnjaka;
500g mrkve;
ljuta papričica.

Za preljev koristite ½ šalice šećera, žlicu octa, 120 ml suncokretovog ulja, sol. Salata je lijepa i dobro se čuva.

S limunskom kiselinom

Obično se pri kiseljenju kao konzervans uzima stolni ili jabučni ocat. Svježe zelje s crnim klasovima koristi se za pripremu zimnice s limunskom kiselinom, a kako bi plodovi zadržali boju potrebno je sjeme gorušice.

Stavite lovorov list i češnjak u svaku staklenku, uspite slatki grašak, okomito na vrh stavite krastavce, prelijte kipućom vodom. Nakon četvrt sata, voda se dekantira, dodajući 2 žlice šećera i soli, kuhati marinadu. Napunite staklenku vrućim sastavom, ulijte 5 g limunske kiseline u svaku, zavrnite poklopac.

mađarski

Ljetni stanovnici koji uzgajaju povrće na svojoj parceli nemaju vremena smotati ih za zimu, koristeći složene recepte. Jednostavna priprema, mali broj sastojaka razlikuje se za konzerviranje krastavaca na mađarski:

Staklenke od litre se peru sodom i steriliziraju 15 minuta.
Čistom zelju se uklanjaju vrhovi, plodovi se ne namaču, već se odmah stavljaju u posude.
Sipati senf, začine, dodati češnjak.
Četiri čaše vode pomiješati sa žlicom soli i 100 g šećera, nakon vrenja uliti 150 ml vinske kiseline.
Staklenke krastavaca pune se vrućom marinadom.

Prema recepturi uzima se kilogram kornišona, 3 češnja, 3 ili 4 češnja češnjaka. Izradak se smota s poklopcima i odnese u podrum.

Sa mrkvom

Krastavci, ukiseljeni s povrćem, poslužuju se na stolu i kao predjelo i kao salata. Kornišoni zatvoreni sitno nasjeckanom mrkvom, začinskim biljem, lukom i češnjakom u mnogim obiteljima brzo propadnu. Svi ovi sastojci se stave u staklenku i zagrijavaju tako da se posuda napuni kipućom vodom, koja se nakon 5 minuta prelije, a povrće prelije marinadom i octom.

Za 1,5 kg krastavaca uzima se:

1 luk;
2 mrkve;
glavica češnjaka;
lišće hrasta i ribiza.

Litra vode se šalje u lonac, ulije pola čaše šećera, 2 žlice soli. U gotovu marinadu dodaje se 150 ml octa.

S paprom

Da biste privukli pažnju djece jarkim bojama, da biste zadovoljili ukućane raznovrsnim povrćem bogatim vitaminima, svježe zelje se šalje u hladnu vodu na nekoliko sati. I dok su mokri:

Iz crvene i žute paprike vade se sjemenke, plodovi se dijele na 4 dijela.
Češnjak očistiti od ljuske, narezati na komadiće.
Mrkva se oguli, nasjecka na slamke.

Zele se stavi na dno staklene tegle, krastavci se zbijeno slože naizmjenično s paprom, pokriju preostalim sastojcima i preliju kipućom vodom.

Ulijte vodu u lonac, sipajte papar u zrnu, 6 žlica šećera, 2 soli, pupoljke klinčića, lovorov list, kuhajte 1 minutu. i dodajte pola čaše octa.

Nakon što ocijedite ohlađenu tekućinu iz staklenke s povrćem, prelijte marinadom, zavrnite dezinficiranim poklopcima, zamotajte 2 dana.

Jaki krastavci

Ljupiteljima ljutog svidjet će se hrskavi kiseli krastavci s ljutom papričicom i listićima hrena. Za motanje staklenki od 2 litre uzmite 1 kg mladog zelenja, češnjaka, začina.

Od 8 čaša vode, 4 žlice soli i isto toliko šećera napraviti marinadu kojom se pune posude s krastavcima, dodati 20 ml octa. Banke se stavljaju u veliki lonac ili bazen, steriliziraju 20 minuta.

Da bi krastavci bili snažni, stavite 6 graška crne, piment i ljutu papriku, češnjak. Listovi ribiza i sušeni kopar daju ugodnu aromu.

gruzijski

Svoje ukućane možete obradovati zelenom salatom, koja je konzervirana nadjevom od umaka od rajčice, začina u obliku korijandera, hmelja suneli. Zahvaljujući ovim komponentama, predjelo dobiva pikantnost, ima specifičnu aromu. Proces kuhanja ne izaziva nikakva pitanja:

Krastavci se nakon namakanja obrisu ručnikom, izrežu na kolutiće, s velikih plodova se skine kožica, odaberu sjemenke.
Rajčice se popare kipućom vodom, nasjeckaju i pošalju u blender.
Dobljeni pire se posoli i popapri, hmeljem suneli, kuha se četvrt sata.
Stavite krastavce u pastu od rajčice, kuhajte nekoliko minuta.
U posljednjoj fazi dodajte češnjak, ulijte četvrtinu šalice octa.

Ako se za gruzijsku salatu uzme 1 kg zelenila, bit će potrebno 500-600 g rajčice, hmelj suneli - žličica, crvena paprika. Predjelo izgleda svijetlo i ukusno.

Sa pastom od rajčice

Jako ukusno, brzo kuhano povrće u umaku od rajčice. Za kiseljenje 2 kg krastavaca koristite:

češnjak i žlica soli;
čaša octa i pasta;
kopar i peršin.

Kornišoni se stavljaju u teglu cijeli, zelje se stavlja na dno. Ulijte 1,5 litara vode u šerpu i zakuhajte s rajčicom, nakon što prokuha dodajte ocat. Posuda sa zelenilom napunjena je salamurom, sterilizirana na štednjaku četvrt sata.

bugarski

Ovaj recept za pravljenje kiselih krastavaca u Sovjetskom Savezu znala je svaka žena, a ni danas nije izgubio svoju popularnost. Velik broj komponenti nije potreban, ali se koristi:

papar u zrnu;
1 luk;
4 režnja češnjaka;
lovorov list.

Zelentsy, koji stoje u vodi 4 sata, stavljaju se u posudu od litre, tamo se šalju ostali sastojci, pune marinadom, kuhaju od soli i šećera, dodaju se ocat. Staklenka se sterilizira 10 ili 15 minuta.

S mašnama

Listovi ribiza, listovi hrena stavljaju se u dezinficirane posude, šalju se češnjak i bosiljak, prelije senf. Natopljeni krastavci kombiniraju se s kolutovima luka. Prelijte kipućom vodom dva puta po 15 minuta.

U iscijeđenu tekućinu ulijte 3 žlice šećera i soli, papar u zrnu i lovorov list, prokuhajte i dodajte 150 ml octa. Marinada se do vrha napuni teglom zelja.

Za pripremu kilograma hrskavih krastavaca uzmite 1 glavicu luka, 1/2 glavice češnjaka, 6 šalica vode.

Sa senfom

Potrebno je puno vremena za sterilizaciju staklenki s povrćem. Tijekom toplinske obrade krastavci gube smaragdnu nijansu, ali ih možete ukiseliti na hladan način i zadržati boju. Za ovo će vam trebati:

1 l. senf u prahu;
listovi hrena i trešnje;
perje češnjaka.

Kornišoni i zelje se stavljaju u staklenke, zaliju salamurom, ali ne vrućom, već hladnom, ostavljaju u kuhinji. Nakon dva dana tekućina se dekantira, spremnik se napuni običnom vodom, ulije senf. Radni komad spremaju u podrum pod plastičnim poklopcem.

S kečapom

Staklene posude pune se krastavcima namakanim nekoliko sati, začinima, mirisnim listovima i do vrha se nalije prokuhana voda. Nakon 5 minuta tekućina se ocijedi u lonac i prokuha marinada uz dodavanje kečapa, soli, papra i šećera.

S rotkvicama

Ukusna i pikantna salata odlično pristaje uz meso i ribu, a uz krumpir i luk postaje drugo jelo. Za njegovu pripremu koristi se:

0,5 kg zelja;
½ šalice maslaca;
200g rotkvica;
čili i grašak.

Povrće se opere, osuši, izreže u male krugove, infuzira četvrt sata. Ulijte sol i papar u vodu, kuhajte nekoliko minuta. Suncokretovo ulje se zagrije u tavi i ulije u staklenku, stave se krastavci i rotkvice, napune marinadom i octom, stave na vatru za sterilizaciju.

S rajčicama

Domaćice vole čuvati zelje uz rajčice. Asorti je lijep i pikantan, priprema se brzo i jednostavno. Povrće se temeljito opere, krastavcima se odstrane vrhovi, rajčica se probode čačkalicom i čvrsto složi u sterilnu posudu koju se napuni kipućom vodom.

Nakon 10 minuta tekućina se odlije, posoli, pošećeri i prokuha marinada, pred kraj se doda ocat i ulije u staklenku s povrćem do vrha. Osim krastavaca i rajčice koristi se papar u zrnu, kopar, mirisni listovi.

S češnjakom

Od kilograma svježeg zelja možete napraviti slani međuobrok, a za to vam je potrebna samo žlica soli, mladi kopar i pola glavice češnjaka.

Oprane krastavce podijelite na 4 dijela po dužini, nasjeckajte zelje. Plodove treba posuti mljevenom paprikom, staviti u staklenu posudu, posoliti, dodati češnjak i kopar. Sve komponente se miješaju za par, dobivaju se lagano slani krastavci.

Kako pravilno pohraniti praznine i koliko dugo?

Povrće ukiseljeno kod kuće dopušteno je držati u hladnjaku, smočnici i podrumu, ali preporuča se pojesti konzerviranu hranu unutar 12 mjeseci. Duljim skladištenjem krastavci gube korisna svojstva, a staklenka ponekad eksplodira.

Kisele krastavce ne ostavljajte u stanu, već ih morate iznijeti u prostoriju gdje toplina nije viša od 2 °C. Zelenje iz otvorenih posuda mora se upotrijebiti ili pojesti unutar tjedan dana.