Bistrenje vina želatinom kod kuće: proporcije, upute korak po korak, pogreške

Nakon fermentacije domaćeg vina, konzistencija često ostaje mutna zbog čestica mošta, vinskog kamena i kvasca. Prije punjenja u boce piće se preporuča razbistriti. Za ovaj postupak koriste se mnoge različite tvari, a uobičajena opcija je bistrenje vina želatinom.

Princip bistrenja vina želatinom

Proces bistrenja vina, koji se naziva i bistrenje, sastoji se u vezivanju neželjenih čestica s njihovim naknadnim prijenosom u talog. To je moguće zahvaljujući sadržaju tanina i proteinskih spojeva u želatini.U interakciji s alkoholnim pićem, spojevi stvaraju velike pahuljice od malih čestica koje se mogu taložiti na dno posude u roku od nekoliko dana. Kao rezultat, vino postaje čišće i dobiva prozirnu ili prozirnu konzistenciju.

Čišćenje vina kod kuće smatra se napornim postupkom, ali igra značajnu ulogu, budući da čisti proizvod ima viši indeks kvalitete. U isto vrijeme, uvijek postoji rizik od kvarenja kvalitete proizvoda.

Prilikom bistrenja alkoholnog pića, važno je pridržavati se potrebne količine bistrela, jer nedovoljno će dovesti do lošeg rezultata, a prekoračenje doze će pokvariti vino i narušiti njegova izvorna svojstva.

Prednosti i mane metode

Širenje metode bistrenja vina želatinom povezano je s velikim brojem pozitivnih strana. Popis glavnih prednosti postupka uključuje sljedeće:

Bistrenje vlastitog vina uklanja neželjene nakupine i daje alkoholnom piću čistu strukturu.
Uslijed lijepljenja produljuje se maksimalni vijek trajanja proizvoda. Međutim, važno je osigurati povoljne uvjete skladištenja, uključujući odgovarajuću temperaturu, vlažnost i UV zaštitu.
Postupak pomaže da se sveobuhvatno riješite svih nečistoća, bez obzira na prirodu njihovog porijekla. Kao rezultat bistrenja talože se čestice mošta, kvasac, ostaci kamenca i druge nepoželjne komponente.

Mogućnost bistrenja alkoholnog pića također ima nekoliko nedostataka. Glavni nedostatak je rizik od kvarenja vina i pogoršanja stanja nego što je bilo prije postupka. Osim toga, da bi se dobio željeni rezultat, često je potrebno više puta zalijepiti, što oduzima puno vremena i truda.

Kako nanijeti izbjeljivač

Bojanje vina kod kuće zahtijeva odgovoran pristup. Da biste izbjegli pogreške prilikom čišćenja pića, morate slijediti upute korak po korak. Prije nego što nastavite s postupkom, morate se uvjeriti da je piće mutne konzistencije dovoljno sazrijelo. Da biste to učinili, boca je začepljena i ostavljena na tamnom mjestu. Ako se nakon nekoliko dana iznutra stvore mjehurići, vino treba dozrijevati. Kod starenja i prisutnosti zamućenja, čišćenje se provodi prisilno na sljedeći način:

Na 10 litara vina uzmite 0,5-2 g prirodne želatine i prethodno je potopite na par sati u peterostrukoj količini hladne vode. Namakanje tijekom jednog dana pomaže poboljšati učinak postupka, ali tijekom tog razdoblja trebate promijeniti vodu 2-3 puta.
Kada se želatina odlije, dodaje joj se prokuhana voda u omjeru jednakom hladnoj vodi, nakon čega se smjesa dobro promiješa. Rezultat bi trebala biti homogena otopina bez grudica i temperature oko 35-40 stupnjeva.
Stavite lijevak na posudu s vinom i postupno dodajte otopinu sa želatinom, ulijevajući u tankom mlazu i povremeno miješajući piće. Zatim se vino ulije u dobro zatvorenu posudu i drži na hladnom mjestu nekoliko tjedana.
Oni provjeravaju konzistenciju alkoholnog pića i skidaju ga s taloga, nakon čega ga šalju na daljnje odležavanje.

Rezultat postupka ovisi o početnoj konzistenciji napitka i sirovine. U pravilu je pročišćavanje vina od jabuke lakše od vina od šljive. Također, na konačni rezultat utječe tehnologija kuhanja i brojni čimbenici trećih strana.

Mjere opreza

Prije bistrenja vina želatinom preporučljivo je napraviti probne pokušaje. To će pomoći izračunati točnu količinu tvari i unaprijed predvidjeti rezultat postupka.Važno je ne eksperimentirati s velikom količinom alkoholnog pića odjednom jer to može dovesti do pogoršanja kvalitete proizvoda.

Nakon što ste odmjerili sve rizike i prednosti bistrenja domaćeg vina, morate uzeti u obzir da će postupak pomoći da piće postane lijepo i prozirno, a također će produžiti rok trajanja, ali neće utjecati na karakteristike okusa.

Stoga se odluka o čišćenju vina temelji isključivo na osobnim željama za izgledom proizvoda. Zapravo, bistrenje nije obavezan korak u pripremi napitka.

Moguće greške

Glavna greška kod lijepljenja je prerano dodavanje želatine. Prvo, vino mora odležati 3-5 mjeseci, zatim piće ukloniti iz taloga i pogledati njegovu konzistenciju.

Ako postoji mutna struktura i trebate postići prozirnost, tada možete početi s čišćenjem.

Značajna greška je i korištenje pogrešne količine bistrela. Kršenje preporučene doze dovodi do oštećenja proizvoda ili izostanka rezultata.

Nakon završenog pročišćavanja alkoholnog pića potrebno ga je izdržati još najmanje mjesec dana. U pravilu je moguće odmah primijetiti samo djelomičnu promjenu konzistencije jer je potrebno vrijeme da se neželjene čestice istalože.