Kako ukiseliti zelje za zimu: domaći recepti, čuvanje

Svaka bi domaćica trebala znati kako pravilno ukiseliti zelje za zimnicu. Zahvaljujući očuvanju zelenih biljaka, možete uživati u darovima ljeta tijekom cijele godine. Za sigurno soljenje staklenke i proizvode treba pravilno pripremiti. Nakon pregleda nijansi u nastavku, bit će moguće pripremiti konzerve čak i za neiskusne kuhare.

Opća pravila za soljenje zelja

Za kiseljenje zelenih biljaka važno je odabrati prave proizvode. Odabrane komponente moraju biti svježe, ne osušene, bez osušenih dijelova. U najgorem slučaju, mogu se ukloniti. Banke treba odabrati prozirne, bez čipova, pukotina, posebno na vratu.Prethodno se operu sodom, preliju kipućom vodom, steriliziraju, uključujući poklopce. Posude možete dezinficirati u loncu s kipućom vodom, pećnici, mikrovalnoj pećnici.

Kako sušiti zelje prije soljenja

Zelene biljke se prije konzerviranja mogu osušiti na sljedeće načine:

koristite dehidrator, postavite temperaturu na 40 stupnjeva, posipajte zelenilom palete;
suha hrana u pećnici, uključujući plin na minimalnoj temperaturi, stavite lim za pečenje u gornji utor, vrata neka budu otvorena;
rasprostrite nasjeckano zelje na stolnjak, prvo ga rasporedite u hladu uz dobru prozračnost.

Najčešće pribjegavaju najnovijoj tehnologiji sušenja zelenila, posebno ljeti na selu. Za ljude koji žive u stanovima prikladnije su prve dvije metode.

Kako odabrati i pripremiti glavne sastojke?

Konzervirano bilo koje povrće, sve do vršaka. Kopar, peršin, perje luka i češnjaka, cilantro, celer, lišće mrkve ili cikle, kiseljak, rukola naširoko se koriste. Slano zelje ne fermentira, čuva okus i ostaje mirisno. Začine kupujte svježe, zasićeniji su.

Pripremne manipulacije

Grančice, listove treba odstraniti s biljaka, isprati 2-3 puta kako bi se uklonila prljavština, eventualne zlatice. Preporuča se ostaviti komponente u posudi s tekućinom 2 sata. Postupak će vam pomoći ukloniti gorčinu iz njega.

Nakon što trebate raširiti biljke u jednom sloju na čistom ručniku ispeglanom s 2 strane da se osuše.

Nije poželjno rezati grane i lišće premalo, komadi bi trebali biti srednje veličine. Nekoliko snopova može ostati netaknuto. Savršene su za ukrašavanje jela zimi.

Zeleno lišće i začinsko bilje soli se na suhi način ili prelije marinadom. Iskusni kuhari savjetuju kupnju grube kamene soli za konzerviranje. Rezovi su presavijeni u dezinficirane staklenke, njihov optimalni volumen je 0,5 litara. Bolje je zatvoriti metalnim ili najlonskim čepovima.

Kako pripremiti konzervirano zelje: načini

Za soljenje zelenih biljaka kod kuće za zimu, pribjegavaju se 2 metode - mokro i suho soljenje. Obje tehnike ne zahtijevaju posebne napore, financijske troškove. Sljedeći recepti sa soli poslužit će kao dodatak mesu, ukras, konzerviranje se može dodati prvim jelima.

Suho soljenje

Tehnologija pripreme slanog zelja na suhi način je najlakša za izvođenje. Proizvodi se neće pokvariti ni s pogrešnom kombinacijom bilja. Biljke se operu, osuše cijele ili zgnječe, pomiješaju sa solju, sipaju u sterilne posude.Trebat će vam sljedeći proizvodi:

100 g korijandera, bosiljka;
150 g peršina, celera, kopra svaki;
grančica origana;
1 žlica morska sol.

Oprano, nasjeckano bilje stavite u sterilne staklenke s origanom, nabijte. Zatvorite posude poklopcima.

U salamuri

Berbu zelenih biljaka u salamuri treba uvaljati u staklenke s metalnim poklopcem. Postoje dvije metode za izradu mariniranih konzervi.

Pripremljene listove, začinsko bilje stavite u lonac, prelijte vodom, posolite, zakuhajte. Kuhajte 5 minuta. Gotovu masu odmah sipati u sterilne posude, smotati.
Zeleno staviti u staklenke, preliti kipućom salamurom, zarolati metalnim poklopcima.

Za 1 kg biljaka potrebno je 0.3 litre vode, pola litre 8% octa, 30 g soli, 50 g biljnog ulja. Prije svega pripremite marinadu. Kad voda prokuha dodajte ocat, sol. Tom mješavinom posolite vrhove mrkve, cikle i rotkvice, češnjak ili luk. Grančice s lišćem narezati na veće komade, odmah staviti u staklenke. Nakon prelijevanja zelenila kipućom salamurom, dodaje se ulje. Banke se odmah smotaju, okreću naopako, zamotaju.

Daljnje skladištenje praznina

Rok trajanja kiselih krastavaca pripremljenih suhim i mokrim načinom je 1 godina. Staklenke čuvajte na suhom mjestu ili s umjerenom vlagom. Kada je zrak previše vlažan, zelena konzerva može postati pljesniva.

Kontejnere možete staviti u podrum, podrum ili smočnicu. Važno je da se ne izlažu ultraljubičastim zrakama.