Vino od kiselog grožđa: kako napraviti kod kuće, najbolje sorte, čuvanje

Kiselost je najvažniji parametar grožđa. Vinska i jabučna kiselina u sastavu bobica čine 90%, preostalih 10% se odnosi na organske, aromatične fenolne kiseline. Uz povećanu kiselost, plodovi se koriste za izradu vina, voćnih napitaka. Vinari preporučuju izradu vina od kiselih sorti grožđa. Podešavanjem razine kiselosti možete dobiti ukusno, aromatično piće.

Značajke procesa

Bobice se beru ručno krajem rujna po suhom vremenu. Ubrani grozdovi se ne peru kako bi se sačuvali divlji kvasci na bobicama. Potiču fermentaciju. Ubrani usjev se sortira, uklanjaju se truli, napukli, zeleni, pjegavi primjerci.

Za dobivanje kvalitetnog proizvoda moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

Vino se pravi od svježih bobica. Važno je ne samljeti grožđe do stanja pirea. Zdrobljene koštice piću će dodati gorčinu.
Potrebno je poštovati termine crpljenja, pretočenja pića. Ako filtracija nije pravovremena, okusne karakteristike vina će se pogoršati.
Vinari preferiraju drvene, plastične, emajlirane posude za pripremu pića. Preporučljivo je koristiti stakleno posuđe i nehrđajući čelik. Metalne posude/umivaonici nisu dopušteni.
Bobice se ne peru niti ispiru. Proces pranja voća pomaže u uklanjanju divljeg kvasca s površine. Nužni su za očuvanje svog prirodnog okoliša, za sprječavanje razvoja patogenih mikroorganizama.
Kada ima plijesni, bakterija, vino se ukiseli. Ovaj proces se može spriječiti sterilizacijom posuda i instrumenata.

Boce se peru otopinom sapuna / sode, opare kipućom vodom, ispiru. Posude se suše prirodno ili papirnatim ručnicima.

Koje su sorte prikladne

Za proizvodnju vina od grožđa poslužit će bilo koja dostupna sorta. Berbu možete obaviti s tamnim, svijetlim sortama kiselog grožđa. Koriste se pojedinačno ili u kombinaciji jedni s drugima.

Idealne sorte za vino su:

Platovsky;
Kristal;
Namjesnik;
Prijateljstvo;
Saperavi;
Stjepnjak;
Festival;
Kapi rose;
Muškat bijeli;
Magarachov prvorođenac;
Fetyaski;
Sylvanera.

Takvo grožđe je nepretenciozno u njezi, ima visok sadržaj šećera. Možete razrijediti okus s Isabella, Lydia. Elitne "vinske" sorte - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - mogu oplemeniti okus vina, otkriti njegovu paletu okusa.

Što vam je potrebno za recept

Glavni proizvodi za proizvodnju vina su:

kiselo grožđe;
voda;
granulirani šećer;
kiselo tijesto.

Iz inventara trebat će vam staklena boca, emajlirana posuda, drvene lopatice za miješanje mase bobica, vodeni zatvarač. Nakon pranja, kuhanja, sušenja, boce se dime sumporom.

Nakon berbe bobice se ručno gnječe. U ovoj fazi važno je koristiti gumene rukavice - one će zaštititi kožu ruku od mrlja, iritacije. Rukavice također sprječavaju ulazak klica u piće s ruku.

Plodovi moraju biti zreli. Zeleno grožđe je kiselo i ima malo šećera.

Prezrelo voće doprinosi octenoj fermentaciji, pretvaranju iscijeđenog soka u octenu kiselinu.

Kiselinu možete neutralizirati razrjeđivanjem vina vodom. U tom slučaju okus proizvoda može se pogoršati. Ova tehnika se koristi kada je kiselost grožđa slična kiselosti limuna.

Kako napraviti vino od kiselog grožđa kod kuće

Umjerena konzumacija vina od kiselog grožđa doprinosi:

prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava;
normalizirati tlak, obrasce spavanja;
poboljšanje probavnog sustava, dišnih organa;
pojačati imunitet, ublažiti umor;
eliminirajte autoimune procese.

Za proizvodnju vina trebate napraviti zalihe:

kiselo grožđe 10 kg;
granulirani šećer 3 kg.

Tehnologija kuhanja:

Grožđe se sortira, gnječi, miješa s vodom.
Masa se pomiješa sa šećerom (2 kg), promiješa, stavi na toplo 4 dana uz povremeno miješanje.
Pulpa se ocijedi, tekućina se procijedi, pomiješa sa preostalim šećerom (1 kg). Smjesa se promiješa, ulije u čistu bocu, pokrivenu vodenim zatvaračem.
Nakon 30 dana tekućina će prestati fermentirati, prekrivena talogom. Vino se toči u boce s gumenom cijevi, pomiješano sa šećerom po želji.

Ako mošt ne fermentira, miješa se sa starterom od grožđica ili vinskim kvascem. Smjesa s kiselim tijestom se infuzira 3-4 dana.Gotovo piće je hermetički zatvoreno, poslano da se ulije 1 mjesec. Tekućina se filtrira, ulijeva u sterilizirane boce, zatvara, šalje na mjesto trajnog skladištenja.

Ne/nestanak fermentacije 6. dana znači da:

Boca je iscurila. U tom slučaju spremnik je provjeren, hermetički zatvoren.
Udio šećera je povećan. Mošt postaje konzervans, zaustavljajući proces fermentacije. Da popravite situaciju, ulijte vodu, svježi sok (20-140 ml na 1 litru mošta).
Kvasac je prestao djelovati. Aktiviraju se kiselim tijestom, neopranim bobicama ili grožđicama, vinskim kvascem.
Koncentracija alkohola u piću dosegla je 14%.

Završetak procesa fermentacije određuje vodeni zatvarač - prestaje klokotati. U tom slučaju, talog se ocijedi, to će pomoći očuvanju prozirnosti vina, arome i iskorijeniti gorčinu.

Kako i koliko se može pohraniti

Vinari preporučuju korištenje posebnih boca za vino - one su jače, hermetički začepljene dugim čepovima.

Važan korak je sterilizacija boca. Peru se sodom / sapunicom, ispiru, prelijevaju kipućom vodom.

Vino se ulijeva do vrha, ostavljajući razmak od 1,5-2 cm. Za čuvanje pića morate odabrati tamno, suho, hladno mjesto s umjerenom razinom vlažnosti, kao što je ormar, podrum, podrum. Bijela vina se čuvaju na +6-7 ^oS, crvena vina - na +8-13 ^{oS. Boce se postavljaju vodoravno - to osigurava elastičnost čepova, hermetičko zatvaranje spremnika.}

Odležavanje baršunastih, gustih, desertnih, likerskih crnih vina je 1,5-2 godine. Lagana crvena vina konzumiraju se nakon prve godine. Bogata aromatična bijela vina odležavaju 6-12 mjeseci, lagana pića odležavaju 3-6 mjeseci.