Fermentirani krastavci u staklenkama za zimu: najbolji recept za kisele krastavce, pravila

Ukusni krastavci iz bačve - kako pravilno skuhati i pripremiti hrskave krastavce, "kao kod bake", fermentacijom u staklenim posudama za zimu? Ovo pitanje, prije ili kasnije, postavlja svaka domaćica. Tajna narodnog konzerviranja prenosi se s koljena na koljeno i ne gubi na važnosti. Razmotrite tajne žetve "zalutalih" krastavaca za zimu.

Značajke kiseljenja krastavaca fermentacijom

Ovaj način kiseljenja krastavaca je najstariji. Naše su bake na ovaj način spremale hrskavo povrće. Prirodna kiselina koja se stvara u salamuri kao rezultat procesa fermentacije djeluje kao konzervans u jelu.

Krastavci u bačvi uvijek ispadnu hrskavi i mirisni. Koristeći metodu fermentacije, kiseli krastavci se također mogu uvaljati u staklene posude od tri litre pod željeznim poklopcima.

Važno je pridržavati se svih pravila "zalutalog" konzerviranja.

Napomena! Najbolje mjesto za skladištenje limenki je podrum. U toploj, svijetloj prostoriji krastavci se brzo ukisele.

Za pripremu ukusnih mirisnih fermentiranih krastavaca, uzmite u obzir nekoliko savjeta:

• u soljenje obavezno dodajte hren: korijen ili listove;
• dodajte malu čili papričicu za pikantnost;
• odaberite sorte krastavaca pogodne za kiseljenje;
• koristite svježe ubrane krastavce;
• dodajte krupnu sol;
• napunite povrće hladnom vodom.

Nakon nekog vremena, salamura od fermentiranih kiselih krastavaca postaje mutna. Ne treba se bojati takvog učinka, naprotiv, to znači da je proces fermentacije u tijeku, soljeno povrće je "pod kontrolom" prirodne kiseline - konzervansa. No, ne preporučuje se čuvanje praznina dulje od dvije godine, krastavci gube svoja hrskava svojstva.

Potrebni sastojci

Razmotrite klasični recept za "zalutale" krastavce. Sastojci:

• svježi krastavci;
• listovi hrena i ribiza;
• kišobrani kopra sa sjemenkama;
• zrna crnog papra;
• režnjevi češnjaka;
• voda, sol.

Neke domaćice za začin rasola dodaju grančice bosiljka ili korijen peršina kao začine. S vremenom, svaki kuhar ima svoje tajne sastojke.

Sve sastojke potrebno je staviti određenim redom u sterilizirane staklene posude od tri litre. Zrna papra, režnjevi češnjaka i korijen peršina položeni su na dno posuda. Zatim čvrsto položite krastavce. Na povrće se stavljaju listovi hrena, ribiza, kopra i posoluju.

Nadalje, svi sastojci se preliju hladnom vodom i staklenke se zarolaju pod sterilizirane željezne poklopce. Čuvajte krastavce na hladnom i tamnom mjestu.

Kako odabrati i pripremiti krastavce

Što manje vremena prođe između branja krastavaca i početka procesa kiseljenja, to bolje. Povrće mora biti svježe - to je glavna tajna uspješnog konzerviranja.

Što su plodovi manji, to će "zalutali" krastavci biti hrskaviji. Stražnjicu je potrebno zarezati oštrim nožem s obje strane. Pripremljeno povrće možete preliti samo hladnom vodom, tako će krastavci zadržati elastičnost.

Za kiseljenje je važno odabrati prave sorte krastavaca. Neke vrste zelenog povrća prikladne su samo za salate i svježu potrošnju, a kada se posole, odmah postaju mekane. Dajte prednost sortama pogodnim za kiseljenje.

Posude za kuhanje

Tradicionalni recept za fermentirane krastavce - kuhanje salamure u bačvama. Princip berbe u staklenim posudama nije puno drugačiji. Važno je da spremnici koji se koriste budu sterilni, uključujući poklopce.

Obično se staklenke steriliziraju u vodenoj kupelji 15-20 minuta i tu se stavljaju i poklopci. Ne smije se dopustiti nagli pad temperature, odnosno sterilizirane staklenke treba ostaviti da se ohlade, ne smiju se naglo zalijevati hladnom vodom, posude mogu popucati.

Kako zatvoriti fermentirane krastavce pod željezne poklopce?

Neki recepti predlažu da u prvoj fazi konzerviranja staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima, a nakon nekoliko dana gotove krastavce zarolajte pod željezne. Nije potrebno slijediti ovaj redoslijed. Za označavanje za dugotrajnu pohranu, najbolje je odmah staviti spremnike pod željezne poklopce.

U staklenku od 3 litre ide oko kilogram hrskavog povrća, kiseljenje krastavaca potrebno je u posljednjoj fazi konzerviranja, prije zatvaranja staklenki poklopcima.

Daljnje skladištenje gotovog proizvoda

Idealna temperatura za čuvanje kiselih krastavaca je +7… +9 ^{S. Sunčeva svjetlost ometa proces fermentacije, krastavci pohranjeni u dobro osvijetljenim prostorijama brzo se ukisele, izgube svojstva hrskavosti i postanu mekani.}

Nemojte skladištiti izratke u blizini radijatora ili na podnom grijanju. Svjetlost i toplina prepreka su dugotrajnom skladištenju ukiseljenih krastavaca.

Preporučeno