Kisele gljive: recept za zimnicu u staklenkama sa fotografijama i video zapisima

Marinirane gljive za zimnicu jednostavne su za pripremu i jedinstvenog su okusa. Kuhaju se u kombinaciji sa senfom, medom, klinčićima ili češnjakom.

Pravila za uspješno konzerviranje

Mahovine ne spadaju u kategoriju hirovitih gljiva. Unatoč tome, prije nego što ih kiselite, morate se upoznati s nizom pravila. Omogućit će vam da dobijete ukusno konzerviranje uz minimalne troškove.

1. Odabir mjesta za preuzimanje. Sakupljanje se ne može vršiti u urbanim sredinama, uz ceste ili u neposrednoj blizini industrijskih postrojenja.
2. Izbor gljiva. Za kiseljenje se koriste samo mladi jaki primjerci. Proizvod nije podložan dugotrajnom skladištenju i brzo se kvari.
3. Vrijeme kuhanja. U klasičnom receptu, gljive mahovine moraju se kuhati. Važno je održavati točno vrijeme kuhanja. Signal spremnosti je trenutak kada zamašnjaci počnu tonuti na dno.
4. Kombinacija s drugim vrstama. Ne preporučuje se kombinirati više vrsta gljiva u jednom konzerviranju.
5. Pravilno skladištenje. Ukiseljene gljive čuvaju se tijekom cijele zime u hladnom podrumu ili podrumu. Najbolje mjesto za čuvanje hrane je u hladnjaku.

Recepti za kuhanje su raznoliki. Ovisno o osobnim preferencijama, možete konzervirati po klasičnom receptu, na brz način, uz dodatak meda, senfa, češnjaka ili začina.

Klasični recept za marinadu

Gljive mahovine marinirane za zimu prema klasičnom receptu imaju veliki uspjeh.

Sastojci:

• zamašnjaci 1 kg;
• sol 1 žlica;
• slatki grašak 4 kom;
• 4 pupoljka karanfila;
• list lovora;
• ocat 1 žlica.

Prije kiseljenja gljive ih je potrebno razvrstati i ukloniti stare i pokvarene primjerke.

1. Gljive temeljito oprati. Velike se isjeku na 2-4 dijela, male se ostave cijele.
2. Oprani proizvod poparite kipućom vodom i prebacite u veliki lonac.
3. Za rasol pomiješajte litru vode sa solju, peršinom i klinčićima. Dobivena smjesa se ulije u rezanje. Stavimo posudu na vatru i kuhamo 40 minuta.
4. Nakon što prokuha skinite pjenu. 5 minuta prije kuhanja dodajte octenu kiselinu.
5. Soljene gljive rasporedite u prethodno pripremljene staklenke i zarolajte poklopce.

Proces pripreme ovog recepta je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Recept s klinčićima i cimetom

Marinirane gljive s klinčićima i cimetom imaju nevjerojatno ljutu aromu.

Sastojci:

• gljive 2 kg;
• voda 2 litre;
• sol 150 g;
• octena kiselina 5% - 2 šalice;
• šećer 20g;
• limunska kiselina 4g;
• piment 8 graška;
• list lovora 4 komada;
• karanfil 6 pupoljaka;
• cimet 2g

Staklenke za čuvanje gljiva zahtijevaju predsterilizaciju.

1. Priprema konzerviranja počinje marinadom. Za njega pomiješajte vodu, sol i octenu kiselinu. Dobivenu smjesu zakuhajte.
2. Odabrane gljive oprati i očistiti. Radi praktičnosti, izrežite ih na male komadiće.
3. Dodajte nasjeckane gljive u slanu otopinu i marinirajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim potonućem na dno.
4. U marinadu dodajte kristalni šećer, limunsku kiselinu i začine. Ponovno zakuhajte smjesu.
5. Gljive stavite u staklenke i prelijte marinadom. U staklenkama treba biti volumena do poklopca. Gotovu konzervu zatvaramo poklopcima. Kiseljenje gljiva traje nekoliko dana.

Izradak se čuva u hladnjaku ili hladnom podrumu. Recept za ukiseljene gljive s klinčićima ima jaku začinjenu aromu s blagim gorućim okusom. Prisutnost cimeta daje marinadi blagu gorčinu i oporost.

Recept s medom i senfom

Ljubitelji slađeg oduševit će recepte s medom. Recept za ukiseljene gljive u nastavku spada u kategoriju brzog konzerviranja. Jelo je spremno za jelo za jedan dan. Ali ako je potrebno da bude bolje zasićeno aromom, bolje je pripremiti konzervaciju za zimu.

Sastojci:

• kuhane gljive 2 kg;
• češnjak 10 češnjeva;
• tekući med 150g;
• senf u prahu 80g;
• octena kiselina 5% 500 ml;
• peršin 100g;
• sol 20 g.

Prije pripreme konzerviranja, gljive se kuhaju dok ne budu kuhane i osuše.

1. U maloj posudi pomiješajte senf u prahu, med i octenu kiselinu. Najbolje je koristiti balsamico ocat. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
2. Operite peršin, sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu meda i senfa.
3. Bijeli luk sitno narezati i dodati u začinjenu masu.
4. Posolite marinadu. Masu dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Smjesu zagrijavamo dok ne nastane homogena tekuća masa.
5. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Ravnomjerno ulijte marinadu u zdjelu. Važno je da potpuno prekriva zamašnjake.
6. Ostavite gljive da se soli preko noći. Bolje je čuvati gotovu konzervaciju u hladnjaku.

Gljive gljive možete kiseliti prema različitim receptima. Prema recenzijama domaćica, svaki recept ima svoje prednosti. “Više volim klasičan okus. Stoga gljive čuvam samo s paprom, klinčićima i limunskom kiselinom. Ovaj recept ima blagi pikantni okus. Drugi napominje: “Pravim gljive s medom.Marinada gljivama daje blagu slatkoću i laganu pikantnost. Sjajno su predjelo za svaki prilog.”

Preporučeno