Kako napraviti vino od grožđa Isabella: 6 recepata korak po korak kod kuće

Nisu sve sorte grožđa prikladne za proizvodnju alkohola. Najbolja sorta grožđa je Isabella. Okus voća ne može se nazvati desertom, ali imaju gustu aromu koju prenose na piće. Vinogradari već dugo uzgajaju sorte za proizvodnju vina, stvoreni su mnogi recepti kako napraviti suho i slatko vino od grožđa Isabella. Pripremljeni napitak nije samo ukusan, već je i zdrav, čisti organizam, jača imunološki sustav i daje tonus.

Značajke pravljenja vina od Isabelle

Lako je napraviti vino Isabella.Ova sorta grožđa se ne koristi u vinarstvu. Istraživanja su pokazala da su metilni alkohol i cijanovodična kiselina prisutni u visokim koncentracijama u pulpi voća. Međutim, ti spojevi ne mogu naškoditi ljudskom tijelu ako se vino konzumira umjereno.

Stoga se grožđe izabela danas koristi samo u domaćem vinarstvu. Ljetni stanovnici i uzgajivači vole ovu sortu zbog nepretencioznosti u uzgoju, obilnih godišnjih žetvi, visokokvalitetnog ploda čak iu tuđim klimatskim uvjetima.

Da biste vlastitim rukama napravili piće, trebate pripremiti posuđe i vodenu brtvu.

Uzimaju emajlirano ili drveno posuđe, ali nikako metalno, jer metal kvari okus pića.

Ako nema gotove vodene brtve, umjesto nje možete koristiti medicinsku sterilnu rukavicu, probušivši svaki prst iglom. Funkcija vodene brtve je oslobađanje ugljičnog dioksida iz posuđa. Pripremljena posuda prelije se kipućom vodom.

Prije početka rada preporučljivo je nositi gumene rukavice, jer pokožica grožđa izabele ima puno pigmenta za bojenje, pa će prsti biti prljavi.

Pravila odabira sirovina

Grožđe Isabella bere se po suhom vremenu prije pojave mrazeva. Grozdove treba pažljivo rezati, nastojeći ne obrisati plavičasti naboj s ploda, jer sadrži gljivice kvasce bez kojih se proces fermentacije neće odvijati.

Za kvalitetno vino potrebno je pažljivo sortirati plodove, odstraniti smežurane, trule, prezrele. Preostale dobre bobice otrgnemo s četkica, rasporedimo na čisti vafel ručnik za sušenje. Zatim ulijte u pripremljene posude.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Priprema napitka od grožđa izabele jedna je od najlakših radnji u vinarstvu. Postoje recepti s vodom i bez dodavanja vode, kao i s kvascem i upotrebom peciva.

Jednostavan recept korak po korak bez vode

Ako nemate vremena baviti se punom pripremom, poluslatko crno vino Isabella možete napraviti po jednostavnom receptu, bez upotrebe vode. Gotovo piće ima bogatu aromu grožđa, koja se pojačava dugotrajnim skladištenjem, lagan slatki okus s jedva primjetnom kiselošću.

Za proizvodnju vina uzmite:

10 kg grožđa;
3 kg granuliranog šećera.

Kuhanje u koracima:

Grožđe se tuče u emajliranu posudu ručno ili drvenim tučkom.
Posuđe se pokrije gazom ili tankom prirodnom tkaninom, stavi na toplo mjesto tjedan dana da počne fermentacija.
Svaki dan 3 puta vinski mošt se promiješa ručno ili batom da se ukloni pjena.
Gotova fermentirana tekućina se filtrira. Kolač se dobro stisnuo.
Tekućina se sipa u veliku flašu, dodaje se sladilo. Postavite vodenu brtvu.
Boca se ostavi oko 3 tjedna da sok fermentira. Završetak procesa fermentacije procjenjuje se po ispuhanoj gumenoj rukavici, taloženju kvasnog sedimenta na dno i prestanku mjehurića.
Piće se ulijeva u posudu za čuvanje kako se ne bi dodirnuo talog. Obično se koristi tanka cijev.
Točeno vino se hermetički zatvara i šalje na skladištenje.

Klasičan način pravljenja suhog vina

Za proizvodnju suhog vina od grožđa, šećer i voće se uzimaju u drugom omjeru:

5 kg grožđa Isabella;
šećer - u količini od 50 g na 1 litru vinskog mošta.

Kuhanje u koracima:

Grožđe zgnječeno u emajliranoj zdjeli prekrije se gazom, stavi na toplo mjesto tjedan dana. Svaki dan se masa koja fermentira temeljito promiješa.
Tjedan dana kasnije, grožđana masa se filtrira, sok se cijedi iz komine.
Fermentirana tekućina se ulije u veliku bocu. Ako ga provjerite vinometrom šećera za koncentraciju šećera, tada bi u ovoj fazi pripreme pokazatelj trebao biti 16-18%.
Na bocu je postavljen vodeni zatvarač. Ostavite mošt da fermentira 8-10 dana.
Potom se vino tankom cjevčicom pažljivo ulijeva u male posude tako da talog ostane na dnu. Na svaku litru mošta sipati 50 g šećera. Ukupna količina zaslađivača trebala bi biti približno 500 g, dodaje se u jednu od posuda, temeljito miješa dok se ne otopi. Važno je pridržavati se omjera kako biste dobili točno suho vino.
Velika boca je oprana. U nju se ponovno ulije zaslađena sladovina. Ugradite vodenu brtvu. Ostavite vino da fermentira mjesec dana.
Nakon mjesec dana vino se ocijedi, ostavljajući talog na dnu. Probaju: piće je još mutno, ali već bi trebalo dobiti bogatu, ugodnu aromu. Boca se opere, vino se toči natrag. Ostavite da fermentira još 10 dana.
Ponovite postupak uklanjanja taloga. Vino bi do sada trebalo biti nešto bistrije.
Vino se čuva do taloženja još 10 dana. Ispada prozirno piće lijepe crvene boje. Ulijeva se u sterilizirane boce, hermetički zatvara, šalje 3 tjedna da dozrijeva na temperaturi od 10-12 °C.

Gotovo suho vino od grožđa Isabella ima koncentraciju šećera ne veću od 0,5%.

S dodatkom vode

Za pravljenje manje jakog vina Isabella koristi se voda. Prednost ovog načina pripreme je dobivanje veće količine napitka.

Sastojci su isti kao u klasičnom receptu. Promjene se tiču samo tehnologije kuhanja.

Napravite vino Isabella s vodom na sljedeći način:

Za 1 litru soka od grožđa uzmite 40 g šećera.
Posude s radnim komadom stavljaju se na toplo mjesto 5 dana. Masa bobičastog voća se redovito miješa kako bi se uklonila pjena.
Dodajte prokuhanu vodu u količini od oko 30% ukupne mase grožđa.
Ulijte tekućinu u bocu. Postavite vodenu brtvu.
Fermentirana tekućina se izlije, ostavljajući talog na dnu.
Vino malo zagrijati, dodati 200 g sladila na 1 litru.
Boca se ostavi 2 mjeseca na hladnom mjestu na temperaturi od 10-15 °C. Povremeno se ulijeva u čiste posude, ostavljajući talog kako bi se na kraju postigla prozirnost pića.

Vino se pravi s vodom kako bi se uravnotežila kiselost. Ovaj recept se koristi u krajevima s nepovoljnom klimom, gdje zbog nedostatka sunčeve svjetlosti i prekomjerne vlažnosti tla izabela grožđe raste nezaslađeno.

Ako je sa sadržajem šećera u grožđu sve u redu, onda vodu ne smijete koristiti. To će pokvariti okus alkohola.

S kvascem

Kvasac se koristi u kuhanju kako bi se vino duže čuvalo.

Priprema:

5 kg voća;
100g kvasca;
1 kg granuliranog šećera.

Vino Isabella priprema se s kvascem na sljedeći način:

Zgnječite grožđe.
Masa od grožđa se ulije u šerpu, stavi na laganu vatru. Zagrijte na 70-80 °C, ne smijete kuhati.
Masa se ostavi 3 dana da se ulije.
Dodajte kvasac. Prešana, filtrirana masa.
Ulijte 0,5 kg zaslađivača. Dobro promiješajte.
Stavite vodeni zatvarač na bocu. Ostavite mošt da fermentira na toplom mjestu nekoliko mjeseci. Povremeno promiješajte.
Vrelo vino pretoči se u drugu bocu bez utjecaja na talog. Postupak se ponavlja nekoliko puta kako bi napitak bio bistar.
Sipati preostalu količinu šećera. Promiješajte.
U boci. Poslano na pohranu.

Sa šećerom

Izrada napitka od grožđa je nemoguća bez upotrebe zaslađivača. Ali količina šećera se prilagođava prema razini kiselosti soka od grožđa. Indikator možete provjeriti okusom, ali bolje je koristiti pH metar. Kiselost vinskog mošta je 4-6 g/l.

Ako razina kiselosti nije zadovoljavajuća, dodaje se šećer po ukusu nakon završetka fermentacije.

Od torte

Kolač koji ostane nakon cijeđenja soka se ne baca. Također se koristi za izradu vina, koje nije toliko bogato kao izvorno, blijeđe je, laganije, ali ipak ukusno.

Dodajte pogaču u sastav odmah nakon cijeđenja soka. Ustajale, smežurane kožice grožđa nisu prikladne za kuhanje.

Sastojci se uzimaju u sljedećem omjeru:

6 l torta;
5 litara vode;
1 kg zaslađivača.

Priprema vina Isabella od komine slijedi standardni recept s vodom.

Daljnje skladištenje proizvoda

Gotovo domaće vino od grožđa izabela toči se u čiste staklene boce, hermetički zatvorene. Čuvajte proizvod u podrumu opremljenom policama za horizontalno postavljanje boca ili na drugom suhom mjestu gdje ultraljubičasto zračenje ne prodire.

Vino Isabella vrijedi 5 godina.