Rukavica na limenci vina: čemu služi, kako je staviti kod kuće

Rukavica na staklenku vina koju stavljaju početnici i iskusni vinari. Ovo je najlakši način da se ograniči dotok kisika u fermentor. Stavili su ga na vrat. Prema njegovom izgledu određuje se intenzitet vrenja sladovine. Rukavice se koriste u proizvodnji vina od grožđa, jabuka, šljiva, trešanja kod kuće.

Zašto vam je potrebna rukavica kada pravite vino

Tijekom fermentacije mošta od grožđa, voća i bobičastog voća nastaje ugljični dioksid. Ako zatvorite posudu za fermentaciju poklopcem, to će razbiti posudu. Ako ne zatvorite grlo, kisik će ući u staklenku (bocu).

Pokrenut će oksidativne procese u sladovini, stvoriti povoljne uvjete za razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Rezultat će biti žalostan. Domaće vino pretvorit će se u kiselinu. Loše bakterije će se pobrinuti za to. Oni će pretvoriti alkohol u kiselinu.

Stavljanje rukavice na fermentor rješava ove probleme:

ona ograničava opskrbu kisikom;
ne prenosi infekciju;
napuhavanje, oslobađa ugljični dioksid.

Prema izgledu, rukavice ocjenjuju intenzitet fermentacije. Aktivan je ako je napuhan, svih 5 prstiju je podignuto. Blijedi ako je mlitav. Prestala je ako se rukavica ispuha i prsti padnu prema dolje.

Priprema grožđa i jela

Popis onoga što je potrebno za proizvodnju domaćeg vina nije dug. Uključuje:

staklena boca (tegla) - fermentor;
kante, plastične staklenke za hranu;
medicinske rukavice;
gaza;
tanka, duga cijev.

Bolje je za vinara početnika započeti sa staklenim fermentorima. Lakše ih je obraditi prije polaganja sirovina, ne emitiraju mirise koji kvare gotov proizvod. Zgodno je promatrati proces fermentacije.

Pranje spremnika za fermentaciju je teško. Nakon pravljenja vina na dnu boce ostaju mrtve gljivice (naslaga), a na stjenkama se stvara plak (vinski kamenac). Iskusni vinari čiste posudu čim se mlado vino ocijedi.

Nijanse obrade:

spremnik se ispere čistom vodom;
ulijte 2-3 litre tople čiste vode, dodajte deterdžent za pranje suđa;
ispiranje, potpuno uklanjanje ostataka deterdženta;
ulijte 1 žličicu. soda (s toboganom), boca se napuni vodom, ispere.

Naslage na vrhu boce uklanjaju se kuhinjskom četkom. Donji dio se čisti krpom zavezanom za drveni štap. Dobro trlja jak talog pšenično zrno. Na dno mu se ulije 2-3 čaše. Osušite čistu posudu. Bavi se pripremom bobičastog voća:

grožđe se ne pere, prirodni kvasac je sačuvan na kožici, u procesu života prerađuje voćni šećer u alkohol;
četke se režu po suhom vremenu, mora proći najmanje 2-3 dana nakon kiše da bi se povećala koncentracija šećera u soku;
bobice se odvajaju od grebena, pokvarene (trule, slomljene) se bacaju;
sirovine se usitnjavaju drvenom guralicom ili građevinskom mlaznicom (mikserom) na električnoj bušilici.

Kako pravilno staviti rukavicu na staklenku

Rukavice uzmite nove, uzmite medicinske. Aroma pića će patiti ako stavite gumeni proizvod za kućanstvo. Materijal od kojeg je napravljen ima jak miris.

Kako rukavica koja se stavlja na bocu ne bi pukla od pritiska ugljičnog dioksida, ona se bocka iglom. Broj rupa ovisi o volumenu posude za fermentaciju.

1-2 3-25123-5

Zapremina (l)			25>Broj rupa (kom.)

Napravite ubod tankom iglom za šivanje. Ubodite vrhove prstiju. Operacija se izvodi kada je rukavica napuhana, prsti rašireni u znak pozdrava. Za nepropusnost, područje oko vrata je fiksirano trakom ili čvrsto vezano užetom.

Kuhanje vina rukavicom kod kuće

Jabuke rastu u Sibiru i južnoj Rusiji, pa je jednostavan recept za vino od jabuka posebno relevantan:

uvijati voće bez jezgre u stroju za mljevenje mesa;
sipajte pire u kantu;
dodajte 150 g šećera na svaki kilogram mase;
sipajte pire u spremnik za fermentaciju, popunite ⅔ volumena;
zavežite grlić boce salvetom;
Mućkajte posudu 4 dana, miješajući masu i pjenu koja se na njoj stvara;
5.dan sok procijediti kroz gazu, sipati u pripremljenu bocu, tamo poslati sok iscijeđen iz mezre;
stavite bocu na tamno, toplo mjesto 1-1,5 mjesec, stavite rukavicu na vrat;
kada se rukavica ispuha, uklonite tekućinu iz sedimenta tankom cjevčicom;
bucajte mlado vino od jabuke, odložite 3 mjeseca na hladno mjesto.

U krajevima gdje raste grožđe popularan je recept za ukusan napitak od grožđa. Za domaće vino uzimaju se slatke sorte, kisele bobice dopuštene su u napitak za mjesečinu. Gore je opisano kako pripremiti sirovine.

Sok se zajedno s ljuskama sipa u plastičnu posudu. Za oko 4 dana, on bi trebao stajati na toplom mjestu, fermentirati. Na površini će se stvoriti kapica. Mora se zagrijati 2 puta dnevno. Masu miješajte ručno ili drvenom kuhačom.

Peti dan obavljaju važan posao - odvajaju sok od kolača. Koristite cjedilo, lijevak, plastične i staklene posude, gazu. Krajnji rezultat je obavezan. Dodajte tome za svakih 10 litara:

voda - 2 l;
šećer - 2 kg.

Voda se uzima neprokuhana, bez nečistoća. Sve se ulije u sladovinu, a šećer se ulije u polovicu ukupnog volumena. Sve je dobro izmiješano. Kristali šećera trebali bi se potpuno otopiti.

Gredica se ulijeva u spremnike za fermentaciju, puneći ih do 70%.

Svaka boca sladovine stavlja se na medicinsku rukavicu, oprezno probušenu iglom. Spremnici s sladovinom u fermentaciji drže se u prostoriji s temperaturom zraka 20-28 ° C. Divlji kvasac dobro funkcionira u ovom temperaturnom rasponu.

Proces aktivne fermentacije traje oko 3 tjedna. 10. dana u sladovinu morate dodati drugu porciju šećera - 1 kg na svakih 10 litara. Do kraja trećeg tjedna završit će aktivna faza fermentacije. To će biti naznačeno vanjskim znakovima:

srv će posvijetliti;
talog će se pojaviti na dnu;
rukavica će se ispuhati.

Kako se ne bi pokvario okus mladog vina, ono se ocijedi od taloga. Koristite tanku silikonsku cijev. Boca se postavlja na povišenu platformu. Cijev se spušta u spremnik.Njegov kraj se nalazi 2-3 cm od sedimenta. Donji kraj se spušta u spremnik ispod. Vino sakupljeno u čistu posudu odnosi se u hladnu prostoriju (10-16°C).

Za dozrijevanje vina od mladog grožđa vinari koriste podrum. Tu ostaje 2-3 mjeseca. Na dnu će neizbježno biti sedimenta. Vino mu se uklanja dva puta:

za tjedan dana;
za mjesec dana.

Već do Nove godine možete probati napitak pripremljen krajem ljeta. Ali bolje je odgoditi degustaciju do proljeća.

Domaće vino od grožđa ima bolji okus nakon 6 mjeseci.

Popularna pitanja

U procesu pravljenja domaćeg vina vinari početnici imaju pitanja. Oni su standardni. Odgovori ispod.

Trebam li probušiti rukavicu?

Ako je mošt mali (1-2 l), a rukavica je XL, tada je nije potrebno bušiti. Za fermentaciju u posudu se ne ulijeva više od 70% volumena posude, tako da je volumen rukavice i slobodnog prostora u staklenci dovoljan za oslobođeni ugljični dioksid.

Kisik ulazi kroz rupe?

Tijekom fermentacije zrak ne ulazi u otvor zbog pritiska ugljičnog dioksida. Iznad je atmosferskog. Nakon završetka procesa, mala rupa se stisne, kisik ne prolazi unutra. Ispravno nošena rukavica diže se za 4-12 sati.

Što trebam učiniti ako je rukavica na limenci previše napuhana?

Uklonite elastičnu brtvu 2-3 minute da ne pukne. Za to vrijeme kisik neće pokrenuti oksidativne procese u vinu. Brzo napravite dodatne rupe u rukavici, vratite je na mjesto i pričvrstite područje za pričvršćivanje rukavice na vrat.

Zašto je navučena rukavica?

Situacija zahtijeva analizu. Postoji nekoliko razloga zašto se elastična brtva povlači prema unutra:

postoji razmak između rukavice i vrata;
nestabilna sobna temperatura;
proces fermentacije je slab;
slavina kontaminirana plijesni;
vino je zrelo, vrenje je zaustavljeno.

Što učiniti ako rukavica na vinu pukne ili otpadne?

Nije strašno ako je spremnik za fermentaciju bio otvoren manje od jednog dana. Na bocu se mora staviti nova rukavica. Odlijeće zbog viška tlaka tijekom aktivne fermentacije i nedostatka dodatnog pričvršćivanja. S povećanim pritiskom, jakim brtvljenjem na vratu, nedostatkom ili nedovoljnim brojem rupa, rukavica puca.