Ukiseljene bukovače: recepti za kuhanje zime s fotografijama i videozapisima

Gljive su jedno od tradicionalnih i omiljenih jela ruske kuhinje. Oni mogu ukrasiti svečani stol i učiniti ukusnom najjednostavniju večeru. Bukovače se brzo kuhaju, ne trebaju posebnu obradu i namakanje. Razmotrite jednostavne i pristupačne recepte za ukiseljene bukovače koji ne zahtijevaju puno vremena i veliko kulinarsko umijeće.

Sastav i korisna svojstva

Gljive bukovače rastu u umjerenim šumama, na drveću i panjevima listopadnog drveća. Gljive žive u velikim obiteljima (do 30 ili više), čineći višeslojne odjeljke i tijesno graničeći jedna s drugom. Više vole hladno vrijeme - rujan i listopad.

Mlade gljive se koriste za ishranu jer staro meso postaje žilavo i vlaknasto. Većina domaćica kupuje gljive bukovače uzgojene u staklenicima na industrijski način. Time se osigurava točno vrijeme berbe i jamči očuvanje korisnih svojstava, sočnosti i dobrog okusa.

Gljive bukovače mogu se pripisati dijetalnim proizvodima zbog niske kalorijske vrijednosti i visokog udjela hranjivih tvari. Dobrobiti mladih gljiva:

Niskokalorično - 38-42 kcal.
Vitamini. Gotovo sve skupine B, askorbinska kiselina, PP (sadržaj 5-10 puta veći nego u većini povrća).
Proteini - 15-25%. Po sadržaju esencijalnih bjelančevina bukovače su bliske mesu i mahunarkama. Nadilazi svo povrće, može biti dobra alternativa mesnim prerađevinama, ne samo u korizmi.
Ugljikohidrati. Oko 70% težine, gotovo 20% je lako probavljivo.
Minerali - kob alt, kalij, fosfor, željezo i drugi.
Lentinan. Polisaharid sprječava rast tumorskih stanica, jača imunološki sustav.
Vlakna sadrže tvari koje uklanjaju toksine. Ekstrakti gljiva koriste se u liječenju raka i tečajevima održavanja nakon kemoterapije.
Statin (lovastatin) u sastavu inhibira sintezu kolesterola u tijelu. Gljive su korisne kod ateroskleroze, poboljšavaju stanje krvnih žila, smanjuju stvaranje plakova.
Masti se nalaze u obliku višestruko nezasićenih kiselina - 2 miligrama na 100 grama.

Korisna svojstva i jednostavna tehnologija uzgoja čine gljive bukovače drugim najpopularnijim proizvodom od gljiva koji se proizvodi u industrijskim razmjerima (nakon šampinjona).

Gljive dobro rastu u prigradskim područjima i kod kuće, u posebnom supstratu. Imaju kratku sezonu rasta, možete uzgojiti hrpu mladih gljiva u stanu.

Tijekom toplinske obrade gube se neka korisna svojstva, ali ako se pravilno kuhaju, bukovače će zasititi tijelo vrijednim mineralima, proteinima i polisaharidima.

Kako pravilno pripremiti gljive za kiseljenje

Odabir gljiva prvi je korak do ukusnog mariniranog jela. Dobre mlade bukovače su sive do biserne boje, svježe i cijele, bez iskrzanih rubova. Miceliji su gusti, sve su gljive na svom mjestu. Šeširi starijih jedinki dobivaju žućkasto-bež nijansu, postaju vlaknasti, gube aromu i sočnost.

Kada uzgajate kod kuće ili berete u šumi, morate imati na umu da su mladi najukusniji i najnježniji. Kada kupujete u trgovini, pazite da gljive nisu slomljene i letargične, inače neće biti prikladne za konzerviranje za zimu.

Nožice ćete morati odrezati, pogoršat će kvalitetu gotovog jela jer ostaju kruti čak i nakon kuhanja.

Za kiseljenje se odrežu krakovi, ostavlja se mali komad da se ne ošteti klobuk. Prije pranja potrebno je istresti sve biljne ostatke koji se nakupljaju između tanjura. Najbolji način ispiranja je pod mlazom vode iz slavine. Ako se gljive pripremaju za konzerviranje za zimu, potrebno ih je posebno pažljivo oprati.

Samo jako prljave gljive treba namakati, u većini slučajeva možete i bez toga.

Velike klobuke potrebno je izrezati tako da svi komadi budu veličine najmanjih gljiva. To će poboljšati okus i izgled gotovog jela.

Gljive su pripremljene, sada trebate odabrati način i sastojke za marinadu.

Referenca: kiseljenje je način pripreme proizvoda za dugotrajno skladištenje pomoću kiselina i soli, koji suzbijaju razorno djelovanje mikroorganizama. Uz pomoć marinade također možete poboljšati i zasjeniti okus gljiva kada pripremate jelo odmah na stol.

Prazne opcije

Kuhanje bukovača kod kuće moguće je na više načina. S malom količinom sastojaka za marinadu moguće je sačuvati prirodni okus gljiva. Razni dodaci glavnom sastavu promijenit će okus i miris gotovog proizvoda.

Klasični zimski recept

U jesen, kada su šume pune gljiva, možete pripremiti bukovače za buduću upotrebu i čuvati konzerviranu hranu u hladnjaku ili izravno u sobi pod zatvorenim poklopcima.

Za marinadu za 1 kilogram bukovača potrebno vam je:

filtrirana voda - 0,7 litara;
sterilne staklenke i poklopci;
sol - 1,5 žlica;
šećer - 1 žlica;
stolni ocat - 3 žlice;
kopar - 2 kišobrana;
češnjak - 2 režnja;
list lovora - 2;
papar u zrnu, piment - 6-8 zrna.

Gljive se prethodno prokuhaju u blago posoljenoj vodi. Dok prokuha skidati pjenu, vrijeme kuhanja je 15-20 minuta. Gotove bukovače bacaju se u sito ili cjedilo. U isto vrijeme pripremite marinadu. Sve komponente, osim octa, miješaju se i kuhaju 3-5 minuta, dodaje se ocat, drži se na vatri još 1 minutu. Izvade kopar, češnjak, stave u staklenke.

Vruće gljive poslažu se u posudu, uliju u kipuću slanu otopinu, zarolaju, zamotaju dok se ne ohlade. Ova metoda kuhanja pomaže u dobivanju lagane i prozirne marinade. Spremnost - za 3 tjedna.

korejski

Za kuhanje će vam trebati korejska ribalica za povrće. Sastojci:

šampinjoni - 500 grama;
rendana mrkva - 2 komada;
voda - 0,7 litara;
čili papričice - 0,5 komada;
sol, šećer - po ukusu,
češnjak - 2 režnja;
Korejski začini - 1 žlica;
biljno ulje - 50 ml.

Gljive kuhati u vodi sa soli i šećerom 15 minuta nakon početka vrenja, ocijediti kroz cjedilo. U vruće gljive dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani češnjak, čili, ulje, začine. Po potrebi posolite. Spremnost - 24 sata.

S limunom

Za marinadu se kao kiselina koristi limunska kiselina. Potrebni proizvodi:

šampinjoni - 1 kg;
luk - 2 komada;
limun - 1;
voda - 0,5 litara;
peršin, kopar - vezica;
list lovora - 2 komada;
češnjak - 1 režanj;
papar - 8-10;
sol - 1 žlica.

Prokuhajte vodu, dodajte limunov sok, začine, pola začina i bukovače. Kuhajte 20 minuta. Bacite na sito. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, uljem. Zatvorite poklopac 30 minuta. Predjelo je spremno.

S jabučnim octom

Ocat na jabukama dat će našim gljivama osebujan okus i korist. Sastojci:

bukovače - 1 kg;
jabučni ocat - 0,1 litra;
šećer - 50 grama;
sol - 1,5 žlica;
voda - 1 litra;
crni papar po ukusu;
biljno ulje - 100 mililitara;
lovorov list.

Posolite kipuću vodu, stavite gljive. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat, ulje, ostale sastojke. Kuhajte još 7 minuta. Zajedno sa salamurom ulijte u staklenku. Marinirati na hladnom jedan dan.

S češnjakom

Češnjak je najbolji začin svim gljivama. Sastojci za marinadu:

bukovače - 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
sol - 1,5 žlica;
kopar - 2 kišobrana.

U široku zdjelu stavite bukovače, pospite nasjeckanim češnjakom, solju, koprom. Pritisnite teretom prema dolje. Držite na toplom dok se ne pojavi sok. Nakon 3 dana prebacite u staklenke, prelijte sokom, stavite na hladno.Spremnost - za mjesec dana. Stari seoski način, jako ukusno.

S koprom

Kopar je mnogima omiljeni začin, odlično se slaže s bukovačama. Obavezno:

šampinjoni - 1 kg;
ocat - 3 žlice;
voda - 0,5 litara;
kopar - kišobran i hrpa svježeg začinskog bilja;
češnjak - 1 režanj;
paprika - 10 graška;
lovor - 2 lista;
sol - 1,5 žlica.

Gljive kuhajte 15 minuta u slanoj vodi s kišobranom kopra, lovorom i paprom. Ocijedite vodu. Za kiseljenje bukovača dodajte zelje, češnjak, ocat. Izdržati 3-4 sata. Jelo se može čuvati 3-4 dana.

Brza metoda kiseljenja

Za brzo kuhanje, bukovače ćete morati duže kuhati u marinadi kako bi se bolje zasitile. Sastojci:

bukovače - 0,5 kilograma;
voda - 250 mililitara;
češnjak - 2 režnja;
biljno ulje - 30 mililitara;
kopar - kišobran;
lovor - 2 lista;
sol - 1 žlica;
ocat - 3 žlice.

Stavite sve proizvode u lonac i kuhajte 3 minute, unesite glavni proizvod. Kuhamo 10 minuta. Ocijedite, rasol procijedite. Sve vratimo u šerpu i ostavimo da prokuha još 10 minuta. Ulijte u staklenku, ohladite. Dodajte luk, zelje - predjelo je spremno.

Pečene marinirane bukovače

Ukusne i zadovoljavajuće ukiseljene gljive dobivaju se ako se prethodno prže. Oprane i nasjeckane bukovače treba dobro osušiti na ručniku. Sastojci za 0,5 kg gljiva:

biljno ulje - 3 žlice;
ruski senf - 1 žlica;
češnjak - 1 veliki režanj;
limun;
papar, sol po ukusu;
šećer - 1 žličica;
svježi kopar - mala vezica.

U loncu zagrijte ulje i stavite gljive, posolite. Morate pričekati dok sva vlaga ne ispari i bukovače ne porumene (oko 20 minuta). U to vrijeme pripremite marinadu. Iscijedite sok od limuna, dovoljno je 3 žlice. Pomiješajte sa šećerom, paprom, senfom, sitno naribanim češnjakom, nasjeckanim koprom.

Vruće žlicom vaditi iz posude, stavljati u staklenku, svaki sloj prelijevati marinadom, lagano utabati. Zatvorite poklopac i zagrijte ručnikom. Nakon pola sata, snack je spreman. Za koji dan bit će još ukusnije. Vrijeme skladištenja - 3-4 dana.

Kako čuvati Pržene bukovače stavljamo u sterilne staklenke, prelijemo uljem koje preostane tijekom prženja. Zatvoriti pripremljenim poklopcem, sterilizirati na laganoj temperaturi 60 minuta, zarolati.

Važno: kada berete pod zatvorenim poklopcima, morate dobro isprati, pridržavati se sterilnosti, ne kršiti omjere kiseline i soli, kako ne biste dobili botulizam, čiji se patogeni razmnožavaju bez zrak u konzerviranim gljivama.

Kako čuvati praznine od gljiva

Marinirane bukovače mogu se čuvati do 2 godine na hladnim mjestima - podrumima, hladnjačama, ako su hermetički zatvorene. Limenke s metalnim poklopcima čuvaju se manje, samo godinu dana. Razdoblje možete produžiti do 2 godine korištenjem staklenih poklopaca.

U toplim stanovima ukiseljene bukovače ne smijete čuvati duže od nekoliko mjeseci. U tom slučaju morate odabrati najhladnije mjesto, daleko od baterija i sunčeve svjetlosti.

Ako konzervirane namirnice nisu smotane ispod poklopca, već samo zatvorene najlonom, drže se na donjim policama hladnjaka ili u podrumu. Rok trajanja - 3-5 mjeseci.

Bukovače se prodaju u trgovinama tijekom cijele godine. Nije ih potrebno pripremati za zimu. Ukusno, zdravo jelo možete pripremiti u bilo kojem trenutku - počastite svoje prijatelje i obogatite vlastiti jelovnik.