Začinjena paprika za zimu: recepti za kuhanje sa i bez sterilizacije, sa fotografijom

Nakon dobre berbe paprike, vrijeme je za preradu. Danas postoji mnogo opcija za recepte s ovim sastojkom, tako da možete odabrati najpoželjniji. Neki od njih omogućuju brzo dobivanje kiselih krastavaca, za koje nije potrebno trošiti vrijeme na sterilizaciju. Radi uštede energije preporuča se unaprijed upoznati s najpopularnijim receptima za pripremu začinske paprike za zimu.

Odabir najboljih sorti paprika za praznine

Pravi odabir papra ključ je za slasnu poslasticu.Važnu ulogu igra okus povrća, njegova veličina i debljina stijenke. Za pripremu lecha preporuča se obratiti pozornost na sočne žute i crvene sorte biljke, izgledaju svjetlije i ukusnije kada su spremne. Za takve recepte biraju se krupni i sočni plodovi, koji imaju prednost u pogledu sočnosti i okusa, a također olakšavaju proces pripreme sirovina.

Za marinade je preporučljivo uzimati sitnije povrće - lakše stane u staklenke i ne gubi izgled nakon izlaganja toplini. Za konzerviranje odaberite paprike s debljinom stijenke od najmanje 4 milimetra, u čijem okusu prevladava lagana gorčina i slatkoća. Težina plodova od 80 do 150 grama smatra se optimalnom. Najbolje sorte za lecho i konzerviranje uključuju:

1. Vanguard - velika sorta s težinom ploda do 450 grama; sočnost i mesnatost čine ga idealnim za izradu lecha i marinada; debljina stijenke - od 6 do 7 centimetara.
2. Adept je povrće univerzalne namjene, težine ploda - do 110 grama, debljine stjenke - od 6 do 6,5 centimetara.
3. Bogdan je kasnozrela sorta koja daje žarko žute paprike, težine do 250 grama i debljine stijenke od 6 do 8 centimetara.
4. Idealno - paprike su crvene boje i težine do 150 grama; značajka sorte je sadržaj šećera.

Neki recepti zahtijevaju posebne sorte, tradicionalne sorte nisu prikladne. To uključuje mogućnosti kuhanja začinjenih pripravaka koji uključuju upotrebu ljutih ili ljutih papričica.

Priprema potrebnih sastojaka

Za zalihe se koriste zreli plodovi, glatke glatke površine, bez znakova truljenja i oštećenja. Paprike se temeljito operu i uklone se suvišni dijelovi i ostaci. Ako je potrebno, odrežite oštećena područja.

Način obrade ovisi o vrsti recepta, pa mogu postojati različite mogućnosti. Kod prerade tradicionalnih sorti paprike, baza se odsiječe, jezgra i sjemenke se uklanjaju. Za pikantne recepte mogu se koristiti cijeli plodovi. Najčešće korištene vrste rezova su:

• voće s uklonjenom bazom;
• 2 kriške ili više;
• krugovi.

Berbu treba iskoristiti odmah nakon berbe, jer dugotrajnim skladištenjem dolazi do gubitka izgleda i kvalitetnih karakteristika paprike.

Metode pravljenja začinske paprike

Danas postoji veliki broj recepata za pripremu paprika za zimnicu. Mogu uključivati konzerviranje povrća cijelog ili narezanog na komade, solo izvedbu ili s dodatkom drugog povrća.Često se povrće pirja s tikvicom, tikvicama, mrkvom, rajčicom i zatim uvalja u staklenke.

Bez obzira na odabrani recept, potrebno je pridržavati se niza pravila koja će vam omogućiti da dobijete ukusnu poslasticu i zadržite je tijekom cijele sezone. Glavne uključuju:

• čistoća - temeljito se ne peru samo staklenke, već i sav kuhinjski pribor, uključujući žlice i noževe;
• brzina - posude se steriliziraju neposredno prije stavljanja proizvoda u njih; ako su se poklopci nakon obrade ohladili, onda se ponovno kuhaju najmanje 10 minuta;
• kvaliteta - sirovine moraju biti uzete bez nedostataka i znakova truleži, "pratiteljsko" povrće mora biti bez pukotina i oštećenja.

Treba uzeti u obzir značajke recepta. Neki predlažu korištenje velikih paprika debelih stijenki, dok drugi preporučuju paprike tankih stijenki.

Papar u ulju

Povrće po ovom receptu prikladno je kao samostalno jelo, a moguće ga je koristiti i kao sastojak u pripremi raznih jela. Za prazninu će vam trebati:

• paprika - 6 kilograma;
• sol - ½ šalice;
• biljno ulje - ½ šalice;
• 6% ocat - ½ šalice;
• češnjak - 1 glavica;
• zelje - kopar i peršin.

Povrće se izreže na jednake dijelove, stavi u šerpu i odozgo prelije uljem. Postignite ravnomjernu raspodjelu soli i šećera. Kuhajte mješavinu povrća 20 minuta, ne zaboravljajući stalno miješanje. Na kraju procesa doda se sitno nasjeckani češnjak, te ulije ocat. Smjesa povrća se ostavi kuhati još 5 minuta, nakon čega se stavi u sterilne posude i pokrije poklopcima.

U slatko-kiseloj marinadi

Ovaj recept idealan je međuobrok slatko-kiselog okusa. Pikantnost daje med prisutan u sastavu. Glavni sastojci:

• paprika - 2,5 kilograma;
• voda - 450 mililitara;
• suncokretovo ulje - 85 mililitara;
• šećer - 175 grama;
• sol - 1,5 žlica;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• med - 1,5 žlica;

Da biste dodali svjetlinu, preporuča se uzeti žute i crvene sorte papra, ova kombinacija povećava apetit izratka. Povrće se izreže na 2-4 dijela ovisno o veličini, pažljivo se odstrane opne i opere. Šipke se po želji izrezuju na male kockice, prihvatljivo je kuhanje u obliku kriški.

Svi sastojci osim papra se pomiješaju i pripremi marinada. U trenutku vrenja povrće se pažljivo spusti u tekućinu, kuha 10 minuta dok se ne dobije mekana struktura, odnosno 7 minuta za hrskavi zalogaj.

Preporučljivo je uzeti staklenke od 0,5 litara, prosječna potrošnja za svaku od njih bit će 800 grama papra. Izradak se postavlja nakon temeljite sterilizacije posuda. Završna faza rada je postupak smotanja i držanja limenki naopako da se ohlade pod poklopcem.

U rajčici

Cijelo povrće možete marinirati u soku od rajčice. Takav se kolač može koristiti kao predjelo ili kao osnova za nadjev od mesa ili povrća. Za prazninu će vam trebati:

• slatka paprika - 3 kg;
• paradajz - 2 kilograma;
• sol - 1,5 žličica;
• ocat - 0,5 žličice.

Cijele rajčice oprati, odstraniti im peteljku i provući ih kroz stroj za mljevenje mesa. Smjesa od rajčice se kuha 15 minuta i na kraju se posoli. Paprike se operu, izvadi jezgra, cijele se stave u posudu i kuhaju 20 minuta. Nakon toga se doda ocat, paprike se ravnomjerno rasporede po staklenkama, prelije marinadom i poklopi poklopcima.

Ukiseljeno ljuto

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima ljute hrane. Ukupno vrijeme kuhanja je 45 minuta, od čega će 15 biti potrebno za pripremu crvene paprike, a 30 za postupak kuhanja. Za 1 limenku od 300 mililitara potrebno vam je:

• crvena ljuta paprika - 10 komada;
• cilantro, kopar - po 3 grančice;
• menta - 1 grančica;
• češnjak - 1 glavica;
• ocat od grožđa - 100 mililitara;
• začini - 2 žličice korijandera, 6 zrna crnog i 3 zrna pimenta, 2 klinčića;
• list lovora - 3 lista;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 1 žličica.

Zele je prethodno obrađeno, uzimaju se samo listovi - stabljike nisu prikladne za recept zbog svoje hrapavosti. Začinsko bilje i oguljeni češnjak potrebno je sitno nasjeckati.

Za kuhanje koristite potpuno pripremljene, bez zelenih žilica, mahune paprike, ne moraju imati pravilan oblik. Povrće se probuši tankom oštricom noža kroz područje stabljike, inače će se u šupljini nakupiti zrak.Povrće se stavi u posudu, doda se voda i kuha se ispod poklopca 3 minute.

Zatim ugasite vatru i držite povrće u vrućoj otopini 15 minuta.

Stavite posudu na vatru, dodajte 300 mililitara hladne vode, šećer, sol, cijeli popis začina, češnjak i začinsko bilje. U trenutku vrenja uvodi se grožđani ocat. Upotrebom uobičajenog dolazi do gubitka arome, pa se esencija ne koristi. Posuda se drži na vatri 3 minute, ostavi se kuhati 15 minuta i sadržaj se rasporedi u prethodno sterilizirane staklenke.

Konzervirano, nesterilizirano

Recept za konzerviranje omogućuje vam da dobijete ukusno hladno predjelo i zahtijeva minimalno vremena jer ne uključuje proces sterilizacije. Za kuhanje se koristi slatko povrće debelih stijenki. Potrebni su sljedeći sastojci:

• paprika - 3 kilograma;
• šećer - 1 šalica;
• sol - 1 žlica;
• ocat 6% - 1 šalica;
• biljno ulje - 1 šalica;
• grašak, lovorov list - po 3 komada;
• voda - 1 litra.

Paprike oprati, očistiti od sjemenki, narezati na ploške. U veliki lonac ulijte vodu, dodajte glavne sastojke, osim papra, zakuhajte tekućinu. Povrće se stavlja i kuha 5 minuta, nakon čega se što brže slaže u staklenke i zarola.

Gruzijski stil za zimu

Pikantni okus gruzijskih predjela dobro se slaže s prilozima i mesnim jelima. Vrijeme pripreme je minimalno jer staklenke nije potrebno sterilizirati. Za 2 limenke, svaka od 0,5 litara, potrebno vam je:

• slatka paprika - 1 kg;
• peršin - 1 vezica;
• suncokretovo ulje - 5 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• češnjak - 1 glavica;
• ocat - 2 žlice;
• hmelj-suneli - 1 žlica.

Nasjeckano povrće se stavi u posudu, na vrh se protisne češnjak. Doda se sitno nasjeckano zelje, začini, šećer, sol i ulje. Smjesa se dobro promiješa, a zatim ostavi sat vremena. Nakon toga se postupak ponavlja, posuda se stavlja na vatru za kuhanje 15 minuta, nakon čega se dodaje ocat. Temeljito izmiješano predjelo poslaže se u prethodno pripremljene staklenke i zarola.

Soljenje ljutih papričica

Da biste posolili povrće prema ovom receptu, bolje je uzeti zelene sorte. U klasičnoj verziji trebao bi se koristiti samo celer, po želji metvica, kopar ili cilantro mogu djelovati kao dodatni sastojak, što će radnom komadu dati bogatiji okus. Recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• paprika - 1 kg;
• voda - 3 litre;
• sol - 0,25 kilograma;
• list lovora - 7 komada;
• češnjak - 1 glavica;
• celer - 150 grama.

Marinada se priprema od soli, začina i vode. Nakon hlađenja, povrće se prelije otopinom, stavlja se pod tlačenje. Kao što se često koristi tanjur pritisnut na vrh staklenke vode. Nakon 15 dana povrće se stavlja u staklenke prethodno sterilizirane.Preostalu marinadu prokuhajte i ulijte u posude koje moraju biti zatvorene najlonskim poklopcima odozgo.

Pravila za spremanje praznina s paprom

Pripreme s paprikom umotane u staklenke odvozimo na mjesto za trajno skladištenje tek nakon što se potpuno ohlade. Za to se najčešće koriste podrumi ili lođe, a za izravnu konzumaciju konzervirano se čuva u hladnjaku.

Treba se pridržavati sljedećih pravila:

• soba mora biti suha, visoka vlažnost će uzrokovati hrđu na metalnim poklopcima;
• spremnici ne bi trebali biti izloženi sunčevoj svjetlosti, inače će proizvod početi propadati;
• prije nego što uklonite radni komad, trebate provjeriti nepropusnost, za što se staklenka okreće i kontrolira odsutnost curenja;
• kada se pojavi zamućenost, plijesan, pjena ili druge sumnjive manifestacije, morate baciti prazninu i ne riskirati vlastito zdravlje.

Preporučeni rok trajanja za marinade je 1 godina, ali pravilno obrađeno povrće može trajati duže.

Preporučeno