Bosiljak za zimnicu: TOP 10 domaćih recepata sa fotografijama i video zapisima

Među brojnim začinskim biljkama bosiljak zauzima posebno mjesto, au bukvalnom prijevodu ime biljke se prevodi kao “kraljevski miris”. Ovisno o sorti hortikulturnih kultura, sadržaj eteričnih ulja i fitoncida, izgled, jačina okusa i mirisa mogu se razlikovati. Uzgoj zelenila nije tako težak, ali da biste sačuvali vrijedna svojstva, trebali biste znati o značajkama i pravilima za pripremu bosiljka za skladištenje za zimu.

Sorte bosiljka. Koju sortu odabrati

Glavna razlika između svih vrsta bosiljka je boja biljke, visina i okus.Danas postoji više od 150 sorti kulture. Osim što se koristi u kulinarstvu kao začin, bosiljak se često koristi kao ljekovita biljka koja ima protuupalno i analgetsko djelovanje.

Prema stupnju obojenosti trave, uobičajeno je razlikovati zelene i ljubičaste vrste, koje su poslužile kao osnova za daljnji odabir. Biljka je poznata više od 2500 godina i vjeruje se da potječe iz Irana i Indije. Biljka je u Europu donesena u 16. stoljeću, a kod nas se počela koristiti tek u 18. stoljeću.

Zelene vrste bosiljka slatke su i nježne arome. Njihova boja može biti različitih ljestvica, od svijetle do bogate tamnozelene. Najpoznatije sorte uključuju:

• Genovljanin - ima izražen miris anisa, smatra se osnovnim sastojkom za pripremu pesto umaka;
• Evenol - veliko lišće odaje okus limuna, papra i klinčića, često se koristi u juhama i marinadama;
• Širokolisni - zahvaljujući aromi papra i sadržaju eteričnih ulja daje poseban okus salatama, često se koristi u marinadama.

Ljubičaste sorte imaju oštar okus i miris, sadrže 2 puta više ulja od zelenih sorti. Bosiljak je idealan za salate, juhe, meso i ribu te umake, ali se nikad ne koristi s gljivama. Zbog svoje bogate boje, ljubičasti bosiljak često se koristi za ukrašavanje cvjetnjaka.

Što se tiče karakteristika okusa, raznolikost biljnih vrsta je nevjerojatna. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:

• klinčići;
• papar;
• limun;
• menta i mentol;
• vanilija i niz drugih.

Prema kriteriju rasta, uobičajeno je razlikovati niže, srednje i visoke sorte. Visina grmlja, ovisno o karakteristikama, može varirati od 30 centimetara do 85 centimetara. Mogu se razlikovati u smislu povrata zelene mase.

Bez obzira na sortu, kada se uzgaja u ruskim regijama, biljka dobiva najveću količinu eteričnih ulja u proljeće, tijekom razdoblja aktivnosti zelenog rasta.

Priprema glavnog sastojka

Bosiljak se bere u obliku pojedinačnih listića ili grančica. To treba učiniti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Za zamrzavanje se koriste svježi listovi, beru se sirovi do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, način sakupljanja nije kritičan, a mogu se koristiti i grančice.Za dobivanje kvalitetnih uzoraka važno je isključiti ulazak trulog i neispravnog zelenila.

Sakupljeni bosiljak oprati pod toplom tekućom vodom i raširiti na suhi ručnik da ispari vlaga. Potrebno je razvrstati sirovine, ukloniti suvišne ostatke, strane predmete, grube stabljike i lišće s očitim znakovima oštećenja.

Sušenje bosiljka za zimu

Berba bosiljka sušenjem vrlo je jednostavna i za to nema potrebe za korištenjem posebnih alata. Prednost ove metode je maksimalno očuvanje ljekovitih svojstava i okusa, dok je aroma suhog začina nešto inferiorna u svojim svojstvima od svježe rezanog zelenila.

U uvjetima kućnog sušenja često je potrebno sirovine obraditi što je brže moguće, pa se prednost daje pećnici ili električnim kućanskim aparatima nego prirodnom sušenju. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati osnovna pravila procesa.

Naravno

Sušenje na prirodan način omogućuje očuvanje arome biljke i maksimalnu količinu hranjivih tvari. Postoje dva načina za to:

• sušenje bilja na ravnoj površini;
• preliminarno prikupljanje biljaka u grozdovima i viseće.

Prva opcija se češće koristi u slučajevima kada se začin radi u kulinarske svrhe. Njegova bit leži u činjenici da se prethodno pripremljeno zelje polaže na ravnu površinu i suši u prirodnim uvjetima prostorije.

Druga opcija se koristi za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. Uključuje formiranje snopova od grana njihovim vezivanjem na dnu, za njihovo daljnje vješanje u prostoriji.Preporuča se formirati ih od 6-7 komada. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je tavan.

Važno je da prostor za sušenje ima dobru cirkulaciju zraka i da nije izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Prekomjerna vlaga uzrokovat će da trava miriše na pljesnivo sijeno, a višak svjetlosti prepun je tamnjenja proizvoda. Ako nema dovoljno ventilacije, zelenilo će početi trunuti i propadati, bit će nemoguće dobiti visokokvalitetni materijal. Povremeno treba kontrolirati proces, kako bi se spriječilo truljenje sirovina i ravnomjerno sušenje, potrebno je povremeno okretati sirovine

U pećnici

Sušenje u pećnici mora biti pažljivo, jer možete lako presušiti travu. Prednost ove metode je brzina, ali je korisnost konačnog proizvoda u usporedbi s prirodnim sušenjem manja. Proces je sljedeći:

• list se izvadi iz pećnice;
• grijač na 40 ^C;
• lišće poslagati na lim za pečenje u tankom sloju;
• zelje se stavlja na lim u pećnicu, vrata se ostavljaju odškrinuta;
• bosiljak se drži 1 sat, proizvod se povremeno promiješa;
• pećnica se isključi, zelje se ostavi u pećnici s otvorenim vratima preko noći.

Spremnost suhog bosiljka i stupanj njegove osušenosti provjerava se dodirom i vizualno. Pravilno ubrani bosiljak lako se mrvi i može se trljati.

U električnoj sušilici

U električnoj sušilici preporuča se obraditi lišće, jer u prisustvu grančica često nije moguće postići ravnomjerno sušenje. Nakon obrade provode se sljedeće manipulacije:

• lišće se stavlja na paletu;
• formirajte jednaki mali sloj;
• osigurajte temperaturni režim od 40 ^C.

Tijekom procesa kontrolira se stupanj sušenja zelja u električnoj sušilici. Neki ljudi koriste mikrovalnu pećnicu za dobivanje suhih začina, uključujući tehniku za to na punoj snazi na nekoliko minuta. Prosječno vrijeme za dobivanje gotovog sastojka u načinu rada od 700 W bit će 3 minute.

Zamrzni

Zamrzavanje vam omogućuje spremanje velike količine bosiljka, a pritom vam treba minimalno vremena. Postoji mnogo načina, pa možete koristiti bilo koji od njih.

Svježe bilje zamrzava se uglavnom za kasniju upotrebu u čajevima ili kao kozmetičko sredstvo. Blanširana metoda i pire krumpir se češće koriste za pripremu sirovina za upotrebu u kulinarske svrhe, u pripremi prvih i drugih jela.

Svježe lišće

Najlakši način je zamrznuti svježe začinsko bilje, nedostatak je potrebno osigurati prostor za pohranu u zamrzivaču. Oni organiziraju proces koristeći obične plastične vrećice ili posebne vrećice za zamrzavanje, često koristeći metodu “tube” ili obične plastične posude.

Posebni proizvodi od polietilena za zamrzavanje sugeriraju prisutnost stezaljki koje pojednostavljuju proces. Prilikom postavljanja zelenila u vrećice za daljnje skladištenje, potrebno je pažljivo ukloniti zrak iznutra. Ovaj trik pomoći će vam da bolje očuvate travu i uštedite prostor u zamrzivaču.

Ne preporučuje se stavljanje velike količine zelenila u vrećicu, u budućnosti će biti teško koristiti prazninu, jer se biljka ne može ponovno zamrznuti.

Za spremanje u obliku zavežljaja zelje se umota u plastičnu foliju i smota u rolice koje se stavljaju u zamrzivač. Kada se koriste posude, začini se usitnjavaju nožem, stavljaju u posude koje se šalju na skladištenje na temperaturama ispod nule.

Za pripremu svježih listova koristite čiste oprane i sortirane listove bosiljka, vodu i kalupe. Prednost ove metode je mogućnost očuvanja vitamina i korisnih svojstava biljke što je više moguće.

Proces izgleda ovako:

• listovi bosiljka su zgnječeni;
• zelje se dodaje u posudu s vodom;
• tekućina se miješa i ulijeva u kalupe;
• spremnici se stavljaju u zamrzivač.

Stupanj usitnjenosti listova može biti različit, vrijeme zamrzavanja ovisi o volumenu sirovina. U prosjeku, začinjena voda smrzne se u roku od sat vremena. Potrebno je, prije uklanjanja posuda, provjeriti stupanj stvaranja leda. Zatim se kocke vade iz kalupa i spremaju u plastične vrećice u zamrzivač.

Blanširano zamrzavanje

Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak boje na listovima biljke. To se može izbjeći primjenom topline. Bosiljak se blanšira 3 sekunde, odnosno prelijeva kipućom vodom. Nemoguće je dugo utjecati na osjetljivo zelje, jer će takve radnje dovesti do njegovog vrenja. Zatim se biljka stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se polažu u vrećice i šalju na skladištenje u hladnjak.

Zamrzavanje pirea od bosiljka

Pogodno je zamrzavati bosiljak u obliku pirea jer daje koncentrirane sirovine i mogućnost skladištenja u porcijama. Da biste to učinili, zelje se obrađuje, stavlja 10 minuta u hladnu vodu i temeljito zgnječi u miješalici. Dobivena smjesa se stavlja u posude za led, koje mogu izdržati određeno vrijeme u zamrzivaču.

S maslinovim uljem

Spasiti žetvu pomoći će metoda smrzavanja s maslinovim uljem. Takva obrada sirovine podrazumijeva njezinu daljnju upotrebu u recepturama za pripremu raznih umaka u kojima kao sastojci djeluju ulje i bosiljak.

Proces izgleda ovako:

• bosiljak se obradi, dobro opere i sortira;
• samljeti blenderom;
• dodajte maslinovo ulje;
• izliveno u kalupe;
• zamrznite u hladnjaku.

Metoda u ulju uključuje potpuno zamrzavanje do stanja formiranja kockica. Čuvaju se nakon vađenja iz kalupa u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.

kiseljenje bosiljka

Berba metodom soljenja ne uključuje temperaturne učinke, što vam omogućuje da uštedite maksimalnu količinu minerala i hranjivih tvari. Sterilizacijom se obrađuju samo staklenke i metalni poklopci. Za kuhanje uzmi:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 200 grama.

Listovi bosiljka poslagani su redom naizmjenično u slojevima sa soli. Slano zelje čuva se u hladnjaku, pod smotanim poklopcima. Takav sastojak koristi se u jelima uz poštovanje pravila - prvo se stavlja slani bosiljak pa se tek onda po potrebi dodaje sol.

Kuhanje tjestenine

Ovaj recept vam omogućuje da uštedite bosiljak i možete ga koristiti u juhama i drugim jelima. Koriste se sljedeći omjeri:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 2 žličice;
• maslinovo ulje - 100 mililitara.

Zdrobljeni bosiljak, pomiješan s uljem i solju. Dobivena pasta se stavlja u posude i uklanja za skladištenje u hladnjaku.

Konzerviranje

Metoda konzerviranja bosiljka omogućuje vam da dobijete proizvod koji se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koriste se sol, šećer, ocat i bosiljak. Tajna je u tome što se zelje drži u kipućoj vodi 1 minutu, potom se samelje strojem za mljevenje mesa i u vruću smjesu doda glavni sastojci. Banke se steriliziraju na standardni način i smotaju ispod poklopca.

Zele možete sačuvati prema sljedećem receptu:

• sol - 50 grama;
• zelje - 50 grama;
• maslinovo ulje.

Ova količina sastojaka je proračunata za kapacitet od 250 grama. Bosiljak i sol stavljaju se u slojevima u sterilizirane staklenke do grlića i zatim se do vrha zaliju maslinovim uljem. Staklenka se zatvori i skloni za čuvanje u hladnjaku.

Bosiljak se često koristi u pripremi konzervirane rajčice. Suština je da se voće probušeno vilicom stavlja u sterilizirane staklenke, polažući slojeve bosiljka. Marinada se priprema na sljedeći način:

• voda - 2 litre;
• sol - 100 grama;
• granulirani šećer - 200 grama;
• jabučni ocat - 100 grama.

Marinada se priprema od navedenih sastojaka da prokuha i ulije u staklenke. Zatim se otopina ocijedi, prokuha i ponovno ulije u staklenke, nakon čega se posude zarolaju poklopcima.

Pravila za čuvanje bosiljka zimi

Bosiljak treba čuvati u skladu s dopuštenim rokom koji ovisi o vrsti pripravka. Najduži rok trajanja zamrznutog proizvoda. Postoje sljedeća pravila:

• smrznuto - do 2 godine;
• sušeno - do 1 godine;
• konzervirano - do 1 godine;
• slano - 3 do 4 mjeseca.

Pravilno kuhani bosiljak može se čuvati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja staklenke se čuvaju u hladnjaku. Kako bi se izbjeglo kvarenje, proizvod se konzumira odmah nakon otvaranja spremnika, stoga se pri pripremi praznina ne smiju koristiti velike posude. Spremnici od 250 do 500 grama smatraju se optimalnim. U slučaju odmrzavanja, proizvod se ne zamrzava ponovno, jer se okus i vanjske kvalitete uvelike gube.

Osušeni bosiljak čuva se u platnenim vrećicama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi. Preporuča se ne držati začin zajedno s drugim biljem, kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, bilje se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se smanjuje aroma i korisna svojstva biljke.

Nemojte skladištiti zelje na mjestima s visokom razinom vlage, jer to povećava rizik od plijesni zbog upijanja vode. Povremeno treba provjeravati kvalitetu proizvoda kako bi se spriječila pojava truleži, u prisustvu takvog problema ne koriste se začini u kulinarske svrhe.

Preporučeno