Marinirani vrganji: recepti za zimu u staklenkama s fotografijama

S početkom sezone gljiva mnoge domaćice počinju razmišljati o zimnici koju mogu pripremiti od ubranih gljiva. Da biste pravilno pripremili konzerviranje, trebali biste se unaprijed upoznati s osobitostima kuhanja ukiseljenih vrganja.

Cep gljiva - opis i svojstva

Cep gljiva se smatra jednom od najukusnijih i najzdravijih gljiva iz roda vrganja. Može se naći na području bilo kojeg kontinenta osim Australije i Antarktika. Najčešće raste u središnjem dijelu Amerike, Sibira, Afrike i europskih zemalja.Također se uzgaja u Japanu i Kini.

Sakupljene gljive konzumiraju se pržene, pirjane i kuhane. Neke domaćice radije ih kisele i suše za zimu. Osušeni proizvodi se trljaju na ribež i koriste u kulinarstvu kao začin raznim jelima. Kiseli krastavci dodaju se umacima od povrća, juhama i drugim toplim jelima.

Gljive sadrže sljedeće elemente u tragovima:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• masti.

Zbog činjenice da su navedeni mikroelementi prisutni u gljivama, one imaju korisna svojstva za ljude. Redovita konzumacija jela od gljiva obnavlja stvaranje probavnog soka i poboljšava probavu hrane.Zreli vrganji povećavaju količinu polisaharida koji pomažu u borbi protiv malignih tumora.

Također, ova komponenta potiče zacjeljivanje rana i liječenje zaraznih bolesti.

Osim toga, sastav sadrži lecitin, koji čisti zidove krvnih žila od nakupina kolesterola. To pomaže u uklanjanju glavnih znakova ateroskleroze. Jela od ukiseljenih gljiva bogata su aminokiselinama koje pomažu obnoviti rad jetre i bubrega.

Gljive sadrže beta-glukan, koji je moćna antioksidativna komponenta. Kada prodre u organizam, značajno se poboljšava rad imunološkog sustava i pojačavaju zaštitne funkcije organizma.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, gljive treba konzumirati vrlo oprezno, jer apsorbiraju mnogo olova, žive, cezija i drugih elemenata u tragovima.

Priprema glavnog sastojka

Kiseljenje gljiva za zimu treba shvatiti vrlo ozbiljno, jer će okus i trajanje skladištenja jela od gljiva ovisiti o pripremi glavnih sastojaka. Prije mariniranja gljiva morat ćete provesti nekoliko pripremnih postupaka.

Razvrstavanje

Svi prikupljeni sastojci prethodno su razvrstani po veličini i vrsti. Ako će se zimnica pripremati samo od vrganja, onda se sve ostale vrste odvajaju od gljiva.

Za kiseljenje se biraju mali sastojci jer se brže kuhaju i bolje mariniraju.

Namakanje

Neki misle da namakanje nije potrebno prije mariniranja. Međutim, namakanje gljiva je potrebno ako su prekrivene gustim slojem prljavštine.To će ih pomoći oprati od prljavštine i oguliti. Šampinjone se preporuča namakati u slanoj tekućini kako bi se očistili od toksičnih elemenata.

Iskusne domaćice savjetuju namakanje oko sat vremena. Nemoguće je dulje provoditi postupak, jer će gljive kod dužeg namakanja izgubiti okus i postati kisele.

Čišćenje

Šumske gljive moraju biti oguljene, jer mogu pokvariti okus praznina. Tijekom postupka, koža se pažljivo uklanja s poklopca. Ako je loše uklonjen, gljive ćete morati staviti u vruću vodu 10-15 minuta. Često nakon čišćenja gljive počnu brzo tamniti i propadati. Kako se ne bi pokvarili, stavljaju se u otopinu pripremljenu od limunske kiseline.

Recepti za zimnicu

Da biste pripremili gljive za zimu kod kuće, trebali biste se upoznati s osnovnim receptima.

Przeno u staklenkama

Mnoge domaćice radije spremaju pržene gljive. U ovom slučaju, pečenje se provodi na dva načina - sa i bez prethodnog kuhanja. Potonju metodu često koriste iskusni berači gljiva, koji su sigurni da gljive ne sadrže toksine. Osobe koje prvi put rade ovaj recept trebaju namočiti sastojke prije prženja.

Prvo se sve gljive operu od prljavštine i potapaju sat i pol. Zatim se izrežu na male komadiće, polože u kotao, napune vodom i stave na plinski štednjak. Kuhaju se najmanje pola sata, nakon čega se isperu vodom i stave u šerpu. Pržene gljive složiti u staklenke, posoliti i preliti uljem.

Salata od gljiva

Među domaćicama je popularna salata od gljiva, koja se često zamotava za zimnicu. Za izradu će vam trebati sljedeće komponente:

• dva kilograma gljiva;
• kilogram rajčica;
• pet pramčanih glava;
• 200 ml ulja;
• tri mrkve;
• 200 grama šećera;
• 150 ml octa.

Šampinjone oguliti, sitno nasjeckati i oprati u vodi. Zatim se svi pripremljeni sastojci prebace u željeznu posudu, preliju hladnom vodom i kuhaju 20-40 minuta na plinskom štednjaku. Nakon toga se kuhane gljive ponovno operu i kuhaju 15-20 minuta. Kuhane namirnice se prže 25 minuta i stavljaju u staklenke.

Zatim se rajčice zdrobe u blenderu, pomiješaju s biljnim uljem i kuhaju 40-55 minuta. Za vrijeme kuhanja u tekućinu se dodaje sol s mrkvom i nasjeckani luk. Ukuhanu smjesu od rajčice sipati u staklenke, pomiješati s gljivama i zarolati poklopcima.

Kavijar od gljiva

Ljudi često spremaju kavijar od gljiva, koji se dodaje mnogim jelima kako bi bila ukusnija. Prilikom berbe kavijara koriste se sljedeći proizvodi:

• 400 grama gljiva;
• četiri luka;
• 80ml octa;
• 100ml ulja;
• začini i sol po ukusu.

Gljive se operu i namoče u slanu otopinu kako bi se očistile od toksina. Zatim se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri i propuštaju kroz mlin za meso. Nakon što pripremite glavne sastojke, narežite luk i popržite ga na tavi. Nakon 5-8 minuta nakon prženja, nasjeckane gljive se izliju u tavu i pomiješaju sa soli i začinima. Pržena smjesa se ulije u sterilne staklenke, zatvori poklopcima i prebaci u podrum.

Mariniranje

Prilikom kiseljenja sve se gljive termički obrađuju i namaču u prethodno pripremljenoj marinadi. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje gljiva koje biste trebali provjeriti.

Kuhanje u slatko-kiseloj marinadi

Da biste napravili takav zalogaj, kilogram gljiva se opere, očisti, ulije u lonac i prelije litrom vode. Kuhaju se 35-45 minuta, nakon čega se sipaju u staklenke.

Nakon toga se priprema marinada od 30 grama soli, 25 grama šećera, začina i vode. Sve gore navedene komponente kuhaju se pola sata, nakon čega se u tekućinu doda 70 ml octa s uljem. Prokuhanom marinadom prelijemo gljive u staklenkama i zatvorimo poklopcima.

Marinirajte limunskom kiselinom u staklenkama

Za kiseljenje gljiva u limunskoj kiselini trebat će vam:

• 1-2 kg gljiva;
• dva lista lovora;
• četiri paprike;
• 100 grama šećera;
• 85 grama soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml limunske kiseline.

Prvo se svaka gljiva očisti od prljavštine, prašine i kore. Zatim se pripremljeni sastojci prebace u lonac s vodom i prokuhaju. Za izradu salamure u litru tekućine dodaju se listovi lovora, limunska kiselina i šećer sa soli. Zatim se marinada s kuhanim šampinjonima stavlja u staklenku i čuva.

Marinirano octom i češnjakom

Da bi jelo od mariniranih gljiva bilo ukusno, mnogi dodaju više češnjaka i octa. Korak po korak recept pomoći će vam da pravilno pripremite takvo predjelo. Za pripremu konzervacije trebat će vam:

• 400 grama malih gljiva;
• 100 ml octa;
• četiri glavice češnjaka;
• crni papar;
• šećer i sol po ukusu;
• kopar;
• ulje.

Kod pravljenja marinade u 2-3 litre vode doda se papar s lovorovim listom i sol. Zatim se gljive operu i stave u lonac s kipućom salamurom. Nakon toga, češnjak se izreže, pomiješa sa začinskim biljem, octom i kuhanim gljivama. Pomiješani sastojci se sipaju u staklenke i preliju salamurom.

Jednostavna marinada bez octa

Neki ljudi ne dodaju ocat u marinadu. Kod korištenja ovog recepta sve gljive se operu, očiste i izrežu. Zatim se kuhaju 12-20 minuta u slanoj vodi, nakon čega se tekućina ocijedi, ohladi i izlije natrag.Gljive se ponovno kuhaju sat vremena i sipaju u staklenke.

Prilikom izrade salamure u vodu se dodaje papar sa šećerom i limunska kiselina. Tekućina se kuha 35-40 minuta, nakon čega se ulijeva u posude s masom od gljiva.

Priprema vrganja za zimu sa soljenjem

Neki berači gljiva i domaćice više vole kiseliti gljive za zimu. Postoje dvije glavne metode soljenja koje se najčešće koriste.

Toplo kiseljenje

Da biste pripremili prazninu na ovaj način, koristite:

• list lovora;
• 900 grama gljiva;
• 120 grama soli.

Gljive se očiste od prljavštine i kuhaju u loncu 25 minuta. Zatim se izliju u cjedilo da se iz njih ocijedi tekućina.Nakon toga se izliju u manju šerpu, posipaju solju, poklope tanjurom i odozgo pritisnu teglom vode od pola litre. Soliti ih treba 2-4 dana.

Hladno soljenje

Drugi uobičajeni način soljenja gljiva je hladno soljenje. Da biste pravilno izradili prazninu, preporuča se slijediti korak po korak sve korake iz recepta za njegovu pripremu.

700 grama gljiva oprati, oguliti i staviti u dublju zdjelu. Odozgo su prekriveni tankim slojem soli, nakon čega su temeljito promiješani. Zatim se sastojci u zdjeli pokriju tanjurom i pritisnu teretom. Kada gljive počnu puštati sok, prebacuju se u staklenke i preliju sokom od gljiva.

Berba bijelih gljiva za zimsko sušenje

Ne žele svi odvojiti vrijeme za kiseljenje gljiva, pa ih neki radije suše. Postoje dvije glavne metode sušenja gljiva koje se često koriste.

Prirodan način

Za ukusno sušenje gljiva za zimu često se koristi prirodni način sušenja. U ovom slučaju, sve gljive se polažu na sunce i suše nekoliko dana. Da biste to učinili, sastojci se operu, ogule, poslažu na mali pladanj, pokriju krpom i iznesu na sunce. Za sušenje odaberite mjesta koja su zaštićena od vjetra i obasjana sunčevom svjetlošću tijekom cijelog dana.

Korištenje pećnice

Ako nije moguće sušiti gljive na suncu, morat ćete ih skuhati u pećnici. Da biste to učinili, oni se čiste i izrezuju na male kocke. Zatim se stave u pećnicu zagrijanu na 40-50 stupnjeva. Na ovoj temperaturi se suše dok se u kuhinji ne osjeti miris gljiva. Zatim se pećnica zagrije na 60 stupnjeva i suši na ovoj temperaturi 15-20 minuta.

Očuvanje

Konzerviranje se smatra najčešćim načinom žetve gljiva za zimu. Za konzerviranje gljiva koristite sljedeće sastojke:

• 100 grama soli;
• jedna i pol litra vode;
• list lovora;
• 75ml octa;
• 1-2 kg gljiva;
• crni papar.

Prije pripreme zalogaja pripremaju posude za konzerviranje. Za sterilizaciju sve staklenke se operu i napune vrućom, prokuhanom tekućinom.

Zatim se gljive očiste od zemlje, namoče i osuše. Prije konzerviranja odrežu donji dio nogu. Nakon toga se sipaju u posudu s vodom i kuhaju pola sata.

Za pripremu marinade litra i pol tekućine ulije se u lonac i pomiješa sa soli, lovorovim listom, paprom i octom. Smjesa se kuha najmanje četrdeset minuta, nakon čega se zajedno s gljivama slaže u sterilizirane staklenke.Sve posude za grickalice treba smotati i prenijeti u podrum. Za uvijanje se koristi šav ili najlonska navlaka.

Zamrzavanje gljiva

Mnogi berači gljiva radije zamrzavaju gljive kako bi ih u budućnosti mogli koristiti za kuhanje drugih jela. Za berbu gljiva trebat će vam:

• jedna mrkva;
• 900 grama gljiva;
• 4-5 paprika;
• lovorov list.

Borovichki se u hladnoj vodi operu od iglica, naslijepljene zemlje i parazita. Zatim se posole, zaliju vodom i kuhaju u juhi od gljiva. Kad smjesa prokuha dodaju joj se nasjeckani luk, paprika i naribana mrkva. Nakon 15-20 minuta, juha se ocijedi i gljivama se daje vremena da se ohlade. Zatim se sve gljive temeljito obrišu od vlage i prebace u zatvorene vrećice za zamrzavanje.Smrznuti se mogu čuvati oko godinu dana.

Nakon odmrzavanja, gljive treba odmah upotrijebiti jer se brzo kvare.

Kako pravilno skladištiti gljive

Nije tajna da gljive brzo upijaju mirise i stoga ih ne treba skladištiti zajedno s drugim povrćem ili voćem. Beračima gljiva savjetuje se korištenje hladnjaka za čuvanje svježih gljiva, budući da ne traju dugo na sobnoj temperaturi. Za čuvanje u hladnjaku potrebno vam je:

• operite gljive i potopite ih u slanu otopinu;
• osušite ih, stavite u duboki tanjur i poklopite poklopcem;
• stavite u hladnjak.

Konzervirane grickalice s gljivama također možete čuvati u hladnjaku. Također, za njihovo čuvanje savršen je podrum u kojem temperatura nikad ne prelazi 8-10 stupnjeva. Konzervirane gljive ne treba čuvati na sobnoj temperaturi jer će se brzo pokvariti.

Zaključak

Često domaćice pripremaju marinirane zalogaje od vrganja. Da biste ih skuhali, morat ćete se upoznati s glavnim receptima za izradu zimskih praznina od gljiva.

Preporučeno