Kako soliti bijele gljive na hladan i vruć način za zimu u teglama

Kada su pravilno kuhane, gljive su izvrstan dodatak svakom obroku. Ako ne znate kako soliti bijele gljive za zimu, onda postoji nekoliko popularnih i ne baš kompliciranih načina slične berbe, koja se dobro slaže s raznim jelima.

Toplo kiseljenje

Bjelanjke možete kiseliti i na vrući način. U tu svrhu koriste se samo klobuci gljiva, a noge se uklanjaju. Bjelanjke je potrebno soliti svježe, bez pregiba, crva.

Gljiva treba biti srednje zrela. Žetvu pripremljenu za soljenje potrebno je temeljito očistiti od trave, krhotina, oprati tekućom ili prokuhanom vodom, klobuke odvojiti od nogu.

Ako su klobuci veliki, preporučljivo ih je prerezati na 2 ili 4 dijela - tako se bjelanjci bolje i brže beru i spremaju.

Za pripremu vrućih bjelanjaka trebat će vam sljedeće:

duboka aluminijska posuda;
pripremljene gljive;
ugnjetavanje;
sol;
začini - lišće crnog ribiza, lovorov list, kopar ili peršin, bosiljak, cilantro, kumin, režnjevi češnjaka itd.;
staklene posude.

Staklenka mora biti sterilizirana. Prethodno očišćene i pripremljene gljive stavljaju se u lonac i preliju hladnom vodom tako da sve bude prekriveno vodom. Da bi soljenje bilo ukusno, u vodu se dodaje mala količina soli i začina. Sadržaj lonca se kuha na laganoj vatri 30 - 40 minuta. Nakon tog vremena, gljive se moraju oprati u cjedilu hladnom vodom.

Bjelanjke stavite u steriliziranu posudu i pospite solju (50 g soli na 1 kg gljiva). Osim toga, kao začin koriste se režnjevi češnjaka, nasjeckani kopar. Bjelanjci bi trebali stajati pod tlakom tjedan dana, nakon čega će kiseli krastavci biti spremni za jelo.

Soljenje bijelih gljiva, kao i soljenje volnushki, može se obaviti na različite načine. Postoji još jedan popularan recept za vruće kiseljenje. Pripremljeni usjev mora se staviti u aluminijsku posudu, uliti 0,5 šalice vode, dodati 2 žlice soli, dovesti sav sadržaj do vrenja.

Glavno je dobro promiješati sadržaj posude prije vrenja jer sve može zagorjeti ili se zalijepiti. Vrijeme vrenja je od 15 do 25 minuta, ovisno o količini proizvoda.

Nakon što su gljive prokuhale, potrebno je skinuti pjenu, prebaciti ih u drugu posudu radi bržeg hlađenja, dodati začine.Zatim se prebace u staklenke, napune vrućom marinadom i zatvore čvrstim poklopcem. Marinada se priprema brzinom od 1 žlice soli po litri vode. Dodatno možete koristiti lovorov list, mljeveni crni papar, list ribiza i češnjak. Nakon 1,5 mjeseca možete razveseliti sebe i goste ukiseljenim bjelanjcima.

Hladni način kiseljenja bjelanjaka

Recepti za kuhanje bjelanjaka predlažu i hladni način soljenja gljiva. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

temeljito očišćeni i oprani klobuci gljiva (10 kg);
sol (400 g);
češnjak (2-3 glavice);
kopar;
lovorov list;
crni papar (grašak).

Ako se bijelci bere za zimu u teglama na hladan način, onda njihovo namakanje treba biti najmanje 1,5 - 2 dana. Vodu treba mijenjati nekoliko puta dnevno. U suprotnom, kuhane gljive mogu biti vrlo gorke.

Za kuhanje gljiva na ovaj način prvo se pripremaju začini. Režnjevi češnjaka se razdijele na nekoliko dijelova, kopar se sitno nasjecka.

Ukoliko se koriste sjemenke kopra, treba ih, zajedno s crnim paprom, prethodno zgnječiti u mužaru - tako će dati sav svoj okus i miris. Začini se pomiješaju sa žlicom soli.

Na dno staklene posude poslaže se mješavina začina, a zatim niz pažljivo očišćenih i opranih bjelanjaka. Za bolje soljenje gljiva, moraju se položiti spuštenim šeširima. Nakon prvog reda šampinjona, opet slijedi red začina, au drugi red se slažu bjelanca. I tako do samog vrha posude. Posljednji red mora biti prekriven gazom i staviti pod pritisak. Hladno kuhana bijela bit će spremna za posluživanje za mjesec dana.

Bjelanci s češnjakom i koprom

Bijelci, poput seruški, mogu se soliti za zimu. Za upotpunjavanje okusa koriste se razni začini. Ukiseljeni bjelanci jedinstveno su jelo, jer sami birate začine i začine po svom ukusu.

Urod mora biti pažljivo odabran, očišćen i opran. Prilikom pranja gljiva vodu je potrebno nekoliko puta promijeniti. Nakon završetka ovog postupka, potrebno je cijelu masu preliti hladnom vodom i ostaviti da se namače 24 sata, vodu je potrebno promijeniti 2-3 puta. Možete koristiti cijelu gljivu, a ne samo klobuke. Potrebno ga je staviti u staklenku sa šeširima prema dolje, jer će se u tom položaju sol i začini puno bolje upiti.

Na dno prethodno pripremljene posude posloži se sloj soli i lovorov list. Dodatno možete koristiti oguljeni i nasjeckani list hrena koji će gljivama dati jedinstvenu aromu i oštar okus. Kod slaganja bjelanjaka važno je da između gljiva nema praktički nikakvog razmaka jer će se tijekom kuhanja sva masa slegnuti.

Kada je sve u posudi, na vrh staviti sloj soli i začina. Ugnjetavanje je postavljeno, obradak se uklanja mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Maksimalno razdoblje skladištenja ne prelazi 5 mjeseci.

Priprema gljiva

Prije mariniranja ili soljenja šampinjona potrebno je izvršiti temeljit proces pripreme proizvoda jer o tome ovisi kvaliteta i okus gotovog kiselog krastavca.

Preporuke:

Bijele, kao i šampinjone, treba dobro očistiti čak i od sitnog šumskog otpada.
Ako postoje crvljivi ili pokvareni primjerci, moraju se odmah ukloniti iz ukupne mase.
Rok namakanja bjelanjaka ovisi o načinu daljnje pripreme, u prosjeku - od 1,5 do 3 dana. Vodu treba mijenjati svakih 6 sati.
Preporuča se kuhati bjelanjke nakon namakanja 20 - 30 minuta u blago posoljenoj vodi.
Ako se gljive kuhaju vruće, potrebno je pažljivo ukloniti pjenu koja se stvara tijekom kuhanja.

Ako se odlučite za kiseljenje ili kiseljenje gljiva, ovom procesu treba posvetiti maksimalnu pozornost. Takvi prazni proizvodi zahtijevaju usklađenost sa svim fazama procesa kiseljenja ili soljenja i daljnjeg skladištenja pripravaka. Samo se pažljivo pripremljeni usjevi mogu soliti.

Samo ako se pridržavate svih preporuka i zahtjeva za kuhanje gljiva, konačni će proizvod biti zaista ukusan i zdrav te će savršeno upotpuniti svaki stol. Ne zaboravite da ovi kiseli krastavci imaju rok trajanja najviše 6 mjeseci.