Bistrenje vina bjelanjkom kod kuće: upute za čišćenje korak po korak

Domaće vino nakon fermentacije nije uvijek prozirno. Kako bi se riješio problem, piće se obrađuje kako bi apsorbiralo neželjene čestice sladovine i kvasca. Jedna od mogućnosti je bistriti mutna vina bjelanjkom.

Kako razumjeti da trebate obaviti posvjetljivanje?

Baveći se samostalnom pripremom vina, inzistira se 3-5 mjeseci, nakon čega se provjerava stupanj prozirnosti. Potreba za bistrenjem alkoholnog pića javlja se u situacijama kada ono ostaje jednako mutno kao što je bilo prije odležavanja.

Postupak bistrenja, koji se često naziva i bistrenje, nije potreban, budući da čestice koje se nisu istaložile ne utječu na karakteristike okusa vina. U isto vrijeme, filtriranje ima sljedeće pozitivne aspekte:

piće izgleda dobro i ne razlikuje se od proizvoda koji se prave u vinarijama;
povećava duljinu dopuštene pohrane.

Princip bistrenja vina bjelanjkom

Čak ni duga izloženost ne dovodi uvijek do taloženja svih čestica kvasca, mošta i vinskog kamena. Proces vezivanja neželjenih čestica s njihovim kasnijim padanjem na dno posude izvodi se dodavanjem posebnih proizvoda koji sadrže proteine i tanine u alkohol.Najbolja opcija je dodati bjelanjak.

Dolazeći u kontakt s vinom, protein iz sitnih čestica formira velike ljuskice, te se vrši svojevrsno pročišćavanje vina. Bjelančevina koja sadrži albumin privlači nečistoće, veže ih i čini težima, zbog čega se one glatko spuštaju. Unutar nekoliko dana nakon interakcije, formirane pahuljice počinju se taložiti na dnu posude, a piće se postupno bistri.

Priprema sirovina prije početka procesa

Prije bistrenja vina potrebno je provjeriti je li dovoljno odležalo. U tu svrhu, zatvoreni spremnik se stavlja na toplo mjesto. Ako se nakon nekoliko dana u njemu stvore mjehurići, piće nije zrelo. Prisilno bistrenje vina potrebno je samo u situacijama kada je alkohol sazrio, ali je talog još ostao.

Za čišćenje se priprema nekoliko svježih jaja u omjeru 1 protein na 35 litara tekućine.

Kako koristiti bjelanjak za bistrenje pića kod kuće?

Bjelanjak kao bistrilo učinkovito je u bistrenju svih domaćih vina, ali se najčešće koristi za pića od crnog grožđa. Kako biste se riješili neželjenih čestica i istaložili ih, potrebno je nekoliko bjelanjaka odvojiti od žumanjaka, dodati malo čiste vode i tući smjesu dok ne postane pjenasta. Zatim se tučeni proteini razrijede čašom vina, a zatim se ulije u posudu u koju se ulije glavni dio pića. Vizualno ćete vidjeti koliko je čišćenje učinkovito bilo nakon 18-25 dana.

Nakon završetka procesa potrebno je pažljivo pretočiti pročišćeni napitak u drugu posudu. Tako je moguće odvojiti vino od taloga kako ne bi padalo u čaše tijekom daljnje upotrebe.

Osnovne greške

Pri pokušaju bistrenja vina mnogi griješe zbog nedostatka praktičnog iskustva ili nepažljivog čitanja uputa. Uobičajene pogreške uključuju:

Bistrenje pića odjednom u velikim količinama. Za učinkovito pročišćavanje vina, bolje je uzeti nekoliko malih porcija i eksperimentalno izvesti proces mijenjanjem doze i koncentracije bjelanjka.
Pogrešna količina bistrela. Dodavanjem male količine bjelanjka u tekućini će ostati suspenzija, au obrnutoj situaciji vino će se pokvariti.
Jednokratno čišćenje s jakim zamućenjem. Ukloniti puno čestica kvasca i sladovine moguće je samo kroz nekoliko faza bistrenja.
Dodavanje bjelanjka u neprikladne korake u proizvodnji pića. Sredstvo za bistrenje možete koristiti samo prije početka fermentacije (prije procesa fermentacije), kada se piće stabilizira i prije izravnog punjenja u boce.
Korištenje starog bjelanjka. Ne pokvariti karakteristike okusa vina moguće je samo dodavanjem svježeg proteina, po mogućnosti iz domaćih jaja. U protivnom se povećava rizik od negativne reakcije proizvoda na kontakt s proteinom.

Poštivanjem osnovnih pravila za čišćenje pića izbjeći ćete navedene pogreške. Rezultat će biti domaće vino s dugim rokom trajanja i atraktivnim izgledom.