Kompot od ribiza i ogrozda za zimu: jednostavni recepti s fotografijama i videozapisima

Svaka domaćica pokušava spremiti vitamine za zimu, kako bi povrće i voće zadržali u najizvornijem obliku. Da biste to učinili, postoje recepti za džemove, kisele krastavce, marinade, koje su prikupile mnoge generacije, sažeti u zbirkama savjeta i kuharicama. A kako kuhati ukusan kompot od crvenog ribiza i zrelog ogrozda za zimu, zasigurno će mnogima biti zanimljivo znati - za to ćete morati pročitati ovaj članak do kraja.

Značajke pripreme kompota od ogrozda i ribiza

Kuhanje je gotovo umjetnost: jedan dodatni sastojak i okus se mijenja upravo suprotno.Iako se vjeruje da na ovaj način nastaju prava remek-djela. U odnosu na situaciju s kompotom od ogrozda i ribiza, treba uzeti u obzir činjenicu da oba proizvoda sadrže veliku količinu askorbinske kiseline, koja je ujedno i vitamin C. To znači da će biti potrebno "uravnotežiti" višak kiselosti s šećera, ali u isto vrijeme ne prekoračiti normu, kako ne bi proizvod doveo do cloying. Također je nemoguće dugo kuhati smjesu: visoka temperatura uništava većinu vitamina i elemenata u tragovima, pretvarajući zdravi kompot u zatamnjenu slatku vodu.

Stoga se napitak od ogrozda i bobica ribiza priprema po posebnom receptu, no tajnu pravog pojačanog koktela otkrit ćemo nešto kasnije.

Koje sorte ribiza odabrati

Kako bi kompot bio stvarno ukusan, bogat i što je najvažnije - zadržao svoje korisne osobine dugo vremena, trebate odabrati zrele bobice, pridržavati se određenih pravila - inače konačni proizvod može ispasti previše kiseo ili , naprotiv, pretjerano zaslađen, užitak u njemu bit će beznadno oštećen.

Sorte ribiza uzgojili su uzgajivači, razlikuju se po veličini ploda i okusu, ali glavne se svode na 3 vrste:

• crno;
• crveno;
• bijelo.

Apetit, bogat korisnim tvarima, uključujući vitamine C, A, skupine B, P, E, šećer, eterična ulja, pektine, organske kiseline i elemente u tragovima, bobice su korisne u svim varijantama. Najviše askorbinske kiseline i retinola (vitamina A i C) ima u ribizlu, a bijeli je bolji od crnog po sadržaju folne kiseline i karotena.

A voće je bogato antioksidansima, niskokalorična je hrana (42 kalorije na 100 grama). Stoga je teško posebno preporučiti izbor jedne ili druge vrste. Bolje se osloniti na svoj osobni ukus.

Važno. Bobice ribiza, bez obzira na sortu i veličinu, vrlo su ukusne, sočne, a i zdrave: sadrže vitamine A, C, B, organske kiseline, antioksidanse i elemente u tragovima - prava prirodna smočnica! Od toga svakako trebate napraviti kompot.

Odabir sorti ogrozda prije početka procesa

Ogrozd je jedinstvena biljka s plodovima karakteristične prugaste boje, ali njegova vrijednost nije samo u obliku, već iu sadržaju. Od sorti koje rastu u Rusiji poznate su sljedeće sorte: engleska, smaragdna, ruska, promjena, med, Moskva, proljeće, desert i mnoge druge.

Bobičasto voće sadrži provitamine A, vitamine B i C, kao i polisaharide, minerale, pektine, elemente u tragovima. Tamne sorte bogate su vitaminom P, koji pomaže u neutralizaciji spojeva teških metala.

Općenito, nije toliko bitan izbor jedne ili druge vrste koliko klasifikacija prema stupnju zrelosti. Činjenica je da su malo nezreli plodovi prikladni za kompot, poželjno je da budu otprilike iste veličine. Prezrele bobice pogodne su za želee i džemove, dok potpuno zelene neće dopustiti da otkrijete puni potencijal ogrozda.

Važno. Postoji mišljenje da u kompotu od ogrozda, koji ima osebujan okus i bogatu svježu aromu, prisutnost ribiza pojačava ove kvalitete i boju, jer je bez njega infuzija vrlo lagana, prozirna.

Priprema glavnih sastojaka

Prije pripreme ukusnog i zdravog kompota potrebno je napraviti nekoliko jednostavnih, jednostavnih koraka. Oni će sačuvati svojstva bobica, kao i učiniti piće ugodnim za estetsku percepciju. Da, da, jer nutricionisti vjeruju da hrana treba biti ne samo hranjiva, već i lijepa, pa se zato tolika pažnja posvećuje posluživanju u restoranima i samopostrežnim catering mjestima.

Dakle, algoritam korak po korak za obradu bobičastog voća:

1. Sakupljeni ogrozd i ribiz sortirati, oprati, odstraniti repove, sortirati zrele i zelene plodove. Ogrozd se malo izbocka, jer ima gustu kožicu (da sirup uđe unutra i da se bobice dobro raskuhaju).
2. Jela se pripremaju. Ako se kompot konzumira odmah, tada će biti dovoljno posuda, ako za skladištenje, onda će vam trebati i staklenke potrebne količine i volumena.
3. Obavezno trebate granulirani šećer, koliko - postat će jasno na temelju konzumacije bobičastog voća.
4. Posljednja komponenta su pokrivači (potrebni ako govorimo o pripremama za zimu).

Ovo su svi glavni sastojci i komponente koje domaćica može trebati prije kuhanja kompota.

Kako kod kuće napraviti kompot od ogrozda i ribiza

Postoji nekoliko recepata za pripremu ukusnog, mirisnog kompota, koji je dobar za rashlađivanje u ljetnim vrućinama, za doručak ili kao aperitiv, ali i za zalihu za budućnost (za dugo hladna zima, kada je tijelu posebno potrebna vitaminska prehrana).Razlikuju se u omjerima komponenti i nekim dodatnim dodacima koji poboljšavaju okus, ali općenito ne predstavljaju posebne poteškoće u kuhanju.

Jednostavni zimski recept

Da biste implementirali jednostavan način da se počastite nečim ukusnim, trebat će vam: ubrana bobica, tava odgovarajuće veličine i granulirani šećer. Plodovi se operu, odstrane im se repovi (s obje strane ogrozda, ribizu se uklone osušeni listovi), pripreme za kuhanje. Ukupno će vam trebati 1 čaša svake vrste (ovo je oko 250 grama), možete eksperimentirati s ribizlom: pomiješajte crvenu i crnu ili crnu s bijelom u jednakim dijelovima, okus će od toga samo profitirati.

U čisto opran sud ulije se hladna voda (3 l), u to se doda šećer (200 grama), promiješa, prokuha, da se dobije sirup. Vrlo je važno razumjeti da krajnji cilj nije kuhati bobice, već ih lagano obraditi vrućom otopinom.

Zato se mješavina voća u sirupu dovede do vrenja, zatim se drži na laganoj vatri najviše 2 minute, makne se sa štednjaka i pusti da se kuha. Kompot od ogrozda s vremenom dobiva bogat okus i miris, za to je izmišljen posljednji uvjet. Zatim se gotov napitak ohladi, ulije u vrč i konzumira - uz kolačiće, lepinju, medenjake ili kao tonik.

Bez sterilizacije

Ovaj recept je prepun trikova: ipak morate sterilizirati, ali ne gotov kompot, već samo staklenke s poklopcem. Morat ćete napraviti izračun kako biste odredili potrošnju komponenti i količinu staklenih posuda. Bobičasto voće, voda i šećer će biti potrebni u približno sljedećem omjeru:

• 200 grama ogrozda;
• 300 grama ribiza;
• 300 grama šećera;
• 2,5 litara vode.

Ovo je kalkulacija za jednu staklenku od 3 litre. Za manje ili veće količine ispravlja se. Ribiz se može uzeti crveni i u tom slučaju uz njega ostavljaju grančice. Nadalje, istovremeno sa sterilizacijom spremnika, priprema se sirup: dovede se do vrenja i "kuha" 2-3 minute. Zatim se u pripremljenu teglu ulije vrela otopina, u količini od oko 0,5-1 litra, na isto mjesto se sipaju plodovi i na kraju dopune tekućinom ispod grla.

Nakon toga se poklopac zarola, gotov kompot okrene naopako (tako se poklopci bolje uvuku), pokrije dekom i pusti da se potpuno ohladi jedan dan.

Metoda je jednostavna, ali učinkovita: zahvaljujući interakciji s vrućim sirupom, bobice se blanširaju, potpuno čuvajući sve ljekovite tvari, a odsutnost zraka u staklenci onemogućuje razvoj procesa fermentacije.

S malinama

Još jedan originalni recept koji ima pravo na postojanje. Da biste ga implementirali, trebat će vam (iznos je naveden u čašama):

• zreli ali čvrsti ogrozdi (2 šalice);
• maline (3 žlice);
• granulirani šećer (2 žlice);
• čista voda (10 žlica).

Važno. Dopuštene su varijacije u količini šećera za sladokusce, ali ne manje od navedene norme.

Bobica se premješta, od nje se odvaja smeće, peteljke, neupotrebljivi plodovi. Preporuča se oprati ogrozd i maline u cjedilu, a na kraju postupka ostaviti da se ocijede. Zatim se provodi standardna obrada limenki: pranje, sterilizacija u kipućoj vodi. Istovremeno se priprema sirup, proces se sastoji u sipanju šećera u vruću vodu uz temeljito miješanje dok se potpuno ne otopi. Možete ga malo kuhati, ali ne dugo (ne više od 3 minute).

U pripremljenu posudu sipaju se plodovi (u jednakim omjerima), koji se zatim preliju vrućom otopinom šećera. Ostaje posljednja faza - sterilizacija samog kompota: ručnik se stavlja u posudu sa širokim dnom (kako bi se izbjegao izravan kontakt dna limenki s metalom), a zatim se stavljaju limenke prekrivene poklopcima. Razina vode treba dosezati otprilike do ramena, posudu treba kuhati 40 minuta, obavezno na najsporijoj vatri. Zatim se staklenke pažljivo izvade, zamotaju poklopcima, okrenu naopako i ostave u tom položaju oko jedan dan. Ukusan domaći kompot za zimu je spreman.

S višnjama

Ovaj recept je prava mješavina okusa i boja: tamne višnje dobro se slažu sa svjetlijim ogrozdom, a okus ovog kompota teško je opisati riječima. Trebat će vam:

• trešnja;
• ogrozd;
• šećer;
• limunska kiselina.

Priprema počinje sortiranjem bobica: ogrozdu se odstranjuju repovi, peteljke, listovi, trešnjama - kosti. Voće se opere u situ ili cjedilu pod tekućom vodom. Staklena posuda od 3 litre opere se sodom ili deterdžentom za pranje posuđa, ispere, sterilizira iznad kipućeg kotla (na pari). Posebno se priprema limeni poklopac za konzerviranje, kuha se 5 minuta.

Priprema kompota odvija se u 2 faze: prvo se bobica sipa u staklenku, prelije vodom zagrijanom do vrenja i ostavi da se ohladi. Zatim se voda ulije u tavu, doda se šećer, smjesa se kuha uz miješanje dok se ne dobije homogena smjesa. Vrući sirup se ponovno ulije u staklenku, na isto mjesto se ulije prstohvat limunske kiseline (na vrhu noža), nakon čega se poklopac zarola.Zatim se posuda preokrene, zamota i ostavi u ovom obliku nekoliko sati.

Potrošnja komponenti bazirana na 3 litre je:

• 200 grama ogrozda i trešanja;
• 250 grama granuliranog šećera;
• prstohvat limuna.

Koliko se kompot čuva

Gotovi napitak od svježih bobica treba konzumirati što je prije moguće: tako će biti korisniji, a kušanje neće završiti trovanjem hranom. Sasvim druga stvar su kompoti uvaljani u staklenke: mogu sigurno stajati cijelu godinu, do nove berbe, nije ih potrebno čak ni stavljati u hladnjak. Ali ako u bobicama ostane sjemenki, rok trajanja se smanjuje: u takvom voću s vremenom se nakuplja cijanovodična kiselina - jaki otrov opasan za ljude.

Pravila za čuvanje napitka od ogrozda i ribiza

Sterilizirano konzerviranje čuva se na tamnom mjestu, zatvoreno od izravne sunčeve svjetlosti - smočnica, podrum ili podrum. U ove svrhe možete koristiti i hladnjak, ali ne nužno: bez pristupa zraka proizvodi u staklenci neće oksidirati, ne treba im dodatno hlađenje.

Ukusan, zdrav, brižljivo pripremljen napitak od sočnog bobičastog voća dobro će vam doći iu ljetnim vrućinama iu hladnim zimskim mjesecima - u njemu ćete pronaći pravu zalihu vitamina i mikroelemenata.

Preporučeno