Kako soliti mliječne gljive i volushki za zimu: je li moguće zatvoriti zajedno

Mlade, jake mliječne gljive i volnushki su ukusne i mirisne kada se usole. Zatvaraju se u staklenke ili beru u bačve pojedinačno ili zajedno s drugim sortama. Ne treba dugo da se osuši. Konzervacija je savršeno pohranjena, ispada korisna i lijepa.

Soljene gljive jedu se nakon namakanja. Možete ih jednostavno staviti na jelo, dodati luk, narezan na kolutiće, suncokretovo ili maslinovo ulje i ukrasiti grančicama zelenila. Druga mogućnost je koristiti ga kao poluproizvod za kuhanje prvih i drugih jela, pite, pite. Kod soljenja morate slijediti redoslijed pripreme jer u protivnom postoji opasnost od trovanja hranom.

Iz sljedećih recepata svaka će domaćica moći odabrati jednu ili više prikladnih opcija, uzimajući u obzir sastav proizvoda i utrošeno vrijeme.

Pripremni korak: namakanje

Sirovi šampinjoni i mliječne gljive sadrže mliječni sok, pa ih je prije soljenja potrebno namakati u vodi najmanje jedan dan, a može i dva. Voda treba biti hladna i treba je mijenjati svaka 2-3 sata. Prvo se svi prikupljeni proizvodi razvrstavaju po vrsti, zatim se čiste od onečišćenja, a tek nakon toga se pune vodom. Namočene gljive se režu na komade veličine 4-6 cm, male se mogu soliti i cijele.

Prilikom soljenja treba razmisliti o tome je li moguće međusobno kombinirati različite sorte. Što se tiče gljiva i volushki, sigurno je dati pozitivan odgovor: beru se zajedno, i to je apsolutno sigurno.

Sljedeće opisuje kako soliti volnushki i mliječne gljive na različite načine.

Toplo kiseljenje

Russula, mliječne gljive i volnushki mogu se pripremiti na sljedeći način. Gljive očistiti, namočiti i dobro oprati te staviti u kipuću slanu vodu. Morate staviti malo soli, a vode toliko da gljive budu prostrane. Treba imati na umu da će se u procesu kuhanja mliječnih gljiva i valova smanjiti. Gljive će biti spremne kada potonu.

Kuhane sirovine se filtriraju, operu pod mlazom vode i bace u cjedilo. Zatim se gljive polažu u čelične ili emajlirane posude, ali najbolje od svega - u bačvu na pari. Pospite solju u slojevima, brzinom od 45 - 50 g na 1 kg proizvoda, i stavite začine (papar-grašak, lavrushka). Na vrh se položi tlačenje - drveni krug i prekrije kaldrmom, nakon čega se ostavi na hladnom mjestu 6 - 7 dana. To je sve, slane gljive su spremne!

Drugi način se koristi za berbu vrganja, maslaca, vrganja, medanica, hrasta, bijelih gljiva, mahovinara.Po ovom receptu možete pripremiti i seruške. Pripremljeni proizvodi se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju. Sol treba uzeti u količini od 50 - 60 g na 200 ml vode i na 1 kg proizvoda.

Gotove gljive poslažemo u sterilizirane staklene posude, dodamo popareno biljno ulje do ruba, prekrijemo pergamentom, zavežemo i stavimo u podrum, na balkon ili u hladnjak.

Brzi način

Soljenje gljiva prema ovom receptu omogućuje vam da uživate u izvrsnom okusu gljiva za nekoliko dana. Ovaj pripravak odlično ide uz krumpir, heljdinu kašu i druge priloge koji sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Stvari za kuhanje:

• 5 kg mliječnih gljiva namočenih u vodi;
• 250g soli;
• lonac ili bačva.

Gljive se zadnje ocijede od vode, prerežu uzdužno na 2 dijela, velike na 4, tako da svaki komad ima dio klobuka i peteljke.Gljive se polažu u slojeve u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, ravnomjerno posipajući svaki sloj solju. Morate uzeti ne jodirani, već obični, jer jod daje šeširu i stabljici ružnu nijansu.

Na gljive stavite drveni krug ili ravnu ploču okrenutu naopako. Sve pritisnu kaldrmom ili teglom vode. U ovom položaju, turšija treba da stoji oko 3 dana, tokom kojih se masa mora miješati.

Gotov zalogaj se stavlja u staklene posude i zatvara poklopcima za šivanje. Ako je obradak namijenjen za kratkotrajno skladištenje, možete zatvoriti spremnik plastičnim poklopcima i držati ga u hladnjaku. Preporuča se poslužiti hladno, začinjeno maslacem i posuto lukom, začinskim biljem i začinima.

Hladan put

Prema ovom receptu, volnushki se soli za zimu zajedno s mliječnim gljivama. Odabrane su jake, mlade gljive.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg biranih i u vodi namočenih šampinjona i boca;
• 1 litra vode;
• 50 g soli;
• 2g limunske kiseline;
• začini, začini - po ukusu.

Oprane i oguljene gljive narežite na polovice ili četvrtine tako da svaki komad ima klobuk i nožicu. Mali primjerci mogu se soliti cijeli. U vodu se doda limunska kiselina, sol i začini, promiješa, u salamuru se stave mliječne gljive i pahuljice, pokriju se ravnom posudom, drvenim krugom ili poklopcem manjim od promjera posude. Na vrh je stavljeno nešto teško.

Posuđe se stavlja na hladno mjesto gdje treba stajati 2 dana. Potom se otvori poklopac, gljive se izvedu do samog vrha, a ako nema dovoljno salamure, pripremi se dio i dolije.Ponovno poklopite i stavite na hladno mjesto. Soljenje volnushek i mliječnih gljiva traje 30 - 60 dana. Za to vrijeme posudu sa slanim gljivama treba provjeriti na plijesan. Ako se nađe, dobro isperite gornji sloj i potlačite vrućom vodom.

Možete uzeti male primjerke za hladno soljenje, a zatim kada se stave u posudu, moraju biti okrenuti s poklopcima prema dolje. Ova metoda soljenja također je prikladna za russulu.

Kako sušiti kisele krastavce

Možete ukiseliti sušene mliječne gljive. Prethodno su namočeni u vodi nekoliko dana. Jednom dnevno potrebno je ispustiti vodu i natočiti novu. Tijekom namakanja, gljive moraju biti prekrivene ugnjetavanjem, inače će isplivati na vrh.

Tri dana kasnije, proizvodi se sortiraju, a najveći primjerci se režu na komade. Za kiseljenje se pripremaju staklenke ili boce, po mogućnosti sa širokim grlom. Posude se dobro operu izvana i iznutra, a zatim nekoliko puta preliju kipućom vodom.

Na dno se poslaže sloj šampinjona, posipa se sloj soli, stave se režnjevi češnjaka i listovi hrena, pa opet mliječne gljive i tako do samog vrha. Ukupno, trebate uzeti sol u omjeru od 5% težine gljiva, hrena i češnjaka - po vlastitom nahođenju.

Na sam vrh se stavlja tanko platno, na njega se stavljaju listovi ribiza i trešnje. Možete staviti ugnjetavanje na vrh, ali to nije potrebno: uski vrat spriječit će gljive da plutaju.

Mjesec dana kasnije, kiseli krastavac je spreman. Gljive se mogu izvaditi, oprati i koristiti za prženje i pirjanje, kao nadjev u pitama, preljev za juhu ili temeljac za salate. Ako je preslano, potopiti u hladnu vodu. Dobar tek!

Preporučeno