Zašto je domaće vino gazirano: uzroci i kako se riješiti, metode prevencije

U procesu pravljenja pića vinari početnici suočavaju se s mnogim negativnim čimbenicima koji dovode do kvarenja pića. Posebno je razočaravajuće kada se čini da je sve urađeno kako treba, a tijekom skladištenja izradak jednostavno počne kiseliti.

Stoga, vinar mora znati razloge zašto domaće vino počinje karbonizirati, kao i biti u mogućnosti spriječiti ili ispraviti ovu situaciju.

Zašto je vino gazirano?

Razlozi zašto je gotovo vino ispalo poput kiselog šampanjca, s plinovima, leže u sljedećem:

1. Radni komad jednostavno nije bio dobar.Vinar početnik može se činiti da je proces fermentacije gotov, a vino je potpuno spremno. Kao rezultat toga, boce su začepljene čepovima i odložene u skladište. Ali zapravo je još uvijek postojao proces koji se zove "tiha fermentacija". Prije zatvaranja boca plutenim čepovima potrebno je provjeriti je li vino bistrilo - to znači da je proces prerade završen.
2. Konačni proizvod nije dobro filtriran. Kao rezultat toga, sediment s kvascem koji još djeluje dolazi u boce i tamo se proces nastavlja.
3. Kršenje uvjeta skladištenja. Možda je prekršen temperaturni režim - piće treba čuvati na hladnom mjestu.
4. Radni komad se na početku kuhanja jako razrijedi vodom. Kao rezultat toga pokazalo se da piće ima malo kiseline i šećera, a to su uvjeti za razvoj bakterija i plijesni.
5. Kada se pohranjuje u bocama ili drugim spremnicima, između pića i čepa stvorio se sloj zraka, što također dovodi do početka fermentacije.
6. Korištenje nekvalitetnih sirovina (raspadajućih, pokvarenih i trulih, kao i plodova koji dugo leže).
7. Problemi s vodenom brtvom. Kao rezultat, mjehurići zraka ne izlaze, već se nakupljaju u izratku.

Što učiniti ako je domaće vino gazirano

Mlado vino podložno je negativnim čimbenicima koji dovode do njegovog kvarenja, te stoga zahtijeva povećanu pažnju. Kontrola i usklađenost s tehnologijom trebaju biti u svim fazama proizvodnje. Inače, lako je završiti s pokvarenim, gaziranim vinom.

Ali postoje načini da to popravite:

• dopunjavanje nove porcije soka kvascem za početak ponovne fermentacije napitka;
• "oporavak" obratka. Da biste to učinili, kiselo piće se pomiješa s dobrim, "zdravim" vinom;
• filtracija kroz sloj guste tkanine;
• destilacija mošta u vrenju u alkohol;
• pasterizacija u vodenoj kupelji 20 minuta na temperaturi ne višoj od +70 C stupnjeva. Ali takav napitak, sačuvan od kiseljenja, treba odmah popiti.

Kako spriječiti problem?

Vinari (osobito početnici) često se suočavaju s ovim problemom. Domaće vino može biti pod utjecajem raznih bakterija, plijesni, što dovodi do kiselosti obratka. Povreda omjera sastojaka i zahtjeva recepta također će dovesti do kvarenja pića.

Kako se to ne bi dogodilo, nužno je slijediti provjerenu tehnologiju kuhanja i poduzeti preventivne mjere:

• prije početka kuhanja potrebno je temeljito oprati, i još bolje - također pasterizirati sve korištene aparate i posude;
• pazite na omjer soka, vode i šećera - sladovina ne smije biti jako rijetka;
• isključite izravan kontakt obratka sa zrakom, smanjite zračni jaz između vina i pluta;
• poštujte temperaturni režim tijekom skladištenja i fermentacije pića;
• napitak čuvajte samo u prostorijama s odgovarajućim uvjetima (suho, tamno i hladno). Idealna temperatura je +13 C stupnjeva;
• dobro filtrirajte izradak, izbjegavajući da talog uđe u boce;
• Obavezno koristite ventilacijsku cijev tijekom faze fermentacije sladovine.

Preporučeno