Kako zamrznuti mliječne gljive za zimu kod kuće i je li to moguće

Gljiva je poznata i popularna među beračima gljiva. Tradicionalno se pravi za soljenje ili mariniranje. U hladnom kiseljenju zadržava se gusta struktura, gljive su hrskave i vrlo ukusne. Ali nemoguće je dugo čuvati praznine u gradskom stanu, a kiseli krastavci smrznuti na balkonu prikladni su samo za pripremu juha ili pita. Gljive omekšaju i malo su korisne kao samostalno jelo. Za velike urode, kiseli krastavci se mogu staviti u staklenke, ali skladištenje u hladnjaku zahtijeva prostor. Stoga se za čuvanje gljiva može koristiti metoda zamrzavanja.

Značajke zamrzavanja mliječnih gljiva

Maksimalno očuvanje kvalitete proizvoda moguće je njegovim brzim hlađenjem na -30 °S, ali kod kuće su dostupne samo mogućnosti zamrzivača, gdje temperatura ne smije biti niža od 15-18 °S.Ovom metodom zamrzavanja veliki kristali leda uništavaju staničnu strukturu proizvoda. Je li moguće pod takvim uvjetima zamrznuti pečurke koje sadrže mliječni sok.

Dojka ima gusto tijelo i čini se da bi idealno trebala biti smrznuta. Ali prisutnost gorkog mliječnog soka zahtijeva namakanje. Osim toga, u šumi se tradicionalno skrivaju ispod sloja opalog lišća, pa će se u svakom slučaju morati temeljito oprati prije slanja u skladište.

Sve ovo postavlja poštena pitanja, je li moguće zamrznuti mliječne gljive bez značajnog gubitka kvalitete i okusa. Iskustvo berača gljiva sugerira da postoji nekoliko metoda koje vam omogućuju zamrzavanje mliječnih gljiva, ali ne i svježih.

Prije zamrzavanja, gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi, čime se postiže trostruki učinak:

• mikroorganizmi na površini sirovina su uništeni;
• dio staničnog soka pretvara se u juhu, gorčina nestaje;
• volumen sirovina se smanjuje za 10-15%.

Svježe mliječne gljive - kvarljivi proizvod koji zahtijeva preradu na dan sakupljanja ili sljedeći dan. Stoga je zamrzavanje mliječnih gljiva prikladno kao dodatni način očuvanja vrijednog usjeva. Za soljenje se biraju mali primjerci, a oni koji su prerasli mogu se rezati i zamrzavati.

Opća pravila svode se na sljedeće korake:

• sortiranje po vrsti i veličini;
• čišćenje i pranje sirovina;
• toplinska obrada;
• pakiranje ohlađenih sirovina u pakete;
• zamrzni.

Potrebno je voditi računa o volumenu zamrzivača i činjenici da se jednom smrznute mliječne gljive ne mogu ponovno izložiti ovom procesu. Volumen posuda ili vrećica u koje je pakiran proizvod mora sadržavati malu količinu proizvoda, predviđenu za jednokratnu pripremu.

Načini pripreme gljiva za zamrzavanje

Recept za zamrzavanje svodi se na odabir načina na koji želite grijati gljive. Mogu se kuhati ili pržiti. Pokušajmo odgovoriti na pitanje kako zamrznuti mliječne gljive u hladnjaku.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Razvrstane gljive dobro oprati i potopiti u kipuću vodu. Od trenutka kada voda zavrije, kuhaju se 10-15 minuta. Pod utjecajem temperature, protein se počinje savijati, stvrdnjavati, struktura gljiva je bolje očuvana. Zatim se ponovno istresu na sito, neka se voda ocijedi što je više moguće. Ohlađeni poluproizvod pakira se u posude, položene u zamrzivač. Kao opcija, pripremljene gljive se stavljaju u hladnu slanu vodu, od trenutka vrenja kuhaju se 5-10 minuta, suše se, poslažu u vrećice.

Zamrzavanje prženih gljiva

Ovaj recept uključuje prženje mliječnih gljiva u tavi s biljnim uljem i začinima.Tako možete obraditi reklasirane i prevelike primjerke rezanjem na male komadiće. Druga mogućnost pripreme sirovina za gljive za zamrzavanje je prženje bez ulja, u vlastitom soku.

U oba slučaja, sirove gljive se stavljaju u duboku tavu, prže 20-30 minuta, nastojeći da što više ispari vlaga. Tijekom prženja u proizvodu počinju aktivni procesi razgradnje bjelančevina i ugljikohidrata te stvaranje novih tvari. Proizvodi pokazuju izraženiji okus i miris. Pržene gljive ohladimo i zamrznemo u porcijskim posudama.

Zamrzavanje kiselih mliječnih gljiva

Kao mogućnost spašavanja usjeva, postoji način zamrzavanja slanih mliječnih gljiva za zimu. U ovom slučaju, morate zaboraviti na elastičnu strukturu gljiva. Nakon odmrzavanja postat će mekani i mogu se koristiti za pripremu juha, kao nadjev za pite.

U ovom slučaju, slane gljive se bacaju natrag na sito i lagano stisnu, pokušavajući smanjiti količinu vlage. Rasporedite u posude i zamrznite. Da bi se ubrzao proces, gljive se isperu od salamure, najbolje prokuhanom vodom, osuše, pakiraju, čuvaju u zamrzivaču.

Ove metode zamrzavanja podrazumijevaju da proizvodi od gljiva moraju biti najsvježiji. Samo u ovom slučaju, praznine se mogu sigurno čuvati do šest mjeseci. Gljive izvađene iz komore potrebno je odmrznuti tijekom kuhanja.

Preporučeno