Bistrenje vina hladnim kod kuće: kako to učiniti ispravno

Pravljenje vina kod kuće zahtijeva određene vještine. Najčešće, piće ostaje mutno dugo vremena i morate čekati dok ne postane prozirno. Uostalom, trebat će vremena da se zamućenost od uzburkanog kvasca, višak pektina i bjelančevina, soli vinske kiseline slegnu na dno. Hladnim možete ubrzati proces bistrenja vina.

Princip hladnog bistrenja vina

Čišćenje ili bistrenje vina, kako u industrijskoj proizvodnji tako i kod kuće, temelji se na principu lijepljenja čestica i njihovog taloženja. Velike pahuljice najbrže padaju na dno, dok male nastavljaju plutati i čine piće mutnim.

Dugim odležavanjem vina u hladnim podrumima piće se bistri. Ali u današnjem svijetu nema dovoljno vremena za čekanje. Stoga se koriste različite metode, dodajući tvari u mutno piće koje se mogu zalijepiti s česticama koje stvaraju maglicu.

Vino dobro odležava na hladnom. Napitak od grožđa i trešanja posebno se brzo čisti. Boca postavljena u hladnom podrumu 2 tjedna uskoro će vas zadovoljiti prozirnim alkoholom iznutra. Pod utjecajem niskih temperatura odvija se proces bistrenja vina. Hladno koagulira pektin i proteine. Molekule tvari vuku prema dolje druge sitne čestice.

Istodobno, ne zaboravite da se bistrenje provodi na zrelom alkoholu. Spremnost vina možete provjeriti tako da bocu unesete u toplu prostoriju. Mjehurići koji se pojavljuju unutra ukazuju na nezrelo piće.

Prednosti i mane metode

Hlađenje vina odabrano je kako bi se ubrzalo taloženje pića. Prednosti metode uključuju činjenicu da:

okus se poboljšava;
okus se pojačava;
ubrzanje starenja pića;
spriječiti razvoj alkoholnih bolesti;
vino se bolje čuva.

Nakon što ste nakon 2-3 tjedna dobili prozirni, svijetli, mirisni napitak, trebali biste biti svjesni nedostataka metode. Mogući negativni učinci hladnog bistrenja. Nemojte se iznenaditi što će piće imati manje snage od očekivane.

Ovo je najbolji način za posvjetljivanje bijelih vina. Crvene boje će izgubiti boju kao rezultat smanjenja ekstrakta.

Kako posvijetliti vino kod kuće

Izvedite postupak hladnog čišćenja na sljedeći način:

Boca vina stavlja se u zamrzivač ili vani. Koristite za bistrenje hladnog podruma.Temperatura hlađenja ne smije prelaziti minus 3-4 stupnja. Boce možete staviti u kutiju s dvostrukim stijenkama, iznutra tapeciranu pocinčanim željezom. Posuda se napuni snijegom i solju. Unutra je ugrađena cijev za odvod otopljene vode.
Držite 2-3 tjedna. U kutiji - do 8-10 dana.
Na kraju postupka ohlađeni napitak se pažljivo prelije tako da talog ostane u posudi.
Vino treba filtrirati prije nego što se zagrije. Nakon filtriranja, kvaliteta alkohola će biti visoka, svojstva okusa će se vratiti.

Vino nakon čišćenja treba pretočiti što je brže moguće kako zrak ne bi ušao unutra. Poželjno je provoditi filtraciju na istoj temperaturi na kojoj su držane boce. Nakon postupka, piće se ostavlja 20-40 dana. Zatim možete poslužiti vino za stol. Ne zaboravite da je bistrenje alkohola, koji ima mnogo tanina, bolje i brže kada ima veliku snagu.

Među ostalim metodama bistrenja može se izdvojiti pasterizacijsko bistrenje. Boce alkohola zagrijavaju se u vodenoj kupelji, dovodeći temperaturu vode na 50 stupnjeva. Postupak treba provesti 2-3 puta dok zamućenje ne nestane.

Savršeno čiste crvena desertna vina bjelanjak. Nježno pomiješajte tučeni protein sa žličicom hladne prokuhane vode. Zatim umiješajte čašu vina i ulijte u bocu. Talog pada unutar 2-3 tjedna. Ali ipak, jedna od najjednostavnijih i najpristupačnijih metoda je korištenje hladnoće. Razbistravanje prolazi brže, bez nepotrebnih uređaja i vremena i truda.

Kako izbjeći greške

Jedna od glavnih pogrešaka u pročišćavanju vina je to što se vina bistre kada nisu fermentirana. To se posebno odnosi na metodu kada se u napitak doda bjelanjak, želatina i mlijeko. Ni neprevrelo vino ne može se pokvariti hladnoćom.

Budući da će se piće koje ima puno tanina brže razbistriti, tanin možete kupiti u apoteci i dodati ga alkoholu.Da biste to učinili, tvar se otopi u vrućoj vodi s dodatkom alkohola i ulije u bocu. To neće utjecati na kvalitetu vina. Nemoguće je zamrznuti vinski alkohol, jer to stvara neugodan okus u njemu. Ako su vina pravilno ohlađena i filtrirana nakon postupka, dugo će zadržati prozirnost.