Vino od zelenog grožđa: 4 jednostavna domaća recepta

Sada tržište nudi najširi izbor alkoholnih proizvoda. Posebnu pozornost zaslužuje bijelo vino, koje se proizvodi od plodova svijetlog, zelenog grožđa. Ima ugodnu, laganu aromu i bogat, nježan okus. Ovisno o tome koliko se šećera doda u trenutku pripreme, možete dobiti slatko, polusuho i suho vino.

Svojstva vina od bijelog grožđa

Vino ima mnoga blagotvorna svojstva za ljudski organizam, naravno, ako se konzumira umjereno. No, usprkos svim svojim dobrobitima, ovo piće također može naštetiti osobi, osobito uz zlouporabu ili prisutnost kroničnih bolesti.

Pogodnost

Ima visok sadržaj elemenata u tragovima, vitamina i eteričnih ulja, mnogo veći nego u soku od grožđa. Vino znatno pospješuje probavu, jača apetit, pomaže bolju apsorpciju bjelančevina i željeza. Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, uključujući slobodne radikale koji mu uzrokuju veliku štetu. Napitak također pomaže u borbi protiv prehlade i koristi se za prevenciju virusnih bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Šteta od upotrebe vina može nastati kada se prekorači dnevna dopuštena doza pića koja iznosi 120-150 mililitara. Značajna zlouporaba vina dovodi do poremećaja normalnog funkcioniranja takvih unutarnjih organa kao što su bubrezi, jetra, probavni i genitourinarni sustav. Primjećuju se i ozbiljni poremećaji u ljudskoj psihi.

Vino se ne preporučuje osobama s lošim zubima, jer kiseline sadržane u piću nagrizaju zubnu caklinu. Opasno je koristiti jeftina, nekvalitetna ili jednostavno nezrela vina proizvedena u suprotnosti s tehnologijom, od sumnjivih sirovina i drugih nejasnih sastojaka. U protivnom može doći do jakih alergija, užasne glavobolje, pa čak i napadaja astme.

Pogodne sorte za vinarstvo

Proizvodnja kvalitetnog, ukusnog i mirisnog vina izravno ovisi o pravilnom odabiru odgovarajuće sorte. Trenutno su najbolje sorte za proizvodnju vina:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Muskat bijeli;
• Sylvaner;
• Kokur;
• rizling;
• Isabella;
• Magarachov prvorođenac;
• Fetyaska;
• Müller Thurgau.

Zahtjevi za posuđe

Vino možete pripremati i čuvati u raznim posudama. Prikladne su staklene boce i boce, bačve i bačve od drva johe i hrasta, nehrđajuće posude, kao i kanistri i bačve od visokokvalitetnih polimera. Ali potonja je opcija prikladna samo za kratkotrajno skladištenje pića.

Za usitnjavanje soka koriste se emajlirane, pa čak i aluminijske posude, no tada ga je potrebno pretočiti u druge, prikladnije posude za sigurnu fermentaciju.

Kako odabrati sastojke

Za pripremu takvih vina birajte sorte s pravilnim omjerom šećera i kiselina, kao i s visokom razinom izdašnosti soka. O tome izravno ovisi kvaliteta budućeg pića. Štoviše, mošt treba fermentirati na prirodan način, bez dodavanja kvasca, o čemu se također vodi računa pri odabiru sorte.

Kako napraviti bijelo vino kod kuće

Za pripremu ukusnog, aromatičnog, slatkog, poluslatkog ili suhog vina potrebno je odabrati prave sirovine i strogo slijediti upute provjerenih recepata.

Suho vino

Suhim se smatraju vina s minimalnim udjelom šećera (ne više od 0,3%) ili bez šećera. Kao rezultat fermentacije, kvasac prerađuje svu fruktozu u soku, ali pripravak nije posebno zaslađen. Za proizvodnju takvog pića potrebne su sirovine visoke kvalitete, takvo se vino smatra prirodnim i posebno korisnim.

Provjereni recept pomoći će vam da napravite odlično domaće vino. Obavezno:

• grožđe (sa slatkoćom ne nižom od 15%) - 20 kilograma.

Kuhanje u koracima:

1. Prvo dobro operu sve posude potrebne za pripremu pića i obrišu ih. To će zaštititi obradak od pojave neugodnih mirisa i plijesni.
2. Sada su bobice razvrstane. Svi nezreli, truli i pokvareni plodovi se odbacuju. Oni mogu pokvariti okus pića - postat će trpko i kiselo. Plodovi se nikad ne peru kako bi mošt dobro fermentirao.
3. Odabrano voće mora se zgnječiti ručno, koštice moraju biti netaknute, stoga upotreba preše nije prikladna. U pulpi i koži su jednostavne tvari koje igraju ključnu ulogu u oblikovanju okusa pića. Stoga ručno drobljenje samo stvara idealno okruženje za fermentaciju sladovine.
4. Sada se sladovina ulije u staklenu bocu (posuda se napuni do 3/4 volumena) sa širokim grlom, koja je pokrivena gazom. Sada trebate staviti posudu na toplo mjesto (s temperaturom od +20 C … +25 C stupnjeva) na jedan dan.
5. Nakon što se pulpa iscijedi kroz gazu, a čisti sok ulije u bocu s uskim grlom za naknadnu fermentaciju. Na vrat se stavlja medicinska rukavica ili se postavlja vodena brtva.
6. Posuda se postavlja u podrum ili ostavu, na temperaturu od +16 C do + 28 C stupnjeva.Prazno se ostavi da fermentira 1-1,5 mjesec, a zatim se mlado vino pažljivo prelije u boce. Začepljuju se poklopcima i stavljaju u podrum s temperaturom od +6 C do +16 C stupnjeva 1 mjesec. Nakon tog vremena okus će postati mekši, a vino će biti spremno za piće.

Poluslatko

Napraviti domaće vino vlastitim rukama nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali bit će potrebna pažnja, strpljenje i strogo pridržavanje uputa iz recepta. Potrebni sastojci:

• plodovi grožđa - 10 kilograma;
• granulirani šećer - 3 kilograma.

Kuhanje u koracima:

1. Grožđe se sortira, odstranjuju se trule bobice. Nema potrebe za pranjem - na površini plodova nalaze se kvasci zahvaljujući kojima će mošt početi fermentirati.
2. Plodovi se sipaju u emajlirani lavor ili šerpu i dobro protisnu na bilo koji način. Nakon što je posuda prekrivena gazom i stavljena na toplo mjesto 5 dana. Osim toga, potrebno je nekoliko puta dnevno miješati masu drvenom kuhačom.
3. Nakon prvih znakova fermentacije - bobice počnu isplivati na površinu - sva se pulpa stavlja u cjedilo, a sok od grožđa se filtrira kroz sloj gaze u staklenu bocu. Nakon toga se sipa šećer, promiješa, a na grlo boce navuče medicinska gumena rukavica probušena na nekoliko mjesta. Čvrsto je fiksiran elastičnom trakom. Sama boca mora biti napunjena do 2/3 volumena, ostavljajući mjesta za plinove.
4. Nakon nekoliko tjedana vino će prestati svirati - rukavica će prestati naticati i otpasti. Sada morate provesti degustaciju kako biste odredili razinu šećera. Ako je obradak kiseo, dodajte još šećera i ostavite stajati još nekoliko tjedana. Kada se okus pića vrati u normalu, ponovno se filtrira i ulijeva u staklene boce. Zatim se začepe čepovima i stave 2-3 mjeseca u hladan podrum. Nakon tog perioda, vino se može sigurno konzumirati.

Slatko

Slatka vina su ona koja sadrže 55-80% šećera. Za dobivanje kvalitetnog pića biraju se najsočniji, zreli, pa čak i prezreli grozdovi s maksimalnim sadržajem šećera. Kuhanje počinje pripremom ovih sastojaka:

• plodovi grožđa - 10 kilograma;
• šećer - 3 kilograma.

Kuhanje u koracima:

1. Nakon sortiranja plodovi se drobe kako bi se dobio sok i ostavlja se mošt da se taloži.
2. Sipati šećer u obradak i dobro promiješati.
3. Na bocu se stavlja vodeni zatvarač, a slijepi uzorak se ostavlja da fermentira 3 tjedna.
4. Nakon što se mlado vino odvoji od taloga, začepi se i ostavi još 2 mjeseca.
5. Sada se piće još jednom filtrira kroz gazu, ulije u staklene boce, začepi i stavi na hladno mjesto (podrum, podrum) 8 mjeseci. Na kraju termina slatko vino je spremno za piće.

Ledeno piće

Sada je sve popularnije zanimljivo i ukusno piće - ledeno vino od svijetlog grožđa. Mnogi misle da se kvalitetan proizvod dobiva samo u tvornici. Ali ovo je u osnovi pogrešno - odlično ledeno vino lako je napraviti kod kuće.

Trebat će vam:

• plodovi bijelog grožđa - 1,5 kilograma;
• šećer - 1,5 kilogram.

Značajke kuhanja:

1. Da biste dobili zaista ukusan napitak, važno je odabrati točno poluzrele bobice. Vrhunac tehnologije je da se prije cijeđenja soka plodovi zamrzavaju. Upravo zahvaljujući ovom postupku piće dobiva posebne kvalitete okusa i šarmantnu aromu, što je postalo razlogom njegove sve veće popularnosti.
2. Tehnologija nakon kuhanja ne razlikuje se od one koja se koristi u proizvodnji običnog bijelog vina. Jedina važna značajka je sipati šećer u radni komad nakon zadnje, završne faze cijeđenja soka.

Pojedinosti o pohrani

Otvorena boca bijelog vina popije se u roku od 3 dana, nakon čega gubi okus i miris. Da bi se to razdoblje produžilo, boca se začepi i ohladi. Učinkovita tehnika je prelijevanje iz veće posude u manju kako bi se smanjio zračni raspor. S druge strane, začepljene boce čuvaju se u suhim, prilično tamnim, hladnim podrumima i podrumima.

Optimalna temperatura je od +10 C do +14 C stupnjeva, tada vino ne samo da zadržava svoju kvalitetu, već i nastavlja "dozrijevati", dobivajući okus i miris. Štoviše, poželjno je da boce s pićem budu pohranjene u vodoravnom položaju.

Još neki važniji uvjeti za čuvanje vina - odsutnost stranih, oštrih, neugodnih mirisa i potpuni mir za posude.

Ne preporučuje se tresti, preslagati ili okretati do trenutka upotrebe.

Preporučeno