Bugarska lutenica: recept za zimnicu sa fotografijama i video zapisima

Umak za zimnicu lutenica sa patlidžanom je pikantnog okusa. U Bugarskoj se smatra tradicionalnim jelom. U procesu kuhanja možete koristiti i drugo povrće. Jelo će sigurno cijeniti svaki član obitelji i gosti.

Začin za patlidžan

Da biste skuvali lutenicu potrebno je strpljenje i vrijeme, ali rezultat će se opravdati. Recept za bugarsku lutnju za zimu s patlidžanom i drugim povrćem.

Za jelo je potrebno odabrati slatku crvenu papriku.Oni će umaku dati ugodan, ukusan izgled. Patlidžan je najbolje pripremati u velikim veličinama. Veliko povrće ima više pulpe koja je neophodna za preljev. Rajčice trebaju zrele, mesnate i slatke okuse.

• Odabrane rajčice 3 kg, patlidžane 1 kg i paprike 2 kg oprati pod hladnom tekućom vodom.
• Plavima su odrezane peteljke. Povrće je poslagano na lim za pečenje s folijom. Pecite u pećnici otprilike 30 minuta. Zatim se stave pod prešu da se ocijedi višak tekućine.
• Nakon nekog vremena, pečeni patlidžan se oguli i pulpa usitni blenderom.
• Bugarske paprike također raspodijelite u lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta (morate nekoliko puta okrenuti paprike tijekom kuhanja).
• Paprike se šalju u spremnik koji je prekriven filmom 10 minuta. Za to vrijeme povrće će se oznojiti, a koru s njega lako ćete ukloniti. Obavezno očistite od zrnaca i pregrada.
• Pulpa paprike šalje se u zdjelu blendera i zdrobi.
• Rajčice također treba oguliti, za to se stavljaju u kipuću vodu 2 minute.
• Izmiksajte pelate mikserom, ulijte pastu od rajčice u lonac i kuhajte uz miješanje 30 minuta.
• Za to vrijeme se oljušte glavice češnjaka (čenovi trebaju biti oko 200 g), odstrane se sjemenke i peteljke sa 4 feferona. Pošaljite začine u blender.
• Dodajte nasjeckani patlidžan i papriku u pastu od rajčice, pustite da prokuha.
• Zatim masu treba posoliti, dodati 150 g šećera i preljev od češnjaka. Čim masa ponovo prokuha, kuhajte 10 minuta.
• Posljednji se ulije ocat 100 ml.
• Gotove lutene raspodijelite u sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima i stavite da se steriliziraju 15 minuta.

Banke su smotane metalnim poklopcima i čekaju potpuno hlađenje. Zatim možete premjestiti na hladno i tamno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Klasično

Jakog, bogatog okusa dobivate predjelo koje možete poslužiti uz meso ili druga jela. Za još jedan popularni recept za bugarsku lutnju za zimu trebat će vam sljedeći sastojci.

1. Odabrano je 1 kg zrele paprike s debelim stijenkama i 400 g rajčice s mesnatom unutrašnjosti.
2. Paprike prepoloviti, odstraniti sjemenke, pregrade i odrezati peteljke. Rajčice se potope u kipuću vodu na par minuta, a potom im se skine kožica.
3. Rajčice se zgnječe mašinom za mljevenje mesa ili blenderom. Dobiveni pire od rajčice stavi se na vatru i prokuha. Trebate kuhati dok višak tekućine ne ispari.
4. Polovice slatke paprike rasporedite po limu i pecite u pećnici oko 20 minuta.
5. Kuhane paprike pokrijte folijom u posudi ili jednostavno stavite u vrećicu i zatvorite. Nakon što povrće ispari, koža će se lako oguliti.
6. Oguljenu papriku usitnite u blenderu i pomiješajte s pireom od rajčice. Nakon što provrije kuhajte još 15 minuta.
7. Cežnjevi češnjaka oko 5 komada, jedna ljuta oljuštena papričica i grančica celera usitniti blenderom, nakon čega se masi dodati ostalom povrću. Kuhajte još 4 minute.
8. Na kraju se ulije ocat 30 ml i ulje 50 ml, vatra se ugasi.
9. Malo ohlađenu lutenicu rasporedite u pripremljene staklenke, dobro zatvorite poklopcima i umotajte u toplu deku.

Čim se umak u staklenkama ohladi, radni komad možete premjestiti na trajno mjesto za pohranu, u podrum ili podrum.

Ljutenica s narančastim povrćem

Ljutenica s mrkvom i patlidžanima dobiva se ugodnog slatkasto-ljutog okusa. Ljutinu možete prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine češnjaka i ljutih papričica.

• Rajčice s mesnatom pulpom oko 2 kg i mrkvu 500 g, oprati, oguliti, narezati na ploške i samljeti.
• Bugarske paprike oko 5 kg očistite od unutrašnjosti i peteljki, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte sitno sjeckani kopar i peršin. U cjelini se dodaju grančica čubra i cvatovi kopra.
• Čim višak tekućine ispari, možete dodati 500 g luka nasjeckanog u blenderu ili mašinom za mljevenje mesa.
• Nakon što provrije dodati 60 g šećera.
• Kako se masa zgušnjava, izvadite grančicu čubra i cvat kopra.
• Dodajte mljevenu papriku, sol, 200 ml ulja, nasjeckane češnjeve češnjaka. Može se dodati ocat kako bi se izradak duže zadržao.
• Gotovu masu rasporediti u staklene posude i sterilizirati oko 35 minuta.

Za pripremu začina potrebno je puno vremena i truda, ali ispadne jako ukusno jelo.

Miks povrća

Sljedeći recept zahtijeva nekoliko vrsta povrća za pripremu Luteni.

• Pripremite 2,5 kg zelene paprike i 1,2 kg crvene paprike, očistite ih od sjemenki i peteljki. Potopite u kipuću vodu 2 minute, a zatim u hladnu. Nakon postupka blanširanja možete krenuti s mljevenjem blenderom ili strojem za mljevenje mesa.
• Rajčice u količini od 2 kg preliti kipućom vodom, oguliti, nasjeckati na ribež i staviti na štednjak.
• Ljute papričice 3-4 komada očistiti od sjemenki i pregrada,
• Oguljene mrkve 1,2 kg potopite 3 minute u kipuću vodu, ohladite i usitnite na ribež.
• Krompir oprati i kuhati dok ne omekša. Nakon toga se ogule i naribaju.
• Luk, oko 1,3 kg sitno nasjeckan, cvjetača izrezana na male cvatove. Nasjeckano povrće kuha se u kipućoj vodi 3 minute. Zatim ih treba dovesti do stanja pirea.
• Dvije vezice peršina i 200g celera sitno nasjeckanog.
• Čim se količina tekućine u pasti od rajčice smanji, dodajte sve ostale sastojke i ponovno prokuhajte.
• Vruća smjesa se ulije u pripremljene staklenke i sterilizira 35 minuta.

Posljednji korak je zatvoriti staklenke poklopcima i pokriti toplom dekom do konačnog hlađenja.

Preporučeno