Kiseli kupus s ciklom: 7 brzih recepata, spremanje za zimnicu

Zimnica od kiselog kupusa s ciklom je zdrava priprema koja sadrži puno vitamina. Popis recepata je raznolik, ali svi se razlikuju u jednostavnoj pripremi, ako znate suptilnosti i značajke. U svakom slučaju, jelo ispada nevjerojatno ukusno, dugo se čuva, ne gubi svoje prehrambene kvalitete, ako se pridržavate pravila pripreme.

Značajke žetve kiselog kupusa s ciklom za zimu

Korištenje cikle za kiseljenje ne samo da daje predjelu prekrasnu bordo boju, već ga obogaćuje jedinstvenim korisnim tvarima koje se nalaze samo u ovom korijenu, posebno jedinstvenim vitaminom U.

No, treba napomenuti da kiseli kupus nije tako hrskav s ciklom, pa se treba pridržavati nekih pravila.

Kako odabrati i pripremiti povrće

Kupus za kiseli kupus je bolje uzeti zimske sorte, tako da ga počinju kiseliti krajem rujna - početkom listopada.

Što je glava čvršća i gušća, to bolje.

Cikla bi do tada također trebala biti potpuno zrela, budući da su mladi korjenasti usjevi nepoželjni.

Gornje listove s glavica treba odstraniti, ciklu oprati i nožem joj odrezati kožu. Dalje, ovisno o odabranom receptu:

Nasjeckajte kupus i naribajte ciklu.
Glavicu kupusa prerežite na pola, izrežite peteljku i narežite na komadiće od 3-7 cm, a ciklu narežite na tanke kolutiće ili štapiće.

Kako pravilno pripremiti posudu

Ranije su se za kiseljenje kupusa koristile hrastove bačve. Kasnije ih je zamijenilo glazirano keramičko posuđe ili emajlirano metalno posuđe. Moderne domaćice ga fermentiraju u staklenim posudama od 2 ili 3 litre. Za punjenje 1 litre trebat će vam oko 1 kg tanko nasjeckanog kupusa.

Koji god spremnik koristili za fermentaciju, preporuča se temeljito ga isprati sodom i zatim isprati. Osim toga, preporuča se namazati unutrašnjost posude medom, biljnim uljem ili octom.

Najbolji recepti

Predjelo od kupusa i cikle vole ljudi iz različitih zemalja, a neki od njih imaju svoje nacionalne recepte.

Kiseli kupus s velikim komadima cikle

Kupus možete fermentirati u velikim komadima sa ili bez dodatka octa, ovisno o osobnim preferencijama. U prvom slučaju, staklenke se mogu hermetički smotati, što će produžiti rok trajanja zalogaja. Ali druga metoda je poželjnija za one koji slijede zdravu prehranu.

Kiseli kupus sa ciklom u teglici

Ovo je jedan od najlakših i najpopularnijih recepata.

Kako kuhati:

Na dno staklene posude od tri litre stavite ciklu narezanu na sitne kockice.
Posebno nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu, kao u klasičnom receptu.
U zdjeli promiješajte nasjeckano povrće sa soli i stavite u staklenku, svaki novi sloj lagano utapkajte 2-3 cm debljine.
Pokrijte gazom i stavite staklenku na tanjur u koji će se ocijediti sok nastao tijekom procesa fermentacije.

Svakodnevno mješavinu povrća treba probosti dugim drvenim štapićem kako bi se oslobodio plin.

Instant recept

Predjelo će brzo poprimiti kiselost svojstvenu kiselom kupusu ako koristite ocat, a bolje je koristiti jabučni ocat za tu svrhu. Pripremite marinadu kuhanjem vode sa soli, crnim paprom u zrnu, lovorovim listom i malom količinom biljnog ulja. Prije nego što ugasite vatru, u kipuću smjesu ulijte ocat.

Za 1 litru vode:

2 žlice. l. sol;
1 žlica l. rafinirano biljno ulje;
6 art. l. 9% ocat;
3-5 zrna crnog papra;
1-3 lista lovora.

U posudu stavite nasjeckani kupus, ploške cikle i češnjaka, začinsko zelje, malo zgnječeno u rukama. Preliti vrućom marinadom. Dan kasnije, brzi međuobrok je spreman za jelo.

gruzijski

Posebnost gruzijske grickalice je u tome što prvo morate prokuhati vodu sa soli i začinima i ohladiti dobivenu marinadu.

Glavicu kupusa narežite na ploške, a ciklu na ploške. Omjer kupusa i cikle je otprilike 3:1.

Također će vam trebati:

zeleni celer - 1-2 vezice;
češnjak - 1-3 glavice, tanko narezane;
ljuta papričica - 1-2 mahune, očišćene od sjemenki i narezane.

Stavite kupus i ciklu u slojeve u staklenku, posipajte začinskim biljem i začinima, prelijte ohlađenom slanom otopinom i pritisnite malim teretom odozgo. Ostavite nekoliko dana na toplom mjestu do kraja procesa fermentacije.

Na armenskom

Ovaj recept vrlo je sličan gruzijskom, samo što ga trebate nadopuniti mrkvom i cilantrom. Ocat također nije uključen, a za aromu uzmite malo cimeta.

korejski

Kiseli kupus na korejski ima pikantan okus, dodaje mu se ljuta papričica, a osim toga marinada se priprema s octom.

Povrće se priprema na uobičajeni način i stavlja u staklenke zajedno sa češnjakom. Prelijte vrućom marinadom i ostavite da se ohladi. Nakon kratkog vremena, ovaj zalogaj je spreman za jelo.

gurijanski stil

Gurijanski recept je varijacija gruzijskog, razlika je u korištenju tople marinade umjesto hladne. Komadiće kelja ispresijecati ploškama cikle i režnjevima češnjaka, preliti vrućom marinadom i nakon hlađenja spremiti na hladno mjesto.

Uvjeti i odredbe pohrane

Ovisno o tome priprema li se predjelo s octom ili bez njega, rok trajanja bit će različit. Ukiseljeno povrće može se sigurno čuvati na hladnom i sjenovitom mjestu godinu dana.Ali ako ocat nije naveden u receptu, tada će do proljeća kiseli kupus u vlastitom soku postati kiseliji i mekši. Rok trajanja mu se može produžiti držanjem u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču.