Kako posoliti tikvicu za zimu u staklenkama: brzi recept za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Soljene ili ukiseljene tikve za zimnicu - kod mnogih se kod ovih riječi luči slina. Kako pravilno posoliti patissone za zimu - trebat će vam poznavanje recepata iskusnih domaćica, preporuke i upute korak po korak za pripremu konzerviranja. Pravilno i kvalitetno pripremljena jela zauvijek će osvojiti mjesto na svečanom stolu.

Priprema glavnih sastojaka

Početnici se često pitaju: je li potrebno namakati tikvice prije soljenja - odgovor je jednostavan: ne, već su dugo namočene u salamuri.

Da bi hladni zalogaji bili ukusni, s hrskavom koricom, pomoći će vam pridržavanje nekoliko pravila pripremne faze:

• Preporuča se koristiti samo malo sitnije, nezrelo povrće za kuhanje. Veliki, zreli patissoni koriste se u salatama s raznim vrstama povrća ili marinirani, ali za to ćete ih morati prepoloviti, odstraniti sjemenke i narezati na komade. Prezrele "bombe" koriste se za izradu pekmeza, džemova;
• prije obrade mlada i nježna koža se ne guli. Različite boje kožice i mesa daju kiseljenju dodatnu privlačnost;

• neoguljeno povrće morat ćete temeljito oprati četkom ili kućnom spužvom s grubom površinom. Ovo je jedini način da uklonite svu prljavštinu i zemlju;
• rezanjem peteljki pokušajte rezati pulpu što je manje moguće. Maksimalna veličina kruga je 20-30 milimetara. Da biste to učinili, morate podignuti šešir, podignuti ga i odrezati minimalni dio kože;
• blanširajte sve dijelove prije žetve 6-8 minuta, postanite hrskavi. Kako ne bi promijenili boju, tikvice i ostalo povrće se nakon blanširanja hlade u ohlađenoj vodi.

Važno! Bez obzira na recepte i metode kuhanja, kako bi kiseli krastavci bili ukusni, preporuča se prekriti dno spremnika slojem začina. Da biste to učinili, možete koristiti lišće crnog ribiza, cijele češnjeve češnjaka, korijenje i lišće hrena.

Ova se pravila moraju poštivati, bez obzira na to kako se tikva može čuvati.

Pripremamo tikvice za zimnicu

Kuharice i domaćice koriste razne recepte za berbu tikvica za zimu.

Klasični recept za squash

Jednostavan, ali ukusan recept. Za kuhanje će vam trebati:

• nezrelo povrće srednje veličine - 2 kg;
• pročišćena voda - 1,5 litara;
• češnjak - 1 srednja glavica;
• sol - po ukusu;
• hren, listovi srednje veličine - 3-4 komada;
• začin u grašku - 6-7 komada;
• svježi kopar sa sjemenkama - 100 grama.

Koraci:

• tikve se kuhaju u slanoj vodi 6-8 minuta, stave u cjedilo i stave iznad lonca da se ocijede od tekućine;
• režnjevi češnjaka se oljušte, kopar se opere pod mlazom vode, položi na ručnik ili papirnati ručnik da se osuše;
• staklene posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 20-30 minuta;

• listovi hrena se ne drobe, već se slažu na dno tegle zajedno sa očišćenim češnjakom, koprom, paprom;
• narezane tikve se zbijeno poslažu na sloj začina, čime se potpuno ispuni staklenka;
• napunite posudu cijelom količinom pročišćene vode, otopite grubu sol po ukusu. Na srednje jakoj vatri zakuhajte salamuru, potpuno napunite cijelu preostalu zapreminu staklenke;

• vratinu labavo pokriti plastičnim poklopcem ili gazom i ostaviti 72 sata da se kiseli na toplom tamnom mjestu;
• zatim se tekućina ulije u metalnu posudu, salamura se kuha na laganoj vatri 3-5 minuta;
• Pripremljenu kipuću tekućinu ulijevamo u staklenke (sloj salamure treba biti u ravnini s grlićem) i hermetički zatvorimo poklopcem. Možete koristiti plastične poklopce. Predjelo se zatim stavlja u hladnjak, ali ovaj način je prikladan samo za brzo kiseljenje.

Slani kolutići tikvice

Preporučamo soljenje povrća za zimnicu na ovaj način. Za profinjeniji okus, sastavu se dodaju krastavci. Za pripremu 4 staklenke, 3 litre:

• skvoš - 5 kilograma;
• krastavci - 2,5 kilograma;
• srednji režnjevi češnjaka - 16-18 komada;
• 1 ljuta paprika po staklenci;
• vrtno zelje - 200 grama;
• pročišćena voda;
• kalcinirana sol - 400 grama.

Koraci kuhanja:

• Povrće se pere pod tekućom vodom, uklanjajući prljavštinu i ostatke zemlje s teško dostupnih mjesta. Bundeva se uroni u posudu s kipućom vodom 3-5 minuta, nareže se na kolutiće debljine do 15-20 milimetara, položi na ručnik da se osuši.
• Banke se steriliziraju u vodenoj kupelji.
• Dna svih balona prekrijte slojem začina, koristeći oguljeni češnjak, nasjeckani kopar i peršin, prelijte 1 žlicom soli i aromatičnim paprom u zrnu.

• Ravnomjerno složite tikvicu s povrćem gotovo do vrha limenke.
• U loncu s vodom pripremiti rasol, posoliti po ukusu, prokuhati, miješati da se sol potpuno otopi, njime napuniti sve cilindre. Pokrijte gazom i ostavite 48 sati.
• Ocijedite salamuru iz staklenki u lonac, zakuhajte i ulijte u staklenke 3-5 minuta. Operacija se ponavlja još 2 puta.
• Banke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima. Ako planirate brzo upotrijebiti proizvod, cilindri se zatvaraju najlonskim poklopcima i stavljaju u hladnjak ili spuštaju u hladan podrum.

Patisoni u litarskim staklenkama

Za pakiranje u litarske staklenke koristi se manje povrće izrezano na kolutove ili ploške. Možete koristiti tikvice srednje veličine, ali one će zahtijevati rezanje povrća na male komadiće ili pakiranje u velike boce ili bačve. Prije rezanja, povrće se blanšira u kipućoj vodi, a zatim potopi u ohlađenu vodu.

Takve patissone lakše je rezati na komade, meso im postaje elastično i gusto.

Svi ostali radovi se izvode slično prethodnom receptu, veličina kriški i volumen limenki su različiti.

recept s jabukom

Ova vrsta turšije odlična je za svečani stol kao hladno predjelo jedinstvenog okusa. Sastojci:

• skvoš;
• jabuke;
• lišće crnog ribiza, hrena, trešnje i limunske trave - po 5 komada za 1 teglu;
• voda - 1 litra;
• granulirani šećer - 30-40 grama;
• raženo brašno - 10 grama.

Kuhanje:

• jabuke i malo povrće temeljito oprati pod mlazom vode, očistiti svu prljavštinu;
• cijeli set začina stavlja se na dno staklenki i staklenka se dobro puni, naizmjenično se slažu slojevi tikve i jabuke;
• voda se ulije u lonac, sol se promiješa i dovede do vrenja;
• rasol se ulijeva u posude ili u veliku bačvu. Teret se stavlja na vrh, a posude se uklanjaju u podrum s hladnim zrakom. Ovdje se grickalice slobodno čuvaju cijelu zimu. Morat ćete ukloniti pjenu i iscijediti višak salamure.

S cimetom

Ovaj začin proizvodu daje neobičan okus, no preporuča se prvo ga isprobati kod prijatelja ili kupiti na tržnici. Snack za amatera. Pripremite se za njegovu pripremu:

• povrće - 1 kg;
• ljuti grašak aleve paprike - 10-12 komada;
• peršin i kopar - 50 grama;
• svježi korijen hrena - 70-80 grama;
• cimet - ½ štapića;
• češnjak - 5 češnjeva na 1 staklenku;
• voda - 1 litra;
• krupna sol - 80-90 grama.

Kuhanje ne traje dugo:

• manje povrće nakon pranja i uklanjanja repa probode se drvenom grančicom ili iglom za pletenje na više mjesta po cijeloj površini povrća;
• cijelo sitno povrće slaže se u staklenke, svaki sloj se posipa nasjeckanim začinskim biljem, paprom, nasjeckanim korijenom hrena i cimetom;
• Pripremljeni rasol se ulije u bocu, zatim se ocijedi, prokuha i nakon zalijevanja staklenke se zatvore poklopcima.

Bez sterilizacije

Ovaj recept omogućuje pripremu predjela jedinstvenog, blago kiselkastog okusa i mirisa začina. Trebat će vam:

• povrće - 10 kilograma;
• gorka paprika - 10 komada;
• zeleni kopar sa sjemenkama - 500 grama;
• lišće trešnje i crnog ribiza - po 10 komada;
• nasjeckani svježi korijen hrena;
• pročišćena voda - 10 litara;
• sol po ukusu.

Za kuhanje:

• birajte malo, malo nezrelo povrće s čvrstim mesom i nježnom kožicom. S njih se odstrane peteljke, probodu iglom za pletenje na nekoliko mjesta;
• Tikve slažite u slojeve, naizmjence sa začinima i začinima.

Ostatak ciklusa rada odvija se prema klasičnoj shemi. Kisele krastavce za zimu možete pripremiti u bačvi. U napunjenu bačvu kroz otvor na poklopcu ulijeva se rasol. Spremnik se postavlja na hladno mjesto. Ovdje se kiseli krastavci mogu čuvati tijekom cijelog hladnog razdoblja.

Tikve kao gljive

Ovo povrće ima svoj jedinstveni okus, koji mu omogućuje da ga "preruši" u kisele gljive. Takvi se pripravci dobivaju s delikatnim i jedinstvenim okusom slane nigele. Za kuhanje će vam trebati:

• squash - 1500 grama;
• mrkva - 2 komada, srednje veličine;
• veća glavica češnjaka - 1 komad;
• granulirani šećer - ½ šalice;
• sol - po ukusu;
• ljuta mljevena paprika - po ukusu;
• biljno ulje - ½ šalice;
• 9% stolni ocat - 100 grama;
• peršin, kopar.

Koraci kuhanja:

• mrkva i tikva izrezana na male kvadrate;
• zelje sitno nasjeckano;
• sjediniti i promiješati sve sastojke i u tavu uliti ocat;
• ostavite da se marinira 2-3 sata;
• ravnomjerno rasporedite smjesu po pripremljenim staklenkama i sterilizirajte proizvod u vodenoj kupelji 15-20 minuta;
• vruće staklenke zarolati metalnim poklopcima i umotati u deku dok se potpuno ne ohlade.

Tikve u umaku od rajčice

Ovaj recept će biti ukras za svakodnevni i svečani stol. Za kuhanje pripremiti i oprati 3500 grama sitnih patissona, odstraniti peteljku i isjeći na 4 dijela. U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte 200 grama biljnog ulja, sok od rajčice i 100 grama 9% stolnog octa.

Zatim ulijte ½ šalice šećera i ¼ šalice nasjeckanog češnjaka. Dodajte kuhinjsku sol po ukusu.

U kipuću marinadu dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim se proizvod rasporedi u sterilizirane staklenke, zarola s poklopcima i umota u deku.

Recept za slane tikve u loncu

Pripremite set sastojaka:

• male tikvice - 2 kilograma;
• listovi hrena srednje veličine - 4 komada;
• srednje oljušteni češnjevi češnjaka - 4 komada;
• svježa mahuna ljute papričice;
• vrtno povrće po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Repove odstraniti, sve zelje i začine sitno nasjeckati. Zelenilo, češnjak i korijen hrena dodaju se po individualnoj recepturi i ukusu.
2. Salamura se priprema od 40 grama soli na litru vode.
3. Kipuća voda malo se ohladi i ulije u posude s povrćem i začinima.
4. Tikve se odozgo pokriju listovima hrena, teglice labavo poklope poklopcima za kiseljenje povrća. Gotov proizvod se čuva ili u hladnjaku ili u podrumu.

Slane tikve u paketu

Poznavanje ovog recepta pomoći će vam da dobijete ukusno i zdravo instant povrće. Vrlo je jednostavno:

• male patissone očistiti od repa, temeljito oprati pod tekućom vodom. Ako se koristi srednje povrće, isječe se na nekoliko komada;
• povrće i nasjeckano zelje stavljaju se u običnu plastičnu vrećicu, smjesa se posipa solju i, radi miješanja, oštro se okrene i protrese nekoliko puta;
• nakon 4 sata stajanja zatvorenog pakiranja na sobnoj temperaturi, tikva je spremna za jelo.

Hrskavi marinirani s paprikom

Priprema ove vrste zimnice odvija se u kratkom roku i ne zahtijeva puno iskustva u kuhanju kulinarskih delicija:

• 6 svaki luk, slatka paprika i 1 zreli limun narezan na tanke kolutove;
• samljeti 1 ljutu papričicu;
• Na dno tegle stavlja se peršin, celer, bosiljak - po želji. Ako ovi začini ne dodaju okus proizvodu, lako se mogu odbaciti;
• stavite kolutove ljute papričice, nekoliko kriški limuna, kolutove luka, sloj tikve, zatim nekoliko listova mirisnog lovora. Ovim redoslijedom rasporedite sve banke;

• paralelno pripremite marinadu. Da biste to učinili, u litru vode dodajte 4 žličice krupne soli, 200 grama granuliranog šećera i hrpu 9% stolnog octa od 100 grama;
• prokuhana salamura se ulije u staklenke i labavo poklopi metalnim poklopcem;
• staklenke se stave u vodenu kupelj i steriliziraju 12-15 minuta, zatim se dobro zatvore poklopcima i ostave da se ohlade naopako ispod deke.

Marinirane tikve za zimske nareske

Potrebno je ukiseliti svježe povrće na ploške po određenoj recepturi:

• na dno staklenki stavi se sitno sjeckani peršin i kopar, komadić ljute papričice, nekoliko zrna pimenta i 3-4 češnja češnjaka;
• ako se koriste mali patissoni, polažu se cijeli nakon pranja od prljavštine i zemlje. Povrće srednje veličine iseći na krugove, a zatim na 4 dela;
• stavite lonac s puno vode na vatru i zakuhajte; flaširano;

• nakon što se voda malo prohladi, izlije se u zasebnu šerpu i doda se u vodu sol i šećer u omjeru - na 1 litru vode potrebno je dodati 2-3 žlice krupne soli i 1 žlica granuliranog šećera;
• marinada se prokuha i ulije u staklenke s povrćem i začinima;
• posude se steriliziraju u vodenoj kupelji 10-15 minuta, zatim se u svaku ulije 1 žlica 9% stolnog octa, a staklenke se zarolaju čeličnim poklopcima.

Patisoni s patlidžanima

Evo recepta za ukusnu salatu - grickalice od ovog ukusnog povrća s mrkvom, rajčicama i biljnim uljem. Sve operacije izvode se prema određenom obrascu:

1. Ogulite potrebno povrće i operite cijeli set sastojaka pod tekućom vodom:

• squash - 2500 grama;
• patlidžan - 2500 grama;
• mrkva - 500 grama;
• Bugarska slatka paprika - 500 grama;
• 1 srednje ljuta papričica;
• luk - 500 grama;
• paradajz - 500 grama;
• režnjevi češnjaka - 20-25 kom.

2. Squash, patlidžan i mrkva se izrežu na male kvadrate, luk - na tanke kolutove. Male paprike se ne režu, samo im se odstrani rep. Rajčice se drobe, neophodne su za pravljenje rajčice u kojoj se marinira povrće.
3. Veliki lonac napunite povrćem u slojevima i dodajte po 200 grama biljnog ulja i šećera u prahu te 100 grama kuhinjske soli.
4. Zakuhajte salatu i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta dok povrće ne omekša i omekša.
5. Češnjak se dodaje 10 minuta prije slaganja salate u sterilizirane staklenke.
6. Banke se hermetički zatvaraju čepovima na navoj ili smotaju posebnim strojevima. Umotaju se naopako u deku ili deku i ostave da se postupno hlade.

Recept za povrće s rajčicama

Kulinari preporučuju kuhanje ukusne tikve s rajčicama za zimu. Takav pladanj s povrćem lijepo će izgledati na svečanom zimskom stolu. Okus zrele rajčice upotpunjuje okus patissona, paprike i čini jelo nezaboravnim i omiljenim kod domaćica.

Za pripremu 1 porcije trebat će vam:

• operite 4-5 zrelih rajčica srednje veličine, pažljivo izrežite žilave koštice na vrhu povrća;
• male pogačice - 3-4 komada - temeljito oprati pod tekućom vodom, pažljivo odrezati vrh s repom. Sada se povrće potopi u kipuću vodu 10 minuta i odmah nakon toga - u ohlađenu vodu;
• staklenke se temeljito operu i kalciniraju u pećnici ili steriliziraju u vodenoj kupelji;

• napunite dno limenki začinima po ukusu. Mnoge domaćice dodaju nekoliko klinčića tradicionalnom kopru, zrnu crnog papra. Ali ovo je amater. Obavezno koristite limunsku kiselinu (na vrhu noža), 2 lista lovora, 3-4 češnja češnjaka srednje veličine;
• Nakon začina poslagati sloj krastavaca, zatim - kockice tikve, rajčice i mahunu ljute papričice. Odozgo je ova piramida prekrivena lišćem crnog ribiza;
• za pripremu salamure, pripremamo smjesu na bazi 1 litre vode - 40-60 grama granuliranog šećera i soli. Rasol se zakuha, makne s vatre i prelije 1 žlicom 9% octa;
• vruća voda se ulije u staklenke i sterilizira u vodenoj kupelji 10-15 minuta. Nakon toga staklenke se zarolaju steriliziranim poklopcima.

Važno! Svi navedeni recepti za kisele krastavce zahtijevaju jednostavne preporuke za konzerviranje.

Pravila čuvanja za čuvanje

Hermetički začepljena metalnim poklopcima, zimnica se slobodno skladišti u sobnim uvjetima, nema posebnih zahtjeva za njeno skladištenje. Jedino na što treba pripaziti je rok trajanja domaćih proizvoda.

Važno! Domaće kisele krastavce od tikve ne preporučuje se čuvati dulje od 24 mjeseca.

Bolje je staklenke koje su tako dugo stajale otvoriti, njihov sadržaj poslati u kantu, au sljedećoj sezoni berbe posoljeno ili ukiseljeno povrće skuhati i zatvoriti po novom receptu. Skladištenje u podrumu ili podrumu potrebno je kako bi se smanjio rizik od fermentacije hrane i neplanirane eksplozije limenki tijekom tople sezone.

Ne preporučuje se postavljanje staklenki u blizini mikrovalnih pećnica, grijalica, štednjaka pa čak ni u blizini hladnjaka - uređaji koji rade podižu temperaturu u blizini mjesta postavljanja. Čak i ako se tijekom sterilizacije unište svi mikrobi, nitko ne jamči da se u grijanom prostoru neće pokrenuti kemijski procesi.

Kisele krastavce i ukiseljeno povrće obavezno čuvajte u drvenim bačvama, staklenim ili nehrđajućim velikim cilindrima na hladnom ili hladnom mjestu.

Takvi domaći proizvodi su pod pritiskom i jednostavno poklopljeni poklopcem. Povremeno ćete morati isprati ubrus položen na povrće i ukloniti višak vode. Na prvi znak fermentacije ili plijesni hranu je bolje baciti - na taj način možete izbjeći botulizam.

Zaključak

Tikvice, tikvice su povrće koje vam omogućuje kuhanje nekoliko ukusnih vrsta kiselih krastavaca za cijelu zimu bez puno vremena i truda.Recepata ima mnogo, domaćica će moći odabrati one koji odgovaraju ukusu njezine obitelji i svake godine oduševiti najmilije ukusnom tikvom s hrskavom kožicom i nježnom i sočnom pulpom.

Preporučeno