Instant kiseli kupus: 12 recepata korak po korak, skladištenje

Za razliku od termofilnih rajčica i patlidžana, kupus se osjeća ugodno u umjerenim i sjevernim geografskim širinama. Sadi se u svakoj dači i vrtu. Glavice zimskih sorti dugo se čuvaju, usoljene i fermentirane u bačvi, koriste se za brzu pripremu kiselog kupusa s povrćem ili gljivama. Svaki sastojak donosi vlastiti okus, slatkoću ili ljutinu.

Osobine brzog kiseljenja kupusa

Proizvodi fermentiraju nekoliko dana, iako se rasol može napraviti za 5 minuta. Za kuhanje ukiseljenog zelja ili kupusa trebat će mnogo manje vremena.Za 12 sati tvrdi listovi se pretvaraju u nježan i ukusan zalogaj koji sadrži puno korisnih sastojaka.

Do fermentacije povrća dolazi uz pomoć kiseline koju ono izlučuje. Kupus se kiseli u nadjevu, gdje je obavezno prisutan ocat. Ovisno o receptu i dodatnim sastojcima koji se koriste, glavice se mariniraju 2 sata, ali češće preko noći, a ponekad i dva dana.

Odabir i priprema povrća

Kako kupus ne bi omekšao, već ispao hrskav, kasne i srednje sorte koriste se za kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje u octu.

Nezrele glavice kupusa su blago gorke, u zrelim glavicama listovi pobijele, suše se na krajevima.

Za pripremu marinade nemojte uzimati jodiranu sol, koja omekšava kupus. Prije usitnjavanja uklanjaju se ocvali gornji listovi, odstranjuje se peteljka, glavica kupusa se isječe na više dijelova.

Marinada se kuha od čiste vode i začina, sipa se u staklenke, u svaku se dodaje ocat. Mladi kupus služi za užinu zatvoren za zimu.

Kako pravilno pripremiti posudu

Stakleno posuđe u koje se uvalja kiselo povrće pere se sodom, ispire, nakon sušenja se sterilizira na jedan od sljedećih načina:

u pećnici;
u mikrovalnoj pećnici;
u lavoru ili loncu;
u parnom kotlu.

Staklenke od 0,5 ili 1 litre zagrijavaju se 10 minuta, u mikrovalnoj - 3 ili 5. Posude od tri litre potrebno je sterilizirati pola sata, limene poklopce dezinficirati u kipućoj vodi.

Metode brzog kuhanja kupusa

Glavice kasnih i srednjih sorti se čuvaju u kombinaciji s drugim biljnim proizvodima, koristeći različite začine.

Klasični instant kiseli kupus - za prste polizati

Hrskavi međuobrok s povrćem zadržava maksimum hranjivih tvari. Mala glavica se nasjecka, mrkva se trlja, paprika se izreže u obliku slamki. Sastojci se prebace u lavor, sjedine s graškom i češnjakom.

U posoljenu vodu uspite šećer, dodajte ulje i ¼ šalice octa, prokuhajte par minuta. Kipući sastav prelije se preko povrća, pokrije se tanjurićem, stavi se ugnjetavanje.

Ukiseljeni rani kupus ne ostavlja se za zimu. Brzo se soli, ispadne vrlo ukusno, koristi se odmah, ali se ne čuva dugo.

Sočan i hrskav kupus u staklenci od 3 litre u vrućoj marinadi

Žene često čuvaju voće i povrće u velikim posudama kako se ne bi mučile s pranjem i sterilizacijom staklenki. Glavicu kupusa očistiti od gornjih listova, izrezati nožem ili nasjeckati, nasjeckati 1-2 mrkve. Osim povrća trebat će vam:

ocat - ½ šalice;
šećer - 100 g;
sol - 1 l.

Listove glavice prebaciti u zdjelu, sjediniti sa mrkvom. Nasjeckano povrće šalje se u spremnik, dobro se zbija.

Marinada se radi od 6 čaša vode i začina. Slana tekućina se šalje na vatru, kuha pola minute. Kiselim krastavcima i octom napuniti posudu sa kupusom, uvrnuti, ostaviti da se marinira do sljedećeg jutra.

Brzi recept za 2 sata

Lijepu i mirisnu salatu zatvorite za zimu u staklenke tako da nasjeckate kilogram sočnog bijelog kupusa. Svježe ili smrznute paprike očistiti od zrna, narezati na trakice, 1 mrkvu nasjeckati na krupno ribež.

Sve komponente se pomiješaju i prebace u staklenu posudu, zaliju do vrha kipućom marinadom, poklope i ostave u kuhinji. Za pripremu salamure kombinira se 0,5 litara vode:

s ½ šalice šećera;
žlica soli;
ulje i ocat.

Žuta i crvena paprika ističu se iz lišća dodajući slatkoću. Marinirajte povrće samo 2 sata.

Kupus na korejski u velikim komadima

Ne morate potrošiti puno vremena na pripremu mirisne salate kojoj nevjerojatnu ružičastu nijansu daje samo jedna cikla, a ljute papričice su pikantne.

Da obradujemo obitelj korejskim kupusom:

Mala glavica kupusa podijeli se na 8 dijelova, svaki se prepolovi i izgnječi na još 4 dijela.
Cvekla se riba na velike trakice.
Češnjak se oslobodi ljuske, zupci se nožem pretvore u kockice.
Zdrobljeno povrće šalje se u staklenku od 3 litre u slojevima, začinjeno ljutom papričicom.
Voda se posoli, ulije ulje, prokuha sa šećerom i lovorovim listom.
Kipuća marinada se puni u posudu s narezanim povrćem, začinjenim octom, poklopljenim tanjurom s tiskom na jedan dan.

Kupus bi trebao stajati još 2 dana. Za to vrijeme će apsorbirati kiselinu i šećer i postati oštar. Za punjenje salate potrebno vam je:

jedna i pol litra vode;
čaša maslaca;
sol.

Začinite predjelo ljutom papričicom. Ostali začini se ne koriste.

Varijanta s mrkvom, octom i biljnim uljem

Za pripremu salate odrežite višak zelenila s glavice kupusa. Češnjak se izreže na ploške, mrkva se zgnječi ribežom. Da bi tekućina isticala iz povrća, stavite 2 žlice soli, dobro promiješajte.

Šećer se ulije u litru vode i prokuha marinada u koju se doda biber, ulje i ocat. Posudu s kupusom napunite tekućinom. Na vrh se stavlja teret, povrće je natopljeno punjenjem najmanje 12 sati. Za pripremu mirisnog zalogaja koristi se:

češnjak;
paprika - 15-20 zrna graška;
150 ml ulja;
8 žlica šećera;
mrkva - 4 komada

Kilovana gredica se skladišti u zatvorenom prostoru na 2-5 °C. Salata se poslužuje uz topla jela.

Pikantna cvjetača s češnjakom, koprom i paprom

I svježe i ukiseljeno povrće zimi se rado jede, konzervirane rajčice, krastavci i patlidžani brzo se rasprodaju. Za promjenu, žene ne kisele samo bijeli kupus, već i cvjetaču.

Da bi salata bila mirisna i ukusna, dodaju se začini u obliku:

listovi lovora;
peršin i kopar;
čili.

Rastavljene cvatove kupusa uronite na pola minute u lonac kipuće vode i probijte u cjedilu. Začini se ulijevaju u 3 litre vode, 3 litre. kamenu sol i napravite marinadu.

Listove, začinsko bilje, papriku, 4-5 češnjeva češnjaka i mrkvu isječenu na 2 dijela staviti u staklenu posudu. Stave cvjetaču, pa opet - začini, zaliju vrućom marinadom do vrata, ostave u kuhinji par dana.

Gruzijska cikla bez octa i ulja

Mirisno predjelo za pikantna jela od mesa pravi se u Zakavkazju. Za njegovu pripremu koristi se dosta pimenta. Glavni sastojak je kupus:

Dvije guste i tvrde glavice kupusa bez viška zelenila, podijeljene na 8 dijelova.
Svaki komad se baci u slanu kipuću vodu, drži u njoj najviše 3 minute i izvadi na rešetku ili cjedilo.
Mirisni prah se stavi u vodu, stavi se zelje i lišće i nadjev se kuha.
Cveklu isjeckati na krugove, ljutu papričicu podijeliti na 4 dijela.
Na dno velike staklenke stavlja se povrće u slojevima, naizmjenično s komadićima kupusa.

Posuda se napuni salamurom, pokrije gazom i stavi u zdjelu. Ocat se ne koristi za pripremu salate, ali će vam trebati:

prstohvat papra;
vez peršina i celera;
cikla - 3 ili 4 komada;
60g soli;
češnjak.

Tegla s povrćem je ostala u kuhinji. Probaju ga nakon 4 dana, koriste ga sa suncokretovim uljem.

Kiseljene kriške pijing kupusa dnevno

Za obogaćivanje jelovnika zdravim biljnim proizvodima nisu potrebna posebna znanja i vještine, ne troši se puno vremena, veliki broj sastojaka. Kilogram pekinškog kupusa ispere se ispod slavine, podijeli na pola, izreže na komade. Luk se okreće na kolutove, mrkva na trakice, češnjak na ploške.

Začini se sipaju u vodu i marinada prokuha. U kipuću tekućinu doda se ocat, ulije se suncokretovo ulje, posuda s povrćem napuni slanom vodom, pokrije se tanjurićem. Uz pire krumpir poslužuje se "dnevni" međuobrok, osim kupusa, za pripremu se uzima samo nekoliko sastojaka:

2 žarulje;
2 mrkve;
½ glavice češnjaka.

Za prelijevanje trebat će vam 100-120 ml octa, 70 ulja, 4 šalice vode. Salatu možete čuvati 10 dana u hladnjaku ili je zarolati u staklenke.

Pikantno s đumbirom

Ne preporučuje se svakome jesti ljute zalogaje, ali salata od povrća pripremljena po ovom receptu ne nadražuje sluznicu, bogata je vitaminima i jača imunitet. Za mariniranje glavice kupusa potrebno vam je:

60-70g korijena đumbira;
polovica češnjaka;
paprika - 1 komad;
1 mrkva.

U marinadu se ne ulijeva stolni jabučni ocat, nego jabučni. Kuhanje se sastoji od nekoliko koraka:

Kupus se izreže na komade, paprike ogule od zrna - na trakice, češnjak se protisne.
Nasjeckajte mrkvu.
Povrće se dobro izmiješa i stavi u zdjelu, dodaju se kolutići korijena đumbira.
U prokuhanu tekućinu uspite 2 žlice soli, 5 žlica šećera, prokuhajte i ulijte 150 ml jabučnog octa.
Napunite posudu s kupusom marinadom, pritisnite da pusti sok.

Ohlađeni zalogaj od povrća šalje se u hladnjak. Pravilno napravljena, ova nježna i ukusna salata ostaje svježa cijeli mjesec.

S paprikom

Bijeli kupus možete ukiseliti s egzotičnim začinima, gljivama, voćem, ali najčešće ga žene zatvaraju za zimu s povrćem. Ako se koristi 1 čvrsta glavica, trebat će vam 500 g mrkve, koja se nasjecka na trakice. Iz pola kilograma paprike izvadite sjemenke, plodove narežite na trakice. Kelju skinite gornje listove, glavicu kupusa nasjeckajte nožem. Nekoliko glavica luka se ogule i nasjeckaju na kolutove. Za pripremu marinade u vodu dodajte:

1 čajna žličica šećera i soli;
lovorov list;
papar u zrnu - 5 kom.;
suncokretovo ulje - 1/2 šalice.

Kad tekućina prokuha ulijte 70-80 ml octa. Mješavina povrća poslagana je u staklenke, začinjena marinadom. Sterilizirajte posudu četvrt sata.

S jabukama i brusnicama

Sladak i mirisan zalogaj s kiselinom dobiva se ako se umjesto papra koristi bobičasto voće i voće.Ona se brzo priprema. Potrebno je nasjeckati glavicu kupusa, nasjeckati 1-2 mrkve, sitno nasjeckati 4 jabuke tipa antonovke, pomiješati sa čašom svježih ili smrznutih brusnica. Sve sastojke potrebno je preliti marinadom od šećera, soli i octa. Nakon jednog dana, predjelo će se uliti i može se poslužiti na stolu.

S povrćem i jabukama

Kiseli kupus ide uz razna jela, ali kako ga u ovakvom obliku nema gdje čuvati u stanu, biraju deblju glavicu kupusa, nasjeckaju je na trakice i ukisele s naribanom mrkvom i jabukama, narezanim na tanke kriške. Sve sastojke staviti u zdjelu, posuti čašom šećera, dodati 2 žlice soli, alevu papriku u zrnu.

Nakon nekoliko sati sterilne staklenke pune se masom koja je pustila sok, preliju marinadom pripremljenom od 1,5 l vode i 200 ml octa. Sterilizirajte posude 20-25 minuta. Za 1 glavicu uzima se 5 jabuka, 2 mrkve.

Pravila skladištenja i datum isteka

Kupus zarolani u octu za zimu ne kvari se do proljeća. Iz otvorene staklenke u hladnjaku grickalicu treba konzumirati tjedan dana unaprijed, jer počne tamniti. Razna instant hrana bez sterilizacije čuva se samo mjesec dana.