Sorte korijandera (cilantro): opis najboljih, korisnih svojstava i uzgoja s fotografijama

Cilantro spada u jednogodišnje začinsko bilje i ima specifičnu aromu. Zbog svojih okusnih karakteristika, biljka je postala široko rasprostranjena u kulinarstvu. Korištenje različitih vrsta cilantra može promijeniti percepciju jela i unijeti inovaciju u uobičajene recepte.

Povijest pojavljivanja u Rusiji

U Rusiji se korijander počeo širiti relativno nedavno. U početku se biljka naselila na teritoriju europskih zemalja u zapadnom i središnjem dijelu. Prvi put je cilantro u obliku sjemenki, zajedno s anisom, donio u Rusiju iz Španjolske grof Apraksin.Sjeme korijandera podijeljeno je na uzgoj seljacima sela Krasnoje, pokrajina Voronjež. Među sjemenkama anisa bilo je i sjemenki korijandera koje su htjeli uništiti kao korov. S vremenom su biljke cilantra kušane i korištene kao mirisni začin.

Opis sorte

Sjetveni korijander pripada zeljastim biljkama iz porodice kišobranki. Unatoč neobičnoj aromi, biljka zauzima visoko mjesto među svim poznatim začinima. Među svim usjevima eteričnog ulja koji se uzgajaju u Rusiji, korijander zauzima više od 75% površine.

Izgled

Biljka cilantra doseže visinu od oko 70 cm, ima zaobljene stabljike razgranate od baze, uspravni korijen u obliku fusiforme i perasto rasječene listove. Na rubovima listovi korijandera mogu biti nazubljeni ili trokraki.Tijekom razdoblja cvatnje, biljka je prekrivena malim blijedo ružičastim ili bijelim cvjetovima, presavijenim u kišobrane. Zreli plodovi korijandera su tamne sjeme oko 50 mm duge. Kuglasti smeđe-žuti plodovi korijandera pri pritisku se lome u dvije minijaturne kuglice.

Kemijski sastav

Ljuti korijander bogat je izvor rutina, vitamina B i C, karotena, kalcija, fosfora i magnezija. Suhe sjemenke cilantra imaju hladnu pikantnost i poseban okus jer proces sušenja uklanja aldehid trans-tricedenol-2 iz biljke.

Korisna svojstva

Eterično uljarica se zbog svojih korisnih svojstava koristi u raznim industrijama. To uključuje sljedeće:

cilantro obogaćuje obroke vitaminima A i C;
sjemenke biljke pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, smanjuju bol, stabiliziraju proces probave i rad jetre, pomažu u liječenju hemoroida i otklanjaju zatvor;
česta upotreba korijandera jača imunološki sustav, djeluje antiseptički i protuupalno;
zelje poboljšava apetit, aktivira proces uklanjanja toksina iz tijela, poboljšava pokretljivost crijeva, jača krvne žile i pozitivno utječe na sastav krvi;
korijander snižava šećer u krvi pa ga se preporučuje uključiti u redovitu prehranu kod dijabetesa;
Eterično ulje pomaže u održavanju figure i borbi protiv prekomjerne težine.

Gdje raste?

Sve vrste cilantra najbolje klijaju na sunčanim područjima s plodnim tlima s blago kiselom reakcijom.Prilikom odabira mjesta za sadnju korijandera izbjegavajte teška, glinena tla koja stvaraju gustu koru. Korijander možete posaditi ne samo u krevete u njihovoj ljetnoj kućici, već i kod kuće.

nutritivna vrijednost

100 g cilantra sadrži 1% dnevnih potreba ugljikohidrata, 3% proteina i 1% masti. Sadržaj ugljikohidrata biljke u gramima je 3,7 g, što je oko 52% ukupne energije iz porcije ili 15 kcal. Korijander ukupne kalorije - 23 kcal.

Sastav zelja uključuje 0,9 g šećera i 2,8 g vlakana. Korijander ne sadrži trans masti i kolesterol. Od vitamina topivih u mastima tu su: beta-karoten, alfa-karoten, vitamini A, E i K. Korijander također sadrži niz makro i mikroelemenata.

začini korijander

Korijander je čest začin u indijskoj, gruzijskoj i mnogim drugim istočnjačkim kuhinjama.Zeleni korijander uključen je u recepte za kisele krastavce, peciva, marinade i likere. Zbog svog laganog okusa, cilantro se savršeno uklapa s drugim začinima, poput bosiljka, kopra, čili papričice, mente. Najpopularnija kombinacija cilantra i kumina. Cilantro je također uključen u mješavinu indijske masale i curryja.

Dobrobiti i štete

Korijander blagotvorno djeluje na ljudski organizam, koristi se kod depresije, prehlade, dijabetesa. Eterično ulje sadržano u začinu ima snažno protuupalno i antivirusno djelovanje, a izlučuje se kroz mokraćni sustav, liječeći bubrege i mjehur.

Unatoč blagotvornim svojstvima korijandera, povećana konzumacija cilantra može dovesti do negativnih posljedica. Zeleni su kontraindicirani u kršenjima miokarda, tromboflebitisu i vaskularnim bolestima. Korijander može izazvati alergijsku reakciju, stoga alergičari trebaju koristiti proizvod u malim količinama.Uključivanje cilantra u prehranu u ograničenim količinama također je potrebno za žene tijekom dojenja ili trudnoće.

Vrste korijandera

Postoji veliki broj sorti korijandera koje se razlikuju po svojstvima okusa, izgledu, karakteristikama uzgoja i drugim pokazateljima. Najčešće među vrtlarima su sljedeće vrste cilantra:

Vanguard

Preporučuje se kao zelena salata i začin. Vrlo aromatična sorta s prinosom od 1,3-1,5 kg / m2. m.

Borodino

Sorta korijandera srednjeg dozrijevanja, dozrijeva za 40-45 dana. Masa svake biljke je oko 25-30 g. Prinos je 2,5 kg / sq. m.

Kinza-dza

Uspravna biljka slabog grananja. Posebnost je odsutnost antocijaninske boje kišobrana. Prosječni prinos je 1,5-1,6 kg / m2. m.

Kralj tržišta

Biljna sorta s gustom vegetacijom. Listovi su srednje veličine, bogato zeleni, glatki. Glavne prednosti sorte uključuju visoku aromatičnost i otpornost na mraz. Produktivnost - 2,9 kg / sq. m.

Piknik

Brzorastuća vrsta cilantra koja sazrijeva za 35 dana. Listovi su veliki s nazubljenim rubovima. Produktivnost - 3,2 kg / sq. m.

Lijepo

Kasna sorta korijandera. Razdoblje zrenja je 35 dana. Male biljke visine do 40 cm Produktivnost - 3,2 kg / sq. m.

Chiko

Biljke s dobrim lišćem visine 50-60 cm.Sorta srednje sezone raste za 40-45 dana. Produktivnost je niska - oko 0,8-1,2 kg / m2. m.

Aleksejevski

Razna vrsta biljke cilantra s glatkim listovima i cvatovima u obliku kišobrana. Visina biljke 85-90 cm, produktivnost - 1,4 kg / m2. m.

zraka

Zbijena sorta korijandera težine 20-40 g i visine oko 50 cm Sadržaj proteina je 9% i dvostruko veći od standarda. Prinos biljke je 1,5-1,7 kg / m2. m.

Raste

Sjemenke cilantra mogu klijati čak i pri niskim temperaturama okoline, počevši od 6 stupnjeva Celzijusa.Možete započeti sjetvu biljke u rano proljeće stavljanjem sjemena u otvoreno tlo. Mnogi vrtlari sade biljku u nekoliko faza, ostavljajući pauze od dva tjedna između njih. Sjetvu korijandera dopušteno je započeti od ožujka do kraja ljeta. Krupno sjeme sije se u široke redove, ostavljajući razmake od oko 40 cm, a optimalna dubina za polaganje sjemena je 2-3 cm.

Rani izdanci korijandera podnose kasne mrazeve, do 7 stupnjeva ispod nule. U isto vrijeme, za aktivan rast i postizanje dobrih prinosa korijandera potrebni su topli uvjeti - preko 20 stupnjeva Celzijusa.

Također, sadnice biljaka zahtijevaju sunce, pa pri sadnji treba izbjegavati tamna područja. U nedostatku sunca, grmovi korijandera će se protezati prema gore i neće dati gustu vegetaciju. Zemljište za uzgoj mora biti plodno. Bez obzira na sortu, preporuča se uzgajati cilantro nakon kupusa, rajčice, mahunarki i krumpira.Razmnožavanje korijandera odvija se isključivo sjemenkama.

Njega

Za sazrijevanje cilantra nije potrebna posebna pažnja. Dovoljno je slijediti nekoliko standardnih pravila. Prije svega, za biljku je važno obilno zalijevanje. Najveća potreba za zalijevanjem javlja se na početku vegetacije. Tijekom sazrijevanja sjemena i u fazi pupanja potrebno je umjereno zalijevanje. U uvjetima dugih kiša, biljke se ne mogu zalijevati, jer višak vlage dovodi do stvaranja truleži.

U prvom mjesecu uzgoja korijandera, nakon svakog zalijevanja, pažljivo prorahlite gornji sloj zemlje kako biste poboljšali prozračnost korijena. Inače će biljke značajno nazadovati u rastu. Za izgradnju guste vegetacije, sadnice je potrebno pikirati ili prorijediti u fazi rasta drugog lista.

Štetočine i bolesti

Kod uzgoja korijandera postoji rizik od agresivnih štetnika. Najopasniji je korijanderov sjemenojed koji izgriza rupe u plodovima i uzrokuje značajne štete na usjevu. Kad jednom uđe u fetus, ličinka se aktivira i izgriza endosperm. Ako se na gredicama nađe štetnik, potrebno je sijati ukiseljeno sjeme i stalno uklanjati korov uz daljnje temeljito kopanje. Osim sjemenjeda, cilantro može biti pogođen zimskom kuglicom, prugastom i kišobranom. Metode borbe s njima su slične, a kao dodatna mjera mogu se koristiti insekticidna gnojiva.

Među bolestima koje se šire na cilantro su ramularioza i pepelnica. Ramulariasis utječe na biljke s prekomjernom vlagom i stalnim mrazom. Na lišću usjeva pojavljuju se tamne mrlje koje se postupno prekrivaju cvjetanjem. Tijekom vremena, zahvaćena biljka umire. Pepelnica je gljivična bolest koja se brzo prenosi s jedne biljke na susjedne.Lišće oboljelih biljaka počinje žutjeti i otpadati. Glavne mjere za uklanjanje bolesti korijandera su periodično prihranjivanje, slijedeći pravila njege i tretiranje sjemena.

Žetva i skladištenje usjeva

Rasliće morate rezati prije trenutka kada će biljka polagati cvjetne stabljike. Ako su se pupoljci već pojavili, tada će zelje dobiti neugodan okus i početi gorko. Prilikom berbe preporuča se ostaviti malu stabljiku visoku oko 10 cm kako bi cilantro mogao ponovno izrasti. Istodobno, drugi val punopravnog usjeva ne raste uvijek, au slučaju rasta lišće postaje manje. Berba korijandera može potrajati nekoliko dana s neravnomjernom sadnjom.

Postoji mnogo načina za spremanje cilantra. Kod kuće, zelje dobro zadržava svoja korisna svojstva kada se ostavi u hladnjaku. Biljka se može zamotati u foliju ili staviti u teglu.Glavna stvar je da je cilantro zapečaćen i da zrak ne ulazi u njega. Ako svježi cilantro ostavite u hermetički zatvorenoj ladici, čuvat ćete ga oko 8-10 dana. Ako je potrebno, kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje korijandera, bolje je koristiti metode zamrzavanja, soljenja, sušenja i kiseljenja.

Ako trebate ostaviti svježe začinsko bilje za zimu, bolje ga je osušiti. Da biste to učinili, dobro operite biljku u vodi i potpuno isperite prašinu i ostatke zemlje. Prvo, zelje bi se trebalo malo osušiti, nakon čega bi se trebalo izrezati i položiti na list papira u tankom sloju za potpuno sušenje. Korijander možete sušiti u suhom, dobro prozračenom prostoru ili u pećnici zagrijanoj na 40 stupnjeva. Osušeni korijander treba sipati u staklenu posudu ili vrećicu. U osušenom stanju rok trajanja je oko godinu dana.

Metodom zamrzavanja moguće je zadržati cilantro u bogatoj zelenoj boji.Da biste to učinili, morate ga oprati, pustiti da se osuši, staviti u plastične vrećice ili zatvorene posude i staviti u zamrzivač. Na konstantnoj temperaturi od -18 stupnjeva, korijander se može čuvati godinu dana. Bolje je podijeliti cilantro u male dijelove kako biste u bilo kojem trenutku mogli dobiti pravu količinu.

ulje korijandera

Začinsko ulje, stvoreno korištenjem zelenila, aktivno se koristi u aromaterapiji, medicini i drugim industrijama. Popis korisnih svojstava organskog ulja biljke korijandera uključuje antibakterijska, sedativna, koleretska i zagrijavajuća svojstva. Dodavanjem ulja korijandera u svakodnevnu prehranu možete spriječiti razvoj bolesti kao što su gastritis, nadutost i dispepsija. Dokazano je da prirodno ulje cilantra potiče dobar apetit, lučenje žlijezda i aktivno stvaranje želučane kiseline.

U preventivne svrhe preporuča se dnevno piti 1-3 kapi ulja korijandera pomiješanog s medom.

Vanjska primjena uljanog proizvoda pomaže u liječenju bolova u zglobovima uzrokovanim reumatizmom ili artritisom, kao iu ublažavanju grčeva i grčeva mišića. Zbog antiinfektivnog djelovanja ulje korijandera koristi se kod kožnih bolesti i upala. Umirujuće djelovanje ulja ublažava nervozu i poboljšava stanje u stresnim situacijama. Primjena proizvoda preporuča se kod općeg umora i pada imuniteta.

Aplikacija

Ljekovita svojstva cilantra omogućuju njegovu primjenu u narodnoj medicini. Infuzija sjemenki cilantra izuzetno je korisna u borbi protiv prehlade. Osušeno zelje kuhano u kipućoj vodi koristi se za otklanjanje neugodnog zadaha. Alkoholna tinktura korijandera može djelovati kao sedativ kod živčanih poremećaja i histerije. Za pripremu ekstrakta, zelene sjemenke se prelijevaju votkom.

Ponekad se od sjemenki zeljaste biljke pravi čaj koji je cjepanica za pripremu za porod. Bolje je početi piti piće iz biljke 2-3 tjedna prije planiranog rođenja. U isto vrijeme, važno je razumjeti da tijekom trudnoće trebate koristiti cilantro u ograničenoj količini kako ne biste izazvali vjerojatne alergijske reakcije.

Uvarak sjemenki korijandera koristi se za liječenje gripe i upale grla. Prisutnost antiseptičkih svojstava biljke osigurava brzo ozdravljenje pacijenta i sanaciju usne šupljine. U narodnoj terapiji, izvarak i infuzija korijandera koristi se za liječenje ekcema i dermatitisa primjenom obloga na problematična područja kože. Umivanjem otopinom korijandera moguće je kožu učiniti mekom i baršunastom.

Biljka se najviše koristi u kulinarstvu zbog posebnog okusa i jarke arome. Biljka se koristi kao začin, začin ili svježe ubrana.Zeleni cilantro dodaju se hrani na kraju kuhanja ili se posipaju po gotovom jelu kako bi se dobila svijetla boja i bogata aroma. Korijander je pogodan za sljubljivanje sa bilo kojim salatama od povrća, nemasnim juhama, jelima od ribe i mesa.

Ulje korijandera aktivno se koristi u kozmetologiji za proizvodnju tonika za čišćenje i losiona za njegu kože. Kozmetički pripravci na njegovoj osnovi koriste se za uklanjanje akni i prištića, borbu protiv perutanja kože i natečenosti. Kreme koje sadrže cilantro učinkovit su lijek za pomlađivanje i održavanje zdrave kože. Proizvodi za njegu kose koji sadrže cilantro sprječavaju rano sijedenje, uklanjaju perut i stabiliziraju lučenje lojnih žlijezda.

Korijander možete koristiti i za mršavljenje. Proizvod je dopušteno koristiti uz bilo koju dijetu koja predviđa prisutnost zelenila u prehrani. Korijander potiče ubrzani metabolizam u organizmu.Pridržavajući se dijete, preporuča se grickati koktele s povrćem i biljem. Prisutnost korijandera u sastavu takvih koktela daje snagu i snagu, pomaže u podnošenju treninga i aktivnom mršavljenju.