Grah za zimnicu: domaće pripreme, recepti za konzerviranje sa fotografijama

Pripreme od graha za zimnicu izuzetno su hranjive i korisne u sezoni kada organizmu nedostaje vitamina. Osim toga, mahunarke mnogi cijene zbog njihovog okusa i raznovrsnosti jela s kojima se slažu.

Dobrobiti mahunarki

Grah sadrži mnoge tvari korisne za čovjeka: vitamine C i PP, željezo, magnezij, fosfor, kalij i kalcij. Potiču probavne procese zbog velike količine vlakana u sastavu, poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Biljne bjelančevine iz ovih kultura sudjeluju u izgradnji novih stanica, iako ne tako aktivno kao životinjske bjelančevine.

Grah stabilizira razinu kolesterola i šećera u krvi, hormonalne razine. Njihova konzumacija jača krvne žile i srce, poboljšava pamćenje. Preporučuju se i dijabetičarima jer se ugljikohidrati iz mahunarki apsorbiraju bez oslobađanja inzulina.

Stabilna prisutnost mahunarki u prehrani ima pozitivan učinak na imunološki i živčani sustav. Međutim, ne preporučuje se svakodnevno jesti grah i koristiti ga kao glavno jelo: prilično su teška hrana.

Koga je nepoželjno jesti

Iako su mahunarke svakako dobre za organizam, moraju se pravilno kuhati. U protivnom oslobađaju otrovne tvari opasne za ljude.

Za određene skupine ljudi postoje kontraindikacije za uključivanje graha u prehranu. To su pacijenti s hepatitisom i pankreatitisom, gihtom i gastrointestinalnim poremećajima. Također, mahunarke mogu biti teška hrana za starije osobe i osobe s bolestima gušterače.

Oligosaharidi sadržani u ovim kulturama teško su probavljivi i stoga dovode do povećanog stvaranja plinova čak i kod zdravih ljudi. Kako bi se ublažio učinak nadutosti, u recepte za grah često se stavljaju razni karminativi.

Ukusni recepti za zimnicu

Mnoge domaćice vjeruju da su kućni uvjeti izuzetno povoljni za izradu svih vrsta zalogaja: svi alati su pri ruci, a otvara se i prilika za kreativnost u obliku eksperimentiranja sa sastojcima.

Možete kuhati svaki od dolje navedenih recepata kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Grah u umaku od rajčice

Umak od rajčice, pripremljen ručno, ukrasit će izgled jela i dodati dodatna korisna svojstva. Pogotovo ako se koristi domaće povrće.

Sastojci za konzerviranje:

• 1 kilogram graha bilo koje vrste;
• 500 grama luka;
• 1 mala mrkva;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 5 kg rajčice;
• sol, šećer, začini najmanje 1 žličica.

1. Namočiti grah 5 sati, zatim prokuhati. Ni pod kojim okolnostima se ne smiju probaviti.
2. Skuhajte pečeni luk s mrkvom. Pržite dok ne porumeni.
3. Morate paziti da na svakoj rajčici ne ostane kora. Da biste to učinili, izrežite rajčice na male komadiće ili ih usitnite blenderom.
4. Pečeno premjestiti u tavu, preliti uljem i ubaciti rajčice. Miješajte i zagrijavajte 20 minuta.
5. U dobivenu masu umočiti grah, posoliti i pošećeriti. Zakuhajte i prebacite u pasterizirane posude.
6. Polako ohladite obradak pod vunenim pokrivačem. To će ga ravnomjerno ohladiti.

U tijestu od rajčice

Ovaj recept štedi vrijeme, jer umak ne treba pripremati, već možete uzeti uobičajenu pastu od rajčice iz supermarketa.

Priprema:

• 1 kilogram graha;
• 1 malo pakiranje paste od rajčice;
• 300 grama mrkve;
• 3 mala luka;
• 4 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice soli i šećera;
• 5 litara izvorske ili prokuhane vode;
• 5 žličica mljevenog papra.

1. Oprani grah skuhajte sa šećerom i soli.
2. Pripremite pečenje od mrkve i luka, zatim ulijte vodu od mahuna i sadržaj staklenke paste od rajčice. Nakon vrenja zagrijavajte još 15 minuta.
3. Dodajte grah i maslac. Prokuhajte, zagrijavajte još 15 minuta. Po želji dodajte začine.
4. Zatvorite poklopce i stavite prevrnute limenke u podrum.

Konzervirani bijeli grah

Grah u ovoj grickalici zadržava sve važne hranjive tvari.

Potrebno:

• 1 kilogram bijelog graha;
• 3 žličice soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• 1 mala mahuna ljute papričice;
• 10 komada pimenta;
• 3 kilograma rajčica;
• 2 lista lovora.

1. Namočeni grah treba kuhati, ali ne prekuhati. Kuhajte na laganoj vatri s 3 žličice soli i 2 žličice šećera. Kad je kuhan, prebacite grah u cjedilo.
2. Blanširajte rajčice i usitnite ih strojem za mljevenje mesa ili blenderom.
3. Stavite bijeli grah i pire od rajčice u veliku zdjelu. Ulijte začine, 1 žličicu soli. Zagrijte 30 minuta, nekoliko minuta prije početka vrenja bacite lavrushku u tavu.
4. Grickalica je spremna. Sada ga treba staviti u posude i ostaviti do zime.

Crveno

Jednostavan recept za konzervirani crveni grah u vlastitom soku.

Sastojci:

• 1 kilogram crvenog graha;
• 3 žlice 9% octa;
• 500 grama luka;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 500 grama mrkve;
• 3 žličice krupne soli;
• 2 žličice granuliranog šećera;
• ostali začini po želji.

1. Namočite grah 12 sati. Promijenite vodu nekoliko puta tijekom ovog postupka. Skuhajte ih sa soli i šećerom.
2. Pržite kolutove luka s ploškama mrkve u tavi 10 minuta. Dodajte sasvim malo ulja.
3. Prelijte preostalim uljem i prelijte preko graha. Zagrijte još 10 minuta nakon što provrije. 2 minute prije kraja kuhanja dodati začine po želji.
4. Namirnice rasporedite u staklenke i pažljivo zarolajte. Gotovo!

Predjelo s povrćem

Ukiseljene mahunarke s povrćem jedan su od najukusnijih zalogaja na svakodnevnom stolu ili na blagdanskim druženjima.

Treba pripremiti sljedeće sastojke:

• 5 kilograma kuhanog graha bilo koje sorte;
• 500 grama svježe paprike babure;
• 50 grama svježih patlidžana;
• 1 kilogram rajčice;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica 9% octa;
• majčina dušica, paprika, češnjak po ukusu.

1. Skuhajte grah na uobičajeni način uz namakanje.
2. Nasjeckajte rajčice bez kore i prebacite u lonac, posolite, pošećerite i prelijte uljem. Zagrijte 20 minuta.
3. Dodajte kuhani grah pa kockice patlidžana. Nakon toga slijedi još 15 minuta kuhanja na srednjoj snazi.
4. Bugarski papar narezati na trakice i staviti u smjesu s octom. Kuhati. Na kraju dodati začine po želji.
5. Ljuto konzerviranje je spremno! Preostaje ga razložiti u pasterizirane staklenke i dobro zamotati poklopce.

Marinirani grah

Mahune šparoga mogu se koristiti za ovu vrstu konzerviranja jer je to praktički jedini način da se sačuvaju hranjive tvari ove kulture.

Mariniranje zelenih mahuna vrlo je jednostavno jer nije potrebna dodatna sterilizacija.

Nakon blanširanja mahune se preliju kipućom marinadom.

Kupnja u trgovini:

• 1 kilogram zelenog graha;
• 2 žlice soli;
• 3 žličice 9% octa;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 1 litra izvorske vode;
• 4 komada crnog papra.

Izračun komponenti dat je za kapacitet, volumen po litri.

1. Mahune graha operite i riješite se peteljki s repovima. Uronite u kipuću vodu i zatim isperite hladnom vodom.
2. Sljedeće, trebate odlučiti u kojem će se obliku grah marinirati. Možete ga ostaviti cijelog, a možete ga prerezati na pola, tada vam stane malo više u staklenku. Sjeckani grah lako se dodaje salatama.
3. U sterilnu staklenu posudu stavite grah do samog ruba.
4. Vrijeme je za kisele krastavce. Napunite lonac litrom prokuhane ili izvorske vode, dodajte šećer i sol, dodajte 3 žlice octa i crnog papra.
5. Kuhajte rasol 3 minute. Ulijte ga u zdjelu s grahom i zatvorite. Zamotajte u krpu i pričekajte da se ohladi. Za učinkovitost posude preporuča se okrenuti je naopako.

Lecho recept s grahom

Kuhanje lecha trajat će dulje od običnog konzerviranja, ali je samostalno jelo koje u potpunosti zamjenjuje mesne proizvode tijekom razdoblja posta.

Za pripremu ukusnog lecha od graha trebat će vam:

• 5 kilograma rajčice;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram svježe paprike;
• 1 kilogram bilo koje vrste graha;
• 1 ljuta papričica;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• 1 kilogram luka;
• 1 žlica krupne soli;
• 1 žličica šećera;
• 2 sata čistog vremena i želja da napravite najbolji lecho.

• Namočite grah preko noći. Malo prokuhajte, ne dostižući spremnost.
• Uklonite kožicu s rajčica. Možete rezati donje dijelove voća i zatim blanširati: kožica će se lakše ukloniti. Povrće oblikujte u kocke.
• Stavite grah i rajčice u zdjelu ili kotao. Kuhajte 20 minuta.

• Operite i ogulite luk i mrkvu, sitno ih nasjeckajte. Riješite se kore luka i češnjaka. Paprici izrežite jezgru. Nasjeckajte svo povrće.
• U drugu zdjelu uliti ulje, dodati šećer, sol. Promiješajte i tamo stavite sve kuhano povrće, osim ljute paprike i češnjaka. Pirjajte dok povrće ne bude gotovo.
• Nakon 20 minuta u dobivenu masu dodajte smjesu rajčice s grahom i octom. Promiješajte i dodajte ljutu papričicu s režnjevima češnjaka. Prokuhajte.
• Sipati u staklenke sa željeznim poklopcima.

Kavijar od graha

Poslužuje se s hrskavim krekerima ili zelenim sendvičima.

Za izradu kavijara od graha trebat će vam:

• 1 kilogram graha;
• 1 staklenka paste od rajčice;
• 1 kilogram rajčice;
• 500 grama mrkve;
• 1 kilogram luka;
• sol, papar po 2 žličice;
• 1 pakiranje biljnog ulja;
• 4 lista lovora.

Majčina dušica i paprika također se dodaju u recept.

• Operite grah, stavite ga u lonac i potpuno prekrijte vodom. Prokuhajte.
• Kada prokuha posoliti, dodati luk. Zagrijte dok grah ne bude kuhan.
• Ugasite vatru, ocijedite tekućinu i isperite grah u cjedilu hladnom vodom. Luk se može baciti: kasnije se neće koristiti.
• Usjeckajte mahune blenderom.

• U kotao ulijte pola čaše suncokretovog ulja, dodajte kockice luka i naribanu mrkvu. Pržite dok luk ne postane proziran.
• Rajčice sitno nasjeckajte ili naribajte. Glavna stvar je riješiti se kore.
• U kotlić uz prženje dodajte grah masu, rajčice i pire od rajčice. Posoliti i popapriti. Miješajte i kuhajte na 1/3 najveće snage štednjaka dok kavijar ne dobije gustu teksturu.
• Stavite kavijar u male staklenke. Položite ručnik na dno velikog lonca, stavite staklenke na vrh. Dolijte vode da prekrije staklenke za ¾ i prokuhajte. Nakon vrenja zagrijavajte još 15 minuta.
• Hladan kavijar može se pohraniti.

Konzervirani zeleni grah

Potrebno vam je vrlo malo sastojaka za konzerviranje zelenih mahuna:

• zeleni grah - 1 kg;
• izvorska voda - 1 litra;
• krupna sol - 2 žlice.

1. Odrežite krajeve čistog graha, kuhajte dok mahune ne omekšaju.
2. Kada se grah ohladi, stavite ga u posudu za konzerviranje.
3. Ulijte vodu preostalu od kuhanja mahuna u staklenke i zarolajte poklopce.
4. Napravite vodenu kupelj i zagrijavajte 1 sat na temperaturi vrenja.
5. Izvadite posude, stavite u hladnjak. Poslužite sa soli.

Kako pravilno skladištiti mahunarke

Ne zaboravite na posebne uvjete za čuvanje praznina: uvijek na hladnim i tamnim mjestima, a otvorene limenke odmah stavite u hladnjak.

Preporučeno