Kisele gljive za zimu u staklenkama: jednostavan recept s fotografijom

Uobičajena priča - gljive su nabrali u šumi ili kupili na tržnici, ali ne znate kako se gljive ukisele, nema recepta za preradu. U redu je. Imam cijeli izbor recepata za kisele gljive. Dobar recept sa slikama - 50% uspjeha u berbi gljiva za zimu, druga polovica uspjeha ovisi o marljivosti domaćice i kvalitetnoj pripremi sirovina.

Ponovo priprema

Iako su gljive brali na panjevima, na njima ima dovoljno smeća. Kratko namakanje u lavoru olakšat će mukotrpan proces čišćenja klobuka i nogu od zemlje i svake šumske prljavštine.Prezrele primjerke treba odložiti u poseban bazen. Obično zamrzavam sve vrste gljiva i savjetujem vam. Odabiremo sve sitnice s elastičnim šeširima i netaknutim korijenjem - to je izvrsna sirovina za kiseljenje.

Prije kiseljenja gljiva ih je potrebno prokuhati. To ćemo učiniti u dvije faze:

1. Prva faza - kuhajte gljive nakon što prokuhaju 10 minuta, ocijedite vodu zajedno sa smećem koje je izašlo tijekom kuhanja.
2. Druga faza - kuhajte gljive nakon vrenja 20 minuta. Za kuhanje uzmite čistu vodu. Spremnost se određuje prema gljivama. Kad prokuhaju tonu na dno.

Gotove šampinjone vrganja baciti u cjedilo. Sva voda mora iscuriti. Sirovine su pripremljene, vrijeme je da naučite kako kiseliti gljive za zimu.

Instant recept

Postoji jednostavan recept - instant ukiseljene gljive za 15 minuta. Za kuhanje vam je potrebno 2 kg sirovina od gljiva. Marinadu ćemo skuhati od litre vode i začina. Ulijte 2 žličice u prokuhanu vodu. sol i šećer, ubacite nekoliko zrna pimenta i crnog papra.

Gljive spustimo u umjereno kipuću marinadu i kuhamo 5 minuta, a na samom kraju ulijemo octenu esenciju. U 1 litru treba nešto više od 2 žličice, ja obično uzimam 2,5. Ukiseljene gljive su spremne, preostaje ih sipati u sterilne staklenke. Za nepropusnost, ulijte biljno ulje u staklenke, zarolajte posude, ohladite, čuvajte samo u hladnjaku. Ukiseljene gljive možete uživati u jednom danu.

Morski bez sterilizacije

Svakako će vam trebati recept za medove marinirane za zimu u velikim staklenkama. Uzmite 2 staklenke od tri litre, operite sodom, sterilizirajte na pari. Obradit ćemo 5 kg mednih gljiva: očistiti ih od ostataka, oprati. Prethodno ćemo ih skuhati u slanoj vodi. Pridržavat ćemo se koncentracije: voda - 3 litre, sol - 120 g. Gljive kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta, zatim ocijedite vodu.

Priprema marinade za gljive. Uzimamo 1,5 litara vode, ulijemo je u prilično veliki lonac.Ulijte 50 g soli u kipuću vodu, bacite 5 komada lovorovog lista, pošaljite tamo 7 komada klinčića i 10 graška pimenta. Dodajte 1,5 g kristala limunske kiseline i cimet na vrh žličice.

Kada začini malo prokuhaju, pošaljite pripremljene sirovine u marinadu, kuhajte 20 minuta. U zadnjim minutama dodajte esenciju octa, dovoljno je 30 ml. Maknite lonac s gljivama sa štednjaka i ostavite sa strane. Izradak se mora ohladiti. Ohlađene gljive slažemo u staklenke.

Kuhanje bez sterilizacije, preliti hladnom marinadom, zatvoriti običnim plastičnim poklopcima. Kisele gljive za zimu čuvamo samo u hladnjaku.

Morske smrznute gljive

Provjereni recept za moje ukiseljene smrznute šampinjone dobro će vam doći ako niste ljubitelj šetanja šumom u potrazi za gljivama. Reći ću vam kako ukiseliti smrznute gljive.

kg gljiva spuštamo u kipuću vodu bez prethodnog odmrzavanja. Kuhajte 10 minuta.

U drugom loncu pripremite marinadu. Za 1 litru filtrirane vode potrebno je:

• crni papar 15 graška;
• 3 lista lavruške;
• slatki grašak komadi 15;
• karanfilić komada 3 - 4, možete i 5;
• sol - dovoljne su 2 žlice;
• manje šećera, samo žlica;
• uzimamo 6% vinski ocat, potrebno ga je 200 ml;
• češnjak - 3 češnja.

Prebacite gljive šupljikavom žlicom iz jedne posude u drugu, salamura u drugoj posudi treba prokuhati. Kuhajte 10 minuta, ohladite gljive bez vađenja iz marinade. Kiseljenje je skoro gotovo.

Nakon što se potpuno ohlade, stavite ih u čiste staklenke i zatvorite. Zimnice neće biti u smočnici, samo u hladnjaku.

Klasični recept za kisele krastavce

Recept za kisele gljive od moje bake. Uvijek je brala gljive kod kuće:

• slano;
• marinirano;
• zamrzivač.

Klasični recept uključuje 2 kg gljiva i 2 žlice. l. ocat, sol i šećer za rasol. Osim toga, trebat će vam uobičajeni ljuti začini za konzervirane gljive, svaki uzmite 4 stvari - to će biti dovoljno za litru vode:

• zrna crnog papra;
• piment;
• režnjevi češnjaka;
• lavrushka;
• karanfil.

Sljedeće kuhajte prema receptu korak po korak:

1. U tekućinu se ubaci sol, začini i šećer. U ovoj fazi ocat nije potreban.
2. 5 minuta nakon što salamura proključa, spustite sirovinu od gljiva.
3. Smanjite vatru, kuhajte gljive 40 minuta, ulijte odgovarajuću količinu octa, kuhajte 15 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Šupljikastom žlicom raširite gljive u posudu.
6. Prokuhajte marinadu i njome napunite staklenke do vrha.
7. Staklenke zarolamo (zatvorimo) poklopcima, stavimo ih naopako, pokrijemo dekom.

Ovaj jednostavan recept pomaže mi da preživim ljetnu berbu gljiva svake godine.

Korejski zalogaj od ukiseljenih gljiva

Savjetujem vam da u svojoj kuhinji isprobate najukusniji recept od gljiva s ljutim papričicama. Osim jednog kilograma šampinjona (spremnih, kuhanih), trebat će vam luk (2 glavice), češnjak (2 češnja), ljuta paprika (mljeveni crveni čili po ukusu).

Pripremite malu količinu marinade. Sastojci konzervansa bit će: ocat (7 žlica), sol (1 žličica.l.), mirisno ulje (suncokretovo ili biljno) - žlica. Obavezno uzmite 3 žlice prokuhane, hladne vode. Treba mi i šećera, obično ga uzmem 1,5 žlicu.

Luk uzeti velike glavice, oguliti, isprati, izrezati na tanke pola prstena. Češnjak očistimo, sameljemo na bilo koji način (nožem, prešom, ribežom).

Sterilizirajte staklenku u mikrovalnoj pećnici. Položite slojeve gljiva i luka. Slojeve bušiti žlicom tako da čvrsto leže. Pomiješajte sve sastojke za dresing i ulijte u staklenku. Konzervirano 7 dana u hladnjaku. Da bi sve gljive bile u salamuri, na njih stavimo čistu gazu i uteg. Tjedan dana kasnije, staklenka ukusnih gljiva je spremna.

Marinirane medovače s lukom i muškatnim oraščićem

Okus jela od gljiva, ukiseljenih jela ovisi o začinima i dodacima povrća s kojima mariniramo naše gljive. Malo smo povećali udio luka prema gore, a predjelo dobiva potpuno drugačiji okus.

Na 2 kg opranih, kuhanih gljiva očistimo 500 g luka. Ogulite luk, narežite na trakice. Staklenke za kuhanje: operite ih sodom, zatim sterilizirajte u pećnici ili mikrovalnoj.

Lijepo napunite pripremljenu posudu. Sloj gljiva ćemo izmjenjivati sa slojem luka. Pripremite rasol za preljev:

1. Uzmite 700 ml vode. Trebalo bi se kuhati.
2. Dodajte ocat. Uzimam čuturicu, dovoljno je 5 žlica. l.
3. Stavite sol 1,5 žlice. l. i šećera 2 žlice. l.
4. Od ljutih začina samo prstohvat muškatnog oraščića (mljevenog).

Nakon što se sol, šećer otopi u vodi, ulijte rasol u staklenku gljiva. Sterilizirat ćemo 40 minuta. Kako staklenka ne bi pukla, tijekom procesa sterilizacije na dno posude s hladnom vodom stavljamo složenu kuhinjsku krpu.Staklenku stavimo na ručnik, tepsiju s teglom na štednjak. Nakon 40 minuta vrenja, izvadite staklenku ukiseljenih gljiva, zatvorite, ohladite. Zimi jedemo ukusne gljive s lukom.

Imate li medovače? Pogledajte moje recepte. Uvjeravam vas da nećete požaliti.

Preporučeno