Kako soliti volnushki kod kuće na hladan i vruć način: recepti za zimu

S početkom ljeta, šuma mami obiljem gljiva. Stoga se berači gljiva suočavaju sa zadatkom što učiniti s njima, kako ih pripremiti za zimu više i ukusnije. Volnushki su vrlo popularni među stanovnicima Sibira. Cijenjeni su zbog okusa i ugodnog mirisa. Od njih se pripremaju razna jela i beru u velikim količinama za zimu. Slane volnuške su dobre, vješto kuhane, hrskavog su okusa i nježne arome. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno posoliti voluške.

Očistite i natopite valove

Za razliku od russule, volushki nisu tako krhke i ne prljaju se toliko od trave i lišća. Ako su pažljivo izrezani iz korijena, dovoljno ih je razvrstati, otresajući s njih šumsko smeće koje je palo u košaru tijekom sakupljanja.

U narodu gljiva ima nekoliko naziva - volnushka, volzhanka, rubeola i druga. Ima mnogo varijanti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narančasta. Bolje ih je kuhati svaku varijantu posebno jer im se okus malo razlikuje.

Volnushki se smatraju uvjetno nejestivim, pa se mogu otrovati kad su sirove. A da bi neke od njih skuhali ili pripremili za zimnicu potrebna im je posebna obuka.

Volnushki se sortiraju, sortiraju, crvljive se uklanjaju. Ako su gljive prevelike, odstranjuje se donji dio noge, žilav je. Zatim se namaču u vodi sa soli i limunskom kiselinom. Za 1 litru vode potrebno je oko 10 g soli i 2 g kiseline.

Volnushki se namaču najmanje dva dana, dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati, tekućina se mora promijeniti laganim stiskanjem gljiva. Ako se duže namaču, od toga će imati samo koristi.

Ali morate paziti da ne lebde stalno iznad vode. Da bi to učinili, primjenjuju se s opterećenjem. Nakon namakanja, volzhanki se operu čistom vodom i krenu u daljnju obradu.

Priprema svih potrebnih sastojaka

Za soljenje valova potrebno vam je jako malo. Da biste to učinili, koristite sol i začine. Biraju se po želji i ukusu:

1. Sol bi trebala biti kamena. Jodirano za kisele krastavce nije prikladno, omekšava proizvode.
2. Jebi ga. Mogu se koristiti listovi i korijen. Čini gljive hrskavim i elastičnim.
3. Svježi kopar. Ako je suho, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju soljenje toliko koliko sjemenke i lišće, koje se jako trlja kada se osuši. Daje suptilan okus proizvodu.
4. Peršin - nije za svakoga. Gljive su mirisne, ali ne vole svi peršin.
5. Listovi crnog ribiza daju kiselim krastavcima jedinstven okus.
6. Hrastovo lišće čini gljive čvrstima, a lišće trešnje daje nježan okus.
7. Češnjak. U maloj količini nije suvišan ni u jednom receptu za soljenje. Možete napraviti slane pahuljice s češnjakom, ali ni to nije za svakoga. Češnjak se oguli i u soljenje dodaju cijeli režnjevi. Prilikom berbe češnjak se zgnječi.
8. Volzhanki su dobri s lukom, đumbirom ili senfom. Količina začina priprema se prema recepturi.

Začini se mogu dodati svi zajedno ili zasebno, cijeli ili nasjeckani.

Pripremite zimu

Volnushki se sole na dva načina: hladno i toplo. Slani volzhanki dobro održavaju oblik i dobri su kao zaseban zalogaj i kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće gljivama možete dodati razne dodatke, soliti ih same ili s jabukama ili kupusom.

Soljenje volnushki se ne preporučuje zajedno s drugim gljivama. Ako ima malo gljiva, bolje je koristiti malu posudu, ali ih napraviti odvojeno. Ovo je jedini način da cijenite ovu gljivu.

Vrući način: recepti

Volžanke, vruće slane, brže postaju jestive i odmah se njima pune posude. Prilikom vrenja gljive se raskuhaju i daljnjim soljenjem više ne sjedaju. Osim toga, takav je pripravak sigurniji, štetne tvari iz gljive tijekom kuhanja odlaze u vodu.

Da biste primijenili metodu vrućeg soljenja, potrebno je namočene gljive staviti u zdjelu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno toliko dugo namakati gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom slučaju bit će potrebno više puta promijeniti tekućinu tijekom kuhanja i isprati valove. Inače će gljive ostati gorke i bez okusa.

Prilikom kuhanja stvara se pjena, mora se skidati. Kada gljive sjednu na dno, potrebno ih je izvaditi, preliti svježom vodom i ponovno prokuhati.

Valovi za takve praznine ne kuhaju se dok nisu potpuno kuhani, već se samo kuhaju nekoliko puta po 15 minuta. Zatim se operu i posole kao i obično.

Možete ih soliti u bačvi, emajliranoj posudi ili u staklenci. Na dno se redaju listići začina, pa sloj slanih gljiva, pa opet začini. Vrh je prekriven lišćem i nanosi se ugnjetavanjem.

Nakon nekog vremena, gljive bi trebale pustiti sok. Ako nije dovoljno, morate dodati malo prokuhane slane vode tako da volzhanki budu potpuno pokriveni, inače će se prekriti plijesni i pokvariti se.

Sastojci za najlakši način soljenja:

• volzhanki - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 1 glavica;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• papar u zrnu - 10 graška;
• list lovora - 2 lista.

Po želji, skup začina se može povećati ili smanjiti.

Soljenje volušeka za zimu s lukom

Od Volzhanke možete skuhati jelo za zimu s puno ukiseljenog luka. Da biste to učinili, natopljene gljive se malo kuhaju, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim procijedite i operite. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovno kuhaju.

Za marinadu uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• ocat 6% - 100 ml;
• list lovora - 2 komada;
• papar u zrnu - 5 graška;
• kopar - 1 srednja vezica.

Ova marinada dovoljna je za 2 kg gljiva i 5-6 glavica luka.

U sterilizirane staklenke istresite redove gljiva i narezanog luka, prelijte kipućom marinadom i poklopite sterilnim poklopcima.

Gotove staklenke stavljamo u sterilizator i steriliziramo:

• Pola litre - 30 minuta.
• Litra - 40-50 minuta.

Banke se vade i uvijaju. Ispada gotov zalogaj, koji je zimi dovoljno otvoriti i staviti na tanjur. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

Sa đumbirom

Gurmani će obožavati soljenje kriški đumbira. Dodaje se naribana u kuhane gljive.

Gljive, začini i đumbir slažu se u slojevima u posudu. Svaki sloj se posoli. Napunjene tegle se povežu gazom i odlože na tamno hladno mjesto.

Za 2 kg Volžanke uzmite:

• 1 žlica l. naribani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je ovaj pripravak dobar kao zaseban međuobrok.

Sa senfom

Možete i posoliti val senfom. Gljivama daje dobar okus i miris, a štiti i od plijesni.

Sve se radi kao u receptu s lukom, samo su zamijenjene sjemenkama gorušice. Potrebna im je 1 žlica po receptu. l. bez vrha.

S jabukama

Za ljubitelje nečeg neobičnog, poslužit će recept za slane jabuke. Sorte je bolje uzeti slatko i kiselo. Jabuke moraju biti oguljene i narezane na kriške. Od začina dobro djeluje kumin.

Sastojci:

1. valovi - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kim - 1 žličica;
5. ocat 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Gljive i jabuke poslagane su u slojevima.

Hladni recepti

Ovaj način soljenja ne zahtijeva toplinsku obradu, ali je potrebno više vremena za punjenje posuda. Ako se sezona gljiva oduži i nakon svakog odlaska u šumu možete dodati svježe gljive, ova metoda se isplati.

Gljive se namaču kako je gore opisano. Zatim se voda isuši i stavi u posude koje se koriste u slojevima, prebacujući začine. Veliki valovi položeni su spuštenim šeširima, mali se jednostavno izlijevaju. Svaki sloj je dobro posoljen.Na soli se ne štedi, prije upotrebe pahuljice se ponovno namoče kako bi se uklonio višak soli.

Kada su gljive dobro složene, nabacuju se teretom i odlažu u smočnicu. Nakon jednog dana, trebali bi biti prekriveni vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga i dalje možete dodavati jela na vrh.

Da posolite frizuru bez termičke obrade, trebate uzeti:

• šampinjoni - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih listova;
• kopar - 100 g;
• češnjak - 1-2 glavice;
• list lovora - 3 lista;
• klinčići - 5 zrna;
• crni papar - 30g

Soljene volzhanki koriste se kao zaseban međuobrok ili se od njih pripremaju u salatama, juhama i drugim jelima.

S češnjakom

Dobri valovi ako u soljenje dodate puno češnjaka. Posoljeni zajedno dobivaju oštar ljut okus i miris. U isto vrijeme, češnjak se sitno usitnjava mješalicom ili prolazi kroz prešu za češnjak. Za ovaj recept Volzhanka se dobro namače najmanje 3 dana.

Sastojci:

• valovi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• sjeckani kopar i peršin - 100 g;
• papar u zrnu - 10g

Volnushki se polažu u slojevima sa spuštenim šeširima. Odozgo posolite i pospite nasjeckanim začinima. Tako raditi nekoliko slojeva dok ne ponestane gljiva. Zatim prekrijte čistom krpom, pritisnite teretom i stavite na tamno, hladno mjesto. Podrum je najprikladniji za to.

Takve valove poslužite bez namakanja. Izvade se iz salamure i začine suncokretovim uljem.

Sa hrenom

Soljenje s naribanim hrenom daje poseban okus volnushki. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Gljive pripremiti, oprati i procijediti. Zatim se slažu u slojevima na dno posude, kao i obično, dobro posole, posipaju začinima i ribanim hrenom.

Sastojci:

• valovi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen hrena - 2-3 žlice. l.;
• začini po ukusu: papar, češnjak, kopar, peršin, lišće ribiza.

Zahvaljujući hrenu, Volzhanka postaje elastična i hrskava.

Bore u staklenkama

Volzhanka su dobro očuvane i prikladno soljene u staklenkama. U takvim slučajevima bolje je začine samljeti, a šampinjone uzimati male da ih više stane u staklenku. Ako su gljive velike, bolje ih je izrezati.

Na dno se stavljaju začini, zatim sloj gljiva, pa opet sol i začini. I tako do vrha, dok se banka ne napuni. Pokriti najlonskim poklopcem i ostaviti par dana. Kada se gljive slegnu dodajte sljedeću porciju. Višak soka mora se ocijediti.

Sastojci za staklenku od tri litre:

• valovi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 režnja;
• lišće hrena, trešnje, hrasta i ribiza -100 g;
• peršin i kopar - 50g

Kada se valovi prestanu spuštati i staklenka je puna, pokrijte je najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete ocijediti sav sok i umjesto njega uliti prženo suncokretovo ulje.

Klasični laki recept

U starim danima voluške su se solile u drvenim bačvama. Takve gljive imale su svoj jedinstveni okus. U selima su se takve tradicije održale do danas.

Bačve se obično pune s deset litara. Za soljenje se koristi jednostavan klasični recept. Za 10 kg gljiva uzmite:

• sol - 400 g;
• listovi hrena - 10-15 srednjih listova;
• lišće hrasta - 15 komada;
• aleva paprika - 30 g;
• lišće trešnje i ribiza.

Šampinjoni se stavljaju s klobucima prema dolje, posipaju solju i naslažu listovima. Napunjena bačva se pokrije krpom i stavi ugnjetavanje. Kad gljive puste sok i slegnu se dodajte još dok bačva nije puna. Takve gljive možete koristiti nakon 2 mjeseca.

Recept za ukiseljene gljive

Ako ima puno gljiva, mogu se ne samo posoliti, već i marinirati. Ovdje je korak po korak recept kako to učiniti:

1. Stavite pripremljene volzhanki u lonac i prelijte vodom. Ne možete potpuno - kada se zagriju, pustit će sok i bit će dovoljno tekućine.
2. Dodajte malo soli i octa.
3. Pustite da zavrije i kuhajte dok gljive ne sjednu na dno i voda ne postane bistra. U isto vrijeme neprestano uklanjajte pjenu.
4. Izvadite gljive, procijedite i isperite, odlijte vodu.
5. Vratite pahuljice u lonac i zalijte vodom tako da budu potpuno prekrivene. U isto vrijeme izmjerite vodu.
6. Dodajte u 1 litru vode 2 žlice. l. sol i 2 žlice. l. šećer.
7. Sve zakuhajte, kuhajte 5 minuta i dodajte 1 šalicu 6% octa u litru vode.
8. Gljive izvadite iz posude zajedno s kipućom marinadom i ulijte u sterilizirane staklenke.
9. Napunjene staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zarolajte.
10. Presavijte ispod pokrivača s pokrivačima prema dolje na jedan dan.
11. Odnesite šavove u podrum ili smočnicu.

Mariniranje fritula nije ništa teže od soljenja, ali ovako mogu stajati puno duže.

Kavijar od gljiva volushki

Soljena volzhanka može se koristiti za pripremu kavijara od gljiva. Za to su prikladnije volnuške, slane na klasičan način, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati izravno u kavijar.

Sastojci za 1 kg kuhanih gljiva:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60ml octa;
• 2 luka;
• češnjak, papar po ukusu.

Na ulju popržite luk, dodajte volžanku samljevenu u stroju za mljevenje mesa, pirjajte i začinite octom i paprom.

Nakon koliko dana možete jesti slane pahuljice

Kada možete jesti slane gljive ovisi o tome kako su kuhane. Uz hladne valove, možete jesti najranije dva mjeseca kasnije. Kad su vruće - ovisno koliko su se dugo kuhale. Ali obično su nakon tri tjedna spremni.

Jedenje slanih gljiva prije vremena strogo je zabranjeno, može dovesti do teškog trovanja.

Posoliti valove nije nimalo teško, ali je potrebno poštovati pravila berbe i skladištenja. U suprotnom, naizgled bezopasna gljiva stvarat će mnoge probleme ne samo beraču gljiva, već i cijeloj obitelji.

Preporučeno