Kako posoliti crne mliječne gljive i kravlje: recepti za zimu kod kuće s fotografijom

Kako pravilno i ukusno posoliti crne mliječne gljive i svinje - svake godine odgovor na ovo pitanje traže berači gljiva koji odluče začepiti takve darove šume za zimu. Ove gljive ne pripadaju istoj vrsti, ali su jednako ukusne, iako se smatraju uvjetno jestivim. Ne brinite, to znači da ih nije preporučljivo jesti bez prethodne pripreme, o čemu će biti riječi u našem članku.

Prasice i crne mliječne gljive - koja je razlika?

Ove 2 uvjetno jestive gljive pripadaju različitim kategorijama i podvrstama micelija. Razlikuju se i po izgledu i po strukturi, ali za berbu za zimu koriste se jedinstveni recepti za berbu. Ovdje je opis ovih gljiva, iako se ne mogu pobrkati.

Svinja

Ovo je vrsta agarik. Maksimalna veličina kapice je 200 milimetara. U mladih svinja, oblik kapice je konveksan s omotanim rubovima, stari je u obliku lijevka, s rubovima okrenutim prema gore. Boja - žuto-smeđa, moguće s primjesom maslinaste boje. Boja pulpe je smeđa, ploče su silaznog tipa s malim skakačima. Duljina noge je do 90 milimetara, nalazi se u sredini ili blago pomaknuta prema rubu. Boja je slična boji šešira.

Unos ovakvih gljiva bez odgovarajuće obrade može biti koban - pulpa sadrži tvari koje smanjuju broj crvenih krvnih zrnaca.

U slučaju trovanja, simptomi se mogu pojaviti odmah ili godinu dana nakon konzumacije gljiva. Građani rijetko skupljaju takve darove iz šume, vjeruje se da akumuliraju teške metale, no to je svojstvo svih gljiva. Ne preporučuje se sakupljanje gljiva u blizini prometnih autocesta, industrijskih poduzeća iu urbanim područjima.Ali svake godine berači gljiva iznova i iznova igraju ruski rulet sa sudbinom, vodeći tihi lov na pogrešnim mjestima.

Crna mliječna gljiva

Crnoglave gljive se ne mogu zamijeniti s drugim gljivama ove vrste. Blago konkavna, s rubovima okrenutim prema unutra i koncentričnim krugovima tamne boje na crno-zelenoj površini - ovako može izgledati samo kapa crne nigele. Raste u velikim obiteljima, dovoljno je da berač gljiva pronađe 2-3 čistine i plan vađenja će biti ispunjen.

Sakupljanje mliječnih gljiva je kao traženje gljiva. Ako je pronađete, dugo ćete sjediti na jednom mjestu i rezati lijepe gljive.

Klobuk naraste do 200 milimetara, a stručak je kratak, obojen slično klobuku. Ploče i unutarnja površina obojeni su u prljavo bijelo-zelenu boju, s godinama postaju crni. Prednost crnice i većine vrsta jestivih gljiva je hrskava, ukusna pulpa s mirisom šume i voća.

Priprema glavnog sastojka

Kao i sve mliječne gljive, crnice i svinje, ljepljive klobuke potrebno je očistiti od grančica i ostalog šumskog otpada. U tu svrhu dovoljno ih je isprati pod tekućom vodom i četkom jednostavno očistiti svu prljavštinu. Nož se koristi samo za podrezivanje nogu i izrezivanje mjesta s trulim ili oštećenim dijelovima.

Sljedeći korak je natapanje gorčine koja se nalazi u soku od gljiva. Da bi se to postiglo, stavljaju se u veliku posudu, preliju vodom, sloj gljiva se lagano pritisne s pritiskom na vrhu tako da su nigella i svinje potpuno skriveni ispod sloja vode. Vodu je potrebno mijenjati najmanje 3-4 puta dnevno i kupati 72 sata.

Blanširanje gljiva u kipućoj vodi s naknadnim hlađenjem pod tekućom vodom pomoći će ubrzati proces, ali ta brzina dovodi do gubitka glavne - hrskavosti takvih kiselih krastavaca.

Ukusni recepti za zimnicu s ovim gljivama

Priprema kiselih krastavaca od mliječnih gljiva kod kuće ili na kampiranju je u moći čak i tinejdžera, možete ne koristiti začine i začine, već ih dodati već kod kuće.

Normalna upotreba soli ovisno o načinu konzerviranja;

• suhi način soljenja gljiva - do 40 grama na 1 kilogram mliječnih gljiva;
• toplo ili hladno soljenje - 60 grama po kilogramu crnice;
• kiseljenje - od 40 do 60 grama, ovisno o ukusu.

Mlijeko i svinje vruće soljene

Sažetak radova:

• Ovom metodom gljive ne možete namakati duže vrijeme. Očišćene mliječne gljive ili prase dovoljno je staviti u kipuću slanu vodu i kuhati 20-25 minuta na laganoj vatri. Zatim se prva juha izlije, a gljive se bace u cjedilo i isperu pod tekućom vodom.
• U posebnoj posudi pripremiti kiseli krastavac za gljive. Na svaki kilogram gljiva dodajte 60 grama soli, prstohvat lišća lovora, nekoliko zrna slatkog papra. Kuhajte salamuru 10-15 minuta da se sol potpuno otopi.

• U salamuru dodajte nigellu, kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Odvojite od pećnice i nakon što se voda malo ohladi pospite koprom, češnjakom i prekrijte listovima hrena, trešnje ili ribiza.
• Tjedan dana, kiseli krastavac se uklanja na tamnom, hladnom mjestu, prekriva se ubrusom od gaze i pritisne. Ne preporučuje se pretjerana revnost s opterećenjem - dovoljno je da su svinje potpuno prekrivene slojem salamure. Svakodnevno uklonite višak soka i isperite ubrus pod tekućom vodom.
• Tjedan dana kasnije, gljive se poslažu u sterilizirane staklenke, potpuno napune salamurom, dodaju se 100 grama biljnog ulja i zarolaju metalnim poklopcem.

Možete ostaviti nekoliko gljiva za probu, one se polože i preliju salamurom u odgovarajuću posudu i pokrivene ubrusom očiste u hladnjaku ili dubljem hladnom podrumu. Uzorak se može uzeti tek 15-20 dana nakon soljenja.

Hladan put

Ovom metodom koriste se samo sol i začini:

• Lonac za soljenje nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Velike crnice se režu na više delova tako da sve gljive budu približno iste veličine;
• lišće ribiza, 5-7 kišobrana kopra, papar u zrnu i malo soli staviti na dno posude;
• dalje slažite gljive u slojeve i svaki pospite solju, začinima, češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem po ukusu;

• trebate ostaviti razmak do vrha posude kako biste postavili pritisak i skupili sok koji strši;
• na vrh stavite listove hrena, trešnje i zatim položite prirodni ubrus; staviti ugnjetavanje na vrh.

Posuda se čisti na hladnom mjestu, najmanje jednom u 2 dana, uklanja se teret, izdubi višak soka, odstrani pjena i salveta se ispere pod tekućom, a zatim kipućom vodom. Moći ćete probati i turšiju staviti u posebne staklenke 45-50 dana.

Prasice i crne mliječne gljive u staklenkama

Jednostavna metoda koja vam omogućuje da brzo ukiselite mliječne gljive i pripremite ih za cijelu zimu:

• Koristite samo male mlade crnice ili svinje. Za 1 porciju priprema se 1 kilogram šampinjona prema navedenoj shemi
• U lonac ulijte 500 miligrama pročišćene vode, dodajte 2 žlice bez brda krupne soli, 1 žličicu sjemenki gorušice, grubo nasjeckane listove hrena - po ukusu, 2-3 zrna pimenta i malo kišobrani od kopra.
• Namočene prase rasporedite po sloju začina, stavite posudu na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta.

• Kuhana crnica se slaže u sterilizirane staklenke, slojevi gljiva se posipaju nasjeckanim režnjevima češnjaka.
• Preostale stabljike kopra podijeljene su na segmente i pomaknute vrh limenki, lagano drobeći gljive; sada, nakon punjenja staklenki salamurom, jake stabljike neće dopustiti pojavu gljivica, čime se zamjenjuje ugnjetavanje.
• Potpuno napunite staklenku salamurom, ostavljajući mjesta za biljno ulje koje se ulijeva zadnje. Preostalo je tegle hermetički zatvoriti i staviti u smočnicu ili podrum.

Kavijar od svinjskih gljiva

Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pripremu ukusnog svinjskog ili crnog kavijara:

• 1,5 kilograma namočenih svinja kuha se 40 minuta u slanoj vodi. Kada se gljive malo ohlade, moraju se promotati u mlinu za meso ili usitniti blenderom zajedno s 400 grama rajčice;
• luk narežite na tanke polu kolutiće, a mrkvu na trakice. Povrće se lagano poprži na suncokretovom ulju, a zatim izgnječi u pire;

• stavite sve sastojke u lonac, miješajte blenderom dok ne postane glatko i dodajte 150 grama biljnog ulja, 50 grama krupne soli i 30-40 grama šećera;
• kavijar se pirja na laganoj vatri 60 minuta ispod poklopca. Kaša se stalno miješa, inače će zagorjeti;
• nekoliko minuta prije nego što maknete kavijar s vatre, ponovo probajte na sol, po potrebi dodajte malo soli i dodajte 1 žličicu octene esencije.

Gotov vrući kavijar stavlja se u sterilizirane staklenke od 500 grama i hermetički zamota u deku dok se potpuno ne ohladi.

Slane štalice: klasičan recept

Ovu vrstu gljiva preporuča se konzervirati metodom hladnog kaljenja. Izbor začina i začina ovisi o individualnim preferencijama. Ali glavni set: lišće hrena, trešnje i ribizle, kišobrani kopra i bilje, češnjak i piment - ostaju nepromijenjeni.

Slojevi šampinjona također se posipaju solju, začinima, a odozgo se pokriju listovima trešanja i ribiza. Stavljaju gazu i ugnjetavanje na vrh i čekaju spremnost 40-45 dana, neprestano ispirući ubrus i izvlačeći pjenu i višak slane vode.

S mašnom

Za pripremu takve turšije potrebni su vam samo gljive, luk i sol.

Analizirajmo recept za 1 kantu svježe namočene svinje:

• Za soljenje tolike količine gljiva trebat će vam 1,5 šalica kuhinjske soli i 5-6 velikih glavica luka.
• Pripremljene, namočene šampinjone poslažite u slojeve sa slojem luka narezanog na kolutiće i soli.
• Prije nego dođete do vrha, preporuča se pokriti gljive s nekoliko listova hrena, to će dodati hrskave note gljivama, a zatim, prema staroj shemi, ubrus i tlačenje.

• Kiseli krastavac odlažemo na hladno mjesto uz odgovarajuću njegu. Nakon 40 dana, slane svinje se polažu u staklenke, dodaju se 100-150 grama suncokretovog ulja na vrh i hermetički zamotaju poklopcima. Ako ima mjesta u hladnjaku, nekoliko staklenki možete zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati gljive na temperaturama ispod nule.

S cimetom

Recept:

• 2 kilograma pripremljenih šampinjona stavite u lonac sa slanom vodom, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta. Mliječne gljive se stalno miješaju i skidaju s površine kipuće vode. Bacite u cjedilo i pustite da se vlaga ocijedi.
• Pripremite marinadu. U poseban lonac ulijte 2 litre vode, zakuhajte i dodajte 5 listova lovora, 10 zrna pimenta u grašku, štapić cimeta, 40 grama 9% octa.
• Svinje se stave u marinadu i kuhaju na laganoj vatri 20 minuta.

• Sada trebate izvaditi cimet i staviti ga na dno sterilizirane staklenke. Zatim pomiču gljive, lagano pritiskajući slojeve kako bi uklonili praznine. Prelijte 5 grama limunske kiseline na vrh i napunite posudu marinadom.
• Kiseli krastavac je gotov, preostaje ga samo zatvoriti poklopcem, sterilizirati 10 minuta u vodenoj kupelji, dobro zatvoriti i zamotati u deku.

Soljenje mokrih gljiva bez octa

Neiskusni berači gljiva posvuda traže takve recepte. Ali kiseljenje se sve izvodi bez upotrebe octa, neovisno o tome je li se kiselilo hladno ili vruće. Stoga nema smisla izdvajati jednu. Svaka domaćica ima svoj recept, a za mlade će biti dovoljni ovi gore navedeni.

Brz način za kiseljenje suhih gljiva za zimu

Da bi se ubrzao proces soljenja gljiva, isključuje se postupak namakanja i uklanjanja gorčine i koristi se vrući recept za soljenje gljiva. Ova tehnika će vam omogućiti brzu i jednostavnu obradu velikog broja mliječnih gljiva ili svinja, čini pulpu ukusnom i sočnom, ali eliminira jedinstvenu hrskavost:

• Gljive se dijele na nekoliko porcija, veličina ovisi o zapremini posude, operu i očiste od ostataka i prljavštine te kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
• Šampinjoni se stave u cjedilo, operu pod tekućom vodom i jednostavno se izlije prva salamura s gorkom vodom. Dakle, sve dostupne mliječne gljive se blanširaju - ovaj tretman će smanjiti period soljenja za 3-4 dana, koji su potrebni za namakanje.

• Cijeli set začina, sol, u omjeru 60 grama na 1 kilogram mliječnih gljiva, posloži se na dno tepsije, posloži se dio praseta i prelije vodom. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 20-25 minuta, dok potpuno ne bude kuhano.
• Gotove kupine poslagati u sterilizirane staklenke, preliti 50-100 grama suncokretovog ulja i zarolati poklopcima.

Važno! Nigella ili svinje, vruće soljene po skraćenom programu, mogu se čuvati bez zatvorenog poklopca. Dovoljno ih je ostaviti na toplom 3-5 dana, a zatim ih čuvati pod tijeskom u hladnom podrumu do nove sezone gljiva.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Soljenje crnice nije najteži posao. Teže je dugo čuvati mliječne gljive. Gljive su vrlo osjetljiv proizvod koji brzo postaje pljesan i počinje se kvariti. Da biste izbjegli takvu smetnju, važno je odgovorno sterilizirati staklenke ili bačve i osigurati kiselim krastavcima normalne uvjete skladištenja.

Dok je ruralnim stanovnicima lakše ukiseliti veće količine gljiva na hladan način i pohraniti ih u drvene bačve, urbani će ljubitelj slanih prasića morati ukiseliti krastavce u staklenim teglama. Hermetički zatvoreno posuđe možete pohraniti u stanu tako da ga stavite u ormar ili ispod kreveta, glavno je da ne pohranjujete proizvode u blizini grijača i kućanskih aparata.

Ako se slane svinje čuvaju u bačvama, osim održavanja optimalne temperature u prostoriji, morat ćete stalno uklanjati pjenu i ispirati prirodni ubrus pod tekućom vodom, a zatim ga opariti kipućom vodom.Ako se na gornjem sloju gljiva pojave prve mrlje plijesni, takve se gljive uklanjaju i u bačvu se ulije 100-150 grama votke ili alkohola.

Bez obzira na način skladištenja, maksimalno dopušteno razdoblje korištenja domaćih kiselih krastavaca s gljivama je 8-9 mjeseci. Jedenje nigele ili svinja kojima je istekao rok trajanja u najboljem će slučaju dovesti do trovanja hranom.

Zaključak

Važno! Okus i rok trajanja gljiva izravno ovisi o količini soli. Ako ne prijavite ovaj sastojak prilikom kuhanja, možete potpuno uništiti rezultat svog rada. Neslane mliječne gljive brzo i neizbježno trunu i prekrivaju se slojem plijesni.

Lakše sa slanim mliječnim gljivama. Dobro se čuvaju, a količinu soli možete smanjiti jednostavnom metodom. Mliječne gljive namočite u mlijeku nekoliko sati, izgubit će višak soli, ali će okus i hrskava korica ostati nepromijenjeni.

Preporučeno