Žele od kupina: recept za zimnicu bez želatine uz fotografije i video

Kupine su cijenjene zbog svog bogatog sastava i brojnih korisnih svojstava, dok niska kalorijska vrijednost proizvoda omogućuje njegovu upotrebu čak iu dijetnoj prehrani. Razdoblje plodova bobica je relativno kratko, pa mnogi vrtlari počinju načine da ih sačuvaju. Jedna od jednostavnih i pristupačnih opcija su recepti za pripremu želea od kupina za zimu.

Gdje započeti žetvu sirovina?

Da biste dobili ukusan žele od kupina, važno je sakupiti kvalitetne zrele bobice. Sazrijevanje plodova događa se u kolovozu i početkom rujna. Bez obzira na odabrani recept, za kuhanje se moraju koristiti samo potpuno zrele bobice.Kupine se razlikuju po tome što nezreli plodovi nakon branja nemaju sposobnost sazrijevanja, pa od zelenih bobica ne treba očekivati okus.

Prije upotrebe kupina kao sastojka potrebna je priprema. Glavni koraci su sljedeći:

uklonite ostatke u obliku lišća, grančica i insekata;
operite pod blagim mlazom vode u cjedilu jer se bobice lako oštećuju vanjskim utjecajima;
pričekajte da višak vlage iscuri;
ukloni konjske repove.

Listovi s repovima otkidaju se kružnim okretanjem. Po završetku radova potrebno je izvršiti kontrolni pregled i ukloniti oštećene bobice.

Mogućnosti za pravljenje želea od kupina

Danas postoji prilično velik broj opcija za kuhanje kupina, tako da svatko može odabrati onu koja mu najviše odgovara. Glavne razlike su u omjerima šećera i bobičastog voća.

Žele od kupina za zimu - recept bez želatine

Ovaj recept omogućit će vam da dobijete desert čija je konzistencija križanac između želea i tradicionalnog džema. Za kuhanje uzmite sljedeće sastojke:

kupina - 1 kg;
lišće bobice - 100 grama;
šećer - 1 kg;
limunska kiselina - 5 grama;
voda - 0,5 litara.

Umjesto limunske kiseline možete uzeti askorbinsku kiselinu. Voda s lišćem kuha se 20 minuta, nakon čega se doda šećer i dovede do vrenja, kontrolirajući činjenicu potpunog otapanja šećera. Nakon toga prethodno sortirane i kuhane kupine uronite u sirup i ostavite ih 2 sata.Nakon tog vremena kupine će potpuno otpustiti sok. Zatim se u smjesu dodaje kiselina i kuha 10 minuta. Pekmez se sipa u posude i zarola poklopcima.

Metoda bez sjemenki

Za ovaj recept prvo trebate napraviti sok od kupina. To možete učiniti blenderom ili sokovnikom. Dobiveni sok pažljivo se filtrira kroz gazu, isključujući sjemenke i preostalu pulpu bobica. Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

kupina - 1 kg;
šećer - 1 kg;
voda - 150 ml;
limunska kiselina - 5 grama.

U sok se doda šećer i kuha 30 minuta uz povremeno uklanjanje nastale pjene. Vatra ne smije biti prejaka, inače će smjesa početi gorjeti, a desert će imati neugodan okus.5 minuta prije skidanja s vatre dodajte limunsku kiselinu. Stupanj spremnosti želea može se odrediti na nekoliko načina:

volumen smjese smanjen za 2 puta;
veliki mjehurići počeli su se stvarati na površini;
pjena se stvara u malim količinama i lokalizirana je samo u središtu;
žlica umočena u tekućinu, kada se izvadi, prekrivena je ravnomjernim slojem bez kapanja;
kapljica deserta na hladnom tanjuriću se ne širi i ne stvrdnjava, ali se ne razlijeva po površini posude.

Gotovi žele, bez skidanja s vatre, redom se ulijeva u staklenke i zarola metalnim poklopcima. Žele se smatra dobro pripremljenim ako gotov desert ima stakleni sjaj na površini, a njegova nijansa odgovara boji bobica.

Vrijedi uzeti u obzir da je za kuhanje bolje odabrati posuđe s velikim promjerom dna i niskim stranama, jer smjesa u ovom slučaju bolje i brže kuha.Za kuhanje nemojte koristiti emajlirano posuđe s pretankim dnom jer će žele zagorjeti.

Najlakši način za žele

Kupine se stave u blender i dovedu do homogenog stanja. Nakon toga se dodaje granulirani šećer u količini od 1 kg na 1 kg bobica. Za manje slatki desert možete dodati manje šećera - 600 grama.

Ovu naribanu smjesu rasporedite u posudice i stavite u hladnjak. Žele će po konzistenciji podsjećati na džem i odmah nakon pripreme može se jesti, koristiti kao sastojak u pripremi slatkih jela i peciva. Desert ima ograničen rok trajanja, pa se ne preporučuje kuhanje u velikim količinama.

Recept s cijelim bobicama

Cijele bobice se koriste kao ukras u ovom "hladnom" receptu.Takve se slastice uglavnom pripremaju kao svečane poslastice za goste u posebnim prigodama. Da biste to učinili, iz kupina se dobiva čisti sok, pažljivo se čiste od sjemenki i pulpe.

Za 1 litru soka potrebno je pripremiti 800 grama šećera, 15 grama želatine. U soku se otopi šećer i doda želatina prethodno namočena u vodi. Smjesa se ostavi neko vrijeme i skine se pjena koja se stvara na njenoj površini. Nakon toga se tekućina ulije u male posude, u njih se stave cijele kupine i ostave u hladnjaku nekoliko sati da se stvrdnu.

Za dekoraciju odaberite cijele bobice bez znakova oštećenja. Nema ograničenja u broju voća, tako da kupine nisu obavezne.

Od smrznutih kupina

Žele od smrznutih kupina po kvaliteti i sadržaju hranjivih tvari nije niži od svježeg bobičastog voća.Za recept, bobice se odmrznu i stave u blender. Zatim se dodaje šećer u omjeru 1:1. Vrijedno je uzeti u obzir da se bobičasto voće odmrzava samo jednom, jer opetovano zamrzavanje dovodi do gubitka kvalitete proizvoda.

Žele od kupina sa želatinom

Za ovaj recept možete koristiti smrznuto ili svježe bobičasto voće. Za kuhanje će vam trebati:

kupine - 300 grama;
voda - 750 ml;
želatina - 20 grama;
med - 2 žličice

U manji lonac dodajte 100 ml vode i želatinu. Pripremljene kupine staviti u blender i dodati vodu. Smjesa se temeljito tuče dok se ne dobije homogena masa. Dalje, postupak je sljedeći:

želatina se zagrijava na 60 ^{C, odnosno do stanja blizu vrenja;}
dodajte pčelinji proizvod i dobro promiješajte;
polako ulijevajte tekućinu iz blendera;
dobro izmiješajte dobivenu smjesu.

Polugotovi desert se ulijeva u posude, koje se stavljaju na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se dobila konzistencija želea.

Prilikom kuhanja količina želatine ili pektina izračunava se tako da na 1 kg bobica otpada 5 do 15 grama proizvoda. Što je veća količina sredstva za želiranje u receptu, to će gotov desert od kupina biti viskoznije konzistencije. Ako takvih sastojaka nema pri ruci, možete koristiti agar-agar u količini od 9 do 13 grama na 1 litru soka.

Opcija bez kuhanja

Opcija bez kuhanja omogućuje očuvanje svih vrijednosti i korisnosti sastava kupine.Često se ova metoda naziva "sirovom", jer ne uključuje nikakvu toplinsku obradu. Glavni uvjet za bobičasto voće je da mora biti potpuno zrelo i neoštećeno, dok je u receptu dopušteno koristiti zgnječeno voće.

Recept kuhanja je sljedeći:

1 kg svježih kupina;
1-1,5 kg šećera ovisno o željenoj slatkoći gotovog deserta.

Kupine se stave u posudu i posipaju šećerom odozgo. Nadalje, smjesa se pažljivo utrlja guračem i ostavi da se ulije 12 sati u hladnoj prostoriji. Nakon konačnog otapanja granuliranog šećera, smjesa bobica se dobro promiješa, a zatim rasporedi u staklenke. Zatvaranje plastičnim poklopcima je prihvatljivo ako se desert od kupina planira jesti u bliskoj budućnosti. Za duže čuvanje staklenke se steriliziraju i nakon otklapanja želea zatvaraju metalnim poklopcem.

Kako pohraniti?

Čuvajte prazne komade na tamnom, hladnom mjestu. Ako recept uključuje vruću metodu kuhanja, tada se posuda sa sadržajem bobica okrene naopako, stavi na ravnu površinu i umota u toplu deku. Nakon što se limenke potpuno ohlade na sobnu temperaturu, posude se uklanjaju ili na drugo mjesto predviđeno za čuvanje konzervi.

Žele od kupina pod plastičnim poklopcem čuva se u hladnjaku najviše 4 mjeseca. Isti rok trajanja je određen i za zimnice nakon otvaranja.