Ukiseljene mliječne gljive za zimu: recepti za kuhanje kod kuće s fotografijama i videozapisima

Gljive postoje u mnogim varijantama, a većina ih je gorkog okusa. Stoga, prije nego počnete kuhati bilo koju od njih ili pripremati zimnicu, morate ih pažljivo pripremiti. Ako je sve učinjeno kako treba, ukiseljene mliječne gljive su vrlo ukusne. Dobar su međuobrok sami ili kao dodatak salatama, juhama i drugim jelima.

Tehnološke značajke

Mliječne gljive možete kiseliti zasebno ili zajedno s drugim vrstama gljiva. Prije kiseljenja obavezno namočiti da se riješi gorčine. Iz istog razloga, potrebno je promijeniti vodu 2-3 puta tijekom kuhanja.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije kiseljenja

Prije kiseljenja gljive moraju proći posebnu obuku:

1. Gljive je dobro odvojiti od lišća i šumskog otpada. Bacite one koji bi slučajno mogli upasti u košaru i pokazati se otrovnima. Također, nemojte ostavljati crve, jer mogu uzrokovati trovanje.
2. Ulijte vodu i ostavite par sati da se dobro natopi.
3. Gljive snažno skupljaju smeće na sebe, stoga, da biste ih oprali, morate se baviti svakom zasebno. Dobro se natapaju vodom i lakše se čiste. Za čišćenje možete koristiti četku.
4. Dobro oprane šampinjone stavite u veliku posudu i prelijte ih slanom vodom. Kako ne bi plutali, stavite uteg na vrh. Ostavite pet sati.
5. Ispustite vodu i napunite drugom.

Gljive se namaču najmanje tri dana. Tek nakon toga možete nastaviti s daljnjim radnjama. Skuhajte gljive u slanoj vodi, tako će biti ukusniji.

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Nakon što su mliječne gljive pripremljene, mariniraju se na isti način kao i ostale gljive.

Klasični korak po korak recept za 1 litru vode

Bijele mliječne gljive popularnije su za kiseljenje. Najčešće se kisele na vrući način. Za to koristite dobro namočene, kuhane gljive s dodatkom octa.

Sastojci za 1 litru vode:

• kuhane mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 4 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• ocat 6% - 1 šalica;
• začini: klinčići, crni papar - po 5 zrna graška.

Za kiseljenje mliječnih gljiva na vrući način potrebno je:

1. Namočene gljive procijedite, isperite čistom vodom i stavite u lonac.
2. Ulijte vodu. Ne možete u potpunosti, kad prokuhaju, puste sok.
3. Ne punite zdjelu gljivama do vrha, treba im mjesto za kuhanje, inače mogu pobjeći.
4. Dodajte malo octa i soli i stavite lonac na vatru. Uklonite pjenu.
5. Promijenite vodu i ponovno prokuhajte. Ponovno promijenite vodu.
6. Kada gljive sjednu na dno, a voda postane bistra, ocijedite vodu. Prokuhajte vodu sa šećerom i soli i dodajte procijeđenim gljivama.
7. Prokuhajte, razrijedite octom i stavite u sterilne staklenke.
8. Zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i umotajte dekom.

Zimi samo otvorite staklenku, isperite gljive i začinite biljnim uljem i sirovim lukom.

Mariniranje crnih gljiva

Kuhanje ove vrste mliječnih gljiva razlikuje se samo po tome što ih treba kuhati nešto duže od ostalih.

Također ih treba namočiti i prokuhati. Crne gljive kuhati na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim se stavljaju u staklenke, preliju kipućom marinadom i zarolaju.

Za marinadu za 1 kg gljiva:

• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• začini - lovorov list, crni i piment, karanfilić, češnjak, sve po ukusu;
• ocat - 100 ml 6%.

Okus crnih gljiva malo se razlikuje od ostalih vrsta. Ali bolje je uzeti mlade gljive, pretvrde.

Hladan put

Kod ove metode gljive se dobro prokuhaju (da ne budu sirove) i ohlade. Marinada prokuha i također ohladi. Zatim se mliječne gljive poslažu u staklenke i preliju marinadom. Banke se zatvaraju plastičnim poklopcima i čiste u podrumu. Takva praznina se čuva najviše godinu dana.

Marinadu svaka domaćica priprema prema vlastitom receptu, dodajući začine po ukusu.

Za 1 kg gljiva:

• 400ml vode;
• 1 žlica l. sol;
• začini;
• 30 ml octa 8%.

Ocat se ulije u marinadu na kraju vrenja da ne ispari.

U umaku od rajčice

Mliječne gljive su ukusne marinirane u umaku od rajčice. Da biste to učinili, sve se radi kao i obično. Gljive se namaču i kuhaju u slanoj vodi. Ali kada je marinada kuhana, dodaje se umak od rajčice.

Procijeđene gljive prelijemo marinadom i pirjamo 5 minuta. Zatim se ulije ocat, smjesa se poslaže u staklenke i zarola.

Kako bi bilo ukusno, pridržavajte se sljedećih omjera:

• kuhane mliječne gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• paradajz pasta - 200 g;
• ocat 5% - 2 žlice. l.

Umjesto umaka od rajčice možete uzeti svježe rajčice, dobro ih prodinstati i dodati gljivama.

S češnjakom

Dobre su zakuske od gljiva s puno češnjaka. Ispadnu hrskavi, mirisni, a i zdravi. Bolje je kiseliti na hladan način kako aroma češnjaka ne bi isparila.

Mogu se kuhati samo s češnjakom ili zajedno s raznim začinima. Češnjak se zgnječi u blenderu i doda kuhanim gljivama. Marinada se priprema kao i obično, ohladi se i ulije u staklenke sa gljivama.

U ulju

Neke domaćice kisele mliječne gljive s biljnim uljem. Lebdi na vrhu i stvara zaštitni film koji ne propušta zrak.

Za pripremu takvog konzerviranja, svi rade kao i obično prema bilo kojem od recepata. Ali nakon što se gljive stave u marinadu, dodaje im se biljno ulje, oko 100 ml na 1 kg, i kuha.

Kod hladnog kiseljenja ulje se dodaje na kraju direktno u staklenku, ali mora biti prženo.

S limunskom kiselinom

Gljive su hrskave i ne gube boju ako se mariniraju u limunskoj kiselini. Prvo u vodu dok ključa dodajte malo kiseline, a zatim na samom kraju otopite jednu vrećicu na 1 litru marinade.

U pikantnoj marinadi

Darove šume možete pripremiti sa začinima. Dodaju se u marinadu i kuhaju. Oni biraju prema svom ukusu ono što vole.

Možete koristiti kardamom, zvjezdasti anis, klinčiće, piment i čili, lovorov list i druge mirisne začine koji se danas mogu naći na tržištu.

Zgodno je kupiti poseban začin za gljive u vrećici u kojoj je sve već pomiješano. Ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, začini ubijaju prirodni okus proizvoda, a miris pripravka od gljiva malo će se razlikovati od pripravaka drugog sastava.

S cimetom

Cimet gljivama daje pikantan i opor okus. Dodaje se u obliku praha ne u marinadu, već na dno staklenke, inače će dati smeđu boju izratku.

S lukom i rajčicama

Ukusna salata od gljiva dobiva se mariniranjem mliječnih gljiva s lukom i rajčicama.

Sastojci za 2 kg mliječnih gljiva:

• luk - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• ulje za pirjanje - 100 ml;
• ocat - 100 ml 9%;
• sol - 2 žlice. l.

Skuhajte gljive, popržite luk, pirjajte rajčice. Sve zajedno promiješajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte ocat, stavite u staklenke i zarolajte.

Na poljskom

Recept se od ostalih razlikuje po tome što se u marinadu dodaju listovi ribiza i trešnje, te češnjak. Mliječne gljive dobro prokuhajte i filtrirajte. Pripremite marinadu.

Za 1 litru marinade:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer -1 žlica. l.;
• lišće ribiza i trešnje;
• češnjak - 1 glavica;
• ocat - 100 ml 9%.

Ovo je dovoljno za 2 kg kuhanih gljiva. Kuhaju se s marinadom, stavljaju u staklenke i zarolaju.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene mliječne gljive spremamo u smočnicu ili podrum. Možete ih koristiti nakon dva tjedna, a bolje ih je čuvati ne duže od 1-1,5 godina.

Preporučeno