Rotkvice za zimnicu: ukusni recepti za kiseljenje za koje ćete polizati prste uz fotografije i video

Rotkvica je jedna od prvih hortikulturnih kultura koja daje urod na okućnicama. Može se ukloniti nekoliko puta tijekom vrtlarske sezone, pružajući vrijedan nutritivni izvor vitamina i minerala. Malo je vrtlara svjesno da se povrće može koristiti za konzerviranje, dovoljno je znati o pravilima odabira sorte i postojećim receptima za žetvu rotkvica za zimu.

Koje su sorte pogodne za soljenje

Za soljenje je bolje odabrati sorte sa srednjim ili kasnim dozrijevanjem. Usjevi ranog sazrijevanja brzo formiraju urod, ali nisu sposobni za skladištenje, a njihova okusna svojstva često su znatno lošija.Većina vrtlara radije koristi sorte kasnog sazrijevanja za soljenje, jer je njihov prinos plodova mnogo veći. Ove sorte uključuju:

• Crveni div - rotkvica koja može doseći 200 grama, ima zaobljeni oblik, sočno hrskavo meso;
• Cherryat je hibrid s plodovima težine 50-70 grama, ali vrlo rodan;
• Zlata - formira plodove promjera 6 do 7 centimetara, sa 1 četvornog metra moguće je sakupiti do 5 kilograma povrća.

Odabir sorte ovisi o karakteristikama recepta. Ako je potrebno brati cijele rotkvice, prednost se daje sortama ravnomjernog, pravilnog oblika ploda. Ako recept uključuje sjeckanje povrća, onda je bolje odabrati sorte s velikom sočnom pulpom. Ne preporučuje se korištenje usjeva s debelom kožom, jer su previše žilavi i nisu prikladni za žetvu rotkvica za zimu.

Priprema glavnih sastojaka

Osim odabira prave sorte za berbu, važna je faza berbe. Povrće se mora brati sve dok kožica ne počne zadebljati, a meso postane žilavo. Odmah nakon iskopavanja rotkvice potrebno je odrezati vrhove i korijenski sustav, inače nakon 5 sati meso uvene i postane vodenasto.

Sakupiti povrće treba neposredno prije početka rada na prazninama.

Nakon berbe povrće se dobro opere, a da se zemlja bolje ukloni s površine, plodove možete potopiti nekoliko minuta u toplu vodu. Potrebno je ukloniti preostalo korijenje i bazu rotkvice. Neki recepti zahtijevaju guljenje, drugi dopuštaju konzerviranje bez prolaska kroz ovaj proces.

Recepti za gotove zimnice

Postoji dosta recepata za pripremu rotkvica. Glavne razlike su u preradi voća, koja može uključivati cjelovitu upotrebu, rezanje na kriške ili dijelove, usitnjavanje na ribež ili kombajn. Metode konzerviranja i soljenja omogućuju vam da sačuvate vrijedan proizvod tijekom zimskog razdoblja.

Konzervirano

Neki vrtlari uspoređuju okus konzerviranih rotkvica s hrskavim kornišonima. Za konzerviranje povrća u količini od 2 limenke od 500 mililitara bit će potrebni sljedeći sastojci:

• svježa rotkvica - 0,5 kilograma;
• kopar - 1 vezica;
• voda - 0,5 litara;
• češnjak - 2 glavice;
• paprika u grašku - 5 komada;
• sol - 2 žlice;
• ocat 9% - 1 žlica;
• list lovora - 2 kom.

Rotkvice se narežu na tanke ploške. Češnjevi češnjaka pripremaju se tako da se ogule i nasjeckaju. Banke se steriliziraju, nakon čega se slojevi postavljaju uzastopno:

• rotkvica;
• češnjak;
• kopar.

Debljina rasporeda povrća se određuje tako da se dobiju 3 sloja u staklenci od 0,5l. Salamura se pravi od vode, začina, soli i šećera. Tekućina koja se dovede do vrenja ulije se u staklenke rotkvica, nakon čega se u posude doda ocat i zamota poklopcem. Da se ohlade, okrenu se naopako i zamotaju u toplu deku.

Slane rotkvice

Za pripremu slanih rotkvica preporučuje se uzimanje krupnijih plodova. Za recept vam je potrebno:

• svježa rotkvica - 1 kilogram;
• šećer - 2 žlice;
• ocat 9% - 4 žlice;
• soja umak - 4 žlice;
• krupna sol - 2 žlice.

Rotkvice se ogule i narežu na tanke trakice, koje se natrljaju solju i ostave 20 minuta. Isperite hladnom vodom nekoliko puta. Dodajte šećer, sol i sojin umak. Ljubitelji ljutog mogu koristiti mljevene ljute papričice dodatno popržene na suncokretovom ulju. Salata 24 dana šalje se u hladnjak za daljnju upotrebu ili se stavlja u pažljivo sterilizirane staklenke za zimsko skladištenje ispod poklopca.

Recept s crvenim ribizlom

Često se za takve gotove proizvode kaže da prste poližeš. Važno je da berba rotkvica padne u vrijeme zrenja crvenog ribiza, stoga se za sadnju i berbu koristi vrsta rotkvice kasne zrelosti. Za recept za 2 limenke od 0,5 litara potrebno vam je:

• voda - 1 litra;
• rotkvice - 1,5 kilograma;
• manje glavice crnog luka - 0,5 kilograma;
• sol - 2 žlice;
• crveni ribiz - 100 grama;
• papar u zrnu - 5 komada;
• suncokretovo ulje - 150 grama.

Marinada se priprema od vode, začina, soli i ribiza. Bobice se najprije propasiraju kroz gazu kako bi se dobio sok jednolične konzistencije. Biljno ulje se kalcinira 10 minuta i prelije slojeve rotkvice postavljene u staklenku - 75 mililitara ulja treba pasti na 1 posudu od 500 mililitara. Zatim se poslužuje marinada i salata se sterilizira u posudi 20 minuta, nakon čega se zarola s poklopcima.

salata od rotkvica

Ova salata pomoći će u slučaju neočekivanih gostiju. To je analog tradicionalne svježe salate od rotkvica. Sljedeća količina sastojaka dovoljna je za 2 limenke od 700 mililitara. Za recept vam je potrebno:

• rotkvica - 1 kilogram;
• kopar - 1 vezica;
• češnjak - 4 režnja;
• list lovora - 2 komada;
• zrna crnog papra - 10 komada;
• ocat 9% - 40 mililitara.

Rotkvice temeljito oprati, odstraniti vrhove i baze. Ovisno o veličini, plodovi se režu na 4 ili više dijelova. Kopar je grubo izrezan, češnjak - na pola. Povrće i začinsko bilje pažljivo rasporedite u sterilizirane staklenke. Marinada za salatu priprema se od vode, soli, šećera i začina, a tekućina se kuha do vrenja. Dodaje se u staklenke dolijevajući do razine grlića. Posude sa salatom se steriliziraju 10 minuta i pokriju poklopcima.

Marinirano na korejskom

Ova će se opcija svidjeti ljubiteljima korejske kuhinje koji više vole pikantne zalogaje. Prednost recepta je jednostavnost izrade, dostupnost proizvoda i neobičan pikantan okus salate.Ljutinu predjela možete prilagoditi osobnim željama dodavanjem više ili manje ljutih začina.

Za recept vam je potrebno:

• rotkvice srednje veličine - 7 komada;
• srednja mrkva - 2 komada;
• zeleni luk - 1 mala vezica;
• češnjak - 2 režnja;
• biljno ulje - 2 žlice;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• ljuta papričica - 1 žličica;
• sol;
• sok od limuna - 1 žličica.

Sol se dodaje u jelo po ukusu, po želji se može zamijeniti soja umakom. Umjesto limunske kiseline dopušteno je koristiti stolni ocat. Da biste dobili ukusan ukusan zalogaj, važno je narezati rotkvicu na tanke trake, za to se prvo izrežu okrugle ploče, a zatim se oblikuju trake.Povrće je položeno u posudu, dodaju se začini, češnjak se protisne kroz uređaj. Zatim posolite ili dodajte soja umak.

Biljno ulje se dovede do vrućeg stanja, ne dopuštajući da proključa. Vruća tekućina se dodaje povrću, temeljito se miješa. Na kraju procesa dodaje se limunov sok ili ocat i malo luka. Salata se šalje u hladnjak na nekoliko sati.

S lukom i češnjakom

Zahvaljujući prisutnosti luka i češnjaka u salati, proizvod je dobar stimulans za povećanje zaštitnih svojstava organizma. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• rotkvice - 1,5 kilograma;
• luk repa - 1 komad;
• češnjak - 1 glavica;
• ljuta papričica - 1 komad;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 1 žličica;
• ocat 6% - 35 mililitara;
• soja umak - 2 žlice.

Rotkvice narežite na tanke ploške i stavite u posudu za odvajanje soka. Od sojinog umaka, šećera, umaka pripremi se marinada u koju se doda sitno nasjeckana paprika i češnjak. Povrće se prelije dobivenom smjesom i stavi u hladnjak na 24 sata. Za to vrijeme salata se par puta promiješa. Nakon toga predjelo se slaže u pažljivo sterilizirane staklenke i odlaže na čuvanje.

Cijeli marinirani s aspirinom

Upotrebom aspirina izbjegava se fermentacija proizvoda, jer lijek djeluje kao izvrstan konzervans. Takvo očuvanje može stajati tijekom cijele godine, bez gubitka okusa i izgleda. Za recept je potrebno:

• rotkvica - 400 grama;
• sol - 2 žličice;
• ocat 6% - 1/2 šalice;
• voda - 400 grama;
• aspirin - 2 tablete;
• kopar - 1 vezica.

Za recept se uzima samo gusto, bez praznina, povrće, opcija uključuje konzerviranje cijelog voća. Voće je čvrsto poslagano u staklenke oprane sodom ili sterilizirane. Zakuhajte vodu u loncu i prelijte staklenke tekućinom, ostavite 20 minuta. Otopina se ulije natrag u lonac, dodaju se šećer, sol, ocat i zakuhaju.

Postupak punjenja se ponavlja, nakon 20 minuta se ocijedi i marinada ponovno prokuha. Ulijte u staklenke, dodajte zelje i aspirin, zatim zarolajte poklopcima i ostavite da se hlade naopako ispod deke.

Recept za soljenje sa začinima

Rotkvica u kombinaciji sa začinima poprima poseban okus ili miris. Za pripremu ukusne salate potrebno vam je:

• rotkvice - 40 komada;
• češnjak - 8 češnjeva;
• biber u zrnu - 40 komada;
• list lovora - 2 komada;
• sol - 4 žlice;
• voda - 2 litre.

Sol za recept je bolje uzeti fino mljevenu, koja ne sadrži jod. Rotkvice se ostave cijele ili se narežu na komade. Začini i češnjak polažu se na dno obrađene staklenke, povrće se stavlja na vrh u gustim slojevima. U zasebnoj posudi priprema se marinada od vode i soli, dva puta se prelije vrućom otopinom. Banke su zatvorene poklopcima i uklonjene da se ohlade.

Recept za instant staklenku

Jednostavan recept za salatu ne traje dugo i može se konzumirati gotovo odmah. Posebnost ove opcije je da se rotkvica koristi zajedno s vrhovima, luk se uzima kao pero, a recept uključuje pero s glavicom.

Za kuhanje će vam trebati:

• rotkvice - 1,5 kilograma;
• luk - 1,5 kilograma;
• češnjak - 1 komad;
• ljuta papričica - 2 komada;
• sol.

Rotkvice s vrhovima se režu kao obična salata od povrća, smjesa se posoli po ukusu i ostavi 30 minuta da pusti sok. Uz pomoć stroja za mljevenje mesa usitnite češnjak i papar, nakon čega se u povrće doda kaša. Nakon par minuta dobro pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i poslažite u staklenke. Pri slaganju proizvoda važno je pažljivo zbiti proizvod - sok treba prekriti cijeli volumen povrća, što će omogućiti da se salata ne pokvari.

Bez sterilizacije

Salata za konzumaciju u bliskoj budućnosti može se napraviti bez sterilizacije. Za recept možete koristiti sljedeće sastojke:

• rotkvica - 1 kilogram;
• kopar - 1 vezica od 7 grančica;
• češnjak - 4 režnja;
• list lovora - 1 komad;
• biber u zrnu - 6 komada;
• korijander - 5 komada;
• sol - 2,5 žlice;
• ocat 9% - 2 žlice.

U staklenke dobro oprane i tretirane kipućom vodom rasporedite rotkvice narezane na ploške. Od začina, soli i vode priprema se marinada koja se ulije u posude. Dodajte 1 žlicu octa i zarolajte. Salatu možete jesti nakon 5 dana.

Kako sačuvati rotkvice svježima za zimu

Rotkvice je moguće održati svježima nekoliko mjeseci. Dopuštene su sljedeće opcije:

• na sobnoj temperaturi s vrhovima - u ovom slučaju potrebno ga je povremeno navlažiti; čuvajte proizvod samo nekoliko dana;
• u hladnjaku, u plastičnoj vrećici - dok nije zavezana ili su napravljene rupe za ventilaciju; ubrus stavljen unutra i njegova povremena zamjena pomoći će smanjiti kondenzat;
• u dobro zatvorenoj posudi s vodom, potpuno pokrivajući korijenje;
• u kutijama; za bolje skladištenje plodovi se posipaju piljevinom.

U hladnjaku na 10 do 15 C povrće se može čuvati bez gubitka kvalitete 2 tjedna. Za voće, glavni uvjet za dobro skladištenje je odsutnost vlaženja i oštećenja od truljenja. Kada temperatura padne ispod -10 C, rotkvica potpuno gubi okus i vanjske kvalitete. U kutijama se povrće može čuvati nekoliko mjeseci, dok je optimalni temperaturni režim 2-3 ^C.

Preporučeno