Kako posoliti lubenice u bačvi: bakin recept za zimnicu s fotografijama i videozapisima

U zemljama bivšeg SSSR-a jedna od najčešćih vrsta grickalica je soljenje lubenica u bačvi. Svaka obitelj ima svoje posebne recepte za njihovo kiseljenje: u lubenice se za kiseljenje dodaju jabuke, kupus, koriste se razni začini i začinsko bilje. Spremnik može biti drveni ili plastični. Slano voće ukrasit će ne samo svakodnevni obrok, već i svečanu gozbu.

Kisele i slane lubenice pripremaju se isključivo bez upotrebe octa. Bakterije mliječne kiseline sadržane u lubenicama sudjeluju u procesu kiseljenja, dok se ocat mora marinirati.

I ukiseljeno i ukiseljeno bobičasto voće ima svoje prednosti okusa, ali lubenice sušene u bačvi su najkorisnije za želudac. Oni pohranjuju tvari koje su korisne za tijelo. Nedostatak ove metode je potreba za podrumom ili pomoćnom prostorijom u koju možete postaviti bačvu kiselih krastavaca.

Savjeti za soljenje

Lubenice se mogu soliti na kriške ili cijele plodove. Okus kuhanih zalogaja može biti kiseo, sladak, slan. Od začina se dodaje senf, šećer ili drugi začini.

Za soljenje je bolje koristiti ružičaste bobice. Nisu prikladni prezreli primjerci, koji kada se kuhaju postaju viskozni, neugodnog okusa. Prednost treba dati voću bez oštećenja, s tankom korom i gustom pulpom.

Soljenje lubenica za zimu u bačvama najbolje je obaviti u ranu jesen. U to vrijeme temperatura zraka je niža nego ljeti, što je potrebno za proces fermentacije.

Cijele ukiseljene lubenice u bačvi

Za takvu fermentaciju prikladno je povrće promjera oko 15 cm. Slažu se u bačvu dobro opranu i poparenu kipućom vodom. Proces fermentacije može se ubrzati tako da se svaki plod nekoliko puta probode vilicom ili iglom za pletenje.

Zatim se bačva puni gotovom salamurom do razine više nego što se nalaze bobice. Slanica se priprema od pročišćene ili bunarske vode, uz dodatak sastojaka na 10 litara - 500 g soli i istu količinu šećera. Okus s takvim omjerima je nježan, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Ako kućanstva preferiraju bogatiji okus, preporuča se povećati količinu soli, do 800 g, a smanjiti količinu šećera u prahu na 400 g.

Da plodovi ne bi isplivali, već bili uronjeni u slanu vodu, na vrh se stavlja tlačenje. U tu svrhu koristi se drveni poklopac.Nekoliko dana bačve se stavljaju u prostoriju s prosječnom temperaturom, a zatim se čvrsto zatvore i postave na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon 20-ak dana možete se počastiti gotovim kiselim krastavcima.

Lubenice u bačvi s kiselim kupusom

U ovako pripremljenu bačvu stavi se sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), na vrh se doda sloj bobičastog voća, pa opet nasjeckani kupus. Tako je cijela bačva napunjena. Kupus je potrebno prethodno posoliti, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice su poslagane jabukama ili nezrelim rajčicama.

Između svake voćke potrebno je staviti nasjeckani kupus kako se lubenice ne bi dodirivale. Slanica se priprema na uobičajeni način (0,5 kg soli i 0,5 kg šećera na 10 litara tekućine). Postupak fermentacije: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stupnja, a potom u podrumu. Optimalno je prestati jesti slane lubenice prije sredine zime.

S vremena na vrijeme morate provjeriti sadržaj bačve. Ako se na površini salamure stvorila plijesan, potrebno ju je odmah ukloniti i uliti svježe pripremljenu salamuru.

Kisele lubenice u soku od lubenice

U drvenu, pravilno pripremljenu bačvu, nakon dezinfekcije kipućom vodom, na dno se stavljaju posoljene kriške u sloju od oko 10 cm, a zatim cijeli plodovi. Svaki novi sloj posipa se nasjeckanom pulpom.

Nakon punjenja bačve dodaje se ovako iscijeđen sok od lubenice. Za 50 kg cijelog voća trebat će vam oko 25 kg nasjeckanih na ploške. Nakon tjedan dana infuzije na normalnoj temperaturi, bačva se spušta za skladištenje u podrumu. Soljenje je spremno za upotrebu nešto ranije od mjesec dana.

Lubenice ukiseljene u bačvi sa začinima

Za davanje pikantnog okusa ukiseljenim bobicama koriste se:

korijen hrena;
korijander;
korijen đumbira;
režnjevi češnjaka;
piment;
celer;
ljuta paprika.

Ovi začini se ravnomjerno raspoređuju po posudi tijekom punjenja voćem prije soljenja takvih lubenica u bačvi, a recept za salamuru sličan je prethodnim metodama.

Kiseli kupus u keramičkim bačvama

Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve obitelji, bobičasto voće možete fermentirati u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice izrezane su na male kriške. Oprana posuda se prelije kipućom vodom i osuši. Na dno se poslaže zelje, ljute papričice, češnjak i ostali začini. Zatim se stavlja slatko voće. Na vrh se stavljaju češnjak i grane stolnog zelenila. Nakon što napunite posudu, dodajte sol i crni papar u zrnu.

Recept za soljenje lubenice nalaže da se koristi voda s izvora ili bunara. Skuha se, ohladi na malo toplo stanje i prelije lubenice u bačvi. Na vrh se mora postaviti teret kako sadržaj bačve ne bi isplivao. Nakon početka procesa fermentacije, spremnik se prenosi u hladnu prostoriju. Ako su tekućinu upile lubenice, onda se salamura dodaje do potrebne razine.

Ako je zapremina bačve prevelika, možete koristiti staklenu posudu. Ostatak procesa fermentacije sličan je prethodnim receptima.

Optimalna temperatura za čuvanje lubenica na duže vrijeme je +3 stupnja. Gurmani se slažu da je soljenje u drvenim bačvama najidealnija opcija.

Soljenje lubenice s ljutim papričicama i začinskim biljem

Za svakih 5 kg slatkog voća trebat će vam:

1 čili papričica;
srednja glavica češnjaka;
1 žličica papar u zrnu;
hrpica zelenila (peršin i/ili kopar).

Napunjena slojevima srednje velikih kriški lubenice, bačva se puni pripremljenom salamurom. Za ovu količinu lubenice potrebno je 3 litre tekućine. U ovu količinu doda se 170 g soli i granulirani šećer. Preporuča se koristiti pročišćenu vodu, bez nečistoća klora. Začini se ravnomjerno raspoređuju kako se posuda puni.

Obavezno stavite teret na vrh tako da svi sastojci budu u salamuri. Kao opterećenje, neki koriste dobro opran i kuhani prirodni kamen, montiran na drveni ili keramički krug. Nakon fermentacije salamure bačva se spušta u podrum i tamo se ostavljaju ukiseljene bobice za skladištenje.

Recept za kiselu lubenicu sa senfom u prahu

Prije kiseljenja lubenica potrebno je opskrbiti se drvenom ili plastičnom bačvom od 100 litara.

Ovaj iznos zahtijeva:

20 kom sitno voće;
pola pakiranja senfa u prahu;
šećer - 400 g;
pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 litara.

Birajte voće bez vidljivih oštećenja kore. Poželjno je odabrati njihovu veličinu približno iste, težine 2 - 3 kg. Isperite pod tekućom vodom i pustite da se ocijedi ili osušite ručnikom.

Svakoj bobici odrežite peteljku, bočne stranice probodite drvenim ražnjićima na nekoliko mjesta, što će omogućiti brže prodiranje salamure u voće i smanjiti vrijeme fermentacije.

Posolite vodu u kanti i dodajte šećer prema receptu, sjemenke gorušice u prahu. Pričekajte da se svi kristali otope. Voće poslagano u bačvu prelijte gotovim rasolom. Nakon 3 tjedna grickalica će biti gotova.