Kako soliti gljive za zimu u staklenkama: jednostavni recepti korak po korak s fotografijama i videozapisima

Uobičajene gljive koje rastu u šumama od srpnja do kolovoza su gljive. Imaju karakterističnu žućkasto-narančastu do crvenkastu boju. Odavno se smatraju vrijednim prehrambenim proizvodom. Vrlo često ih jedu vegetarijanci zbog visokog sadržaja proteina i minerala. Postoje razni načini kuhanja. U nastavku su predstavljeni najčešći recepti za najbolje kiseljenje gljiva.

Priprema gljiva

Pogledajmo pobliže kako pripremiti primjerke prije kuhanja. Priprema gljiva ključna je faza. Uostalom, one rastu u zemlji i crvi ih jako vole.

Očistite gljive za soljenje

Bez obzira na način pripreme, moraju se očistiti. Provedite postupak sa svježe prikupljenim uzorcima.

Čišćenje:

1. Prvo na što morate obratiti pozornost već tijekom sakupljanja je je li primjerak jestiv. Prave gljive na rezu imaju narančin sok, a otrovne bijeli sok. Kod kuće još uvijek dobra provjera.
2. Uklonite vlati trave, komadiće zemlje, mahovinu i druge nečistoće s nogu i šešira. Odaberite crvljive i pokvarene.
3. Velike gljive podijeljene na nekoliko dijelova. Male veličine kuhajte cijele.

Namočite gljive

Mnogi su zabrinuti oko pitanja je li potrebno namakati gljive i kako to učiniti ispravno. Gljive se smatraju najuspješnijim gljivama za konzerviranje. Uostalom, oni su elastični i savršeno zadržavaju svoj oblik.

Pulpa je blago gorkasta, ali to im daje posebnu pikantnost. Mnogi kuhari ne namaču gljive, već ih samo operu prije kiseljenja.

Sve ovisi o načinu kuhanja. Ako se kuhaju na suho, ne moraju se prati. Jednostavno obrišite vlažnom krpom. Na uobičajeni način - isperite pod tekućom vodom. Zatim - odrežite oštećene dijelove i izrežite na komade.

Značajke soljenja gljiva kako ne bi potamnile

Gljive guste teksture i bogatog sastava, gljive su savršeno pripremljene na mnogo načina. Marinirano se može koristiti kao samostalno jelo, samo trebate začiniti biljnim uljem i dodati luk. Dobar je i pirjani krumpir s dodatkom gljiva i sl. Postoji mnogo opcija iu svakom slučaju ova vrsta gljive je na vrhu.

Mnogi ljudi vole slane gljive, koje je lako kuhati kod kuće. Posebnost proizvoda je da ih možete kušati već tjedan dana nakon kiseljenja.

Proizvod možete spasiti konzerviranjem. Tijekom obrade često se javlja neugodan problem - gljive gube svoj prvobitni atraktivan izgled. Crne se. U većini slučajeva to se opaža tijekom soljenja, kuhanja i namakanja. Mnogi vjeruju da je proizvod pokvaren. Ovo su jedini predstavnici koji sadrže gusti mliječni sok slatkog okusa.

Ako su gljive potamnile, to ne znači da se ne mogu konzumirati. Možda neki faktori nisu uzeti u obzir tijekom kuhanja.

Najpopularnija metoda kuhanja je soljenje. Kopije mogu potamniti i tijekom obrade i nekoliko dana nakon soljenja. Bez neugodnog mirisa ili plijesni, bez brige.

Mogući uzroci tamnjenja:

1. Uzorci nisu bili potpuno prekriveni slanom vodom. Dodir sa zrakom će potamniti meso gljiva, to je potpuno sigurna pojava. Ako ih ne želite koristiti kao samostalan međuobrok, možete napraviti juhu ili ih ispeći.
2. Najvjerojatnije su u košari bile različite vrste gljiva. Smreka ima tendenciju potamniti tijekom toplinske obrade.
3. Prilikom mariniranja korišten je velik broj začina i začina. Na primjer, dodavanje kopra može uzrokovati promjenu boje.
4. Čuvano dugo prije obrade.

Svaka domaćica želi znati kako skuhati uistinu ukusno jelo i sačuvati kvalitetu boje. Prvo - gljive ne morate namakati. S izuzetkom onih plodova koji su skupljeni u blizini prometnica. Prethodnim namakanjem iz voća ćete ukloniti nakupljene štetne tvari. Iskusni berači gljiva savjetuju da ovaj postupak zamijenite čišćenjem gljiva spužvom ili četkicom za zube.

Kada obrađujete veću količinu hrane, stavite u lavor i prelijte vodom s dodatkom soli i limunske kiseline. Da biste stavili ugnjetavanje, možete koristiti obrnutu zdjelu ili pladanj, stavite teški predmet na njega.Držati spremnik na hladnom, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Važno je odmah nakon čišćenja prijeći na soljenje. Posuda mora biti staklena, drvena ili emajlirana. Drugi materijali će uzrokovati reakciju i oštećenje obratka.

Recept za kisele šampinjone u staklenkama

Osim soljenja koristi se i kiseljenje. Zahvaljujući posebnoj marinadi, ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Vrući način za kiseljenje kod kuće

Kako kuhati gljive, razmotrite dalje. Da biste dobili ne samo ukusne, već i zdrave pripravke, prikladna je metoda vrućeg soljenja. Ukiseljene gljive ne samo da diverzificiraju svakodnevni stol, već i ukrašavaju svečani.

Nevjerojatan okus gljiva možete naglasiti sljedećom marinadom.

Popis potrebnih sastojaka po litri vode i kilogramu gljiva:

• šećer - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlica;
• octena esencija - 1 žlica ili 8 žlica 9% stolnog octa;
• češnjak - 6 češnja;
• 8 graška crnog i pimenta;
• 2 suha klinčića;
• 1 žličica mljevenog cimeta;
• hrpica kopra i lovorov list.

Priprema gljiva:

1. Revidirajte svaku gljivu, uklonite prljavštinu i oštećena područja.
2. Isperite pod vodom ili obrišite vlažnom krpom.
3. Stavite u lonac s vodom i stavite na štednjak na srednju temperaturu. Nakon što zavrije, smanjite vatru, posolite i kuhajte pola sata. Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklonite šupljikavom žlicom.
4. Ostavite u cjedilu. Nemojte koristiti dobiveni izvarak. Isperite vodom uz stalno miješanje.

Sljedeće, trebate pripremiti spremnik. Za pripreme za zimu bolje je uzeti staklenke od 500 mililitara. Svaku temeljito isperite kuhinjskom spužvom i posebnim deterdžentom. Uzmite potreban broj čepova i sterilizirajte zajedno s staklenkama.

To se radi na mnogo načina:

1. Ulijte vodu u posudu s visokim stijenkama i pustite da zavrije. Postupno uranjajte staklenku za staklenkom u lavor. Ako prostor dopušta, možete sterilizirati nekoliko staklenki. Razina vode treba biti iznad tegle. Samo u ovom slučaju moguće je postići pozitivan učinak. Kuhajte 10 minuta.
2. Za izvođenje će vam trebati lonac i poseban uređaj za sterilizaciju staklenki. Okrenite staklenku i stavite je u rupu da se sterilizira 5 minuta. Para koja se diže odmah će ući u spremnik i ukloniti sve postojeće mikrobe.
3. Staklenke stavite u zagrijanu pećnicu i držite 10 minuta.
4. Koristite mikrovalnu. Vrijeme sterilizacije - 3 minute.
5. Prokuhajte poklopce u kipućoj vodi.

Potrebnu količinu marinade možete odrediti prema stvarnoj težini gljiva. Prilikom kiseljenja potrebno je koristiti konzervans, u ovom slučaju to je ocat.

Priprema marinade

U šerpu ulijte potrebnu količinu vode, dodajte sve sastojke osim octa i zakuhajte. Prokuhajte 10 minuta. Marinadu treba malo posoliti.

Koraci kiseljenja:

1. Gljive ulijte u rasol i kuhajte četvrt sata.
2. Ulijte ocat i opet sve dobro prokuhajte.
3. Polako stavljajte u pripremljene staklenke. Žurba može uzrokovati pucanje posude.
4. Prelijte ostatak salamure do ruba na vrh.
5. Zarolajte sa steriliziranim poklopcima.
6. Rasklopite prekrivač. Stavite staklenke s poklopcima prema dolje i dobro ih umotajte dekom. Pričekajte da se potpuno ohladi.
7. Okrenite staklenke i provjerite jesu li dobro i čvrsto zatvorene. Ne smije biti mokrih mjesta gdje je staklenka stajala.
8. Na poklopac staklenke flomasterom označite godinu spajanja.
9. Jedite unutar godinu dana.

Ako je u gljivama malo soli nakon otvaranja, posolite ih prije jela.

Hladan put

Prema drugoj mogućnosti, gljive se mogu soliti na hladan način. Ovaj recept koristi ugnjetavanje. Idealna opcija je limenka vode. Nemojte koristiti cigle, blokove pjene, kamenje i druge utege. Kontakt materijala sa slanom vodom rezultirat će kvarenjem slane vode.Gljive se ili odmah stavljaju u staklenke, posipaju solju i začinima, ili se svi sastojci pomiješaju u loncu, pa poslažu u staklenke.

Sastojci su izračunati po kilogramu gotovih gljiva:

• kuhinjska sol bez joda - 2 žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• kopar;
• karanfilić - 4 komada;
• papar u zrnu - 5 komada;
• hren - 2 lista;
• lišće hrasta i ribiza, grane smreke.

Način kuhanja:

1. Sitno voće se prethodno očisti i opere. Odvojite kapice od nogu. Veliki šeširi izrezani na nekoliko dijelova.
2. Operite i osušite emajliranu posudu na plinu kako biste uklonili mikroorganizme.
3. Lišće i grančice prethodno popariti kipućom vodom. Na dno stavite polovicu listova, malo soli, klinčića i papra.
4. Šampinjone podijelite na jednake dijelove i poslažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom i solju. Šeširi moraju biti položeni na dno, a noge na vrh.
5. Srednji sloj i gornji sloj ponovno su pomaknuti lišćem i grančicama.
6. Pokrijte tanjurom odgovarajuće veličine. Na vrh stavite posudu od tri ili pet litara vode.
7. Stavite obradak u hladnjak ili podrum. Temperaturni režim - 0-5 stupnjeva.
8. Nakon tri dana provjerite količinu salamure. Ako gljive nisu potpuno potopljene, dodajte malo hladne prokuhane vode.
9. Marine za 3 tjedna. Ovo vrijeme je dovoljno da se gljive posole i prožmu začinima.
10. Može se čuvati u loncu, pokriven debelom, čistom krpom. Ili rasporedite u staklene kutije ili staklenke.
11. Gljive pripremljene prema ovom receptu ne zahtijevaju hermetičko spajanje. Lako ih je zatvoriti staklenim poklopcima.
12. Posuđe koje služi za skladištenje važno je pržiti ili držati na pari kako bi se uklonile klice i bakterije.

Pravila čuvanja za čuvanje

Prilikom kuhanja potrebno je striktno poštovati sve standarde sterilizacije. Zatvorena staklenka može se čuvati na sobnoj temperaturi tako da se stavi u smočnicu. Važno je da u blizini nema kotla, baterije, štednjaka ili štednjaka. Toplina potiče rast mikroba i pokvarit će proizvod.

Dobro je ako postoji podrum ili podrum. Temperatura u prostoriji trebala bi biti 0-10 stupnjeva. Važno je održavati podrum suhim.

Gljive se ne smiju čuvati duže od 2 godine. Bolje je koristiti u čistom obliku unutar jedne godine; praznine koje ostanu nakon otvaranja, važno je podvrgnuti toplinskoj obradi: prženje, kuhanje, pirjanje.Usoljene gljive držite u hladnoj prostoriji, bolje je ako tamo ne pada izravna sunčeva svjetlost. Ako je temperatura skladištenja iznad 5 stupnjeva, gljive će se pokvariti.

U davna vremena za kiseljenje gljiva koristile su se drvene kace. Drvo je ekološki prihvatljiv materijal. Ako nema takve kade, poslužit će staklena posuda. Nakon soljenja gljive čuvajte šest mjeseci. Ukiseljene gljive spremamo u podrum ili podrum.

Zaključci

Ryzhik se smatra kraljevskom gljivom. I ne uzalud - Peter 1 je jako volio ove gljive.Sterilizacija i hermetički zavrtanj su najpouzdaniji načini skladištenja. Glavna svrha praznina je diverzificirati zimsku prehranu, obogatiti je proteinima, mineralima i vitaminima. Postoji dobra izreka - "Jedan dan godinu hrani." U ljetnim mjesecima morate voditi računa o berbi gljiva, a zimi - o njihovom pravilnom skladištenju.

Preporučeno