Adjika začinjena za zimu: Abhazijski recepti, najbolji tradicionalni sa fotografijama i video zapisima

Klasična abhazijska adjika ima pikantan okus i koristi se u Abhaziji za začinjavanje jela umjesto soli. Glavni sastojak je ljuta papričica.

Ali u dobre recepte mogu se dodati i drugi sastojci koji će jelu dati zanimljiv i neobičan okus.

Klasično jelo

Da biste skuhali abhazijsku adjiku za zimu prema svim pravilima, slijedite redoslijed.

1. Za tradicionalni međuobrok potrebno je oprati i očistiti od sjemenki 200 g ljute crvene paprike. Zatim trebate položiti povrće na ravnu posudu da se potpuno osuši i ostaviti tri dana. Obavezno zaštitite od sunčeve svjetlosti. Za to vrijeme povrće će uvenuti, što je i potrebno.
2. Tri dana kasnije paprikama se odstranjuju peteljke (preporuča se rad u rukavicama kako ne bi došlo do opeklina).
3. Morate oguliti češnjak u količini od 100 g.
4. Papar i režnjeve češnjaka usitnite blenderom (možete koristiti i stroj za mljevenje mesa) i prebacite u posebnu posudu.
5. Orasi se prže (cca 100 g oguljenih jezgrica). Nakon što se orasi ohlade, potrebno ih je usitniti blenderom i izliti u prazan tanjur.
6. Na isti način nasjeckajte bosiljak i peršin, pomiješajte s mješavinom češnjaka i papra. Zatim se doda sol, crvena mljevena paprika, korijander, hmelj suneli. Sve se izmiješa i zadnji se sipaju sjeckani orasi.
7. Gotov zalogaj poslažite u staklene posude (trebate dobiti 500 g smjese) i pokrijte metalnim poklopcima.

Prvih dana zatvorene staklenke čuvamo pod toplom dekom dok se sadržaj ne ohladi. Preporučljivo je čuvati obradak na tamnom, hladnom mjestu.

Još jedan recept za abhazijsku začinjenu adjiku za zimu u klasičnoj verziji također je popularan.

• Za kuhanje je potrebno cca 1,2 kg ljute papričice. Potrebno ih je oprati od prljavštine, očistiti od zrna i peteljke.
• Ogulite dvije glavice češnjaka i narežite ih na češnje.
• U tavi se prži kumin 10 g i korijander 20 g. Nakon pojave ugodne arome, začini se izliju u zasebnu duboku posudu. Njima dodajte 60 g piskavice i 30 g sjemena kopra. Svi sastojci se samelju u mužaru. Za mljevenje nemojte koristiti blender jer će eterična ulja ispariti.
• Mljevene začine pomiješati s paprom, češnjakom i soli. Smjesa treba biti gusta.

Abhazijska adjika je spremna i može se rasporediti u sterilizirane staklenke s čvrstim poklopcem.

Jednostavan pikantni recept koji ne zahtijeva nikakve kulinarske vještine, samo vrijeme i strpljenje.

1. Potrebno je oko 5 kg ljute papričice, koja se rasprostre na papir ili krpu i ostavi tri dana.
2. Tri dana kasnije počinju pripremati zimnicu. Samljeti 30 g korijandera.
3. Osušene paprike oprati, odstraniti sjemenke i peteljke.
4. Oguljeni češnjak u količini od 500 g i mljevenu papriku na stroju za mljevenje mesa. Dobivena biljna masa pomiješa se s korijanderom i ponovno prođe kroz mlin za meso.
5. Pospite sol i dobro promiješajte.
6. Gotovi zalogaj se raspoređuje u sterilizirane staklenke i zarola.

Pravi pikantni preljev za mnoga druga jela. Može se jesti s krumpirom, žitaricama ili jednostavno namazati na kruh.

U kombinaciji s drugim povrćem

Abhazi ne dodaju rajčice u pravu adjiku, ovo je inovacija ruskih kuhara. U isto vrijeme, okus ne samo da se ne pogoršava, već također dobiva nove, ugodne note.

• Pripremite pikantni dresing od 6 ljutih papričica i 800 g slatke paprike. Očistiti ih od sjemenki i peteljki, a potom narezati na trakice.
• Operite, ogulite i narežite na ploške mrkvu 800 g, 5 glavica luka, pet glavica češnjaka, 4 kg rajčice. Svo povrće mora biti samljeveno.
• Umrvljenu mješavinu povrća staviti na vatru, dodati 120 g soli, 400 ml ulja (po mogućnosti rafiniranog) i 100 ml octa. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko dva sata uz povremeno miješanje.
• Nakon što se gotova masa ohladi, može se sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.

Ugodan pikantno-kiseli okus možete dobiti razrjeđivanjem povrća s jabukom. Jabuke kiselih sorti, na primjer, Antonovka, dobro će doći.

• Najprije je potrebno oprati, očistiti sjemenke i sitno narezati 2 kg rajčice, 800 g kiselih jabuka i isto toliko mrkve, 600 g paprike. Svi sastojci moraju biti usitnjeni mašinom za mljevenje mesa.
• Smjesa se mora staviti na vatru i nakon što provrije kuhati oko sat vremena.
• Nakon sat vremena dodaju se sitno nasjeckani češnjak (trebalo bi biti cca 200 g), šećer 100 g i ocat 40 ml, 150 ml ulja i 3 mljevene ljute papričice. Čim masa ponovo prokuha, maknite posudu sa štednjaka.
• Gotova smjesa se vruća ulije u pripremljene posude, zatvori i umota u toplu deku na jedan dan.

Staklenke za grickalice najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ako ima malo staklenki, možete ih staviti u hladnjak.

Možete napraviti adjiku s rajčicama prema drugom receptu. Okus je nježan, profinjen i pikantan.

• Rajčice 2,5 kg, mrkva 1 kg, isto toliko paprika i jabuka slatkih sorti, 3 komada ljute paprike oprati u hladnoj vodi, odstraniti zrna, pregrade i propasirati nekoliko puta kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Povrtna masa se stavi na vatru i nakon vrenja kuha sat vremena. Pet minuta prije nego što maknete posudu sa štednjaka dodajte sol, šećer, ulje i ocat po 150 ml.
• Čim masa s novim komponentama prokuha, prijeđite na raspodjelu adjike u staklene posude i zarolajte.

Ljutina se može prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine češnjaka i ljute papričice. Gotov začin možete poslužiti uz svako jelo.

Različiti začini

Najbolji recepti pomoći će domaćici da pripremi ukusan zalogaj. Sljedeći sastav za adjiku bit će pravi nalaz.

• 500 g paprike očistiti od sjemenki, pregrada i peteljki. Da biste uklonili pretjeranu ljutinu i ljutinu, prelijte povrće toplom vodom i ostavite pod pritiskom nekoliko sati. Zatim se voda ispusti.
• Papar se mora utrljati zajedno sa začinima. Upotrijebite 10 g sjemenki bosiljka, kopra, čubra, cilantra. Da biste poboljšali okus, možete dodati zelje ovih biljaka. Možete koristiti stroj za mljevenje mesa, ali tada neće biti sačuvana aroma koja se oslobađa tijekom mljevenja.
• U dobivenu masu dodaju se orasi oko 400 g i ponovo melju.

Gotovo jelo se sipa u staklenke, dobro zatvorene poklopcima. Praznina se može čuvati cijelu zimu. Povrtno začinjeno predjelo može biti ukras i dodatak svakom blagdanskom stolu. Nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Preporučeno