Slani patlidžan: TOP 10 brzih recepata za zimnicu sa fotografijama i video zapisima

Ljeti, na vrhuncu sezone svježeg povrća, želim ga jesti što više i sačuvati za prehladu. Ubrane od rajčica i krastavaca, popularne su paprike, tikvice, ali patlidžane zaobilaze. Od ovih plodova, bez puno truda, možete pripremiti mirisnu i ukusnu zimnicu. Zarolajte nekoliko staklenki slanog patlidžana i uvijek ćete imati čime obradovati neočekivane goste.

Patlidžan. Prednosti i mane povrća

Ovo povrće sadrži puno vitamina, korisnih mikro i makroelemenata, vlakana.Ne zaboravite da se jede samo termički obrađeno voće. Prestar i nezreo sadrži mnogo otrovne tvari - solanina, zagrijavanjem potpuno nestaje, ali takvi patlidžani mogu biti gorki. Bolje je odmah odabrati svježe, zrele, elastične primjerke bez vanjskih oštećenja.

Kao i svako povrće, nisko je kalorija i masnoća, stimulira rad probavnog trakta te se preporučuje osobama koje paze na tjelesnu težinu. S druge strane, ne smiju se koristiti kod bolesti probavnog sustava.

Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, patlidžani povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav, pomažu u kontroli razine lošeg kolesterola, željeza u krvi.

Priprema glavnih sastojaka za soljenje

Patlidžan se odlično slaže s drugim povrćem - mrkvom, rajčicom, slatkom paprikom, začinima i začinskim biljem. Češnjak, cilantro, bosiljak dodaju se svježem i slanom voću.

Plodovi se za berbu režu na štapiće ili kolutiće, mali se soli cijeli, čak i sa peteljkama, puni začinskim biljem, lukom i mrkvom, od krupnih ili neravnina dobro je napraviti salatu.

U većini recepata za zatapke prvo se blanširaju u slanoj vodi kako bi se riješili gorkog okusa, zatim se utegnu, istiskujući višak tekućine.

Recepti za soljenje patlidžana kod kuće

Postoje različite opcije za kiseljenje ovih ljubičastih plodova, tako da morate odabrati na temelju svojih ukusa i slobodnog vremena. Dakle, štapiće ili cijelo povrće brže i lakše ukiseliti nego punjeno ili nasjeckano za salatu.

Klasični recept s češnjakom u staklenkama

Osnovna opcija soljenja, jednostavna i razumljiva neiskusnim kuharima:

• 4 kg patlidžana;
• 1L filtrirane vode;
• 3 litre vode za kuhanje;
• 120g slane soli + 4 žlice. l.;
• 20 režnjeva češnjaka;
• lovorov list;
• kišobrani od kopra.

Kako kuhati:

1. Pripremite patlidžan. Izrežite velike plodove na nekoliko dijelova, izrežite male uzduž nekoliko centimetara. Natrljajte solju.
2. U šerpu uliti 3 litre vode, posoliti. Kad počne kuhati, stavite voće tamo, kuhajte 7-10 minuta. Pazite da ne prokuhaju, nego da samo omekšaju. Izvadite, prelijte hladnom vodom.
3. Stavite patlidžane pod tlak, npr. stavite ih na pladanj, stavite drugu dasku i na nju veliku zdjelu vode. Ostavite tako najmanje 3 sata, možete ostaviti preko noći.
4. Usjeckajte češnjak nožem. U prethodno sterilizirane staklenke redom stavljajte lovorov list, kopar, pa redom slojeve patlidžana i češnjaka.
5. Prokuhajte 800 ml čiste vode s 4 žlice. l. sol, prelijte povrće s dobivenom otopinom. Staklenke zarolati, pokriti dekom i ostaviti da se ohlade.

Sa estragonom i hrenom

Neobična kombinacija okusa, dobra i za punjenje slanih patlidžana. Takvo konzerviranje priprema se na isti način kao i klasični recept, mijenja se samo sastav začina. Za 1 kg patlidžana uzmite 25-30 g soli, 1 glavicu češnjaka, 1 manji korijen hrena, vezicu estragona (estragona) oko 50 g.

Povrće naribajte nakon potlačenja s ribanim češnjakom i hrenom, a ostatak zelja stavite u staklenke.

Punjene češnjakom u loncu

U svako voće možete staviti nadjev od začinskog bilja i začina kako bi bili zasićeniji pikantnom aromom. Takvo jelo dobra je opcija za gotovu zakusku za svečani stol.

• 3 kg patlidžana;
• 10 režnjeva češnjaka;
• bilo koje svježe začinsko bilje po vašem izboru (oko 200g ukupno);
• 80 g soli + par žlica za kuhanje;
• 1,5 litara pitke vode.

Kako kuhati:

1. Operite, osušite voće, odrežite peteljke. Zarežite po dužini 2/3 visine povrća.
2. Stavite patlidžane u lonac, prelijte vodom, na svaku litru vode dodajte žlicu soli. Pričekajte da zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.
3. Uklonite plodove, raširite pod pritiskom i ostavite nekoliko sati.
4. Napravite nadjev od protisnutog češnjaka i nasjeckanog začinskog bilja. Ovdje dobro funkcionira ljubičasti bosiljak. Po želji dodati par šaka mljevenih orašastih plodova (orasi, indijski oraščići). Sol i papar.
5. Unutar svakog povrća stavite nadjev, čvrsto ga zavežite koncem.
6. Stavite ih u veliku emajliranu zdjelu za povrće i rasol. Da biste ga pripremili, prokuhajte 1,5 litara vode za piće i 80-90 g soli, prelijte patlidžane. Pokrijte gazom, postavite ugnjetavanje.
7. Ostavite obradak u prostoriji na temperaturi od 18 do 25 stupnjeva 2-5 dana, zatim ga pohranite u hladnjak, podrum, nišu ispod prozora (t° 2 stupnja), ili ga stavite u staklenke , ponovno prelijte prokuhanom otopinom i zarolajte.

gruzijska sol

Povrće se kuha u salamuri uz dodatak octa, pa bi bilo ispravnije nazvati ga ukiseljenim. Odaberite ravne primjerke srednje veličine.

• 3 kg patlidžana;
• 180 ml octa 6%;
• 1,5 šalica mljevenih oraha;
• 2 glavice češnjaka;
• 100 g soli;
• 3 žlice. l. šećer;
• cilantro, kopar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Čiste plodove prerežite po dužini na dva dijela. Uklonite sjemenke.
2. Povrće stavite u lonac, 1,5 l vode, posolite (40 g). Prokuhajte 3-5 minuta nakon vrenja.
3. Uklonite polovice, isperite hladnom vodom, stavite pod pritisak 3-4 sata.
4. Za nadjev nasjeckajte zelje, pomiješajte s orasima.
5. Načeti patlidžane, pažljivo ih staviti u prethodno pripremljene staklenke.
6. Za marinadu prokuhajte 1 litru vode s ostatkom soli i šećera, dodajte ocat, maknite s vatre.
7. Odmah ulijte marinadu u staklenke, zarolajte, ostavite da se ohlade, umotano u deku ili deku.

azerbajdžansko soljenje

• 2 kg patlidžana;
• velika hrpa cilantra;
• velika glavica češnjaka;
• 700g mrkve;
• aromatizirano maslinovo ulje;
• 4 žlice. l. ocat 9%;
• sol, šećer.

Kako kuhati:

1. Patlidžan narezati na kockice, mrkvu naribati. U velikoj tavi zagrijte ulje, pržite povrće ispod poklopca dok nije potpuno kuhano.
2. Češnjak ogulite, usitnite u drobilici ili nožem. Cilantro sitno nasjeckajte. Pomiješajte zelje s povrćem, dodajte prstohvat šećera, soli, po želji crnog papra ili mješavine paprika.
3. Spremanke rasporedite u sterilizirane staklenke od 0,5 l, prelijte 2 žlice. l. ocat. Pokrijte poklopcima (ne smotajte), stavite na dno lonca ili zdjele s kipućom vodom. Njegova razina trebala bi dosezati 2-3 cm od vrha limenke. Zagrijte na laganoj vatri 25 minuta, zatim zarolajte staklenke.

Soljenje s mrkvom

Patlidžane možete ukiseliti tako da ih napunite povrćem, orašastim plodovima, začinskim biljem. Ovo se ne radi brzo, ali na stolu izgleda neobično i spektakularno.

• 4 kg patlidžana;
• 1 kg mrkve;
• 2 glavice češnjaka;
• 150g soli;
• kopar, cilantro, zelje celera po ukusu.
• Kako kuhati:

1. Čiste patlidžane prerežite uzdužno na dva dijela, žličicom izvadite sjemenke.
2. Polovice staviti u lonac, preliti sa 2 litre vode, posoliti, staviti na vatru. Nakon što provrije kuhajte 7-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, prelijte popareno povrće hladnom vodom i ostavite da odstoji 3 sata.
4. Začinsko bilje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu, pomiješajte sa protisnutim češnjakom, soli i paprom.
5. Nakon 3 sata uklonite ugnjetavanje, napunite polovice mrkvom i zavežite po 2 konca.
6. Za salamuru stavite kuhati 2 litre pitke vode i 60 g soli. Stavite patlidžane u staklenu ili emajliranu posudu, izmjenjujući slojeve sa zelenilom. Napunite salamurom, postavite tlačenje.
7. Soljenje treba biti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon patlidžana se može jesti, čuvati u hladnjaku ili zamotati za zimu.

S okusom gljiva

Soljeni patlidžan s blagim nijansama kuhan će izgledati poput šumskih gljiva. Recept korak po korak sličan je prvom, klasičnom, međutim:

1. Voću ogulite kožu oštrim nožem, narežite na komade od 2 cm ili manje.
2. Omjer sastojaka po kilogramu patlidžana - 150 g kopra, 4 češnja češnjaka, 25-30 g soli.
3. Možete ih ukiseliti u staklenkama, pod ugnjetavanjem ili pripremiti marinadu prema receptu Georgian S alting. Izlaz će biti prazan s okusom slanih ili ukiseljenih gljiva.

Put do soli pod ugnjetavanjem

Tradicionalno su se kiseli krastavci kuhali u velikim drvenim bačvama pod tlakom. U modernim uvjetima lakše ih je pripremiti odmah u staklenkama, ali bit će mnogo zanimljivije kiseliti ih pod težinom, na primjer, u velikoj emajliranoj tavi.

Možete napraviti patlidžan pod jarmom prema klasičnom receptu ili punjen, s bilo kojom kombinacijom začina i začina. Umjesto u staklenke, gotovo povrće se stavi u posudu za kiseljenje, pokrije se pamučnom krpom ili gazom, na to se stavi tanjur (daska) i na to se stavi ugnjetač.

Kiseli krastavac pod tlačenjem stoji 2-4 dana na sobnoj temperaturi, ako je kod kuće toplije, onda manje dok slanica ne postane mutna. Zatim morate preurediti obradak u hladnjak ili bilo koju sobu s temperaturom zraka od 2-3 stupnja. Nakon tjedan dana patlidžan se može jesti.

Kako uštedjeti soljenje

Nakon vrenja, sterilizirane kisele krastavce u staklenim teglama čuvamo na sobnoj temperaturi (ne višoj od 22 stupnja). Glavna stvar je da izravna svjetlost ne pada na njih. Povrće kuhano pod pritiskom u emajliranom posuđu treba čuvati u hladnjaku. Takva jela preporuča se koristiti do sljedeće berbe, odnosno tijekom cijele godine.

Kako biste osigurali da se šavovi ne pokvare prerano, provjerite jesu li korišteni proizvodi i pribor svježi i čisti!

Preporučeno