Patisoni za zimnicu: TOP 10 recepata za kiseljenje uz koje ćete polizati prste uz fotografije i video

Kultura iz obitelji bundeva, koja ima plodove izvornog oblika, stigla je u Europu iz Latinske Amerike i odmah se svidjela svojim okusom i svestranošću. Povrće je prisutno u mnogim kulinarskim receptima, a po broju korisnih komponenti znatno premašuje dobro poznate tikvice.

Za zimu se tikve mogu ukiseliti i konzervirati. U kombinaciji s drugim sastojcima, voće daje originalna jela koja su cijenjena zbog svog okusa i zasiću ljudsko tijelo esencijalnim tvarima.

Koje su dobrobiti squasha. Dobrobit povrća

Bundeva, kako biljku nazivaju zbog bizarnog oblika ploda, bogata je mineralnim solima, vlaknima, sadrži škrob i pektine.

U pulpi tikvice nalaze se elementi u tragovima u obliku:

• titan i cink;
• fosfor i molibden;
• bakar i kalij;
• kalcij i aluminij.

Plodovi sadrže nikotinsku i askorbinsku kiselinu, karoten, tokoferol, vitamine skupine A, D, B. 100 grama povrća ima manje od dvadesetak kalorija, koristi se u raznim dijetama.

Plod, koji je dobio ime, što se s francuskog prevodi kao pita, cijenjen je ne samo zbog pulpe, već i zbog bogatog sjemena:

• lecitin i proteini;
• glikozidi i smole;
• zasićene kiseline.

Patisson sok, kada se pojede, djeluje kao antioksidans, normalizira rad crijeva, poboljšava vid i smiruje živce. Lutein je prisutan u pulpi povrća, zahvaljujući čemu:

1. Ubrzava se metabolizam.
2. Kolesterol se uklanja.
3. Normalizira se rad jetre i bubrega.

Vitamin A i tokoferol vlaže i zaglađuju kožu, vraćaju joj elastičnost, jačaju nokte, vraćaju sjaj kosi.

U alternativnoj medicini, tikva se koristi za liječenje gastritisa, zacjeljivanje čira na želucu. Voćni sok otklanja otekline i zatvor, rane na sluznici i koži. Sjemenke blagotvorno djeluju na stanje žučnog mjehura, poboljšavaju rad jetre.

Vlakna sadržana u tikvicama pomažu u liječenju pretilosti, čišćenju organizma od toksina i viška vode, normalizaciji postotka šećera, ubrzavaju metabolizam lipida.

Pravilna priprema patissona

Ne znaju sve domaćice kuhati jela od povrća, koliko su zdrava, ne znaju svi koje je voće pogodno za berbu za zimnicu, kako ga ispeći u pećnici. Nježnu kožicu mlade tikve nije potrebno guliti; Zreli plodovi imaju tvrdu koru i moraju se odrezati. Prezrelo povrće koristi se kao lonac za meso, gljive, kao ukrasni ukras.

Tikve promjera oko 4 centimetra pogodne su za kuhanje, a one veće pogodne su i za nadjev.

Povrće oprati, osušiti, odstraniti peteljku. Za prženje prerežite ga na pola i odvojite ploške. Mariniraju se i pune cijeli patissoni. Da bi se sačuvali, prvo se blanširaju, a zatim ohlade u ledenoj vodi.

Metode obrade

I zimi je moguće zasititi tijelo korisnim sastojcima prisutnim u pirjanoj tikvi. Domaćice imaju svoje kulinarske recepte, prema kojima pripremaju pripreme za dugotrajno skladištenje. Najviše vitamina i mikroelemenata ostaje u osušenoj tikvi. Oprane mlade plodove potrebno je oprati, odstraniti im peteljku, narezati na kolutove, debljine do 3 centimetra, koje poslagati u lim za pečenje i ostaviti na suncu.

Proces se znatno ubrzava stavljanjem tikve u pećnicu s otvorenim vratima ili u električnu sušilicu.

Temperatura u kabinetu postavljena je na 50 stupnjeva. Ploške voća spremaju se u vrećicu tretiranu otopinom soli.

Berba povrća za zimu i na druge načine:

• zamrzni;
• sol;
• sačuvaj;
• morski.

Tikvu zatvorite u staklenke, u obliku salate, zajedno s paprikom i rajčicom, s češnjakom i koprom. Od plodova se dobiva ukusan džem, mirisni kompot s dodatkom šljiva, hranjivi kavijar.

Zamrzavanje za zimu

Možete pripremiti tikvu koja će stajati do sljedećeg ljeta, bez valjanja u staklenke, bez kuhanja, bez prelijevanja fiziološkom otopinom. Prerada ploda ne oduzima puno vremena, ali korisne komponente ostaju.

Bundeva se zareže po rubovima, zamrzne na kolutove, blanšira u kipućoj vodi do 6 minuta, zatim se prebaci u ledenu vodu, zatim osuši, raširi na krpu ili papir.

Cijeli plodovi se stavljaju na paletu, kolutići - u posebnu vrećicu. Ležat će u zamrzivaču do ljeta, dok novo povrće ne sazri.

Ljuto marinirano

Mnoge domaćice preferiraju druge načine spremanja tikvica koje se mogu konzumirati kao međuobrok ili gotovo jelo.

Bundeva marinirana s drugim povrćem, sama ili sa začinskim biljem. Okus ovisi o tome što se uzima kao dodatni sastojci. Uvijek ima šećera i soli.

Pomoću sljedećeg recepta možete dobiti ukusne ukiseljene tikve. Potrebni sastojci za ovo:

• cijelo voće - 0,5 kilograma;
• peršin - 4-5 grama;
• ljuta papričica - 1 komad;
• lovorov list;
• hren - 2 grama;
• kopar - grozd;
• češanj češnjaka.

Povrće treba dobro oprati, uroniti u kipuću vodu na 5 minuta i poslati u ledenu vodu. Veliko voće mora se izrezati na komade.

Da biste dobili marinadu, uzmite:

• ocat - 5 grama;
• sol - 1/3 šalice;
• šećer - 2 velike žlice.

Ovi sastojci, cimet, klinčići, nekoliko zrna gorke i pimentove paprike, korijen peršina, češanj češnjaka, korijenje i nasjeckano zelje stave se u jednu litru vode, prelije se octom. Marinadu treba zakuhati i maknuti sa štednjaka.

Potrebno je sterilizirati litrene staklene posude na čije dno se sipaju začini, listovi hrena, na njih zbijeni plodovi tikve i preliju pripremljenom vrućom otopinom. Marinirano povrće stavlja se ispod poklopca na vatru radi sterilizacije. Posude se nakon valjanja brzo ohlade kako se okus voća ne bi pokvario, a pulpa ne bi izgubila gustoću.

Marinirano u umaku od octa

Za pripremu zimnice uzimaju se nezrele tikve koje su stajale u hladnjaku ne duže od 5 dana. Zreli plodovi prikladni su samo za kavijar. Tikvice se savršeno čuvaju, ne gube okus i korisne tvari ako se mariniraju u nadjevu od octa. U staklenci od pola litre malo povrće kuhano prema ovom receptu izgleda vrlo originalno:

• 350-400 grama mladog voća;
• sol i kopar - po 5 grama;
• češnjak - 2 zupca;
• ocat - 3 žličice.

Patissone je potrebno očistiti od zemlje, isprati tekućom vodom, odrezati peteljke i staviti u kipuću vodu, gdje blanširati 5 minuta.

Na dno staklenke stavi se nasjeckano zelje, na vrh cijeli manji plod i veća tikva podijeljena na dijelove. Da biste dobili marinadu, 1 žličicu soli prelijte s pola litre vode i prokuhajte uz dodatak octa.Vruća otopina se ulije u staklenke s povrćem koje se steriliziraju do 8 minuta. Nakon što se posuda ohladi, vratite grlo prema dolje, provjerite jesu li dobro zatvorene.

Konzerve bez sterilizacije

Osim sušenja, zamrzavanja i kiseljenja, postoje i drugi načini pripreme plodova bundeve za zimnicu. Konzervirane tikvice služe kao izvrstan zalogaj, ukrasite svečani stol. Mogu se pripremiti bez sterilizacije od sljedećih sastojaka:

• mlado voće - 800 grama;
• list lovora - 3 komada;
• češnjak - 4 zupca;
• šećer i sol - po 5 grama;
• bijeli papar - 8-10 graška;
• ocat - 1,5 žlica;
• zvjezdasti anis - 2 cvijeta;
• sjemenke kima - prstohvat.

Patissone je potrebno oprati, oguliti, blanširati do 5 minuta. Na dno sterilizirane staklenke treba staviti zelje, začine i hren, na vrh staviti voće, sipati sol i šećer, uliti ocat i kipuću vodu. Spremnici se smotaju, nakon hlađenja stavljaju u smočnicu, a još bolje - u podrum ili podrum.

Tikve možete konzervirati s drugim povrćem.

Kiseli kupus s krastavcima

Od jelo bundeve za tjedan dana dobije se sočno i mirisno predjelo za jelo od ribe i mesa. Kao glavni sastojci za patissone uzima se svježe zelje. Fermentirajte povrće na toplom, čuvajte u hladnjaku oko godinu dana. Ljut i pikantan okus daje veliki broj začina. Na temelju kulinarskog recepta, trebate uzeti:

• squash - 200 grama;
• krastavci - 0,5 kilograma;
• zeleno;
• češnjak;
• ljuta papričica - mahuna.

Rasol se priprema u omjeru 4 žlice soli na litru kipuće vode.

Na dno staklenke trebate staviti listove ribizla, trešnje, kišobran kopra i začina, sitno zelje i tikvicu. Sve se to zalije salamurom koju nakon 3 dana treba ocijediti, procijediti kroz gazu i prokuhati.

Sastojke složene u staklenku potrebno je oprati vrućom vodom i ponovno napuniti otopinom zagrijanom na 100 stupnjeva. Postupak se ponavlja nekoliko puta, a plodovi se smotaju u posude.

Asorti od krastavaca i rajčica

Zimnica se radi spajanjem različitog povrća - rajčice, kupusa, tikvica, patlidžana - tako se dobivaju originalni i ukusni zalogaji. Jedna od najupečatljivijih plata napravljena je od sljedećih sastojaka:

• paradajz i krastavac - po 2,5 kg;
• squash- - 1200 grama.

Za marinadu:

• sol, šećer - 60 grama;
• lovorov list;
• slatki grašak - 10 komada;
• ocat - staklo.

Manje povrće treba dobro oprati, rajčicama i bundevama odrezati peteljke, zelju odstraniti repove. Slojeve krastavaca, tikve i rajčice poslažite u sterilizirane litrene staklenke i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta.

Posude s povrćem nakon izlijevanja potrebno je napuniti prokuhanom marinadom i staviti na vatru 15 minuta da se sterilizira. Nakon zatvaranja poklopcima, staklenke se zamotaju dok se potpuno ne ohlade. Čuvati sortirano u podrumu ili podrumu.

Lecho

Za berbu za zimu, opskrbljujući tijelo vitaminima, ne koriste se samo mlade tikve, već i zreli plodovi, kombinirajući ih s drugim povrćem. Ukusan i mirisan lecho dobiva se ako uzmete:

• paradajz - 2 kilograma;
• jabučni ocat - 125 mililitara;
• suncokretovo ulje - staklo;
• šećer - 100 grama;
• fina sol - 2 žlice.

Pire od rajčice je napravljen. Po mogućnosti paprike se uzimaju u crvenoj i žutoj boji, izvade se sjemenke i peteljka, povrće se isjecka na trakice. Tikvi se skine kora s površine, podijeli na 2 polovice i nareže na kockice, treba ih kao i paprike - 1,5 kilograma.

Pire od rajčice stavi se u emajliranu posudu. Nakon vrenja stavite povrće, sol i šećer, sušeni bosiljak ili ružmarin, ulijte suncokretovo ulje. Lecho se kuha 20 minuta, zatim se doda ocat. Čuvaju se u staklenim teglama, koje se zajedno sa sadržajem steriliziraju još četvrt sata, nakon čega se zarolaju i zamotaju u ručnik dok se posude s lechoom ne ohlade.

Salata s lukom i češnjakom

Hrskave pogačice u pikantnoj marinadi neke domaćice poslužuju na svečanom stolu. Dva kilograma nezrelog voća izrezano je na komade, velike bijele lukovice (4 komada) - u obliku pola prstena. Za pripremu salate napravite preljev za koji se uzima:

• nasjeckani češnjak - 5 češnjeva;
• peršin i kopar - vezica;
• suncokretovo ulje - 0,5 šalice;
• ocat - 100 grama;
• šećer- - 20 grama;
• sol - 1 žlica.

Sve komponente se pomiješaju i mariniraju u preljevu 3 sata.Nakon toga se salata prelije u staklenke i sterilizira 20 minuta. Nakon kušanja zalogaja polizat ćete prste.

Hrskave tikve u staklenkama

Svaka domaćica može pripremiti zalogaj od jela od tikve koji će biti prikladan kao dodatak jelima i trajat će do proljeća. Za kiseljenje hrskavih tikvica uzmite:

• mlado voće - 0,5 kilograma;
• hren - 3 lista;
• kopar, peršin - u vezici;
• ljuta papričica - mahuna;
• češnjak - 4 zupca.

Oprano povrće blanširati u kipućoj vodi 5 minuta. U vrućoj vodi, za koju je potrebno 2,5 šalice, otopite šećer i sol (po jednu žličicu), ulijte ocat, maknite s vatre.

Na dno tegle od litre stavljaju se začini, a između tikvi se redaju kolutići češnjaka koji se odozgo pokriju zelenilom. Svi sastojci se preliju salamurom i steriliziraju u posudi oko 15 minuta.Teglu je potrebno zatvoriti i ohladiti.

Opcija brzog kuhanja

Povrće iz porodice bundeva najukusnije je u marinadi. Kuhari koriste jednostavan recept: za 2 kilograma tikvica potrebno je uzeti:

• češnjak;
• 1 žlica šećera;
• 20 grama soli;
• 6 litara vode;
• papar u zrnu;
• žlica octa.

Plodovi se operu i narežu na komade, stave u staklenke, gdje su već na dnu poslagane zelje, češnjak i kopar. Za pripremu marinade u tavu ulijte vodu i ocat, sipajte šećer, sol. Vrućom otopinom napunite staklenke s povrćem. Ispadne brzo i jako ukusno.

Tikve kao gljive

Bundeva se kombinira s raznim sastojcima. Kiseljenjem nezrelog voća možete pripremiti međuobrok koji podsjeća na mliječne gljive.

Prema receptu:

1. Mrkva i tikva se nasjeckaju na ploške.
2. Na kineski nasjeckani češnjak, peršin i kopar.
3. Sve komponente se pomiješaju u dubokoj posudi, u koju se sipaju začini, šećer i sol.
4. Nakon dodavanja octa, sastojci se mariniraju do 3 sata.
5. Grickalica se puni u boce i sterilizira 20 minuta.
6. Urolajte s poklopcima i zamotajte ručnikom.

Za 1,5 kilogram tikvica dovoljne su 2 mrkve, glavica češnjaka, ½ suncokretovog ulja, šećer i ocat. Priprema će zaista podsjećati na okus gljiva.

Kako pravilno skladištiti

Mladi plodovi, koji imaju tanku kožicu, ležat će i do 10 dana ako ih stavite na donju policu hladnjaka, u podrum ili podrum. Kad je kožica oštećena, povrće truli jer bakterije ulaze kroz pukotinu.

Smrznute tikvice ne gube elemente u tragovima i vitamine, ne kvare se godinu ili više, pod uvjetom da nisu odmrznute.

Osušeno voće dugo se čuva u tamnoj prostoriji s niskom vlagom. Da nisu prikladni za konzumaciju govori pogoršanje okusa, pojava neugodnog mirisa.

Konzervirane i ukiseljene tikve, smotane u sterilne staklenke, mogu se jesti 12 mjeseci.

Preporučeno