Vino od smrznutog grožđa kod kuće: tehnologija kuhanja

Vino od svježe smrznutog grožđa (led) smatra se desertnim pićem. Načelo njegove pripreme temelji se na toplinskoj obradi bobica i dobivanju koncentriranijeg i slatkog napitka. Grožđe se smrzava na trsu prije početka procesa fermentacije. Za pripremu se koriste zrele i zdrave bobice, koje pomažu da piće bude ukusno i mirisno.

Priča o nastanku ledenog vina

Pravljenje vina od smrznutog grožđa počelo je u 18. stoljeću u Njemačkoj. O tome možete čitati u njemačkim dokumentima. U to vrijeme proizvod se nije smatrao popularnim, proizvodili su ga samo amaterski vinari.No već početkom 20. stoljeća, kada je izumljena pneumatska preša, ledeno vino postalo je uobičajeno piće koje se pripremalo u mnogim proizvodnim pogonima. Sredinom 20. stoljeća proizvod se proširio u Americi, a nakon toga popularnost je stigla i do Rusije.

Tehnološke suptilnosti

Ledeno piće se smatra slabim, sadrži samo 6% alkohola. U nekim slučajevima brojke rastu do 8%, ali ne više. U procesu pripreme proizvoda koristi se grožđe koje je prirodno zamrznuto. Obično se žetva bere kada temperatura zraka dosegne 5 stupnjeva ispod nule. Ponekad mraz ne dolazi dugo, pa vinari čekaju prvi povoljan trenutak, istovremeno štiteći bobice od plijesni, insekata i ptica. Vrlo je važno u ovom trenutku voditi računa o cjelovitosti zrna grožđa kako ne bi utjecali na okus gotovog pića.

Vrijedi napomenuti da je za smrzavanje optimalna temperatura od -5 do -10 stupnjeva ispod nule.Na -15 grožđe može postati neprikladno za proizvodnju vina zbog nedostatka soka. Kada se žetva ubere, zgnječi se i pošalje pod prešu. Neke zemlje koriste pojednostavljenu tehniku pripreme. Na primjer, u Japanu se bobičasto voće umjetno zamrzava. Međutim, ova metoda kuhanja ne proizvodi pravo ledeno vino.

Važno! Proces fermentacije u ovom slučaju traje duže nego inače. To je zbog visokog sadržaja šećera u smrznutom bobičastom voću. Obično je potrebno oko 4-5 mjeseci za pripremu proizvoda.

Odgovarajuće sorte grožđa

U stvaranju vina glavni naglasak je na načinu obrade bobica, a ne na njihovoj sorti. Stoga ovdje nema jasnih zahtjeva. Iskusni vinari preporučuju korištenje sljedećih sorti:

rizling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Dopušteno je koristiti druge vrste bobičastog voća.

Kvaliteta dobivenog proizvoda

Vino od smrznutog grožđa treba biti lagano i slatko. Sadrži manji postotak alkohola, pa se piće smatra desertom. Danas se piće proizvodi i prodaje u mnogim zemljama, ali proizvođači često varaju kupce i opskrbljuju trgovine lažnim proizvodima. Kako ne biste pogriješili u odabiru, trebali biste pažljivo proučiti podatke na naljepnicama. Kvalitetan proizvod nosi oznaku iced wine, što u prijevodu znači "smrznuto vino". Ako nema takvog natpisa, bolje je da ne kupujete proizvod.

Kako napraviti vino od smrznutog grožđa kod kuće

Za domaću kuhinju koristi se svježe, netom ubrano grožđe. Za proces će biti potrebno oko 5 kg smrznutog bobičastog voća, 2 kg granuliranog šećera i 6 žlica vinskog kvasca. Kada su svi sastojci pripremljeni, možete krenuti s pripremom desertnog napitka:

Uklonite smrznuto voće s grana. Važno je imati vremena za to prije nego što se led otopi.
Stavite obradak u duboku posudu i temeljito ga sameljite. Najbolje je da se postupak provodi u hladnom i dobro prozračenom prostoru.
Sok dobiven nakon prešanja ulijte u čistu posudu, ulijte kvasac i pokrijte posudu gazom. Ostavite prazninu 2 dana. Tekuća smjesa trebala bi fermentirati i početi cvrčati.
Nakon toga u masu dodati šećer, temeljac od vina dobro promiješati. Morate pričekati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.
Stavite medicinsku rukavicu na grlo posude, prethodno napravite malu rupu u njoj.
U ovom obliku, vino se šalje u toplu prostoriju i ostavlja 1 mjesec. Tijekom tog razdoblja trebalo bi početi fermentirati.
Procijedite proizvod pomoću gumene cijevi. Potrebno je nastojati ne dopustiti da talog uđe u samo vino, inače će ponovno početi fermentirati, što će u konačnici utjecati na okus ledenog proizvoda.
Procijeđenu masu sipati u staklene boce i odnijeti u podrum na 2-3 mjeseca. Za to vrijeme vino će se konačno prožeti i dobiti slatki okus.
Kada vrijeme istekne, piće se ponovno propušta kroz filter i gotov proizvod se spušta u podrum na skladištenje.

Važno! Alkoholne proizvode čuvajte na temperaturi od 0 do 6 stupnjeva Celzijusa. Veliki brojevi mogu naškoditi kvaliteti pića.

Rok trajanja ledenog vina je oko 4-5 godina. Može se smanjiti ako važne točke nisu uzete u obzir tijekom procesa kuhanja.

Neki vinari preporučuju ispijanje gotovog proizvoda u prvoj godini jer se kasnije njegove karakteristike okusa mogu promijeniti.

Kako piti ledeno vino

Ledeno vino smatra se desertnim pićem pa se poslužuje uz lagane i delikatne slatke zalogaje.Dopušteno ga je kombinirati sa sirevima raznih sorti, voćem i orašastim plodovima. Ova kombinacija pomaže da se istinski cijeni okus bobičastog proizvoda. Icewein se poslužuje mlad, ova vrsta vina obično ne odležava dugo. Iako neke vrste ledenih pića tijekom starenja poprimaju oporiji i drvenasti okus, što vole mnogi poznavatelji vinskih proizvoda.

Icewine se konzumira ohlađen. Optimalni pokazatelji održavaju se na oko 10-12 stupnjeva. Piće se poslužuje u čašama koje se koriste za bijelo ili crno vino. Ne preporučuje se miješanje ledenog vina s jačim alkoholom.